Keptos daržovės yra sveikesnės ?!

Turinys

• Apžvalga skirta

„Kepta kepti“ ir „sveika“ retai sakoma tame pačiame sakinyje (kas nors kepti „Oreos“?), Tačiau pasirodo, kad virimo būdas jums gali būti geresnis, bent jau pagal neseniai paskelbtą tyrimą. Maisto chemija. Svarbiausi dalykai: kepant daržoves aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, jos tampa maistingesnės nei verdant ar kitais gaminimo būdais, pranešama. Populiarusis mokslas. Na, savotiškai.

Na, kaip tai įmanoma? Na, paaiškėja, kad didelis antioksidantų kiekis iš ypač tyro alyvuogių aliejaus perkeliamas į daržoves virimo proceso metu (daugiau apie alyvuogių aliejaus naudą sveikatai).

Tyrimo metu mokslininkai ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje kepė ir troškino bulves, pomidorus, baklažanus ir moliūgus. Jie taip pat virdavo paprastame sename vandenyje ir aliejaus bei vandens mišinyje. Jie nustatė, kad lyginant su žaliavinėmis daržovėmis, kepimas ir troškinimas padidino riebalų kiekį ir kalorijas (duh), bet taip pat padidino natūralių fenolių, medžiagų, kurios buvo susijusios su tam tikrų ligų prevencija, kiekį. Kita vertus, verdant (su aliejumi arba be jo), lyginant su žaliavine versija, fenolio kiekis buvo mažesnis arba pastovus.

Kepimas EVOO buvo metodas, kurio metu fenoliai daugiausiai padidėjo, todėl tai „patobulino virimo procesą“, - pranešime spaudai teigė tyrimo autorė, mokslų daktarė Cristina Samaniego Sánchez.

Žinoma, antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, padeda išvengti tam tikrų vėžio formų, stiprina imuninę sistemą ir dar daugiau. Tačiau šiuo atveju jie tikriausiai nėra verti papildomų riebalų, sako Keri Gans, R.D., knygos autorius Mažų pokyčių dieta. „Dauguma žmonių gali gauti didelį fenolių kiekį tiesiog valgydami įvairius vaisius, daržoves, nesmulkintus grūdus, ankštinius augalus ir net kai kuriuos gėrimus, tokius kaip vynas, kava ir arbata“, – sako ji.

Taigi, koks yra geriausias maisto gaminimo būdas? „Patroškinus tik keliuose arbatiniuose šaukšteliuose aliejaus, sumažės papildomų riebalų kalorijų ir padidės fenolių, todėl tai naudinga visiems“, – sako knygos autorius Toby Amidoras, R.D. Graikų jogurto virtuvė. (Norite jį pakeisti? Štai 8 nauji sveiki alyvuogių aliejai, su kuriais galite gaminti maistą.)

Gansas taip pat siūlo juos paskrudinti tik šlakeliu alyvuogių aliejaus arba tiesiog garuoti. Tačiau dienos pabaigoje geriausias būdas virti daržoves yra tas, kuriuo jos labiausiai patinka, sako ji. „Kol jie nėra kepti ar įdedami riebalų, pvz., Sviesto ar sūrio,“. Jautėme, kad tai per gerai, kad būtų tiesa.

Apžvalga skirta