11 stulbinamų juodųjų ryžių pranašumų ir naudojimo būdų

Turinys

• 1. Geras kelių maistinių medžiagų šaltinis
• 2. Gausu antioksidantų
• 3. Sudėtyje yra augalinio junginio antocianino
• 4. Gali sustiprinti širdies sveikatą
• 5. Gali turėti priešvėžinių savybių
• 6. Gali palaikyti akių sveikatą
• 7. Natūraliai be glitimo
• 8. Gali padėti numesti svorio
• 9–10. Kita galima nauda
• 11. Lengva virti ir paruošti
• Esmė

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate per nuorodas šiame puslapyje, mes galime uždirbti nedidelį komisinį atlyginimą. Štai mūsų procesas.

Juodieji ryžiai, dar vadinami draudžiamaisiais arba purpuriniais ryžiais, yra ryžių rūšis, priklausanti Oryza sativa L. rūšys (1).

Juodieji ryžiai pasižymi juodai violetiniu atspalviu iš pigmento, vadinamo antocianinu, turinčio stiprių antioksidacinių savybių (2).

Senovės Kinijoje buvo sakoma, kad juodieji ryžiai buvo laikomi tokiais unikaliais ir maistingais, kad buvo draudžiami visiems, išskyrus autorinius atlyginimus (1).

Šiandien švelnaus, riešutinio skonio, kramtomos tekstūros ir daugybės maistinių privalumų dėka juodus ryžius galima rasti daugybėje viso pasaulio virtuvių.

Čia yra 11 juodųjų ryžių pranašumų ir naudojimo būdų.

1. Geras kelių maistinių medžiagų šaltinis

Palyginti su kitomis ryžių rūšimis, juodieji ryžiai yra vieni iš didžiausių baltymų (3, 4, 5, 6).

Viename 3,5 uncijos (100 gramų) juodųjų ryžių yra 9 gramai baltymų, palyginti su 7 gramais rudųjų ryžių (3, 5).

Tai taip pat yra geras geležies šaltinis - mineralas, būtinas deguoniui pernešti į kūną (7).

1/4 puodelio (45 gramų) nevirtų juodųjų ryžių yra (3):

• Kalorijos: 160
• Riebalai: 1,5 gramo
• Baltymas: 4 gramai
• Angliavandeniai: 34 gramai
• Pluoštas: 1 gramas
• Geležis: 6% dienos vertės (DV)

Juodieji ryžiai yra geras kelių maistinių medžiagų, ypač baltymų, ląstelienos ir geležies, šaltinis.

2. Gausu antioksidantų

Juodieji ryžiai yra ne tik geras baltymų, skaidulų ir geležies šaltinis, bet ir turi daug antioksidantų (8).

Antioksidantai yra junginiai, kurie apsaugo jūsų ląsteles nuo oksidacinio streso, kurį sukelia molekulės, žinomos kaip laisvieji radikalai (9).

Jie yra svarbūs, nes oksidacinis stresas buvo susijęs su padidėjusia kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, Alzhaimerio ligą ir tam tikras vėžio formas, rizika (9).

Nepaisant to, kad jie yra mažiau populiarūs nei kitos ryžių veislės, tyrimai rodo, kad juodieji ryžiai turi aukščiausią bendrą antioksidantų pajėgumą ir aktyvumą (10).

Iš tikrųjų, be antocianinų, juodųjų ryžių sudėtyje yra daugiau nei 23 antioksidacines savybes turintys augaliniai junginiai, įskaitant kelių rūšių flavonoidus ir karotenoidus (8).

Todėl papildymas juodaisiais ryžiais prie savo dietos gali būti paprastas būdas į savo racioną įtraukti daugiau nuo ligų apsaugančių antioksidantų.

Tyrimai rodo, kad juodųjų ryžių sudėtyje yra daugiau nei 23 rūšių antioksidantai ir jie turi aukščiausią antioksidantinį aktyvumą iš visų ryžių veislių.

3. Sudėtyje yra augalinio junginio antocianino

Antocianinai yra flavonoidinių augalų pigmentų, atsakingų už purpurinę juodųjų ryžių spalvą, grupė, taip pat keletas kitų augalinių maisto produktų, pavyzdžiui, mėlynių ir purpurinių saldžiųjų bulvių (2, 11).

Tyrimai rodo, kad antocianinai turi stiprų priešuždegiminį, antioksidantinį ir priešvėžinį poveikį (2, 12).

Be to, tyrimai su gyvūnais, mėgintuvėliais ir populiacija parodė, kad valgant maistą, kuriame yra daug antocianinų, galima padėti apsisaugoti nuo kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, nutukimą ir kai kurias vėžio formas (13, 14, 15, 16).

Antocianinas yra pigmentas, atsakingas už juodai violetinę draudžiamų ryžių spalvą. Taip pat nustatyta, kad jis turi stiprų priešuždegiminį, antioksidantinį ir priešvėžinį poveikį.

4. Gali sustiprinti širdies sveikatą

Juodųjų ryžių poveikio širdies sveikatai tyrimai yra riboti. Tačiau buvo įrodyta, kad daugelis jo antioksidantų padeda apsisaugoti nuo širdies ligų.

Flavonoidai, tokie kaip juodieji ryžiai, buvo susieti su mažesne rizika susirgti ir mirti nuo širdies ligų (17, 18).

Be to, ankstyvieji gyvūnų ir žmonių tyrimai rodo, kad antocianinai gali padėti pagerinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį (13).

Viename tyrime, kuriame dalyvavo 120 suaugusiųjų, kurių cholesterolio lygis buvo aukštas, nustatyta, kad vartojant dvi 80 mg antocianino kapsules per dieną 12 savaičių, žymiai pagerėjo DTL (gerojo) cholesterolio lygis ir žymiai sumažėjo MTL (blogojo) cholesterolio lygis (19).

Kitame tyrime, kuriame buvo analizuojamas dietos, susijusios su padidėjusiu cholesterolio kiekiu, aptikimas apnašų kaupimosi triušiuose, nustatyta, kad įtraukiant juodus ryžius į dietą su dideliu cholesterolio kiekiu, apnašos padidėjo 50%, palyginti su dietomis, kurių sudėtyje yra baltųjų ryžių (20).

Nors šis tyrimas rodo, kad juodųjų ryžių valgymas gali apsaugoti nuo širdies ligų, šių rezultatų žmonėms nepastebėta.

Juodųjų ryžių sudėtyje yra antioksidantų, kurie, kaip įrodyta, padeda apsisaugoti nuo širdies ligų. Tačiau norint išaiškinti juodųjų ryžių poveikį širdies ligoms, reikia atlikti daugiau tyrimų.

5. Gali turėti priešvėžinių savybių

Juodųjų ryžių antocianinai taip pat gali turėti stiprių priešvėžinių savybių.

Peržiūrėjus populiacijos tyrimus, nustatyta, kad didesnis maisto produktų, kuriuose gausu antocianinų, vartojimas buvo susijęs su mažesne gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika (16).

Be to, mėgintuvėlio tyrime nustatyta, kad juodųjų ryžių antocianinai sumažino žmogaus krūties vėžio ląstelių skaičių, taip pat sulėtino jų augimą ir gebėjimą plisti (21).

Nors žadama, reikia daugiau tyrimų su žmonėmis, kad būtų galima suprasti juodųjų ryžių antocianinų gebėjimą sumažinti tam tikrų vėžio rūšių riziką ir plitimą.

Ankstyvieji tyrimai rodo, kad juodųjų ryžių antocianinai gali turėti stiprių priešvėžinių savybių, tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.

6. Gali palaikyti akių sveikatą

Tyrimai rodo, kad juoduose ryžiuose yra didelis kiekis liuteino ir zeaksantino - dviejų rūšių karotenoidų, susijusių su akių sveikata (8).

Šie junginiai veikia kaip antioksidantai, padedantys apsaugoti jūsų akis nuo galimai žalojančių laisvųjų radikalų (22).

Visų pirma įrodyta, kad liuteinas ir zeaksantinas padeda apsaugoti tinklainę, filtruodami kenksmingas mėlynos šviesos bangas (22).

Tyrimai rodo, kad šie antioksidantai gali atlikti svarbų vaidmenį saugantis nuo su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos (AMD), kuri yra pagrindinė aklumo priežastis visame pasaulyje. Jie taip pat gali sumažinti kataraktos ir diabetinės retinopatijos riziką (23, 24, 25, 26).

Galiausiai per 1 savaitę trukusį pelių tyrimą nustatyta, kad vartojant juodųjų ryžių antocianino ekstraktą, tinklainė buvo žymiai mažiau pažeista, kai gyvūnai buvo veikiami fluorescencinėmis lemputėmis. Vis dėlto šie atradimai nebuvo pakartoti žmonėms (27).

Juodųjų ryžių sudėtyje yra antioksidantų liuteino ir zeaksantino, kurie abu įrodo, kad apsaugo jūsų tinklainę nuo galimų laisvųjų radikalų pažeidimo. Nors antocianinai taip pat gali apsaugoti akių sveikatą, šiuo metu tyrimų su žmonėmis nėra.

7. Natūraliai be glitimo

Glitimas yra baltymų rūšis, randama grūdų grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai.

Celiakija sergantiems žmonėms reikia vengti glitimo, nes jis sukelia organizmo imuninį atsaką, kuris žaloja plonąją žarną (28).

Glitimas taip pat gali sukelti neigiamą virškinimo trakto šalutinį poveikį, pvz., Pilvo pūtimą ir pilvo skausmą, asmenims, jautriems glitimui (28).

Nors daugelyje neskaldytų grūdų yra glitimo, juodieji ryžiai yra maistingas natūralus be glitimo pasirinkimas, kuriuo gali mėgautis tie, kurie laikosi dietos be glitimo.

Juodieji ryžiai natūraliai neturi glitimo ir gali būti geras pasirinkimas sergantiems celiakija ar jautriems glitimui.

8. Gali padėti numesti svorio

Juodieji ryžiai yra geras baltymų ir skaidulų šaltinis, kurie abu gali padėti numesti svorio sumažindami apetitą ir padidindami pilnatvę (29, 30).

Be to, ankstyvieji tyrimai su gyvūnais rodo, kad antocianinai, tokie kaip juodųjų ryžių, gali padėti sumažinti kūno svorį ir kūno riebalų procentą (14, 15, 21).

Vieno 12 savaičių tyrimo metu nustatyta, kad nutukusioms pelėms, turintiems riebių dietų antocianinus iš juodųjų ryžių, kūno svoris sumažėjo 9,6%. Tačiau šie rezultatai žmonėms nebuvo pakartoti (21).

Nors juodųjų ryžių vaidmens žmogaus svorio metimo srityje tyrimai yra riboti, buvo nustatyta, kad jie padeda sumažinti svorį, kai jie derinami su rudaisiais ryžiais.

6 savaičių trukmės tyrime, kuriame dalyvavo 40 antsvorio turinčių moterų, tos, kurios vartojo rudųjų ir juodųjų ryžių mišinį ne daugiau kaip 3 kartus per dieną laikydamosi dietos su ribotu kalorijų kiekiu, prarado žymiai daugiau kūno svorio ir riebalų nei tos, kurios valgo baltus ryžius (31). ).

Atsižvelgiant į tai, kad juodieji ryžiai yra geras baltymų ir skaidulų šaltinis, jie gali padėti numesti svorio. Be to, nors tyrimai su gyvūnais rodo, kad antocianinai gali būti naudingi metant svorį, tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis.

9–10. Kita galima nauda

Juodieji ryžiai taip pat gali būti naudingi, įskaitant:

1. Mažesnis cukraus kiekis kraujyje. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad valgant juodus ryžius ir kitus maisto produktus, kuriuose yra antocianinų, gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje tiems, kurie serga 2 tipo diabetu. Šiam poveikiui patvirtinti reikalingi žmonių tyrimai (32, 33).
   
2. Gali sumažėti nealkoholinių riebiųjų kepenų ligų (NAFLD) rizika. Su pelėmis atliktu tyrimu nustatyta, kad juodųjų ryžių įtraukimas į labai riebalų turinčią dietą žymiai sumažino riebalų kaupimąsi kepenyse (34).

Nors reikia daugiau tyrimų, juodieji ryžiai gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje asmenims, sergantiems 2 tipo diabetu, ir sumažinti NAFLD riziką.

11. Lengva virti ir paruošti

Juodųjų ryžių kepimas yra paprastas ir panašus į kitų rūšių ryžių kepimą.

Norėdami jį paruošti, tiesiog sumaišykite ryžius ir vandenį ar atsargas puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai užvirs, uždenkite jį ir sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies. Ryžius virkite 30–35 minutes arba tol, kol jie suminkštės, sukramtys ir visas skystis įsigers.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite ryžiams sustingti 5 minutes prieš nuimdami dangtį. Prieš patiekdami, šakute padėkite ryžius.

Jei ant pakuotės nenurodyta kitaip, už kiekvieną 1 puodelį (180 gramų) nevirtų juodųjų ryžių naudokite 2 1/4 puodelio (295 ml) vandens arba atsargų.

Kad kepdami ryžiai neliktų gumulioti, prieš virimą rekomenduojama juos nuplauti po vėsiu vandeniu, kad būtų pašalinta dalis papildomo krakmolo.

Kai ryžiai bus paruošti, juos galėsite naudoti bet kuriame patiekalui, kuriame naudosite ruduosius ryžius, pavyzdžiui, grūdų dubenyje, maišant kepti, salotose ar ryžių pudinge.

Juodieji ryžiai yra paruošti panašiai kaip kitos rūšies ryžiai ir gali būti dedami į įvairius pikantiškus ir saldžius patiekalus.

Esmė

Nors juodieji ryžiai nėra tokie įprasti kaip kitų rūšių ryžiai, jie pasižymi didžiausiu antioksidaciniu aktyvumu ir juose yra daugiau baltymų nei ruduosiuose ryžiuose.

Valgymas gali būti naudingas sveikatai, įskaitant akių ir širdies sveikatos stiprinimą, apsaugą nuo tam tikrų vėžio formų ir svorio metimą.

Juodieji ryžiai yra ne tik maistingi grūdai. Gaminant ją, violetinė spalva gali paversti net patį paprasčiausią patiekalą vizualiai nuostabiu patiekalu.

Jei norite išbandyti juodus ryžius ir negalite jų rasti vietoje, įsigykite internete.