Kiaušinių lukštų valgymo nauda ir rizika

Turinys

• Kas yra kiaušinio lukštas?
• Kiaušinių lukšto milteliai yra efektyvus kalcio papildas
• Tai gali sumažinti osteoporozės riziką
• Kiaušinių lukštų membranos papildai gali būti naudingi sąnarių sveikatai
• Kiaušinių lukštų valgymo rizika
• Kaip papildyti kiaušinių lukštais
• Esmė

Daugumai žmonių nesunku gauti pakankamai kalcio su maistu.

Tačiau kiti neatitinka jų dienos reikalavimų dėl ribojančių dietų, mažo maisto vartojimo ar maisto trūkumo. Šiems žmonėms gali būti naudingi pigūs kalcio šaltiniai, pavyzdžiui, kiaušinių lukštai.

Jau neminint to, kiaušinių lukštų naudojimas yra puikus būdas sumažinti jūsų virtuvės atliekas net šiek tiek.

Šiame straipsnyje apžvelgiama kiaušinių lukštų papildų rizika ir nauda.

Kas yra kiaušinio lukštas?

Kiaušinio lukštas yra kietas išorinis kiaušinio apvalkalas. Jį daugiausia sudaro kalcio karbonatas, įprasta kalcio forma. Likusią dalį sudaro baltymai ir kiti mineralai (1).

Kalcis yra būtinas mineralas, kurio gausu daugelyje maisto produktų, įskaitant pieno produktus. Mažesnis kiekis yra ir daugelyje lapinių ir šakninių daržovių.

Pastaraisiais dešimtmečiais iš vištų kiaušinių perdirbti kiaušinių lukštų milteliai buvo naudojami kaip natūralus kalcio papildas. Kiaušinių lukštuose yra maždaug 40% kalcio, kiekviename grame yra 381–401 mg (2, 3).

Pusė kiaušinio lukšto gali suteikti pakankamai kalcio, kad atitiktų suaugusiųjų dienos poreikius, ty 1000 mg per dieną (2, 4).

Santrauka Kiaušinių lukštai dažniausiai naudojami kaip kalcio papildas. Vos pusė kiaušinio lukšto gali pateikti pakankamai kalcio, kad atitiktų vidutinius suaugusiojo dienos poreikius.

Kiaušinių lukšto milteliai yra efektyvus kalcio papildas

Kiaušinių lukštus sudaro kalcio karbonatas kartu su nedideliu kiekiu baltymų ir kitų organinių junginių.

Kalcio karbonatas yra labiausiai paplitusi kalcio forma gamtoje, sudarydama iš jūros kriauklių, koralų rifų ir kalkakmenio. Tai taip pat yra pigiausia ir plačiausiai prieinama kalcio forma maisto produktuose.

Tyrimai su žiurkėmis ir paršeliais patvirtina, kad kiaušinių lukštai yra gausus kalcio šaltinis. Be to, jie absorbuojami taip pat efektyviai, kaip grynas kalcio karbonatas (2, 5, 6).

Kai kurie netgi mano, kad jo absorbcija yra geresnė nei išgrynintų kalcio karbonato papildų.

Tyrimas su izoliuotomis ląstelėmis nustatė, kad kalcio absorbcija iš kiaušinių lukštų miltelių buvo 64% didesnė nei gryno kalcio karbonato. Tyrėjai šį poveikį priskyrė tam tikriems kiaušinių lukštuose randams baltymams (1).

Be kalcio ir baltymų, kiaušinių lukštuose yra ir nedidelis kiekis kitų mineralų, įskaitant stroncį, fluoridą, magnį ir seleną. Kaip ir kalcis, šie mineralai gali turėti įtakos kaulų sveikatai (3, 7, 8, 9, 10).

Santrauka Kai kurie įrodymai rodo, kad kiaušinių lukštų milteliuose esantis kalcis gali būti geriau absorbuojamas nei grynas kalcio karbonatas, todėl jis yra veiksmingas kalcio priedas.

Tai gali sumažinti osteoporozės riziką

Osteoporozė yra sveikatos būklė, kuriai būdingi silpni kaulai ir padidėjusi kaulų lūžių rizika. Manoma, kad 2010 m. Tai paveikė 54 milijonus vyresnių amerikiečių (11).

Senatvė yra vienas stipriausių osteoporozės rizikos veiksnių, tačiau netinkamas kalcio vartojimas ilgainiui taip pat gali prisidėti prie kaulų nykimo ir osteoporozės.

Jei jūsų racione trūksta kalcio, papildų vartojimas gali padėti patenkinti dienos poreikius. Kiaušinių lukšto milteliai yra pigus pasirinkimas.

Viename tyrime su osteoporoze sergančiomis moterimis po menopauzės nustatyta, kad kiaušinių lukšto miltelių vartojimas kartu su vitaminu D3 ir magniu žymiai sustiprino kaulus, pagerindamas kaulų mineralų tankį (12).

Kiaušinio lukšto milteliai netgi gali būti veiksmingesni mažinant osteoporozės riziką nei išgrynintas kalcio karbonatas.

Tyrime, kuriame dalyvavo olandų moterys po menopauzės, nustatyta, kad kiaušinių lukštų milteliai pagerino kaulų mineralų tankį kakle, palyginti su placebu. Priešingai, išgrynintas kalcio karbonatas jo reikšmingai nepagerino (13).

Santrauka Kiaušinių lukšto miltelių vartojimas gali pagerinti kaulų stiprumą žmonėms, sergantiems osteoporoze. Vienas tyrimas rodo, kad jis gali būti veiksmingesnis nei išgryninti kalcio karbonato papildai.

Kiaušinių lukštų membranos papildai gali būti naudingi sąnarių sveikatai

Kiaušinio lukšto membrana yra tarp kiaušinio lukšto ir kiaušinio baltymo. Tai lengvai matoma, kai nulupiate virtą kiaušinį.

Nors ji praktiškai nėra kiaušinio lukšto dalis, ji paprastai pritvirtinama prie jo. Gamindami kiaušinių lukštų miltelius namuose, jums nereikia pašalinti membranos.

Kiaušinio lukšto membraną daugiausia sudaro baltymai kolageno pavidalu. Jame taip pat yra nedidelis kiekis chondroitino sulfato, gliukozamino ir kitų maistinių medžiagų.

Šių naudingų junginių pėdsakai kiaušinio lukšto membranoje greičiausiai neturės jokio reikšmingo poveikio jūsų sveikatai.

Tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad reguliarus kiaušinių lukštų membranos papildų vartojimas gali būti naudingas jūsų sąnariams. Reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima patvirtinti jų galimą veiksmingumą (14, 15, 16, 17).

Santrauka Kiaušinio lukšto membrana atskiria kiaušinio lukštą nuo kiaušinio baltymo. Papildai, pagaminti iš kiaušinių lukštų membranų, suteikia maistinių medžiagų, kurios gali pagerinti sąnarių sveikatą.

Kiaušinių lukštų valgymo rizika

Tinkamai paruošus kiaušinių lukšto miltelius laikoma saugu. Yra tik keli dalykai, kuriuos reikia atsiminti.

Pirmiausia nemėginkite praryti didelių kiaušinio lukšto fragmentų, nes jie gali sužeisti gerklę ir stemplę. Kitame skyriuje pateikiami keli patarimai, kaip kiaušinių lukštus sumalti į miltelius.

Antra, kiaušinių lukštai gali būti užteršti bakterijomis, tokiomis kaip Salmonella enteritidis. Norėdami išvengti apsinuodijimo maistu pavojaus, prieš valgydami kiaušinius būtinai išvirkite kiaušinius (18, 19).

Galiausiai natūraliuose kalcio papilduose gali būti santykinai didelis kiekis nuodingų metalų, įskaitant šviną, aliuminį, kadmį ir gyvsidabrį (20).

Tačiau kiaušinių lukštuose šių toksiškų elementų kiekis yra mažesnis nei kituose natūraliuose kalcio šaltiniuose, pavyzdžiui, austrių lukštuose, ir paprastai tai nekelia rūpesčių (3, 21).

Santrauka Kad išvengtumėte sužeidimo ar infekcijos pavojaus, prieš valgydami kiaušinių lukštus reikia išvirti ir susmulkinti į miltelius.

Kaip papildyti kiaušinių lukštais

Galite pasigaminti savo kiaušinių lukštų papildų namuose arba nusipirkti paruoštų kiaušinių lukštų miltelių sveiko maisto parduotuvėse.

Kiaušinio lukšto miltelius galima pasigaminti namuose, naudojant pestą ir skiedinį. Kiti pranešė, kad didesnėms dalelėms išsijoti naudojo riedėjimo kaištį arba maišytuvą ir sietą.

Prieš valgydami kiaušinių lukštus būtinai sumalkite į miltelius arba labai mažus fragmentus.

Jei miltelius planuojate laikyti vėlesniam naudojimui, pravartu išdžiovinti lukštus prieš juos sutraiškant.

Tada miltelius galite pridėti prie maisto arba sumaišyti su vandeniu ar sultimis. Viename tyrime padaryta išvada, kad vieni geriausių maisto produktų, į kuriuos galima dėti kiaušinių lukštų miltelius, yra duona, spagečiai, pica ir kepta mėsa (2).

Apytiksliai 2,5 gramo kiaušinių lukštų turėtų pakakti, kad atitiktų kasdienį suaugusiojo kalcio poreikį.

Norėdami būti saugus, saikingai vartokite maistą ir negerkite kalcio papildų, nebent to rekomenduos sveikatos priežiūros specialistas.

Kai kurie ekspertai atsisako reguliariai vartoti kalcio papildus ir abejoja jų nauda kaulų sveikatai.

Jie taip pat nerimauja, kad per didelis kalcio vartojimas gali sukelti sveikatos problemų, tokių kaip inkstų akmenys, ir padidinti širdies ligų riziką (22).

Santrauka Kiaušinių lukštus galima sumalti į miltelius ir sumaišyti su vandeniu ar maistu. Kasdien reikia suvartoti 2,5 gramo, kad pakaktų jūsų poreikiams patenkinti, tačiau pasitarkite su savo sveikatos specialistu.

Esmė

Kiaušinių lukštai yra ne tik vienas pigiausių kalcio šaltinių - jie taip pat yra vieni veiksmingiausių.

Jei sunku patenkinti kalcio poreikį ar kenčiate nuo osteoporozės, naminiai kiaušinių lukšto milteliai yra veiksminga ir nebrangi alternatyva komerciniams papildams.

Tiesą sakant, tyrimai rodo, kad kiaušinio lukšto kalcis yra gerai absorbuojamas ir gali sustiprinti osteoporoze sergančių žmonių kaulus.

Paruošti kiaušinių lukštų miltelius namuose nesunku. Išvirę ir išdžiovinę lukštus, galite juos sutraiškyti grūstuvu ir skiediniu ir sumaišyti miltelius su vandeniu arba įtraukti į maistą.