Burokėlių cukrus palyginti su cukranendrių cukrumi: kuris yra sveikesnis?

Turinys

• Kas yra runkelių cukrus?
• Gamybos skirtumai
• Receptai veikia skirtingai
• Panaši maistinė sudėtis
• Dažnai genetiškai modifikuotas
• Esmė

Manoma, kad 55–60% viso JAV pagaminamo cukraus gaunama iš cukrinių runkelių (1).

Burokėlių ir cukranendrių cukrus randamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant saldainius, perdirbtus produktus, kepinius ir sodą.

Tačiau šie du paplitę cukraus tipai išskiria keletą skirtumų.

Šiame straipsnyje apžvelgiami runkelių ir cukranendrių cukraus skirtumai, siekiant nustatyti, ar jie sveikesni.

Kas yra runkelių cukrus?

Cukrinių runkelių cukrus gaunamas iš cukrinių runkelių augalo, šakninės daržovės, glaudžiai susijusios su burokėliais ir mangoldais (2).

Be cukranendrių, cukriniai runkeliai yra vieni iš labiausiai paplitusių augalų, naudojamų baltajam cukrui gaminti (3).

Cukriniai runkeliai taip pat naudojami gaminant kitų rūšių rafinuotą cukrų, pavyzdžiui, melasą ir rudąjį cukrų (4).

Tačiau kadangi cukraus šaltinis ne visada nurodomas maisto produktuose ir etiketėse, gali būti sunku nustatyti, ar juose nėra runkelių ar cukranendrių cukraus.

Santrauka Burokėlių cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių augalo. Kartu su cukranendrių cukrumi, tai yra viena iš labiausiai paplitusių rafinuoto cukraus rūšių rinkoje.

Gamybos skirtumai

Vienas didžiausių runkelių ir cukranendrių cukraus skirtumų yra jo perdirbimas ir gamybos būdas.

Cukrinių runkelių cukrus gaminamas naudojant procesą, kurio metu cukriniai runkeliai supjaustomi plonais griežinėliais, norint išgauti natūralias cukraus sultis.

Sultys išvalomos ir kaitinamos, kad susidarytų koncentruotas sirupas, kuris kristalizuojamas, kad susidarytų granuliuotas cukrus.

Cukranendrių cukrus gaminamas panašiu būdu, tačiau kartais perdirbamas naudojant kaulinį char - ingredientą, pagamintą išdedant gyvūnų kaulus. Kaulų char padeda balinti ir filtruoti baltąjį cukrų (5).

Nors galutiniame produkte kaulinio char nėra, žmonės, norintys sumažinti maisto produktų, pagamintų naudojant gyvūninius produktus, pavyzdžiui, veganų ar vegetarams, vartojimą, gali norėti į tai atsižvelgti.

Atminkite, kad kiti produktai, pavyzdžiui, aktyvuota anglis iš anglies, dažnai naudojami perdirbant baltąjį cukrų kaip veganiška alternatyva kauliniam charms (6).

Santrauka Cukrinių runkelių cukruje nenaudojamas kaulinis anglis arba aktyvuota anglis iš anglių, kurios gali būti naudojamos cukranendrių cukrui balinti ir filtruoti.

Receptai veikia skirtingai

Nors cukranendrių cukrus ir runkelių cukrus maistingumo atžvilgiu yra beveik vienodi, receptai gali skirtis.

Tai bent iš dalies lemia ryškūs skonio skirtumai, kurie gali paveikti tai, kaip cukraus rūšys keičia jūsų patiekalų skonį.

Burokėlių cukrus turi žemišką, oksiduotą aromatą ir deginto cukraus poskonį, tuo tarpu cukranendrių cukrus pasižymi saldesniu poskoniu ir vaisingesniu aromatu (7).

Be to, kai kurie virėjai ir kepėjai mano, kad skirtingos cukraus rūšys keičia galutinio produkto tekstūrą ir išvaizdą kai kuriuose receptuose.

Visų pirma, sakoma, kad cukranendrių cukrus lengviau karamelizuojasi ir gaunamas vienodesnis produktas nei runkelių cukrus. Kita vertus, runkelių cukrus gali sukurti traškesnę tekstūrą ir turėti unikalų skonį, kuris gerai veikia kai kuriuos kepinius.

Santrauka Burokėlių cukranendrių ir cukranendrių cukrus skoniu skiriasi nežymiai, todėl receptai gali skirtis.

Panaši maistinė sudėtis

Gali būti keletas skirtumų tarp cukranendrių ir runkelių cukraus, tačiau maistiniu požiūriu jie yra beveik identiški.

Nepriklausomai nuo šaltinio, rafinuotas cukrus iš esmės yra gryna sacharozė, junginys, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės molekulių (8).

Dėl šios priežasties vartojant didelius runkelių arba cukranendrių cukraus kiekius, gali padidėti svoris ir vystytis lėtinės ligos, tokios kaip diabetas, širdies ligos ir kepenų problemos (9).

Sveikatos organizacijos, tokios kaip Amerikos širdies asociacija, rekomenduoja apriboti pridėtinio cukraus suvartojimą mažiau nei 6 arbatinius šaukštelius (24 gramus) per dieną moterims ir mažiau nei 9 šaukštelius (36 gramus) per dieną vyrams (10).

Tai reiškia visų rūšių cukranendrių ir runkelių cukrų, įskaitant baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, melasą, turbinado ir cukrų, randamą daugelyje perdirbtų maisto produktų, tokių kaip saldainiai, gaivieji gėrimai ir desertai.

Santrauka Ir cukranendrių cukrus, ir runkelių cukrus iš esmės yra sacharozė, kuri gali būti kenksminga, jei vartojama dideliais kiekiais.

Dažnai genetiškai modifikuotas

Daugelis vartotojų, nes nerimauja dėl genetiškai modifikuotų organizmų (GMO), renkasi cukranendrių cukrų, o ne runkelių cukrų.

Manoma, kad JAV apie 95% cukrinių runkelių yra genetiškai modifikuoti (11).

Priešingai, visas šiuo metu JAV gaminamas cukranendrės laikomas genetiškai nemodifikuotu organizmu.

Kai kurie žmonės pasisako už genetiškai modifikuotus augalus kaip tvarų maisto šaltinį, labai atsparų vabzdžiams, herbicidams ir ekstremaliam orui (12).

Tuo tarpu kiti nori vengti GMO dėl susirūpinimo dėl atsparumo antibiotikams, maisto alergijos ir kito galimo neigiamo poveikio sveikatai (13).

Nors kai kuriais tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad GMO vartojimas gali sukelti toksinį poveikį kepenims, inkstams, kasai ir reprodukcinei sistemai, poveikio žmonėms poveikis vis dar ribotas (14).

Tačiau kiti tyrimai pastebėjo, kad žmonės gali saugiai valgyti GMO augalus ir kad jų maistinių medžiagų profilis yra panašus į įprastų augalų (15, 16).

Jei nerimaujate dėl GMO pasėlių, geriausia pasirinkti cukranendrių cukrų arba ne GMO runkelių cukrų, kad būtų sumažintas GMO poveikis.

Santrauka Daugelis cukrinių runkelių JAV yra genetiškai modifikuoti, o cukranendrės paprastai nėra GMO.

Esmė

Burokėlių ir cukranendrių cukrus šiek tiek skiriasi skoniu ir gali skirtingai veikti gaminant ir kepant.

Priešingai nei cukranendrių cukrus, runkelių cukrus gaminamas be kaulų char, kuris gali būti svarbus veganams ar vegetarams.

Vis dėlto kai kurie gali teikti pirmenybę cukranendrių cukrui, nes mažiau tikėtina, kad jame yra GMO ingredientų.

Tačiau tiek runkelių, tiek cukranendrių cukrus yra sudarytas iš sacharozės, kuri gali būti kenksminga jūsų sveikatai, jei suvartojama pertekliniai.

Taigi, nors gali būti skirtumų tarp šių dviejų cukraus formų, bet kurios rūšies cukraus suvartojimas turėtų būti saikingas kaip sveikos mitybos dalis.