Ar gilės yra valgomos? Viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Gilės paprastai yra saugios
• Gilės yra labai maistingos
• Galima naudos iš aronijų
• Gali pagerinti žarnyno sveikatą
• Gausu antioksidantų
• Gausu gamtoje
• Galimi giluminiai apnašos
• Neapdoroti gali būti nesaugūs
• Gali sukelti alergines reakcijas
• Gali būti sunku paruošti
• Kaip valgyti aronijas
• Esmė

Gilės yra ąžuolų riešutai, gausiai augantys visame pasaulyje.

Įvairių visuomenių maistas, makaronai, šiandien ne taip dažnai vartojamas (1).

Nors šie riešutai yra aprūpinti maistinėmis medžiagomis, dažnai diskutuojama, ar juos saugu valgyti.

Šis straipsnis paaiškina, ar aronijos yra valgomos, ir išsiaiškina jų maistines medžiagas, naudą ir pavojus.

Gilės paprastai yra saugios

Gilės įgijo blogą reputaciją, nes jose yra taninų - aitriųjų augalų junginių, kurie gali būti kenksmingi vartojant didelius kiekius.

Taninai yra laikomi maistu, o tai reiškia, kad jie sumažina jūsų organizmo sugebėjimą absorbuoti iš maisto būtinas maistines medžiagas (2).

Be to, vartojant didelius taninų kiekius, gali atsirasti neigiamas poveikis sveikatai, pavyzdžiui, sunkus kepenų pažeidimas ir vėžys (3).

Tačiau didžioji dalis taninų išsiplauna iš gilių, kai jie yra paruošti vartoti - dažnai mirkant ar verdant. Neatlikta žalių aronijų toksiškumo žmonėms tyrimų, šie riešutai retai valgomi neapdoroti (1, 4).

Tiesą sakant, žmonės tūkstančius metų saugiai vartojo aronijas (5, 6, 7).

Santrauka Nors neapdorotuose aronijose yra didelis kiekis potencialiai kenksmingų augalų junginių, vadinamų taninais, tinkamai paruoštuose aronijose nėra daug taninų ir paprastai saugu valgyti.

Gilės yra labai maistingos

Tikslus maistinių medžiagų apibūdinimas priklauso nuo to, kokia yra aronijos rūšis, tačiau visos jos yra aprūpintos būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Gilėse ypač daug kalio, geležies, vitaminų A ir E bei keleto kitų svarbių mineralų (8).

Be to, šie riešutai turi mažai kalorijų. Didžioji jų kalorijų dalis yra sveikų nesočiųjų riebalų forma (9).

Vienoje uncijoje (28 gramai) porcijos džiovintų aronijų yra šios maistinės medžiagos (1, 10, 11):

• Kalorijos: 144
• Baltymas: 2 gramai
• Riebalai: 9 gramai
• Angliavandeniai: 15 gramų
• Pluoštas: 4 gramai
• Vitaminas A: 44% normos dienos normos (RDI)
• Vitaminas E: 20% RDI
• Geležis: 19% RDI
• Manganas: 19% RDI
• Kalis: 12% RDI
• Vitaminas B6: 10% RDI
• Folija: 8% RDI

Mokslininkai taip pat nustatė daugiau nei 60 naudingų augalų junginių gilėse, įskaitant katechinus, resveratrolį, kvercetiną ir galinę rūgštį - stiprius antioksidantus, kurie gali padėti apsaugoti jūsų ląsteles nuo pažeidimų (1).

Šie antioksidantai yra susiję su daugybe sveikatos pranašumų, tokių kaip mažesnė širdies ligų, diabeto ir vėžio rizika (12, 13).

Santrauka Gilės yra supakuotos su sveikais riebalais, vitaminais, mineralais ir augaliniais junginiais. Jie yra ypač geri vitaminų A ir E šaltiniai.

Galima naudos iš aronijų

Gilės gali turėti keletą naudos sveikatai, jei jos yra tinkamai paruoštos ir nevalgomos žalios.

Gali pagerinti žarnyno sveikatą

Jūsų žarnyne esančios bakterijos vaidina pagrindinį vaidmenį jūsų sveikata. Šių bakterijų pusiausvyros sutrikimas susijęs su nutukimu, diabetu ir žarnyno ligomis (14, 15, 16, 17).

Gilės yra puikus skaidulų šaltinis, maitinantis jūsų naudingas žarnyno bakterijas (18, 19).

Be to, aronijos ilgą laiką buvo naudojamos kaip vaistažolinis vaistas skrandžio skausmui, pilvo pūtimui, pykinimui, viduriavimui ir kitiems įprastiems virškinimo sutrikimams gydyti (20).

2 mėnesių trukmės tyrime, kuriame dalyvavo 23 nuolatiniai nevirškinimo sutrikimai turintys suaugusieji, tiems, kurie vartojo 100 mg aronijos ekstrakto, bendras skrandžio skausmas buvo mažesnis nei tiems, kurie vartojo kukurūzų krakmolo kapsules (20).

Tačiau šiame tyrime buvo naudojamas labai koncentruotas ekstraktas. Nežinia, ar ištisos aronijos turės tokį patį poveikį.

Reikia daugiau tyrimų apie jų poveikį virškinimui.

Gausu antioksidantų

Antioksidantai yra junginiai, kurie apsaugo jūsų ląsteles nuo žalos, kurią gali sukelti kenksmingos molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais (21).

Tyrimai rodo, kad dietos, kuriose yra daug antioksidantų, gali padėti išvengti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos, diabetas ir tam tikrų vėžio formų (22, 23, 24).

Gilėse gausu antioksidantų, tokių kaip vitaminai A ir E, taip pat daugybė kitų augalų junginių (1, 25, 26, 27).

Viename tyrime su gyvūnais pažymėta, kad antioksidantų turintis gilių ekstraktas sumažino uždegimą žiurkėms, turinčioms reprodukcinę žalą (28).

Vis dėlto reikia atlikti žmonių tyrimus.

Gausu gamtoje

Daugiau nei 450 ąžuolo rūšių visame pasaulyje užaugina aronijas. Tai daugiausia šiauriniame pusrutulyje (1).

Nuo rudens iki ankstyvo pavasario žemėje po šiais medžiais galite rasti šimtus - jei ne tūkstančius - subrendusių aronijų. Manoma, kad šie riešutai yra saugūs pašarams, tačiau turėtumėte būti atsargūs dėl supuvusių. Taip pat nereikėtų rinkti žalių, neprinokusių egzempliorių.

Gaminant gamtoje, aronijos gali būti laisvas, maistingas ir tvarus vietinio maisto pasirinkimas.

Santrauka Gilės, apkrautos skaidulomis ir antioksidantais, gali turėti keletą privalumų. Tai apima pagerėjusią žarnyno sveikatą ir mažesnę lėtinių ligų riziką.

Galimi giluminiai apnašos

Nors aronijos turi keletą privalumų, jos taip pat turi galimų trūkumų.

Neapdoroti gali būti nesaugūs

Kaip minėta aukščiau, neapdorotų aronijų taninai veikia kaip maistingosios medžiagos, todėl sumažėja tam tikrų maisto junginių absorbcija. Jie taip pat yra susiję su tam tikrais vėžiais ir, vartojant didelius kiekius, gali pakenkti kepenims (2, 3).

Kai kurie žmonės praneša apie pykinimą ir vidurių užkietėjimą iš žalių aronijų, nors tyrimų tai nepatvirtino. Be to, taninai suteikia šiems riešutams kartaus skonio.

Taigi nerekomenduojama valgyti žalių aronijų (1).

Taninus lengvai pašalinsite virdami ar mirkydami aronijas. Šis procesas pašalina jų kartumą ir leidžia juos saugiai valgyti.

Gali sukelti alergines reakcijas

Gilės yra medžio riešutas, kuris yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų visame pasaulyje.

Iš tikrųjų iki 1,2% JAV gyventojų yra alergiški vienam ar daugiau medžių riešutų (29).

Alerginės medžių riešutų reakcijos prasideda nuo lengvo niežėjimo, subraižytos gerklės ir vandeningų akių iki anafilaksijos - potencialiai pavojingos gyvybei reakcijos, galinčios sukelti labai sunkų kvėpavimą (30).

Jei esate alergiškas kitiems medžių riešutams, turėtumėte vengti aronijų, nebent gydytojas sutiko juos vartoti.

Gali būti sunku paruošti

Gilių rinkimas ir paruošimas gali užtrukti. Nors gamtoje jų gausu, jie nėra dažniausiai parduodami maisto prekių parduotuvėse.

Jums gali tekti juos užsisakyti internetu, jei negalite pašarų savo.

Jūs taip pat turite išplauti jų taninus, kad sumažintumėte jų kartumą ir įsitikintumėte, kad jie yra saugūs valgyti. Tai gali būti padaryta verdant ar mirkant.

Nors šis procesas yra gana paprastas, jis gali jaustis varginantis - ypač todėl, kad kiti riešutai yra lengvai prieinami ir juos daug lengviau valgyti.

Santrauka Gilės gali turėti keletą trūkumų, įskaitant alergines reakcijas. Be to, neapdorotuose aronijose yra nuodingų taninų ir jų nerekomenduojama vartoti.

Kaip valgyti aronijas

Neapdorotuose aronijose yra daug taninų - cheminė medžiaga, dėl kurios jie kartūs ir galbūt nesaugūs valgyti dideliais kiekiais.

Nepaisant to, taninus galima pašalinti keliais būdais.

Vienas iš šių būdų yra virinimas. Pašarų ruošėjai ir kombainai dažnai rekomenduoja atlikti šiuos veiksmus:

1. Ieškokite visiškai subrendusių rudų aronijų su uždėtais dangteliais. Venkite žalių, neprinokusių aronijų, nes jose yra daugiau taninų.
2. Kruopščiai nuplaukite gilės, kad pašalintumėte teršalus, tokius kaip nešvarumai ir maži vabzdžiai. Išmeskite supuvusius veržles.
3. Kietus apvalkalus nuimkite, naudodamiesi veržliarakčiu.
4. Neapdorotus aronijus virkite puode 5 minutes arba tol, kol vanduo pasidarys tamsiai rudas. Nutrinkite riešutus kiaurasamčiu, išmesdami tamsų vandenį.
5. Kartokite šį veiksmą, kol vanduo užvirs.

Išplovus taninus, riešutus laikoma saugu valgyti. Greitus ir maistingus užkandžius galite juos kepti orkaitėje 15–15 minučių 375 ° F (190 ° C) temperatūroje.

Norėdami patenkinti savo saldų dantį, pabandykite skrudinti juos medumi arba po kepimo išminkyti cinamono cukrumi. Džiovintus gilius taip pat galima sumalti į miltus, skirtus naudoti duonoje ir pyrago gaminiuose.

Santrauka Pašarinius aroninius aliejus reikia išvalyti, išgliaudyti ir išvirti, kad sumažėtų jų kenksmingų taninų kiekis. Tada juos galima skrudinti lengvai užkandžiaujant arba sumalti į miltus kepimui.

Esmė

Neapdoroti aronai laikomi nesaugiais dėl jų taninų, kurie yra toksiški, jei suvartojama dideliais kiekiais.

Tačiau taninus galite pašalinti virdami arba mirkydami. Tinkamai paruošti aronijos yra puikiai valgomos ir turinčios daug maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir manganas. Skaniai skrudinti, jie taip pat gali būti sumalami į miltus.

Jei jus domina maisto ragavimas ir gaminimas gamtoje, aronijos gali padaryti viliojantį jūsų raciono papildymą.