Ar galite užšaldyti avokadą, ir ar turėtumėte?

Turinys

• Šaldytų avokadų poveikis
• Maistinių medžiagų kiekis
• Tekstūra
• Spalva
• Skonis
• Kaip užšaldyti avokadus
• Šaldymo pusės arba gabalėliai
• Šaldymo misa arba pur
• Kaip atšildyti ir naudoti šaldytą avokadą
• Esmė
• Kaip supjaustyti avokadą

Avokadas yra skanus ir populiarus vaisius, kuriame gausu sveikųjų riebalų, vitaminų ir mineralų.

Kai avokadai yra sezono metu ar parduodami, kyla pagunda atsargų. Tačiau prinokę greitai suyra, pasidaro rudi ir purūs.

Kad prinokę avokadai išliktų ilgiau, galite pabandyti juos užšaldyti. Tačiau užšaldymas daro neigiamą poveikį vaisių kokybei.

Šiame straipsnyje paaiškinamas avokadų užšaldymo poveikis ir kaip tai geriausia padaryti.

Šaldytų avokadų poveikis

Šaldant avokadus, svarbu atsižvelgti į poveikį maistinių medžiagų kiekiui, struktūrai, spalvai ir skoniui.

Maistinių medžiagų kiekis

Avokaduose gausu maistinių medžiagų, įskaitant sveikus riebalus ir ląstelieną, taip pat varį, kalį, folatą, niaciną ir vitaminus B6, C, E ir K (1).

Pats užšalimas nedaro didelės įtakos kalorijų, skaidulų ar mineralinių medžiagų kiekiui maisto produktuose, tačiau tai gali sumažinti vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas B6 ir folatai (2, 3), kiekį.

Nei vienas tyrimas neanalizavo, kiek prarandama maistinių medžiagų dėl šaldytų avokadų, tačiau reikėtų tikėtis tam tikrų nuostolių - ypač ilgesnį laikymo laiką (2, 4).

Tačiau maistinėse medžiagose laikui bėgant mažėja ir švieži produktai. Taigi maistinių medžiagų nuostoliai užšaldant neturėtų kelti rimto susirūpinimo (2).

Tekstūra

Šaldytas avokadas pablogina jo parašo sklandumą, kreminę tekstūrą.

Šaldytas vaisiaus vanduo plečiasi ir sutrikdo jo struktūrą - toks poveikis pasireiškia ir kitiems šaldytiems vaisiams, pavyzdžiui, papajai (5).

Atšildytas avokadas tampa lieknas, vandeningas ir purus.

Nors jūs nenorite jo valgyti savarankiškai, galite ištaisyti šią nemalonią tekstūrą, sumaišydami ją su savo kokteiliu arba tyrę, kad gautumėte guakamolio ar salotų padažą.

Spalva

Avokadai rudai, veikiami oro deguonies (6).

Kai jie užšaldomi, jie dažnai ištuštinami arba supjaustomi pusėmis ar gabalėliais, tokiu būdu juos užšaldant ir atšildžius. Atšildytas avokadas gali greitai paruduoti, todėl būtina tinkamai paruošti ir laikyti.

Nors parudavimas yra natūralus procesas ir nebūtinai turi įtakos skoniui, kai kuriems žmonėms tai gali nepatikti.

Norėdami sumažinti rudumą, prieš užšaldydami, minkštimą galite nuplauti nedideliu kiekiu citrinų sulčių ar acto. Komerciniuose šaldyto avokado produktuose paprastai pridedama askorbo arba citrinos rūgšties (7).

Be to, turėtumėte įsitikinti, kad vaisius visiškai užsandarintas. Jei netinkamai apsaugote, jis gali nudegti šaldiklyje, o tai gali pakeisti spalvą ir išdžiūti.

Skonis

Nors pats užšaldymas neturi didelės įtakos skoniui, gali būti įvairių perdirbimo būdų.

Jei naudojate actą arba citrinos sultis, kad neliktų rudumo, jie gali šiek tiek pakeisti skonį. Tačiau šie skoniai nebus tokie ryškūs, jei avokadą sumaišysite į panardintą kaip guacamole.

Komerciškai šaldytuose avokadų produktuose gali būti priedų ir kitų ingredientų, todėl, jei nerimaujate dėl skonio, turėtumėte patikrinti etiketę.

Šaldyti avokadai paprastai turi mažai įtakos maistinių medžiagų kiekiui, tačiau dėl priedų jie gali tapti minkštos struktūros, paruduoti ir pakeisti skonį.

Kaip užšaldyti avokadus

Atšilę sveiki avokadai paprastai tampa rudi ir labai raumeningi. Prieš šaldymą vaisius turėtumėte supjaustyti, sutrinti ar tyrę.

Šaldyto avokado galiojimo laikas yra 4–6 mėnesiai, tačiau dėl pridėtų konservantų komerciniai produktai gali tarnauti dar ilgiau (8).

Šaldymo pusės arba gabalėliai

Pradėkite perpjaukite prinokusį avokadą per pusę, tada išimkite duobę ir nulupkite. Jei norite, galite jį supjaustyti į mažesnius gabalus.

Apsaugotą avokado minkštimą nuplaukite trupučiu citrinos sulčių, kad būtų išvengta rudumo, tada apvyniokite jį plastikine plėvele arba įdėkite į uždaromą maišelį. Jei turite vakuuminį sandariklį, galite jį naudoti.

Svarbu palikti kuo mažiau oro, kad liestųsi su minkštimu, kad neliktų rudumo ir nesušaltų šaldiklis.

Etiketę nurodykite ir nurodykite, jei norite, avokadą, tada užšaldykite jį esant -18 ° C (0 ° F).

Šaldymo misa arba pur

Taip pat galite užšaldyti košę ar tyrę avokadą - ar net naminį gvakamolį.

Po lupimo ir kauliukų sutrinkite vaisius arba sutrinkite vaisius rankomis arba virtuviniu kombainu.

Gamindami gvakamolį, įpilkite citrinų ar laimo sulčių ir bet kokių kitų prieskonių, tačiau šiame etape venkite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų ar svogūnų, nes atšildymo metu jie paprastai išskiria vandenį.

Įdėkite tyrę į indą, ledo kubelio dėklą arba sandarų maišelį, išmesdami kuo daugiau oro - rankomis arba su vakuuminiu sandarikliu. Ženklinkite ir pažymėkite maišus ir užšaldykite -18 ° C temperatūroje.

Prinokusį avokadą galima užšaldyti koše arba tyrėje, taip pat perpjauti arba supjaustyti gabalėliais ir laikyti 4–6 mėnesius. Įpilkite citrinos sulčių ir sandariai uždarykite avokadą plastiku arba vakuuminiu sandarikliu, kad sumažėtų rudumas.

Kaip atšildyti ir naudoti šaldytą avokadą

Kai būsite pasirengę naudoti šaldytą avokadą, išimkite jį iš šaldiklio ir atšildykite šaldytuve arba kambario temperatūroje. Atšildymas kambario temperatūroje paprastai trunka apie 1 valandą.

Atšildytas avokadas yra tinkamiausias salotų padažams, kokteiliams ir kitiems patiekalams, tokiems kaip gvakamolis, panardinti ir paskaninti. Daugeliui žmonių nepatinka valgyti paprastus patiekalus ar salotas dėl pasikeitusios tekstūros, tačiau, jei norite, tai padaryti yra visiškai saugu.

Pagardai ir papildomi ingredientai gali padėti užmaskuoti grybą ir kitus su užšalimu susijusius pokyčius.

Sušaldytą avokadą reikia atšildyti kambario temperatūroje maždaug 1 valandą. Jis geriausiai naudojamas patiekaluose iš daugelio ingredientų, pavyzdžiui, gvakamolyje, panardinamuose, tepiniuose ir kokteiliuose.

Esmė

Šaldytas avokadas gali padėti sumažinti maisto švaistymą ir išlaikyti šiuos vaisius ištisus metus.

Nors dauguma maistinių medžiagų išlieka šaldant, minkštimas paprastai tampa minkštas ir gali ruduoti laikant ar atšildant.

Todėl šaldyti avokadai geriausiai sumaišomi į tokius patiekalus kaip gvakamolis, bandelės ir kokteiliai.

Kaip supjaustyti avokadą