3 valgomieji laukiniai grybai (ir 5 - vengti)

Turinys

• 1. Vištos medienos
• Augimas
• Identifikavimas
• Mityba
• 2. Austrių grybas
• Augimas
• Identifikavimas
• Mityba
• 3. Sieros lentynos grybas
• Augimas
• Identifikavimas
• Mityba
• Nuodingų grybų vengti
• Valgomųjų grybų patarimai ir atsargumo priemonės
• Valymas ir laikymas
• Esmė

Per visą istoriją žmonės visame pasaulyje ragavo laukinių grybų maistui.

Laukinių grybų rinkimas taip pat gali būti nepaprastai naudingas ir įdomus hobis. Tačiau tie, kurie tai daro, turi elgtis labai atsargiai.

Nors daugelis laukinių grybų yra labai maistingi, skanūs ir saugūs vartoti, kiti kelia rimtą pavojų jūsų sveikatai ir prarijus netgi gali sukelti mirtį.

Dėl šios priežasties labai svarbu medžioti grybus tik su tuo, kuris turi didelę patirtį nustatant valgomuosius ir nuodingus grybus.

Šiame straipsnyje išvardyti 3 valgomieji laukiniai grybai, taip pat 5 nuodingi grybai, kurių reikia vengti.

1. Vištos medienos

Grifola frondosa, paprastai žinomas kaip višta mediena arba maitake, yra valgomasis grybas, kuris yra mėgstamas grybų medžiotojų.

Augimas

Medienos višta yra poliporas - grybelio rūšis, turinti mažas poras, dengiančias jos apatinę dalį.

Jie auga medžių pagrindu į lentynas primenančias grupes, pirmenybę teikdami kietmedžiams, kaip ąžuolas. Šios sankaupos primena sėdinčios vištos uodegos plunksnas - iš čia ir kilo pavadinimas „miško višta“. Ant vieno medžio gali augti keletas vištų medžių (1).

Šis grybas yra gimtoji Kinijoje, bet taip pat auga Japonijoje ir Šiaurės Amerikoje, ypač šiaurės rytinėse JAV dalyse. Tai daugiametis grybas ir daugelį metų dažnai auga toje pačioje vietoje.

Identifikavimas

Medžiojamos vištos yra pilkšvai rudos spalvos, o dangtelių apatinė dalis ir šaką primenantis stiebas yra balti, tačiau spalvos gali skirtis.

Šie grybai dažniausiai aptinkami rudenį, tačiau rečiau juos galima rasti ir vasaros mėnesiais (2).

Vištos mediena gali užaugti gana didelė. Kai kurie grybų medžiotojai surinko didžiulius grybus, sveriančius iki 50 svarų (apie 23 kg), bet dauguma sveria nuo 3 iki 15 svarų (1,5–7 kg) (3).

Naudinga nuoroda nustatant vištų medžius yra ta, kad ji neturi žiaunų, o dangtelio apačioje yra mažytės poros, kurių kraštai yra mažiausi.

Nevalgykite senesnių, oranžinės ar rausvos spalvos egzempliorių, nes jie gali būti užteršti bakterijomis ar pelėsiu.

Vištų medieną dažnai mėgsta pradedantys grybų medžiotojai. Jis išsiskiria ir neturi daug pavojingų išvaizdų, todėl pradedantiesiems jis yra saugus pasirinkimas.

Mityba

Medžiojamos vištos yra gana maistingos ir jose ypač daug vitaminų B, folatų, niacino (B3) ir riboflavino (B2), kurie visi dalyvauja energijos apykaitoje ir ląstelių augime (4, 5).

Šiame grybe taip pat yra galingų sveikatą stiprinančių junginių, įskaitant sudėtingus angliavandenius, vadinamus gliukanais.

Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad iš vištų medžių išskirti gliukanai stiprina imunitetą (6).

Be to, tyrimai rodo, kad šie grybai gali turėti priešvėžinių, cholesterolį mažinančių ir priešuždegiminių savybių (7, 8, 9).

Medžiojamos vištienos yra pikantiško, sodraus skonio ir yra skanios, kai pridedamos prie maišančių bulvių, padažo, grūdinių patiekalų ir sriubų.

Santrauka Tarp populiarių grybų medžiotojų populiaru, kad ąžuolo medyje dažniausiai auga vištos. Jie yra pilkšvai rudos spalvos ir primena sėdinčios vištos supjaustytas uodegos plunksnas.

2. Austrių grybas

Austrių grybas (Pleurotus ostreatus) yra skanus valgomasis grybas, savo forma primenantis austrę ir dažniausiai ieškomas grybų medžiotojų.

Augimas

Austrių grybai auga miškuose visame pasaulyje, taip pat ir visoje Šiaurės Amerikoje.

Šie grybai auga ant negyvų ar mirštančių kietmedžio medžių, pavyzdžiui, buko ir ąžuolo. Kartais juos galima rasti augančių ant nukritusių šakų ir negyvų kelmų (10).

Austrių grybai ardo suyrančią medieną ir išskiria maistines medžiagas į dirvožemį, perdirbdami maistines medžiagas, kurias miško ekosistemose gali naudoti kiti augalai ir organizmai (10).

Jų galima rasti pavasario ir rudens mėnesiais Šiaurės JAV ir ištisus metus šiltesnio klimato kraštuose.

Identifikavimas

Austrių grybai auga klasteriuose, primenančiuose lentynas ant negyvų ar mirštančių kietmedžio medžių.

Priklausomai nuo metų laiko, šių grybų austrių formos dangteliai gali būti nuo baltos iki rusvai pilkos spalvos ir paprastai būna 2–8 colių (5–20 cm) pločio (10).

Dangtelio apatinės dalys yra uždengtos sandariai išdėstytomis žiaunomis, kurios nubėga į apleistą, kartais neegzistuojančios, stiebo ir yra baltos ar gelsvos spalvos.

Austrių grybai gali augti dideliais skaičiais, o ant to paties medžio galima rasti daugybę skirtingų grupių.

Mityba

Austrių grybai turi storą, baltą, švelnaus skonio minkštimą, kuriame yra įvairių maistinių medžiagų. Juose ypač daug B grupės vitaminų, įskaitant niaciną (B3) ir riboflaviną (B2), taip pat mineralus kalį, varį, geležį ir cinką (11, 12).

Jie taip pat turi galingų priešuždegiminių augalų junginių, įskaitant triterpenoidus, glikoproteinus ir lektinus, kurie gali šiek tiek apsaugoti nuo lėtinės ligos (12).

Pavyzdžiui, mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad austrių grybai turi savybių, kurios padeda kovoti su prostatos, storosios žarnos ir krūties vėžio ląstelėmis. Tačiau trūksta tyrimų su žmonėmis (13, 14).

Austrių grybai yra puikus padažas su svogūnais ir česnakais kaip garnyras. Taip pat galite juos pridėti prie sriubų, tešlos ir mėsos patiekalų.

Santrauka Austrių grybų galima rasti ant negyvų ar mirštančių kietmedžio medžių visame pasaulyje. Jie turi švelnų skonį ir turi gausybę maistinių medžiagų.

3. Sieros lentynos grybas

Sieros lentyna (Laetiporus sulphureus) grybas taip pat žinomas kaip vištienos mediena arba vištienos grybas. Tai ryškiai oranžinis arba geltonas grybas, pasižymintis nepakartojamu mėsos skoniu.

Augimas

Sieros lentynos grybai auga ant kietmedžio medžių Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Jie yra plačiai paplitę į rytus nuo Uolinių kalnų JAV (15).

Šie grybai gali veikti kaip parazitai ant gyvų ar mirštančių medžių, arba gauti maistinių medžiagų iš negyvų medžių, tokių kaip puvinio kelmai.

Sieros lentynos grybai auga ant medžių, panašių į lentynas. Paprastai jie būna ant didelių ąžuolų ir paprastai nuimami vasaros ir rudens mėnesiais.

Reikėtų pažymėti, kad sieros lentyna atrodo vienodai Laetiporus rūšys egzistuoja. Reikėtų vengti jų augimo ant spygliuočių medžių, nes kai kuriems žmonėms jie gali sukelti sunkią alerginę reakciją (16).

Identifikavimas

Sieros lentynoje esantys grybai paprastai būna oranžinės arba gelsvos spalvos ir auga iš dalies sutampančiose lentynose, tokiose kaip kietmedžiai, tokiose kaip ąžuolas, gluosnis ir kaštonai.

Grybų dangteliai yra ventiliatoriaus formos arba puslankiu formos ir paprastai yra 2–12 colių (5–30 cm) skersmens ir iki 8 colių (20 cm) gylio. Sieros lentynoje nėra žiaunų, o dangtelių apatinė dalis yra padengta mažytėmis poromis (15).

Šis grybas turi lygią, į zomšą panašią tekstūrą ir geltonai oranžinę spalvą, kuri tampa glotniai balta, kai grybas subrendęs.

Ant vieno medžio gali augti daug sieros lentynos grybų, o atskiri grybai užauga daugiau nei 50 svarų (23 kg) (15).

Mityba

Kaip ir daugumoje grybų, sieros lentynose esančiuose grybuose yra mažai kalorijų ir juose yra daug maistinių medžiagų, įskaitant ląstelieną, vitaminą C, kalį, cinką, fosforą ir magnį (17).

Sieros lentynose esančiuose grybuose taip pat yra augalinių junginių, įskaitant polisacharidus, eburiko rūgštį ir cinamono rūgštį. Tyrimų mėgintuvėliuose ir su gyvūnais metu nustatyta, kad jie turi priešgrybelinių, auglį slopinančių ir antioksidacinių savybių (18, 19, 20, 21).

Sieros lentynos grybus reikia valgyti virtus & NoBreak; - ne žalius. Jų mėsingą tekstūrą ir širdingą skonį galite išryškinti, pakepinę juos su sviestu, įpildami į daržovių patiekalus arba sumaišydami į omletus.

Santrauka Ryškiaspalvis sieros lentynos grybas auga ant kietmedžio medžių, kaip ąžuolai, ir yra mėsingos tekstūros bei malonaus skonio, kai virti. Nepainiokite to su panašiai atrodančia rūšimi, kuri auga ant spygliuočių.

Nuodingų grybų vengti

Nors daugeliu laukinių grybų galima saugiai mėgautis, kiti kelia grėsmę jūsų sveikatai.

Niekada nevartokite šių grybų:

1. Mirties bausmė (Amanita phalloides). Mirties dangteliai yra vieni nuodingiausių iš visų grybų ir lemia daugumą su grybais susijusių mirčių visame pasaulyje. Jie auga daugelyje pasaulio šalių (22).
2. Conocybe filaris. Šis grybas auga Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje ir jame yra tokių pačių toksinų, kaip mirties dangtelis. Jis turi lygų kūgio formos dangtelį, kuris yra rusvos spalvos. Jie yra labai toksiški ir prarijus gali būti mirtini (23).
3. Rudens kaukolėGalerina marginata). Taip pat žinomos kaip „mirtina„ Galerina ““ rudens kaukolės dangčiai yra vieni nuodingiausių grybų. Jie turi mažus, rudus dangtelius ir auga ant puvimo medienos (24).
4. Mirties angelas (Amanita ocreata). Su mirties dangteliu susijęs mirties angelas auga palei JAV vakarinę pakrantę. Šis grybas dažniausiai yra baltas ir valgant gali sukelti sunkią ligą ir mirtį (25).
5. Melagingos morels (Gyromitra esculenta ir Gyromitra infula). Jie primena tikrąsias valgomąsias mornas, todėl yra ypač pavojingi. Skirtingai nuo tikrųjų morelių, supjaustytos jos nėra visiškai tuščiavidurės (26).

Be aukščiau išvardytų grybų, egzistuoja ir dar daugiau rūšių nuodingų grybų.

Jei kada nors nesate tikri, ar laukinis grybas yra valgomas, nevalgykite jo. Kai kurie grybai gali sukelti sunkią ligą ir net mirtį.

Tarp grybų medžiotojų populiarus posakis yra: „Yra senų grybų medžiotojų, yra drąsių grybų medžiotojų. Nėra senų, drąsių grybų medžiotojų! “

Santrauka Yra daugybė nuodingų laukinių grybų rūšių, kurių reikėtų vengti.Niekada nevalgykite grybų, kurių nesate tikri, kad valgote.

Valgomųjų grybų patarimai ir atsargumo priemonės

Jūsų saugumui labai svarbu, kad medžiotumėte grybus tik tuo atveju, jei esate patyręs identifikuodamas valgomas veisles.

Jei jus domina grybų medžioklė, užsiregistruokite į klasę, kurią moko grybų ekspertas, kad išmoktumėte tinkamai nustatyti saugias veisles. Užsiėmimai siūlomi per kolegijas, universitetus ir mikologijos klubus, tokius kaip Šiaurės Amerikos mikologų asociacija.

Reikėtų pažymėti, kad bloga idėja vartoti laukinius valgomus grybus, augančius miesto aplinkoje, judriose magistralėse ar vietose, kur tikėtinas pesticidų poveikis. Grybai sugeria tokius teršalus kaip automobilių išmetamosios dujos ir chemikalai iš aplinkos (27).

Ragaudami grybų, visada pasiimkite grybų medžioklės vadovą, kuriame pateikiami valgomieji grybai, augantys jūsų rajone. Tai padės tinkamai nustatyti saugias veisles.

Visada venkite valgyti valgomus grybus, kurie yra pranašesni. Požymiai, kad grybų nereikėtų skinti, yra puvinio minkštimas, vabzdžių užkrėtimas ar apdžiūvęs kvapas.

Medžiodami grybus pasiimkite krepšį, tinklelio maišiuką, popierinį maišelį ar mažą kuprinę, kad galėtumėte laikyti savo vežimą, taip pat kartu su mažu peiliuku derliui nuimti.

Valymas ir laikymas

Patarimai, ar reikia išvalyti laukinius grybus, palaistant juos vėsiu vandeniu, o minkštu šepetėliu pašalinti nešvarumus.

Kai kurie ekspertai tvirtina, kad prieš laikant grybus plaunama greičiau, o kai kurie pašaro mėgėjai rekomenduoja grybus valyti prieš šaldant.

Nepaisant to, ar prieš valydami grybus išvalysite grybus, laikykite juos talpykloje, kurioje yra geras oro srautas, pavyzdžiui, popieriniame maišelyje. Nelaikykite grybų plastikiniuose maišuose ar sandariai uždarytose talpyklose.

Švieži laukiniai grybai turėtų keletą dienų išlikti šaldytuve. Jie taip pat gali būti užšaldyti arba išdžiovinti, o tai gali žymiai padidinti jų galiojimo laiką.

Santrauka Medžiokite grybus tik tada, jei esate tinkamai išmokyti atpažinti valgomas veisles. Venkite grybų, augančių užterštoje aplinkoje ar pasenusių. Šviežius laukinius grybus galima šaldyti, šaldyti arba džiovinti.

Esmė

Miškinių vištų, austrių ir sieros grybai yra saugios, skanios ir maistingos laukinės veislės, kurias vertina grybų medžiotojai.

Nors šiuos ir daugelį kitų grybų saugu vartoti, valgydami tokias veisles kaip mirties dangtelis, netikros misos ir Conocybe filaris gali sukelti sunkų neigiamą poveikį sveikatai ir net mirtį.

Laukinių grybų ieškojimas gali būti įdomus ir naudingas hobis. Tačiau pradedantieji grybų medžiotojai turėtų susisieti su ekspertais, kurie turi patirties grybų identifikavime, kad jie išmoktų tinkamai atpažinti ir tinkamai elgtis su grybais.