Ar galite valgyti žalią tofu?

Turinys

• Galima žalio tofu valgymo nauda
• Galima žalio tofu valgymo rizika
• Kaip saugiai valgyti žalią tofu
• Esmė

„Tofu“ yra į kempinę panašus pyragas, pagamintas iš sutirštinto sojų pieno. Jis tarnauja kaip populiarus augalinis baltymas daugelyje Azijos ir vegetariškų patiekalų.

Daugelyje receptų naudojamas keptas arba keptas tofu, o kituose gali prireikti šalto, žalio tofu, kuris dažnai sutrupėja arba supjaustomas kubeliais.

Jei ką tik valgote tofu, galite susimąstyti, ar saugu vartoti nevirtą tofu.

Šiame straipsnyje nagrinėjama, ar žalią tofu yra saugu valgyti, ir kokia yra rizika, kuri gali kilti kartu su tuo.

Galima žalio tofu valgymo nauda

Idėja valgyti žalią tofu yra šiek tiek klaidinanti, nes tofu yra jau virtas maistas.

Norint pagaminti tofu, sojos mirkomos, verdamos ir gaminamos iš sojų pieno. Tuomet sojos pienas vėl virinamas ir pridedama tirštiklių, vadinamų koaguliantais, kurie padeda iš jo formuoti pyragą ().

Yra daugybė galimų tofu valgymo iš jo pakuočių privalumų.

Tofu yra vienas iš greičiausių ir nebrangiausių būdų į savo racioną įtraukti augalinės kilmės baltymų, nes jam nereikia daug paruošti, išskyrus vandens pertekliaus išleidimą. Tai taip pat yra geras maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis, fosforas ir manganas, šaltinis ().

Galite pridėti žalio tofu į tokius dalykus kaip kokteiliai, tyrės ir maišyti padažai, arba naudoti jį kaip naminių ledų pagrindą.

Valgydami žalius tofu, taip pat sumažinate pridėtus aliejus ar riebalus, kurie gali būti naudojami įprastiems kepimo būdams. Tai, be to, kad tofu yra mažai kalorijų, gali būti svarbu tiems, kurie nori apriboti riebalų ar kalorijų kiekį.

Tofu yra techniškai virtas maistas, kurį vėl galima gaminti namuose, tačiau taip neturi būti. Tofu yra nebrangus, maistingas augalinis baltymas, reikalaujantis minimalaus paruošimo ir kurį lengva pridėti prie receptų ir patiekalų.

Galima žalio tofu valgymo rizika

Palyginti su žalios mėsos ar kiaušinių valgymu, žalio tofu vartojimas kelia minimalų pavojų susirgti maistu dėl to, kad pats tofu yra virtas maistas.

Vis dėlto valgant žalią tofu gali padidėti tam tikrų su maistu susijusių ligų rizika, atsižvelgiant į tai, kaip jis buvo paruoštas.

Kaip ir naudojant visus komerciškai paruoštus maisto produktus, tofu gali būti užterštas jo gamybos proceso metu.

Tai gali nutikti kryžminio užteršimo būdu, jei jis buvo paveiktas mikrobų iš kito maisto, pavyzdžiui, žalios vištienos, arba jei darbuotojas čiaudėjo, kosėjo ar elgėsi neplautomis rankomis.

Kadangi tofu laikomas vandenyje, užterštumas vandenyje esančiais mikrobais kelia dar vieną potencialią riziką.

Vienas toks aštuntojo dešimtmečio pradžios atvejis susiejo Yersinia enterocolitica, sunki virškinimo trakto infekcija, į tofu, kuris liestis su nevalytu vandeniu gamybos įmonėje ().

Žalias tofu taip pat gali kilti pavojus Listeria monocytogenes, bakterija, galinti sukelti maisto sukeliamų ligų simptomus. Tačiau tofu dažnai naudojami konservantai, tokie kaip nizinas, kad jis neaugtų ().

Be to, raugintam tofu, kuris yra žalias tofu, kuris buvo fermentuotas su mielėmis ir skiriasi nuo žaliavinio tofu, parduodamo parduotuvėse, taip pat yra didesnė rizika, kad jame bus pavojingų maistinių ligų sukėlėjų, tokių kaip Clostridium botulinum, toksinas, galintis sukelti paralyžių (,,).

Tam tikroms populiacijoms, įskaitant nesubrendusią raidą ar sutrikusį imunitetą, yra didesnė rizika susirgti rimtesnėmis maisto sukeltomis ligomis.

Kai kurie iš šių asmenų yra kūdikiai, suaugusieji, vyresni nei 65 metų, nėščios moterys ir žmonės, sergantys autoimuninėmis ligomis ().

Šios grupės norės praktikuoti gerus maisto saugos ir laikymo įpročius su žaliu tofu, kaip turėtų ir kiti maisto produktai.

Maisto sukeliamų ligų simptomai gali būti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, galvos skausmas, vidurių pūtimas, mėšlungis ir dujos. Sunkius simptomus, tokius kaip kraujingas viduriavimas, karščiavimas ar viduriavimas, trunkantis ilgiau nei porą dienų, turėtų įvertinti medicinos specialistas ().

Nors tofu paprastai kelia nedidelę riziką susirgti maistu, užteršimas gali atsirasti jo gamybos procese arba jei jis yra naminis. Tai gali būti ypač pavojinga populiacijoms, kurių imuninė sistema nusilpusi.

Kaip saugiai valgyti žalią tofu

Nors tofu yra įvairių tekstūrų - šilkinių, tvirtų ir ypač tvirtų - techniškai bet kurį iš jų galima valgyti žalius.

Prieš mėgaudamiesi žaliu tofu, iš pakuotės nupilkite skysčio perteklių.

Taip pat svarbu tinkamai laikyti tofu, kad mikrobai neaugtų ant nepanaudotų porcijų. Bakterijos greičiausiai auga, jei tofu laikomas 40–140 ° F (4–60 ° C) temperatūroje, vadinamoje pavojinga zona (10).

Ruošdami valgyti žalią tofu, pavyzdžiui, jei trupinate ant salotų arba kapojate kubeliais, būtinai naudokite švarius ir nuplautus indus, kad sumažintumėte galimų teršalų poveikį. Tai apima švarų stalviršį arba pjovimo paviršių.

Ištuštinus skysčio perteklių, tofu galima valgyti tiesiai iš jo pakuotės. Norėdami išvengti užteršimo, paruoškite jį namuose naudodami švarius indus ir paviršius ir laikykite tinkamoje temperatūroje.

Esmė

Daugumoje maisto prekių parduotuvių tofu techniškai nėra žalias maistas, nes jis buvo iš anksto paruoštas prieš dedant į pakuotę.

Tai geras mitybos šaltinis ir gali būti lengvai pridėtas prie daugybės patiekalų ir receptų, reikalaujančių nedaug paruošimo.

Nors tofu galima valgyti tiesiai iš jo pakuotės, jis vis tiek kelia tam tikrą užteršimo riziką, kuri gali atsirasti jo gamybos procese. Prieš valgant taip pat svarbu praktikuoti saugų paruošimą ir laikymą namuose.

Nors daugeliui žmonių yra maža rizika susirgti valgant žalią tofu, labai maži vaikai, vyresnio amžiaus suaugusieji, nėščios moterys ar asmenys su nusilpusia imunine sistema gali norėti elgtis ypač atsargiai valgydami tofu, vėl negamindami jo namuose.