Rauginti kopūstai: kas tai yra, nauda ir kaip tai padaryti

Turinys

• Nauda sveikatai
• 1. Palanki virškinimo trakto sveikatai
• 2. Padeda numesti svorį
• 3. Sumažina stresą ir nerimą
• 4. Stiprina imuninę sistemą
• 5. Apsaugo nuo vėžio
• 6. Skatina širdies sveikatą
• Raugintų kopūstų maistinė informacija
• Kaip paruošti raugintus kopūstus
• Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Rauginti kopūstai, iš pradžių žinomi kaip Rauginti kopūstai, tai kulinarinis preparatas, gaminamas fermentuojant šviežius kopūstų ar kopūstų lapus.

Fermentacijos procesas vyksta, kai kopūstuose natūraliai esančios bakterijos ir mielės liečiasi su daržovės išskiriamais cukriais, gamindamos pieno rūgštį. Tai lemia probiotikų, to paties tipo mikroorganizmų, kurie yra tokiuose maisto produktuose kaip jogurtas ar kefyras, augimą ir vystymąsi.

Kadangi rauginti kopūstai yra fermentuoti ir turtingi probiotikais, jie gali turėti daug naudos sveikatai, pagerinti virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą, sustiprinti imuninę sistemą ir skatinti bendrą sveikatos pagerėjimą.

Nauda sveikatai

Būtent dėl ​​šios daržovės fermentacijos proceso atsiranda rūgštus skonis ir būdingas raugintų kopūstų kvapas. Be to, fermentacijos metu maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai tampa labiau biologiškai prieinami, palyginti su žaliavine forma.

Taigi, atrodo, kad pagrindinė raugintų kopūstų nauda sveikatai yra:

1. Palanki virškinimo trakto sveikatai

Kadangi tai yra fermentuotas maistas, rauginti kopūstai turi probiotikų, kurie yra gerosios bakterijos, gyvenančios žarnyne ir gerinančios bendrą žarnyno sveikatą.

Taigi šio maisto vartojimas padeda padidinti svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B, kalcis ir geležis, pasisavinimą. Be to, atrodo, kad tai padeda pagerinti maisto virškinimą, kovoti su skrandžio rūgštingumu, reguliuoti žarnyno tranzitą ir netgi palankiai veikia virškinimą laktoze, ypač netoleruojantiems žmonėms.

Dėl šių priežasčių rauginti kopūstai taip pat gali būti naudojami siekiant užkirsti kelią uždegiminėms žarnų ligoms, tokioms kaip Krono liga ar dirgliosios žarnos sindromas.

2. Padeda numesti svorį

Rauginti kopūstai gali būti naudojami dietoms numesti svorio, nes joje yra mažai kalorijų, be to, joje yra daug skaidulų, o tai sukelia didesnį sotumo jausmą ir sumažina kitų kaloringesnių maisto produktų suvartojimą.

Be to, kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad vartojant probiotikus, pavyzdžiui, tuos, kurie yra raugintuose kopūstuose, galima sumažinti riebalų absorbciją žarnyno lygmeniu, o tai padeda numesti svorį.

3. Sumažina stresą ir nerimą

Kai kurie tyrimai parodė, kad smegenys ir žarnynas yra susiję, todėl valgant fermentuotą maistą, kuriame gausu probiotikų, galima palaikyti sveiką žarnyno florą, garantuoti smegenų sveikatą ir sumažinti streso bei kitų psichologinių problemų riziką.

Be to, yra tyrimų, kurie rodo, kad probiotikai gali padėti pagerinti atmintį ir sumažinti įvairius nerimo, depresijos ir net autizmo simptomus.

4. Stiprina imuninę sistemą

Išsaugodami sveiką žarnyną, raugintų kopūstų probiotikai taip pat padeda išvengti toksinių medžiagų patekimo į kūną per žarnyną, taip užkertant kelią infekcijoms ir nereikalingam imuniniam atsakui.

Be to, atrodo, kad probiotikai sąveikauja su imunine sistema, teikdami signalus, kurie skatina kūno gynybinių ląstelių brendimą. Raugintuose kopūstuose taip pat gausu vitamino C ir geležies, kurios yra svarbios maistinės medžiagos sveikai imuninei sistemai palaikyti.

5. Apsaugo nuo vėžio

Rauginti kopūstai yra maistas, kuriame gausu vitamino C, kuris yra stiprus antioksidantas, saugantis kūno ląsteles. Taigi yra didesnis atsparumas laisvųjų radikalų žalai, kuri yra susijusi su padidėjusia vėžio rizika.

Rauginti kopūstai taip pat yra geras gliukozinolatų, kurie yra medžiagos, saugančios organizmą nuo infekcijų ir turinčios įrodytą priešvėžinį poveikį, šaltinis.

6. Skatina širdies sveikatą

Rauginti kopūstai, kaip ląstelienos ir probiotikų šaltinis, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, neleisdami jiems absorbuotis žarnyno lygiu. Jame taip pat yra didelis menakinono, žinomo kaip vitaminas K2, kiekis, kuris, kaip rodo tyrimai, atrodo, sumažina širdies problemų riziką, užkertant kelią kalcio kaupimuisi arterijose.

Raugintų kopūstų maistinė informacija

Šioje lentelėje pateikiama 100 g raugintų kopūstų maistinė informacija:

Norint gauti raugintų kopūstų pranašumų, patartina vartoti žaliavinį produktą, pavyzdžiui, į salotas ar sumuštinį, pavyzdžiui, pridėti 1 šaukštą arba apie 10 gramų kopūstų.

Kaip paruošti raugintus kopūstus

Kopūstai yra kopūstų konservavimo metodo rezultatas, kuris keletą metų buvo naudojamas kai kuriose Europos šalyse, pavyzdžiui, Vokietijoje. Norėdami paruošti raugintus kopūstus namuose, vadovaukitės receptu:

Ingridientai

• 1 prinokę kopūstai;
• 1 šaukštas nejoduotos jūros druskos, už kiekvieną kopūstų kg;
• 1 hermetiškas stiklinis butelis;
• 2 tarkuotų morkų (nebūtina).

Paruošimo režimas

Įdėkite morką į stiklainį. Nuimkite kai kuriuos išorinius lapus, supjaustykite kopūstus į 4 dalis, o po to - į plonas juosteles. Įdėkite kopūstų juosteles į didelę talpyklą, įpilkite druskos ir gerai sumaišykite rankomis. Palikite stovėti 1 valandą ir po to dar kartą sumaišykite kopūstus, kad išsiskirtų vanduo.

Galiausiai įdėkite kopūstą į hermetišką stiklinį indelį ir paspauskite taip, kad jis būtų gerai suspaustas. Įpilkite vandens, kuris buvo išleistas, kad užpildytumėte visą butelį. Raugintus kopūstus 4 savaites laikykite sausoje, tamsioje vietoje, neatidarydami. Po to laiko rauginti kopūstai yra paruošti ir gali būti laikomi šaldytuve.

Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Nors rauginti kopūstai yra daug naudos teikiantis maistas, kai kuriuose šio produkto preparatuose taip pat rastas didelis histamino kiekis. Jei taip atsitiktų, gali kilti alerginių reakcijų, ypač jautresniems žmonėms.

Žmonės, vartojantys MAOI antidepresantus, neturėtų valgyti raugintų kopūstų, nes, atsižvelgiant į laikymo laiką, raugintuose kopūstuose gali būti daug tiramino, kuris sąveikauja su šio tipo vaistais. Taigi idealu yra tai, kad šiais atvejais prieš valgant maistą visada pasitarkite su gydytoju.