Kiek angliavandenių yra įvairių rūšių dešroje?

Turinys

• Dešros pagrindai
• Angliavandenių šaltiniai dešrose
• Kiek angliavandenių yra įvairių rūšių dešrelėse?
• Esmė

Nuo Cajun andouille iki chorizo ​​iki bratwurst, dešros mėgstamos daugelyje kultūrų visame pasaulyje.

Nors kiekvienos rūšies ingredientai skiriasi, dauguma jų yra maltos mėsos, riebalų ir prieskonių derinys. Dėl to daugelyje dešrų yra daug baltymų ir jos dažnai laikomos mažai angliavandenių turinčiomis.

Tačiau jus galite nustebinti, kad kai kuriose dešrose taip pat yra angliavandenių iš pridėtų ingredientų, tokių kaip kvapiosios medžiagos ir rišikliai.

Šiame straipsnyje apžvelgiamas įvairių rūšių dešrų angliavandenių kiekis.

Dešros pagrindai

Dešra yra mėsos produktas, paprastai gaminamas iš raudonos mėsos, tokios kaip jautiena ir kiauliena, arba naminių paukščių, įskaitant vištieną ir kalakutieną (1).

Nors juose yra daug baltymų, jie taip pat dažnai turi daug riebalų, nes riebalai padeda išlaikyti mėsą drėgmę virimo metu (1).

Pavyzdžiui, 3,5 uncijos (100 gramų) kiaulienos dešros yra maždaug (2):

• Kalorijos: 268
• Riebalai: 18 gramų
• Sotieji riebalai: 7 gramai
• Baltymas: 27 gramai

Be mėsos ir mėsos šalutinių produktų, dešrose dažnai yra kvapiųjų medžiagų iš tokių ingredientų kaip žolelės, prieskoniai, daržovės ir vaisiai. Po to mišinys sumalamas ir formuojamas į sujungimus, naudojant apvalkalą ar pyragus.

Dešros skiriasi savo turiniu, atsižvelgiant į naudojamą mėsą ar mėsos derinį, taip pat iš visų pridėtų ingredientų. JAV dešrų turinį reglamentuoja Maisto ir vaistų administracija (FDA).

Žemiau yra keletas įvairių produktų etikečių standartų pavyzdžių (1):

• Pusryčių dešrelės. Jie gaminami iš mėsos ir mėsos šalutinių produktų ir turi ne daugiau kaip 50% riebalų.
• Šviežios kiaulienos dešrelės. Tai gali neapimti kiaulienos šalutinių produktų, o riebalų masė ne didesnė kaip 50%.
• Itališkų dešrų gaminiai. Šios vytintos arba nesukietintos dešros sudaro ne mažiau kaip 85% mėsos arba mėsos ir riebalų derinio. Bendras riebalų kiekis negali viršyti 35% gatavo produkto.

Itališkų dešrų gaminiuose taip pat turi būti druskos, pipirų, pankolio ir (arba) anyžių bei ne daugiau kaip 3% vandens. Kiti ingredientai, tokie kaip česnakai, svogūnai ar paprika, yra neprivalomi (1).

Kadangi dešros konservuojamos naudojant konservavimo, sūdymo, rūkymo ir džiovinimo būdus, jos laikomos perdirbta mėsa (1).

Dėl to kyla tam tikras susirūpinimas jų valgymu, nes perdirbtos mėsos vartojimas buvo susijęs su padidėjusia kelių lėtinių ligų rizika (3).

Dešros yra mėsos produktai, pagaminti iš maltos mėsos ar paukštienos ir įvairių kvapiųjų medžiagų. Sudedamųjų dalių derinys priklauso nuo dešros rūšies. Vis dėlto JAV specifinių dešrų etikečių ingredientai yra griežtai reglamentuojami.

Angliavandenių šaltiniai dešrose

Atsižvelgiant į tai, kad dešros daugiausia gaminamos iš maltos mėsos ir mėsos šalutinių produktų, bet kokie maiste esantys angliavandeniai yra iš pridėtų ingredientų, tokių kaip kvapiosios medžiagos ir rišikliai (4).

Daugelyje dešrų yra prieskonių, iš kurių labai mažai angliavandenių. Tačiau kai kurios veislės yra natūraliai aromatizuojamos naudojant vaisius, cukrų ar sūrį, kuriuose yra įvairaus angliavandenių kiekio.

Kiti paplitę angliavandenių šaltiniai yra rišamosios medžiagos. Tokie ingredientai kaip džiūvėsėliai ir bulvių miltai padeda išlaikyti konsistenciją ir neleidžia mėsai trupėti (5).

Kiti įprasti rišikliai yra lęšių miltai, sojos miltai, gyvybiškai svarbus kviečių glitimas ir kukurūzų sirupas. Kai kurie iš šių ingredientų turi daugiau angliavandenių nei kiti.

Pavyzdžiui, kukurūzų sirupe yra maždaug 30 gramų angliavandenių 2 šaukštuose (30 gramų), tuo tarpu gyvybiškai svarbiame kviečių glitime yra vos 4 gramai angliavandenių 1/4 puodelio (30 gramų) (6, 7).

Apskritai, rišiklio (-ų) rūšis ir naudojamų kvapiųjų medžiagų kiekis bei rūšis daro įtaką galutiniam angliavandenių kiekiui produkte.

Dešros dažnai turi daug baltymų ir riebalų, tačiau jose gali būti angliavandenių, nes jų sudėtyje yra natūralių kvapiųjų medžiagų ir rišamųjų medžiagų.

Kiek angliavandenių yra įvairių rūšių dešrelėse?

Kadangi kvapiųjų medžiagų ir priedų rūšis gali skirtis pagal produktą, geriausias būdas sužinoti, kiek angliavandenių yra jūsų norimoje dešroje, yra perskaityti mitybinę etiketę.

Tačiau toliau pateiktame sąraše yra įprastos dešrų rūšys ir apytikslis angliavandenių kiekis, kurio gali būti kiekvienoje 3,5 uncijos (100 gramų) (8):

• Andouille dešra: 3 gramai
• Jautienos dešra: 0 gramų
• Bratwurst: 3 gramai
• Pusryčių dešrelių nuorodos (kiauliena ar kalakutiena): 1 gramas
• Pusryčių dešros jautienos pyragaičiai: 3 gramai
• Vištienos dešra: 4 gramai
• Chorizo: 2 gramai
• Itališka dešra: 4 gramai
• Lenkiška dešra (Kielbasa): 5 gramai
• Kiaulienos dešra: 0 gramų
• Salami: 6 gramai
• Turkijos dešra: 3 gramai
• Vienos dešra („Frankfurter“): 2 gramai

Kaip matote, daugumoje dešrų yra nedidelis angliavandenių kiekis, o saliamis yra didžiausias, nes dažnai kaip rišamosios medžiagos yra kukurūzų sirupas ir kukurūzų krakmolas (9).

Net tokios skonio dešrelės, kaip „Johnsonville's Apple Chicken Desuage“, kurioje yra džiovintų obuolių, kukurūzų sirupo ir cukranendrių sirupo, turi tik 6 gramus angliavandenių 3,5 uncijos (100 gramų) (10).

Taigi, nepaisant papildomų ingredientų, dešra vis dar yra mažai angliavandenių išskirianti išeitis.

Net ir vartojant papildomų angliavandenių turinčių ingredientų, dešrelėse angliavandenių yra nedaug, dauguma jų yra 0–6 gramų angliavandenių 3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje.

Esmė

Dešros yra pagamintos iš maltos mėsos - paprastai jautienos, kiaulienos ar vištienos - ir joje yra saujelė pridėtų ingredientų kvapniajai ir tekstūrinei medžiagai.

Nors šie ingredientai gali pridėti prie produkto nedidelį kiekį angliavandenių, dešrelės yra daug baltymų ir mažai angliavandenių.

Tačiau dešrelės laikomos perdirbta mėsa ir gali turėti daug sočiųjų riebalų. Dėl to jie turėtų būti riboti maistingoje, subalansuotoje mityboje.