Kasava: nauda ir pavojai

Turinys

• Kas yra Cassava?
• Turi keletą pagrindinių maistinių medžiagų
• Kasoso perdirbimas sumažina jo maistinę vertę
• Tai daug kalorijų
• Daug atsparaus krakmolo
• Sudėtyje yra antinutrientų
• Tam tikromis aplinkybėmis gali turėti pavojingų padarinių
• Kaip padaryti, kad manija būtų saugesnė vartojimui
• Kaip naudoti Cassava
• Esmė

Manija yra šakninė daržovė, plačiai vartojama besivystančiose šalyse. Jis teikia keletą svarbių maistinių medžiagų ir atsparaus krakmolo, kuris gali turėti naudos sveikatai.

Kita vertus, maniokas gali sukelti pavojingą poveikį, ypač jei jis valgomas žalias ir dideliais kiekiais.

Šiame straipsnyje bus nagrinėjamos unikalios maniokų savybės, siekiant nustatyti, ar tai sveikas ir saugus maistas, kurį galite įtraukti į savo dietą.

Kas yra Cassava?

Manija yra riešutų skonio krakmolinga šakninė daržovė arba gumbasvogūnis. Gimtas Pietų Amerikoje, tai yra pagrindinis kalorijų ir angliavandenių šaltinis besivystančių šalių žmonėms.

Jis auginamas atogrąžų pasaulio regionuose dėl savo sugebėjimo atlaikyti sunkias auginimo sąlygas - iš tikrųjų tai yra viena labiausiai sausrai atsparių kultūrų ().

Jungtinėse Valstijose kasava dažnai vadinama juka ir taip pat gali būti vadinama manijoku arba Brazilijos strėlių šaknimis.

Dažniausiai vartojama kasavos dalis yra šaknis, kuri yra labai universali. Duoną ir krekerius galima valgyti visą, sutarkuotą arba sumaltą į miltus.

Be to, kasavos šaknis yra gerai žinoma kaip žaliava, naudojama gaminant tapijoką ir garį, panašų į tapijoką.

Žmonėms, turintiems alergiją maistui, dažnai yra naudinga manavos šaknis naudoti gaminant maistą ir kepant, nes ji neturi glitimo, be grūdų ir be riešutų.

Viena svarbi pastaba yra tai, kad manavos šaknis turi būti išvirta prieš ją valgant. Žalia kasava gali būti nuodinga, apie kurią bus kalbama tolesniame skyriuje.

Manija yra universali šakniavaisinė daržovė, vartojama keliose pasaulio vietose. Prieš valgant, jis turi būti virtas.

Turi keletą pagrindinių maistinių medžiagų

3,5 uncijos (100 gramų) virtos manavos šaknies porcijoje yra 112 kalorijų. 98% jų yra iš angliavandenių, o likusi dalis - iš nedidelio baltymų ir riebalų kiekio.

Ši porcija taip pat suteikia skaidulų, taip pat keletą vitaminų ir mineralų (2).

Šių maistinių medžiagų yra 3,5 uncijos (100 gramų) virtos maniokos (2):

• Kalorijos: 112
• Angliavandeniai: 27 gramai
• Pluoštas: 1 gramas
• Tiaminas: 20% RDI
• Fosforas: 5% RDI
• Kalcis: 2% RDI
• Riboflavinas: 2% RDI

Virtoje kasavos šaknyje taip pat yra nedidelis kiekis geležies, vitamino C ir niacino (2).

Apskritai manijos mitybos pobūdis yra nepastebimas. Nors jame yra vitaminų ir mineralų, jų kiekis yra minimalus.

Yra daugybė kitų šakniavaisių, kuriuos galite valgyti, kurie suteiks žymiai daugiau maistinių medžiagų, - burokėliai ir saldžiosios bulvės, jei norite paminėti dvi.

Manija yra reikšmingas angliavandenių šaltinis, taip pat suteikia nedidelį kiekį skaidulų, vitaminų ir mineralų.

Kasoso perdirbimas sumažina jo maistinę vertę

Kasavo perdirbimas nulupus, sukapojant ir viriant, ženkliai sumažina maistinę vertę (2).

Taip yra todėl, kad perdirbant sunaikinami daugybė vitaminų ir mineralų, taip pat dauguma skaidulų ir atsparaus krakmolo (2).

Todėl populiaresnės, perdirbtos kasavos formos, tokios kaip tapijoka ir garris, maistinė vertė yra labai ribota.

Pavyzdžiui, 1 uncija (28 gramai) tapijokos perlų suteikia tik kalorijas ir nedidelį kiekį kelių mineralų (3).

Manavos virimas yra vienas virimo būdas, kuris, kaip įrodyta, sulaiko daugumą maistinių medžiagų, išskyrus vitaminą C, kuris yra jautrus karščiui ir lengvai išplaunamas į vandenį (2).

Nors maniokoje yra keletas maistinių medžiagų, perdirbimo metodai žymiai sumažina jos maistinę vertę, sunaikindami vitaminus ir mineralus.

Tai daug kalorijų

Manavoje yra 112 kalorijų vienoje 3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje, o tai yra gana daug, palyginti su kitomis šakninėmis daržovėmis (2).

Pavyzdžiui, ta pati saldžiųjų bulvių porcija suteikia 76 kalorijas, o tas pats burokėlių kiekis - tik 44 (4, 5).

Būtent todėl manija yra tokia svarbi kultūra besivystančioms šalims, nes ji yra reikšmingas kalorijų šaltinis (2).

Tačiau didelis kalorijų skaičius gali padaryti daugiau žalos nei naudos visai populiacijai.

Reguliarus kaloringų maisto produktų vartojimas yra susijęs su svorio padidėjimu ir nutukimu, todėl vartokite manioką saikingai ir pagrįstomis porcijomis (,). Tinkamas porcijos dydis yra apie 1/3–1 / 2 puodelio (73–113 gramai).

Manavoje yra daug kalorijų, todėl vartokite ją saikingai ir tinkamu porcijų dydžiu.

Daug atsparaus krakmolo

Manavoje yra daug atsparaus krakmolo, tokio tipo krakmolo, kuris apeina virškinimą ir pasižymi panašiomis į tirpių skaidulų savybėmis.

Maisto produktų, kuriuose yra daug atsparaus krakmolo, vartojimas gali turėti keletą privalumų visai sveikatai ().

Visų pirma, atsparus krakmolas maitina naudingas jūsų žarnyno bakterijas, kurios gali padėti sumažinti uždegimą ir skatinti virškinimo sveikatą (,).

Taip pat ištirtas atsparus krakmolas dėl jo gebėjimo pagerinti medžiagų apykaitą ir sumažinti nutukimo bei 2 tipo diabeto riziką.

Taip yra dėl jo galimybių pagerinti cukraus kiekį kraujyje, be vaidmens skatinant sotumą ir mažinant apetitą (,,,).

Atsparaus krakmolo privalumai yra daug žadantys, tačiau svarbu pažymėti, kad daugelis apdorojimo metodų gali sumažinti kasavos atsparaus krakmolo kiekį (14, 15).

Iš manijos pagamintuose produktuose, pavyzdžiui, miltuose, atsparaus krakmolo atsparumas paprastai būna mažesnis nei išvirto ir po to visos formos atvėsinto manijos šaknies (14, 15).

Visos formos kasavoje yra daug atsparaus krakmolo, kuris yra žinomas dėl savo vaidmens užkertant kelią tam tikroms medžiagų apykaitos sąlygoms ir skatinant žarnyno sveikatą.

Sudėtyje yra antinutrientų

Vienas pagrindinių kasavos trūkumų yra antinutrientų turinys.

Antinutrientai yra augaliniai junginiai, kurie gali sutrikdyti virškinimą ir slopinti vitaminų ir mineralų absorbciją organizme.

Tai nerūpi daugumai sveikų žmonių, tačiau jų poveikį svarbu nepamiršti.

Jie greičiausiai paveiks gyventojus, kuriems gresia netinkama mityba. Įdomu tai, kad tai apima populiacijas, kurios manija remiasi kaip pagrindiniu maistu.

Čia pateikiami svarbiausi ant maniokų esantys antavaistiniai preparatai:

• Saponinai: Antioksidantai, kurie gali turėti trūkumų, pavyzdžiui, sumažėjęs kai kurių vitaminų ir mineralų pasisavinimas ().
• Fitatas: Šis antinutrientas gali sutrikdyti magnio, kalcio, geležies ir cinko absorbciją (2,).
• Taninai: Žinoma, kad sumažina baltymų virškinamumą ir trukdo absorbuoti geležį, cinką, varį ir tiaminą (2).

Antinutrientų poveikis yra ryškesnis, kai jie vartojami dažnai ir yra nepakankamos mitybos dietos dalis.

Jei tik kartais vartojate manioką, antinutrientai neturėtų kelti pagrindinės nerimo priežasties.

Tiesą sakant, tam tikromis aplinkybėmis antinutrientai, tokie kaip taninai ir saponinai, iš tikrųjų gali turėti teigiamą poveikį sveikatai (18,,).

Kasavoje esantys antinutrientai gali sutrikdyti kai kurių vitaminų ir mineralų absorbciją ir sukelti virškinimo sutrikimą. Tai daugiausia rūpi populiacijoms, kurios mano, kad manija yra pagrindinis maistas.

Tam tikromis aplinkybėmis gali turėti pavojingų padarinių

Manija gali būti pavojinga, jei ji vartojama žaliavoje, dideliais kiekiais arba netinkamai paruošta.

Taip yra todėl, kad neapdorotoje maniokoje yra cheminių medžiagų, vadinamų cianogeniniais glikozidais, kurie vartodami gali išskirti cianidą organizme ().

Dažnai valgant, tai padidina apsinuodijimo cianidu riziką, o tai gali pakenkti skydliaukės ir nervų funkcijai. Tai siejama su paralyžiumi ir organų pažeidimais, gali būti mirtina (,).

Tie žmonės, kurių mitybos būklė apskritai yra bloga, ir mažai baltymų, dažniausiai patiria šį poveikį, nes baltymai padeda atsikratyti kūno cianido ().

Štai kodėl apsinuodijimas cianidu iš kasavos kelia didesnį susirūpinimą tiems, kurie gyvena besivystančiose šalyse. Daugelis žmonių šiose šalyse kenčia nuo baltymų trūkumo ir priklauso nuo manijos kaip pagrindinio kalorijų šaltinio ().

Be to, kai kuriose pasaulio vietose manoma, kad manija iš dirvožemio absorbuoja kenksmingas chemines medžiagas, tokias kaip arsenas ir kadmis. Tai gali padidinti vėžio riziką tiems, kurie priklauso nuo maniokų kaip pagrindinio maisto ().

Dažnas kasavos vartojimas yra susijęs su apsinuodijimu cianidu, ypač jei jis vartojamas žalias ir netinkamai paruoštas.

Kaip padaryti, kad manija būtų saugesnė vartojimui

Kasava paprastai yra saugi, kai ji yra tinkamai paruošta ir kartais valgoma vidutiniškai. Tinkamas porcijos dydis yra apie 1/3–1 / 2 puodelio.

Štai keletas būdų, kaip padaryti, kad manija būtų saugesnė vartojimui (,):

• Nulupkite: Kasavos šaknies žievelėje yra dauguma cianidą gaminančių junginių.
• Sugerti: Mirkant maniją, panardinant ją į vandenį 48–60 valandų, kol ji bus paruošta ir valgoma, gali sumažėti joje esančių kenksmingų cheminių medžiagų kiekis.
• Virkite: Kadangi žalios cheminės medžiagos yra žaliavoje maniokoje, būtina ją gerai paruošti - pavyzdžiui, verdant, skrudinant ar kepant.
• Suporuokite jį su baltymais: Valgyti šiek tiek baltymų kartu su manija gali būti naudinga, nes baltymai padeda atsikratyti toksinio cianido kūno ().
• Laikykitės subalansuotos mitybos: Galite užkirsti kelią neigiamam kasavos poveikiui į savo mitybą įtraukdami įvairius maisto produktus ir nepasikliaudami tuo, kaip vieninteliu mitybos šaltiniu.

Svarbu pažymėti, kad iš kasavos šaknies pagamintuose produktuose, tokiuose kaip manavos miltai ir tapijoka, yra ypač mažai arba visai nėra cianidų sukeliančių junginių ir jie yra saugūs vartoti žmonėms.

Galite paversti manioką saugesne vartoti naudodamiesi keliomis strategijomis, įskaitant tam tikrų paruošimo metodų naudojimą ir pagrįstą porcijų vartojimą.

Kaip naudoti Cassava

Yra daugybė būdų, kaip jūs galite įtraukti manioką į savo mitybą.

Galite paruošti keletą užkandžių ir patiekalų su šaknimi atskirai. Paprastai jis supjaustomas griežinėliais, tada kepamas arba skrudinamas, panašiai kaip jūs ruošiatės bulves.

Be to, maniokų šaknis galima sutrinti arba sumaišyti su bulvytėmis, omletais ir sriubomis. Jis taip pat kartais sumalamas į miltus ir naudojamas duonoje bei krekeriuose.

Jūs taip pat galite mėgautis tapijokos pavidalu, kuris yra krakmolas, išplaunamas ir minkštimas, išgaunamas iš maniokos šaknies.

Tapioka paprastai naudojama kaip pudingų, pyragų ir sriubų tirštiklis.

Manija dažniausiai naudojama taip pat, kaip ir bulves, ir tai yra puikus priedas prie bet kokio patiekalo. Jis taip pat gali būti sumaltas į miltus arba mėgautis tapijokos forma.

Esmė

Manavoje yra keletas sveikų savybių, tačiau jos neigiamas poveikis nusveria naudą.

Negana to, kad jame yra daug kalorijų ir antinutrientų - netinkamai paruošus arba vartojant didelius kiekius, jis gali apsinuodyti cianidu.

Nors tai labiausiai kelia nerimą tiems, kurie pasikliauja manija kaip pagrindiniu maistu, vis tiek svarbu nepamiršti.

Be to, kasavos pagrindu pagaminti produktai, tokie kaip tapijoka ir garis, buvo pakankamai perdirbti, kad pašalintų nuodingas chemines medžiagas, ir nėra pavojingi vartoti.

Apskritai, maniokas nėra maistas, kuris turi būti įprasta jūsų dietos dalis. Jei valgote, tinkamai paruoškite ir valgykite protingomis porcijomis.