Ar baigiasi baltymų miltelių galiojimo laikas?

Turinys

• Baltymų miltelių pagrindai
• Koks yra baltymų miltelių galiojimo laikas?
• Ar gali pasibaigti baltymų miltelių galiojimo laikas?
• Esmė

Baltymų milteliai yra nepaprastai populiarus papildas tarp žmonių, besirūpinančių sveikata.

Vis dėlto, atsižvelgiant į tai, kiek laiko baltymų miltelių vonia buvo jūsų virtuvės spintelėje, galite pagalvoti, ar ji vis dar gera, ar saugu naudoti.

Šiame straipsnyje aptariama, ar baigiasi baltymų miltelių galiojimo laikas ir ar saugu juos vartoti pasibaigus jų galiojimo laikui.

Baltymų miltelių pagrindai

Baltymų milteliai yra patogus ir palyginti nebrangus būdas padidinti baltymų kiekį.

Nors didelis dėmesys yra skiriamas baltymų teigiamam poveikiui raumenų augimui, moksliniai tyrimai ir toliau atskleidžia kitus didesnio baltymų kiekio privalumus, įskaitant riebalų nuostolius, cukraus kiekio kraujyje stabilizavimą, kraujospūdžio kontrolę ir kaulų sveikatą (,,,).

Baltymų milteliai gaunami iš įvairių šaltinių, įskaitant:

• pienas - išrūgų arba kazeino pavidalu
• sojos
• kolagenas
• žirnis
• ryžiai
• baltas kiaušinis

Produktuose paprastai yra vienas baltymų šaltinis, tačiau taip pat gali būti baltymų iš kelių šaltinių, siekiant sumažinti išlaidas arba pakeisti absorbcijos greitį.

Pavyzdžiui, kai kuriuose baltymų milteliuose gali būti tiek greitai virškinamų išrūgų, tiek lėtai virškinamų kazeino baltymų.

Baltymų milteliuose taip pat yra nevienodas kitų maistinių medžiagų, tokių kaip riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai, kiekis.

Be to, juose paprastai yra priedų, įskaitant natūralius ir dirbtinius aromatus, skonio apsaugas ir stipriklius bei tirštiklius, kurie suteikia kreminės konsistencijos ir burnos pojūtį.

Baltymų milteliai gaunami iš įvairių gyvūninių ir augalinių šaltinių. Juose dažnai yra priedų, skirtų pagerinti ir išsaugoti jų skonį ir tekstūrą.

Koks yra baltymų miltelių galiojimo laikas?

Tinkamumo laikas paprastai nurodo, kiek laiko maistas išlaiko optimalią kokybę po pagaminimo.

Papildų gamintojai neprivalo savo produktuose nurodyti galiojimo pabaigos datos ().

Tačiau daugelis įmonių savanoriškai pateikia galiojimo laiką arba „geriausiai iki“ antspaudą kartu su pagaminimo data.

Tokiais atvejais gamintojas turi patvirtinti savo produktų galiojimo laiką pateikdamas duomenis, kad įrodytų, jog tai neklaidina ().

Naudodami pagreitintą tinkamumo vartoti testą, vieno tyrimo tyrėjai nustatė, kad išrūgų baltymų miltelių tinkamumo laikas yra ilgesnis nei 12 mėnesių - net iki 19 mėnesių normaliomis laikymo sąlygomis, kurios apibrėžiamos kaip 70 ° F (21 ° C) ir 35% drėgnumas ().

Pagreitintas tinkamumo vartoti bandymas yra produkto stabilumo matavimo ir įvertinimo būdas laikant jį esant stresinėms sąlygoms, tokioms kaip aukšta temperatūra ir drėgmė.

Kito tyrimo metu mokslininkai padarė išvadą, kad išrūgų baltymų tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai, kai jie laikomi 35 ° C temperatūroje, bet mažiausiai 18 mėnesių, kai laikomi kambario temperatūroje, arba 70 ° F (21 ° C), laikant 45–30 ° C temperatūroje. 65% drėgnumas ().

Ar siūlomas išrūgų baltymų galiojimo laikas galioja kitiems baltymų šaltiniams, lieka nežinoma, tačiau greičiausiai panašu, jei jie laikomi tomis pačiomis sąlygomis.

Bet kuriuo atveju daugumoje rinkoje esančių baltyminių miltelių yra priedų, kurie padidina galiojimo laiką, tokių kaip maltodekstrinas, lecitinas ir druska, todėl galiojimo laikas yra maždaug 2 metai (8,).

Remiantis turimais tyrimais, išrūgų baltymų miltelių laikymo laikas normaliomis sąlygomis yra 9–19 mėnesių. Daugumoje baltyminių miltelių yra priedų, kurie pratęsia galiojimo laiką iki 2 metų.

Ar gali pasibaigti baltymų miltelių galiojimo laikas?

Išskyrus mišinius kūdikiams, tinkamumo vartoti laikas ar tinkamumo laikas nėra saugos, o kokybės rodikliai (10).

Baltymų milteliai yra mažai drėgmės turintys maisto produktai, vadinasi, jie yra mažiau linkę į bakterijų dauginimąsi ().

Baltymų miltelių vartojimas netrukus po jų galiojimo pabaigos yra saugus, jei produktas buvo tinkamai laikomas, baltymų milteliai su amžiumi gali prarasti baltymų kiekį.

Vienas tyrimas parodė, kad išrūgų baltymuose esanti amino rūgštis lizinas per 12 mėnesių sumažėjo nuo 5,5% iki 4,2%, kai laikoma 70 ° F (21 ° C) temperatūroje, esant 45–65% drėgmei ().

Tačiau šiame tyrime naudoti baltymų milteliai neturėjo jokių priedų, kurių yra daugelyje rinkoje esančių produktų, kad būtų galima pratęsti jų galiojimo laiką.

Baltymų milteliai taip pat gali sugesti iki nurodytos galiojimo pabaigos datos, ypač jei jie nėra laikomi vėsiose ir sausose laikymo sąlygose.

Pavyzdžiui, vienas tyrimas parodė, kad kai išrūgų baltymai 15 savaičių buvo laikomi 113 ° F (45 ° C) temperatūroje, pastebimai padidėjo oksidacija, dėl kurios susidarė įvairūs junginiai, sukeliantys nepageidaujamus skonio pokyčius (12). .

Oksidacija - riebalų reakcija su deguonimi - didėja laikant laiką ir kenkia baltyminių miltelių kokybei. Aukšta temperatūra yra palanki oksidacijai, o tyrimai rodo, kad oksidacija padidėja 10 kartų kiekvieną padidėjus 50 ° F (10 ° C) ().

Požymiai, rodantys, kad baltymų milteliai blogai sutriko, yra pašvinkęs kvapas, kartokas skonis, spalvos pakitimai ar sulipimas ().

Panašiai kaip valgant sugedusį maistą, vartojant baltymų miltelius su vienu ar keliais iš šių požymių, neatsižvelgiant į galiojimo laiką, galite susirgti.

Jei pastebite kokių nors požymių, kad jūsų baltymų milteliai sugedo, geriausia juos išmesti.

Baltymų miltelius greičiausiai saugu vartoti netrukus po jų galiojimo pabaigos, jei nėra jokių požymių, kad jie būtų blogi. Tačiau baltymų kiekis baltymų milteliuose gali mažėti su amžiumi.

Esmė

Baltymų milteliai yra populiarūs papildai, gaunami iš įvairių gyvūninės ir augalinės kilmės šaltinių.

Nors tyrimai rodo, kad išrūgų baltymų galiojimo laikas yra 9–19 mėnesių, daugelis baltymų miltelių gamintojų nurodo 2 metų galiojimo datą po pagaminimo, o tai greičiausiai įmanoma dėl priedų, kurie prailgina galiojimo laiką.

Baltymų vartojimas netrukus po jų galiojimo pabaigos gali būti saugus, jei nėra jokių požymių, kad jie blogai pasireikštų, tarp jų yra pūvančio kvapo, kartaus skonio, spalvos pokyčių ar gumulėlių.

Jei yra šių ženklų, geriausia mesti savo vonią ir nusipirkti naują.