Ar turėtumėte kepti ar kepti maistą?

Turinys

• Kuo skiriasi kepsnys ir kepimas?
• Kepimo
• Broileriai
• Kuo jie skiriasi nuo skrudinimo ir skrudinimo?
• Skrudinimas
• Skrudinimas
• Kepimo ar brokolių nauda sveikatai
• Kuris metodas yra geriausias?
• Geriausiai kepti maisto produktai
• Geriausiai supjaustyti maistas
• Esmė

Kepimas ir kepimas yra kepimo būdai, kuriuose naudojama sausa krosnies šiluma.

Abu jie laikomi sveikais maisto gaminimo būdais ir dažnai naudojami pakaitomis su kitais maisto gaminimo būdais, tokiais kaip skrudinimas ir skrudinimas. Tačiau kiekvienas iš jų duoda skirtingus rezultatus ir geriausiai veikia konkrečias maisto rūšis.

Šiame straipsnyje nagrinėjamas skirtumas tarp kepsnių kepimo ir kepimo, taip pat kokie maisto produktai yra tinkamesni kiekvienam metodui.

Kuo skiriasi kepsnys ir kepimas?

Tiek kepdami, tiek kepdami maistą naudoja sausą orkaitės karštį, nors jie tai daro šiek tiek skirtingai, todėl gaunami skirtingi rezultatai.

Kepimo

Kepimas yra maisto gaminimo būdas, apimantis maisto produktus karštu oru, kad jie būtų gaminami netiesiogiai. Šis terminas paprastai skirtas maisto produktams, neturintiems stabilios struktūros, kietėjančios virimo metu, pavyzdžiui, pyragams, duonai ir bandelėms.

Maistas paprastai kepamas ant vidurinės krosnies lentynos, esant ne aukštesnei kaip 375 (190 ℃) temperatūrai, ir tai lėtai ruošia maisto vidų neišdegindama jo paviršiaus.

Broileriai

Broileriai naudoja tiesioginę krosnies šilumą, kad greitai paruoštų kietą maistą, pavyzdžiui, mėsą, žuvį, vaisius ir daržoves, esant maždaug 550 ℉ (289 ℃) temperatūrai.

Maistas turi būti dedamas arti broilerio, kad šiluma juos sėkmingai pasiektų ir paruoštų. Priklausomai nuo jūsų krosnies, tai gali būti viršutinė arba apatinė kabykla.

Broileriai nulaižo maisto paviršių ir geriausiai tinka virti plonus patiekalus. Šis metodas taip pat gali būti naudojamas norint pridėti tekstūros prie patiekalų, kurie jau buvo išvirti, išorės, naudojant kitą metodą, pavyzdžiui, kepimą.

Tiek kepdami, tiek kepdami maistą sausa šiluma naudojama. Kepant naudojama netiesioginė šiluma žemesnėje temperatūroje, o virimas priklauso nuo tiesioginės šilumos aukštesnėje temperatūroje.

Kuo jie skiriasi nuo skrudinimo ir skrudinimo?

Kepimas ir virimas dažnai naudojami pakaitomis su skrudinimu ir skrudinimu. Tačiau šiuos virimo būdus galima šiek tiek atskirti.

Skrudinimas

Skrudinimas yra panašus į kepimą tuo, kad jis gamina maistą, jį apsupdamas karštu oru.

Vis dėlto skrudinimas paprastai skirtas tik tiems maisto produktams, kurie prieš kepdami turi tvirtą struktūrą, pavyzdžiui, mėsai, žuviai, vaisiams ir daržovėms, o jų kepimo temperatūra yra šiek tiek aukštesnė.

Be to, kepant maistas paprastai neatidaromas, o kepant jis gali būti uždengtas.

Skrudinimas

Skrudinimas naudojamas išoriniam maisto produktų, kuriems nereikia kitų patiekalų, pavyzdžiui, keptos duonos ar žalių riešutų, išoriniam paviršiui paruduoti.

Galite skrudinti maisto produktus trumpam padėdami juos po pašildytą broilerį orkaitėje arba ilgą laiką palaikydami mažesnę šilumą. Pvz., Riešutus galite skrudinti, padėdami juos ant orkaitės vidurinio stovo, nustatyto žemoje kepimo temperatūroje.

Skrudinimas primena kepimą, tačiau jis susijęs su aukštesne temperatūra ir yra naudojamas maisto produktams, kurie prieš kepdami turi tvirtą struktūrą. Tuo tarpu skrudinimas yra naudojamas rudajam maistui, kurio kitu atveju nereikia ruošti.

Kepimo ar brokolių nauda sveikatai

Tiek virimas, tiek kepimas yra laikomi sveikais maisto gaminimo būdais.

Kepimas yra puikus būdas sumažinti maistinių medžiagų praradimą gaminant maistą. Pavyzdžiui, kepant prarandama iki 85% tuno omega-3 kiekio, o kepimo metu nuostoliai būna tik minimalūs (1, 2).

Panašiai atrodo, kad kai kurie vitaminai ir mineralai kepimo metu truputį mažiau skaidosi, palyginti su kitais virimo būdais (3).

Be to, nei kepdami, nei kepdami neprivalote įpilti aliejaus kepimo metu, taip sumažinant bendrą riebalų kiekį jūsų miltuose.

Neįrašę riebalų į maistą prieš gamindami maistą, taip pat padeda sumažinti aldehidų susidarymą. Šios nuodingos medžiagos, susidarančios kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje, gali padidinti vėžio ir kitų ligų riziką (4).

Nors purinimas riboja aldehidų susidarymą, jis gali sukelti kancerogeninius policiklinius aromatinius angliavandenilius (PAH).

PAH susidaro, kai maisto riebalai liečiasi su karštu paviršiumi. Todėl skubus mėsos pašalinimas, mėsos perteklinis riebalų pjaustymas prieš pjaustant mėsą ir aliejaus pagrindu pagamintų marinatų vengimas yra geri PAH vystymosi ribojimo būdai (5).

Kepimas gerai išlaiko maistinių medžiagų kiekį maisto produktuose, o kepant ir kepant nereikia daug pridėtinių riebalų gaminant. Trinkite riebalus iš mėsos, ribokite marinatus iš aliejaus ir pašalinkite lašelius, kad kenksmingi PAH nesivystytų.

Kuris metodas yra geriausias?

Tiek kepdami, tiek kepsdami maistą naudoja sausą šilumą, tai reiškia, kad jie geriausiai veikia natūraliai drėgną maistą.

Geriausiai kepti maisto produktai

Kepimas leidžia skysto ar pusiau skysto maisto vidų sukietėti, o išorė lėtai paruduoja.

Štai kodėl šis virimo būdas gerai tinka tokiems kepiniams, kaip duona, pyragai, sausainiai, bandelės ir kruasanai.

Kepimas taip pat yra puikus gaminant patiekalus iš vieno puodo patiekalų, įskaitant bandeles, kepsnius, puodo pyragą, enchiladas, lazaniją ir įdarytas daržoves.

Geriausiai supjaustyti maistas

Kepimas yra patogi alternatyva kepimui ant kepsninės. Jis greitai gamina maistą ir gali būti naudojamas jiems charizminti ir karamelizuoti, suteikiant aiškų skonį ir tekstūrą. Broiling geriausiai veikia:

• Ploni mėsos gabalai: paprastai mažesni nei 1,5 colio (4 cm) storio gabalai, įskaitant šonkaulio odelę, nugarinės nugarinę ar T kaulo kepsnį, maltos mėsos pyragus, mėsos kabobus, ėriuko kotletus ir vištienos ar kalakutienos krūtinėlę be kaulų
• Žuvies filė ir jūros gėrybės: kardžuvė, tilapija, lašiša, tunas, šukutės, krevetės
• Konkurso vaisiai: bananai, persikai, greipfrutai, ananasai, mangai
• Kai kurios daržovės: pipirų juostelės, pomidorų puselės, svogūnų pleištai, vasaros skvošo griežinėliai, šparagai

Virškinant tam tikrus maisto produktus, gali susidaryti didelis dūmų kiekis. Norėdami to išvengti, iš anksto išpjaustykite mėsos riebalų perteklių.

Taip pat visą gaminimo procesą atidžiai stebėkite savo maisto produktus ir apverskite juos pusiau, kad jie nesudegtų.

Kepimas yra geriausias skystų ir pusiau kietų maisto produktų, tokių kaip varškėčiai, kotletai, pyrago, bandelės ar duonos tešla. Virimas geriausiai tinka ploniems mėsos, žuvies ar jūros gėrybių gabalams, taip pat švelniems vaisių ir plonų daržovių juostelėms.

Esmė

Kepimas ir kepimas yra kepimo būdai, kuriuose naudojama sausa orkaitės šiluma.

Kepimui geriausia naudoti maistą su skysta ar pusiau kieta struktūra, kuri turi kietėti virimo metu, o skrudinimas geriausiai naudojamas greitai paruošti plonus maisto gabaliukus.

Abu maisto gaminimo būdai reikalauja tik nedidelio pridėtinių riebalų kiekio ir sumažina toksinių medžiagų susidarymą, lyginant su kepimu, todėl jie yra puikios galimybės sukurti maistingą, sveiką maistą.