Ar pienas blokuoja antioksidantus maiste ir gėrimuose?
Turinys
- Kas yra antioksidantai?
- Maisto produktai, kuriuose gausu antioksidantų, dažniausiai derinami su pienu
- Pieno ir arbatos tyrimai
- Pieno ir kitų maisto produktų bei gėrimų tyrimai
- Pieninė nebūtinai mažina antioksidantų turinčių maisto produktų naudą sveikatai
- Ar turėtumėte vengti maišyti pieno produktus su dideliu antioksidaciniu maistu?
Maistas, turintis daug antioksidantų, pavyzdžiui, arbata, kava ir vaisiai, buvo susijęs su daugeliu kitų privalumų sveikatai.
Deja, kai kuriais tyrimais nustatyta, kad pienas gali blokuoti kai kuriuos iš šių naudingų junginių. Tačiau kiti tyrimai nustatė, kad pienas neturi jokio poveikio.
Taigi kuo turėtumėte tikėti? Šiame straipsnyje tiriama, ar pienas neaktyvina antioksidantų, esančių maisto produktuose ir gėrimuose, ir ar jums tai turėtų rūpėti.
Kas yra antioksidantai?
Antioksidantai yra medžiagos, užkertančios kelią oksidacijai. Oksidacija yra dažna cheminė reakcija, kurios metu molekulė atiduoda elektronus.
Organizme oksidacija gali sukelti kenksmingų laisvųjų radikalų, tai yra molekulių, kuriems trūksta elektronų, gamybą. Tuomet laisvieji radikalai paima elektronus iš visur, kur tik gali, dažnai padarydami žalą ląstelėms.
Tiesą sakant, perteklius laisvųjų radikalų gali prisidėti prie senėjimo ir tam tikrų ligų, tokių kaip demencija ir diabeto komplikacijos, vystymosi (1, 2, 3).
Antioksidantai, kurie padeda pašalinti šiuos laisvuosius radikalus, būna įvairių formų. Kai kurie iš jų natūraliai gaminasi organizme, o kiti - iš jūsų dietos.
Vaisiuose, arbatoje ir kavoje esantys vitaminas C, vitaminas E, beta karotinas ir polifenoliai yra visi junginiai, veikiantys kaip antioksidantai (1, 4).
Daugelis sveikatos ekspertų mano, kad dieta, kurioje yra daug antioksidantų, gali padėti apsisaugoti nuo oksidacinio streso ir uždegimo, kurį sukelia laisvieji radikalai. Savo ruožtu tai gali padėti sumažinti susijusių sveikatos problemų riziką (5, 6).
Tačiau moksliniai tyrimai privertė kai kuriuos žmones jaudintis, kad kai kurie maisto produktai, būtent pieno produktai, gali sukelti maisto produktuose esančius antioksidantus, kurie gali būti inaktyvuoti, ir tai gali neigiamai paveikti jų teigiamą poveikį sveikatai.
Santrauka: Antioksidantai gaminami jūsų kūne ir jų galima rasti jūsų racione. Jie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie gali pakenkti ląstelėms ir prisidėti prie senėjimo bei ligų.Maisto produktai, kuriuose gausu antioksidantų, dažniausiai derinami su pienu
Daugelyje maisto produktų ir gėrimų yra antioksidantų.
Kai kurie iš jų dažnai vartojami kartu su pienu, ir būtent šie deriniai gali sukelti nerimą.
Čia pateikiami keli maisto produktų ir gėrimų, kurių antioksidantai paprastai vartojami su pienu, pavyzdžiai:
- Kava ir grietinėlė
- Arbata ir pienas
- Uogos ir jogurtas
- Vaisiai ir grietinėlė
- Avižiniai dribsniai ir pienas
- Šokoladas arba kakava ir pienas
Pieno ir arbatos tyrimai
Preliminariais tyrimais nustatyta, kad pieno produktai gali slopinti kai kuriuos antioksidantus tam tikruose maisto produktuose ir gėrimuose.
Dažniausias to pavyzdys yra pieno pridėjimas prie arbatos, o tai yra įprasta praktika kai kuriose šalyse.
Keli tyrimai nustatė, kad pieną pridedant prie arbatos sumažėja jo antioksidantų talpa arba tai, kaip efektyvūs jo antioksidantai, užkerta kelią oksidacijai.
Manoma, kad šis poveikis atsiranda, nes pieno baltymų kazeinas jungiasi su antioksidantais, mažindamas jų gebėjimą kovoti su kenksmingais laisvaisiais radikalais (7).
Tačiau rezultatai buvo prieštaringi. Nors kai kurie tyrimai rodo, kad pienas mažina arbatos antioksidacinį pajėgumą, kiti tyrimai rodo, kad jis neturi jokio poveikio ar net teigiamo poveikio (8).
Pavyzdžiui, viename tyrime buvo įvertinti trys skirtingi arbatos antioksidantų gebėjimų rodikliai. Vieno tyrimo metu nustatyta, kad pieno baltymų pridėjimas prie arbatos sumažino jo antioksidacinį pajėgumą 11–27% (7).
Tačiau kitame bandyme, naudojant kitokią priemonę, nustatyta, kad pieno baltymai pagerino antioksidantų kiekį nuo 6% iki 75% (7).
Vis dėlto kituose dviejuose tyrimuose nustatyta, kad pienas neturėjo įtakos arbatos antioksidacinėms savybėms žmonėms (9, 10).
Rezultatai greičiausiai skiriasi dėl arbatos rūšies, pieno rūšies ir kiekio, arbatos paruošimo būdo ir antioksidantų pajėgumo matavimo būdo.
Santrauka: Kai kurie tyrimai parodė, kad maišant pieną su arbata gali būti sumažinti arba blokuoti jo naudingi antioksidantai. Tačiau keli tyrimai taip pat nustatė neutralų ar net teigiamą poveikį.Pieno ir kitų maisto produktų bei gėrimų tyrimai
Įdomu tai, kad panašūs rezultatai buvo gauti su kava, šokoladu ir mėlynėmis, nepaisant to, kad juose nėra tų pačių rūšių antioksidantų.
Vieno tyrimo metu nustatyta, kad pienas sumažino šokolado antioksidacinį pajėgumą maždaug 30%, o kito tyrimo metu nustatyta, kad pienas apskritai neigiamai paveikė šokolado antioksidacinį poveikį (11, 12).
Kitame tyrime nustatyta, kad mėlynių valgymas su pienu sumažino jų polifenolių absorbciją ir blokuoja jų antioksidacinį poveikį (13).
Panašiai buvo įrodyta, kad pridedant pieno, įvairių rūšių kavos antioksidacinis pajėgumas mažėja. Be to, kuo daugiau pieno buvo pridėta, tuo kavos antioksidantas tapo mažesnis (14).
Daugybė įrodymų rodo, kad pienas mažina kai kurių maisto produktų ir gėrimų antioksidacines savybes. Tačiau tyrimai yra per daug konfliktiški, kad būtų tikras.
Be to, neaišku, ar pienas veikia antioksidantų turinčius maisto produktus ir gėrimus sveikatai, pavyzdžiui, sumažėja širdies ligų rizika.
Santrauka: Kai kurie tyrimai parodė, kad maišant pieną su maistu ir gėrimais, kuriuose gausu antioksidantų, gali sumažėti arba blokuoti jų gebėjimas kovoti su laisvaisiais radikalais. Tačiau įrodymai yra per daug prieštaringi, kad būtų galima užtikrintai pasakyti.Pieninė nebūtinai mažina antioksidantų turinčių maisto produktų naudą sveikatai
Nors daugumoje tyrimų nustatyta, kad pienas mažina antioksidantų gebėjimus, daugelis nustatė, kad pienas tai daro tik tam tikru mastu.
Pavyzdžiui, keliuose tyrimuose nustatyta, kad pienas sumažino maisto ar gėrimų antioksidacinį pajėgumą daugiausia 30% (7, 11).
Tai reiškia, kad mažiausiai 70% jų antioksidantų pajėgumų nepakito.
Taip pat svarbu suprasti, kad sumažėjęs maisto antioksidacinis pajėgumas tiesiogiai nereiškia, kad sumažėja jo nauda sveikatai.
Šiuo metu jokie tyrimai tiesiogiai neištyrė, ar pieno produktų vartojimas kartu su antioksidantų turinčiais maisto produktais daro įtaką sveikatai, pavyzdžiui, sumažina demencijos ar širdies ligų riziką.
Tačiau vienoje arbatos poveikio širdies ligoms apžvalgoje rasta įdomių rezultatų.
Joje nustatyta, kad arbatos gėrimas apsaugo nuo širdies ligų daugelyje šalių, tačiau širdies ligų rizika JK ir insulto rizika Australijoje padidėjo kas tris puodelius arbatos išgeriant per dieną (15).
Autoriai teigė, kad šis skirtumas gali kilti todėl, kad arbata paprastai geriama su pienu JK ir Australijoje. Tačiau tai tik hipotezė ir yra ir daugybė kitų galimų paaiškinimų.
Šiuo metu įrodymai yra per daug prieštaringi, norint užtikrintai žinoti, ar pienas blokuoja keletą antioksidantų, ar jis neslopina antioksidantų turinčio maisto naudos sveikatai.
Santrauka: Nors tyrimai rodo, kad pienas gali blokuoti kai kuriuos antioksidantus maiste, jis tikriausiai neslopina visų antioksidantų. Šiuo metu nėra įrodymų, kad tai sumažintų bendrą naudą sveikatai.Ar turėtumėte vengti maišyti pieno produktus su dideliu antioksidaciniu maistu?
Geriausias atsakymas yra toliau daryti tai, ką jau darai.
Šiuo metu nėra įrodymų, kad pieną vartojant su maistu, kuriame gausu antioksidantų, sumažėja jų bendra nauda sveikatai.
Tiesą sakant, yra daugybė skirtingų veiksnių, turinčių įtakos antioksidantų gebėjimui ir net maistinių medžiagų kiekiui skirtinguose maisto produktuose.
Geriausias dalykas, kurį galite padaryti, kad padidintumėte savo dietos naudą sveikatai, yra vartoti įvairius maisto produktus ir gėrimus, kuriuose gausu antioksidantų.
Jei pienas pridedamas prie kavos, kaip jums patinka, tuo nesijaudinkite.
Tau
Cholesterolis ir gyvenimo būdas
