Desertai

Turinys

• Apžvalga skirta

Šokoladas, „Latte Eggnog“ ledų tešla su padažu

Tarnauja 12

2005 m. gruodžio mėn

Nelipnus virimo purškiklis

2 puodeliai šviesių vanilinių ledų

2 arbatiniai šaukšteliai burbono arba tamsaus romo

1/2 šaukštelio tarkuoto muskato riešuto

1/2 puodelio skrudintų nesūdytų migdolų, kapotų, padalintų

puodelio juodojo šokolado dengtų espresso pupelių, susmulkintų, padalintų

3 puodeliai mažo riebumo latte ledų

4 puodeliai lengvų šokoladinių ledų

1/2 puodelio nesaldintų kakavos miltelių

1/2 puodelio gryno klevo sirupo

1 valgomasis šaukštas nenugriebto pieno

Uždenkite 9 x 4 x 2 colių metalinę kepimo skardą nelipniu purškikliu (tai padės plastikinei plėvelei likti vietoje). Išklokite keptuvę plastikine plėvele, kad plastikas galėtų išsikišti 2–3 colius už šonų. keptuvė.

Greitai dirbdami, kad ledai netirptų, vidutiniame dubenyje sumaišykite vanilinius ledus, burboną arba romą ir muskato riešutus, kad susimaišytų. Šaukštu tolygiai supilkite į paruoštos keptuvės dugną. Pabarstykite puse migdolų ir puse sutrintų espreso pupelių. Pirmąjį terrino sluoksnį užšaldykite 45 minutes. Išimkite iš šaldiklio ir uždėkite latte ledų sluoksnį. Pabarstykite likusius migdolus ir susmulkintas espreso pupeles. Užšaldykite 45 minutes. Išimkite iš šaldiklio ir paskleiskite šokolado sluoksnį. Uždenkite ir šaldykite, kol sutvirtės, mažiausiai 4 valandas arba per naktį.

Tuo tarpu kakavos miltelius ir klevų sirupą išplakti nedideliame, sunkiame puode ant vidutinės-silpnos ugnies, kol kakava ištirps ir mišinys šiek tiek sutirštės, maždaug 5 minutes. Išplakti piene. (Padažą galima pasigaminti prieš 1 dieną. Uždenkite ir šaldykite. Prieš naudojimą pašildykite.)

Norėdami patiekti, išvyniokite ledų terriną ir apverskite ant serviravimo lėkštės. Supjaustykite į 12 griežinėlių ir sudėkite į lėkštę. Apšlakstykite padažu.

Mitybos balas vienai porcijai: 264 kalorijos, 9,2 g riebalų, 3,7 g sočiųjų riebalų

Karšti Meksikos ugnikalniai

Tarnauja 15

1999 m. Balandžio mėn

1/2 puodelio, atėmus 1 šaukštą, be riebalų saldintas kondensuotas pienas

3/4 puodelio pusiau saldaus šokolado drožlių

1 10,1 uncijos dėžutės velnio maisto pyragas

2 šaukštai tirpios kavos granulių

1 šaukštelio malto cinamono

1 valgomasis šaukštas grynų čili miltelių (ne čili prieskonių) arba 1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų

1 puodelis vandens

1 sveikas kiaušinis

3 kiaušinių baltymai

3/4 puodelio granuliuoto cukraus

15 makadamijos riešutų

3/4 puodelio konditerijos cukraus

1 1/2 šaukštų nesaldžių kakavos miltelių

3/4 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

3-4 šaukštai neriebaus pieno

Puode sumaišykite kondensuotą pieną ir šokoladą ir virkite ant silpnos ugnies, kol šokoladas ištirps. Perkelkite į dubenį. Šaldykite apie 30 minučių.

Tuo tarpu išklokite 15 keksiukų puodelių su folijos ir popieriaus įdėklais. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite pyrago mišinį, tirpią kavą, cinamoną ir čili miltelius arba kajeną. Elektriniu plaktuvu lėtu greičiu suplakite vandenį ir visą kiaušinį. Padidinkite greitį iki vidutinio ir plakite dar 2 minutes.

Norėdami gaminti meringue, kruopščiai nuvalykite plaktuvus, tada švariame nereaguojančiame (stikliniame ar keraminiame) dubenyje iki putų išplakite kiaušinių baltymus. Palaipsniui plakite cukrų iki standumo ir blizgesio. Įkaitinkite orkaitę iki 350 * F. Išimkite šokolado mišinį iš šaldytuvo ir apvyniokite maždaug 1 arbatinį šaukštelį mišinio aplink kiekvieną makadamijos riešutą, suformuodami rutulį. Atidėti. Užpildykite bandelių puodelius 2/3 pilnos pyrago tešlos. Ant viršaus uždėkite 1 kupiną valgomąjį šaukštą meringue, įsitikinkite, kad putos tęsiasi iki pat popierinių įdėklų ir nepatenka tešlos. Įdėkite šokolado rutulį į tikslų meringue centrą; nespauskite. Kepkite, kol į keksiuko šoną įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus, apie 25-30 minučių. Atvėsinkite keptuvėse ant grotelių, tada aštriu peiliu atsargiai atlaisvinkite meringue ir išimkite pyragus iš keptuvių. Padėkite ant grotelių ant vaškuoto popieriaus ir visiškai atvėsinkite.

Nedideliame dubenyje sumaišykite konditerių cukrų, kakavą, vanilę ir tiek pieno, kad susidarytų purvinos konsistencijos glajus. Šaukštu glazūros užpilkite ant meringue, leiskite jam nuvarvėti žemyn ir patiekite.

Mitybos balas vienai porcijai: 259 kalorijos, 7 g riebalų, 3 g sočiųjų riebalų

Avižiniai traškučiai su bananais ir šiltu kakavos padažu

Aptarnauja 6

1999 m. gruodžio mėn

2 1/2 šaukštų nesūdyto sviesto, ištirpinto

puodelis supakuotas tamsiai rudojo cukraus

1 puodelis plius 2 šaukštai granuliuoto cukraus

2 šaukštai tamsaus kukurūzų sirupo

1 puodelis valcuotų avižų (ne greitas)

1/2 puodelio plius 2 šaukštai kakavos miltelių

13/4 stiklinės vandens

1 puodelis creme fraiche arba 1 šaukštas neriebių pasukų ir 1 puodelis riebios grietinėlės

6 vidutiniai bananai

Įkaitinkite orkaitę iki 350 * F. Norėdami pagaminti avižinius traškučius, vidutiniame dubenyje sumaišykite lydytą sviestą, rudąjį cukrų, 2 šaukštus granuliuoto cukraus ir kukurūzų sirupą. Įmaišykite avižas. Padėkite šaukštus kelių colių atstumu vienas nuo kito ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Kepti apie 12 minučių. Leiskite atvėsti ant padėklo; laikykite hermetiškame inde, kol paruošite patiekti. (Galima padaryti prieš dieną.)

Padažui kakavos miltelius sumaišykite su 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų tiršta pasta. Puode su storais dugnais sumaišykite likusį vandenį ir 1 puodelį cukraus. Užvirinkite; virkite, kol cukrus ištirps. Įmaišykite kakavos pastą. Retkarčiais pamaišydami virkite 10 minučių, kol padažas pasidengs šaukšto nugarine dalimi. Prieš patiekdami šaldykite ir pašildykite mikrobangų krosnelėje. (Galima padaryti prieš kelias dienas.)

Kremo fraiche galite nusipirkti iš anksto paruoštą. Arba pasigaminkite patys: mažame puode sumaišykite pasukas ir grietinėlę; virkite ant silpnos ugnies, kol mišinys pasieks 85* F. Atidėkite kambario temperatūroje, kol mišinys sutirštės (5–8 val.). Šaldykite, kol bus paruoštas naudoti. (Galima padaryti prieš 1 savaitę.)

Surinkimui: supjaustykite bananus. Ant kiekvienos lėkštės išdėliokite avižinius traškučius ir ant viršaus uždėkite keletą bananų skiltelių. Šaukštu kakavos padažo užpilkite bananų griežinėlius. Ant kakavos padažo uždėkite šlakelį creme fraiche. Ant viršaus uždėkite kitą avižinę traškučių ir pakartokite sluoksnius. Patiekite iš karto.

Mitybos balas vienai porcijai: 520 kalorijų, 17 g riebalų, 9,8 g sočiųjų riebalų

„Zinfandel“ virtos apelsinų skiltelės

Aptarnauja 6

2000 m. gruodžio mėn

1 1/2 puodelio raudono „Zinfandel“ vyno

3/4 puodelio granuliuoto cukraus

1/2 stiklinės vandens

4 sveiki gvazdikėliai

1 cinamono lazdelė

1 citrinos žievelė, nulupta ištisine spirale

6 dideli bambos apelsinai

Visus ingredientus, išskyrus apelsinus, užvirinkite vidutinio dydžio puode. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 12 minučių.

Tuo tarpu nulupkite apelsinus ir pašalinkite baltą šerdį. Aštriu peiliu supjaustykite apelsinus plonais apskritimais ir sudėkite į didelį dubenį. Zinfandel mišinį per sietelį supilkite ant apelsinų. Šaldykite iki šalčio (apie 2 valandas).

Mitybos balas vienai porcijai: 231 kalorija, 1 g riebalų, 0 g sočiųjų riebalų

Apžvalga skirta