Ar galima valgyti medūzą?

Turinys

• Saugiai valgykite medūzas
• Kaip jis naudojamas
• Galima nauda
• Daug maisto medžiagų
• Puikus seleno šaltinis
• Aukštas cholino kiekis
• Geras kolageno šaltinis
• Galimas pavojus sveikatai
• Aliuminio kiekis medūzų produktuose
• Esmė

Medūzos yra varpo formos jūrų gyvūnai, randami viso pasaulio vandenynuose (1).

Dideli ir dažnai spalvingi, jie paprastai žinomi dėl savo želatininių kūnų ir ilgų čiuptuvų, kuriuose yra specializuotos įgėlimo ląstelės, galinčios greitai iššauti, švirkšdamos nuodus plėšrūnams ir grobį (1).

Nors kai kurios medūzų rūšys yra toksiškos žmonėms, kitos yra saugios valgyti.

Iš tikrųjų medūzos dažniausiai vartojamos Pietryčių Azijoje, nes manoma, kad jos teikia keletą naudos sveikatai (2, 3).

Šiame straipsnyje apžvelgiama, kada medūzas saugu valgyti, taip pat nurodoma galima jos nauda sveikatai ir rizika.

Saugiai valgykite medūzas

Prieš valgydami medūzą, svarbu žinoti, kaip ją saugiai vartoti.

Yra ne mažiau kaip 11 rūšių medūzų, kurios buvo pripažintos tinkamomis vartoti žmonėms, įskaitant Rhopilema esculentum, kuris yra populiarus Pietryčių Azijoje (4, 5).

Kadangi medūzos kambario temperatūroje greitai suyra, svarbu ją greitai suvalyti ir perdirbti (2, 5).

Tradiciškai medūzos konservuojamos mėsos dehidratacijai naudojant alūno-druskos mišinį. Varis yra sūrymo komponentas, veikiantis kaip antiseptikas, mažinantis pH, išlaikant tvirtą tekstūrą (6).

Viename tyrime, kurio tikslas buvo surinkti valgomųjų medūzų saugos ir kokybės parametrus, nustatyta, kad tradiciniais metodais išvalytos ir perdirbtos medūzos turėjo mažai užteršimo bakterijomis ar kitais potencialiai pavojingais patogenais požymių (2).

Todėl svarbu vartoti tik tuos medūzų produktus, kurie yra kruopščiai išvalyti ir tinkamai perdirbti.

Kitas svarbus saugos faktorius yra produkto spalva.

Šviežiai perdirbtos medūzos paprastai būna kreminės baltos spalvos, kuri senstant lėtai pagelsta. Nors geltonos spalvos gaminius vis dar saugu valgyti, rudos spalvos produktai laikomi sugedusiais ir nesaugiais vartoti (5).

Kelių rūšių medūzos yra saugios valgyti. Norint sumažinti ligų, susijusių su maistu, riziką, svarbu valgyti tik kruopščiai išvalytus ir perdirbtus produktus, kurie vis dar yra balti arba šiek tiek gelsvi.

Kaip jis naudojamas

Netrukus po pagavimo medūzos išvalomos ir apdorojamos, paprastai jas dehidratuojant druskos tirpale (5).

Prieš vartojimą medūzai dažnai rekomenduojama pašalinti gėlą ir ją rehidratuoti, mirkant vandenyje per naktį, kad pagerėtų tekstūra ir sumažėtų sūrus skonis (5).

Nepaisant savo pavadinimo, paruoštos medūzos yra stebėtinai traškios tekstūros. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kaip jis paruoštas, jis gali būti šiek tiek kramtomas.

Jis turi subtilų skonį, linkusį įgauti bet kokio skonio skonį. Vis dėlto, jei jis nėra nudruskytas, jis gali būti gana sūrus.

Medūzą galite valgyti įvairiais būdais, įskaitant susmulkintą arba supjaustytą plonais griežinėliais ir apteptą cukrumi, sojos padažu, aliejumi ir actu salotoms. Jį taip pat galima supjaustyti makaronais, virti ir patiekti sumaišytą su daržovėmis ar mėsa.

Paruošta medūza turi subtilų skonį ir stebėtinai traškią tekstūrą. Jis dažnai valgomas kaip salotos arba supjaustytas makaronais ir virtas.

Galima nauda

Keliose Azijos šalyse medūzų valgymas yra susijęs su įvairia nauda sveikatai, įskaitant pagalbą padidėjusiam kraujospūdžiui, artritui, kaulų skausmui, opoms ir virškinimo problemoms gydyti (3).

Nors dauguma šių teiginių nebuvo patvirtinti moksliniais tyrimais, valgant medūzas yra tam tikra nauda sveikatai.

Daug maisto medžiagų

Kelių rūšių medūzos yra saugios valgyti. Nors jie gali skirtis savo maistiniu turiniu, paprastai buvo įrodyta, kad jie turi mažai kalorijų, nors ir yra geras baltymų, antioksidantų ir kelių svarbių mineralų šaltinis (3, 7).

Viename puodelyje (58 g) džiovintų medūzų yra maždaug (7):

• Kalorijos: 21
• Baltymas: 3 gramai
• Riebalai: 1 gramas
• Selenas: 45% dienos vertės (DV)
• Cholina: 10% DV
• Geležis: 7% DV

Jame taip pat yra nedidelis kalcio, magnio ir fosforo kiekis (7).

Tyrimai parodė, kad nors mažai riebalų medūzose yra iš nesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), įskaitant ir omega-3, ir omega-6 riebalų rūgštis, kurios yra būtinos racione (3, 7, 8). .

PUFA, o ypač omega-3 riebalų rūgštys buvo susijusios su sumažinta širdies ligų rizika, ypač kai jos valgomos vietoje sočiųjų riebalų (9, 10, 11).

Galiausiai, moksliniais tyrimais nustatyta, kad keliose valgomųjų medūzų rūšyse yra didelis kiekis polifenolių - natūralių junginių, kurie, kaip įrodyta, turi stiprų antioksidacinį poveikį (3, 8).

Manoma, kad reguliariai vartojami maisto produktai, kuriuose gausu polifenolių, skatina smegenų veiklą ir apsaugo nuo kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, 2 tipo diabetą ir vėžį (12).

Puikus seleno šaltinis

Medūza yra puikus seleno šaltinis, būtinas mineralas, vaidinantis svarbų vaidmenį keliuose svarbiuose jūsų kūno procesuose.

Įrodyta, kad turi antioksidacinių savybių, apsaugančių jūsų ląsteles nuo oksidacinio streso (13).

Taigi pakankamas seleno vartojimas buvo susijęs su mažesne kelių ligų, įskaitant širdies, tam tikrų vėžio formų ir Alzheimerio ligos riziką (14, 15, 16).

Be to, selenas yra svarbus metabolizmui ir skydliaukės funkcijai palaikyti (17).

Nors medūzose gausu šio svarbaus mineralo, reikia daugiau ištirti, kokia nauda yra valgant būtent šį jūros gyvūną.

Aukštas cholino kiekis

Cholinas yra būtina maistinė medžiaga, kurios nepakanka daugeliui amerikiečių (18, 19).

10% cholino DV yra 1 puodelyje (58 gramų) džiovintų medūzų, jis laikomas geru šaltiniu (7).

Cholinas atlieka daug svarbių funkcijų organizme, įskaitant DNR sintezę, nervų sistemos palaikymą, riebalų gamybą ląstelių membranoms, riebalų transportavimą ir metabolizmą (18, 19, 20).

Tai taip pat buvo siejama su smegenų funkcionavimo patobulinimais, įskaitant geresnę atmintį ir apdorojimą. Tai netgi gali padėti sumažinti nerimo simptomus. Tačiau reikia daugiau tyrimų (21, 22, 23).

Nepaisant to, kad naudinga valgyti daugiau cholino turinčių maisto produktų, būtina ištirti būtent medūzų vartojimo poveikį.

Geras kolageno šaltinis

Manoma, kad daugelis siūlomų medūzų terapinės naudos yra dėl turtingo kolageno kiekio (8, 24).

Kolagenas yra baltymų rūšis, vaidinanti esminį vaidmenį audinių, įskaitant sausgysles, odą ir kaulą, struktūroje.

Kolageno vartojimas taip pat buvo susijęs su įvairia galima nauda sveikatai, įskaitant pagerėjusį odos elastingumą ir sumažintą sąnarių skausmą (25, 26).

Tiksliau ištirtas medūzų kolageno potencialas mažinant kraujospūdį.

Viename mėgintuvėlio tyrime su medūzų kolagenu nustatyta, kad jo kolageno peptidai turėjo reikšmingą antioksidantą ir mažina kraujospūdį (27).

Panašiai kitame 1 mėnesio tyrime su žiurkėmis, kurių kraujospūdis padidėjęs, pastebėta, kad per parą suvartojamas medūzų kolagenas reikšmingai sumažino kraujospūdžio lygį. Žadantis, šis poveikis žmonėms dar nebuvo ištirtas (28).

Papildomais tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad medūzų kolagenas apsaugojo odos ląsteles nuo saulės pažeidimų, pagerino žaizdų gijimą ir padėjo gydyti artritą. Vis dėlto šis poveikis žmonėms nebuvo tirtas (29, 30, 31).

Medūza turi mažai kalorijų, tačiau turi daug baltymų, antioksidantų ir keletą mineralų, ypač cholino ir seleno. Nors tyrimai su gyvūnais rodo, kad medūzų kolagenas gali būti naudingas sveikatai, įskaitant sumažėjusį kraujo spaudimą, tyrimų su žmonėmis trūksta.

Galimas pavojus sveikatai

Nustatyta, kad tik kelios medūzų rūšys yra saugios žmonėms vartoti.

Nors daugeliui žmonių tai yra saugu, kai kuriems žmonėms buvo diagnozuota alergija gyvūnams, patyrusiems anafilaksinę reakciją valgant virtas medūzas (32, 33, 34).

Be to, tinkamas valymas ir perdirbimas yra svarbūs siekiant sumažinti bakterijų ar kitų potencialiai pavojingų patogenų sukeliamų ligų, susijusių su maistu, riziką (2).

Taip pat nerimaujama, kad medūzų konservavimo metodas gali sąlygoti didelį aliuminio kiekį.

Aliuminio kiekis medūzų produktuose

Vienas tradicinis medūzų perdirbimo būdas yra sūrymo tirpalas, kuriame yra alavo.

Varis yra cheminis junginys, dar žinomas kaip kalio aliuminio sulfatas, kuris kartais naudojamas kaip priedas maisto produktams konservuoti (35).

Nors Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino, kad ji yra visuotinai pripažinta saugia (GRAS) medžiaga, kyla susirūpinimas dėl aliuminio, sulaikyto medūzų produktuose, dėl alūno naudojimo (35, 36).

Buvo manoma, kad didelis dietinio aliuminio kiekis gali turėti įtakos Alzheimerio ligos ir uždegiminės žarnyno ligos (IBD) vystymuisi. Vis dėlto neaišku, kokį poveikį aliuminis turi šioms sąlygoms, jei tokių yra (37, 38, 39).

Viename tyrime, kuriame buvo vertinamas aliuminio poveikis maistui Honkonge, buvo pastebėtas didelis paruoštų valgyti medūzų aliuminio kiekis (40).

Nors vidutinė aliuminio ekspozicija suaugusiesiems nebuvo nustatyta kaip pavojinga, tyrimas sukėlė susirūpinimą, kad dažnai vartojant didelius aliuminio turinčius produktus, pavyzdžiui, medūzas, individai gali patirti potencialiai pavojingą šios medžiagos kiekį (40).

Kruopščiai išvalytos ir perdirbtos medūzos yra saugios daugumai žmonių. Vis dėlto nerimaujama, kad dažnas alumi apdorotų produktų vartojimas gali sąlygoti per didelį aliuminio poveikį maistui.

Esmė

Kai kurių rūšių medūzos yra ne tik saugios valgyti, bet ir yra geras kelių maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, antioksidantus ir mineralus, tokius kaip selenas ir cholinas, šaltinis.

Medūzose esantis kolagenas taip pat gali būti naudingas sveikatai, pavyzdžiui, sumažinti kraujospūdį. Vis dėlto šiuo metu trūksta tyrimų su žmonėmis.

Nors yra tam tikrų abejonių dėl alavo naudojimo perdirbant medūzas, mažai tikėtina, kad retkarčiais ar nestipriai vartojant maistą aliuminis taps per didelis.

Apskritai, įsigydamos iš patikimo mažmenininko, medūzos gali būti mažai kaloringas, tačiau maistingas būdas pridėti prie savo patiekalų nepaprastai traškią tekstūrą.