Bebaimis kepimas

Turinys

• Apžvalga skirta

Technika: „kepimas“ be riebalų

Tradiciškai daug riebių užkandžių padarymas sveikais yra kvapnių dangų ir karštos orkaitės naudojimas, sako kulinarijos knygos autorė Jesse Ziff Cool (naujausia: Jūsų ekologiška virtuvė, Rodale Press, 2000) ir trijų sėkmingų ekologiško maisto restoranų savininkas. „Aš retai kepu giliai – orkaitėje galiu pasiekti tokius pačius rezultatus“, – sako ji. Vištieną, kiaulieną ir daržoves atvėsinkite pasukose, po to duonos trupinių, miltų ir prieskonių mišinyje, kuris suteikia skonio ir tekstūros.

Šiame recepte mes panaudojome kiaušinių baltymus, kad sumažintume dar daugiau kalorijų, tačiau rezultatas tas pats - skanios mocarelos sūrio lazdelės su visu traškumu ir skoniu, bet ne riebalais.

Šį „kepimo be riebalų“ metodą galite naudoti bet kuriame tradiciškai giliai keptame maiste: nuo vištienos iki bulvių iki žuvies.

Kiti orkaitėje kepti stebuklai

* Vištienos krūtinėlės be kaulų ir odos juosteles aptepkite medaus garstyčiomis ir apvoliokite pagardintų duonos trupinių ir kapotų migdolų mišinyje. Perkelkite į kepimo skardą; apipurkšti alyvuogių aliejumi. Kepkite 20 minučių 400 laipsnių F temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.

* Norėdami pagaminti „keptas“ žuvies lazdeles, supjaustykite menkės filė į 2 colių juostas. Apvoliokite pasukas ir pagardintų duonos trupinių bei kukurūzų miltų mišinį. Sudėkite ant kepimo skardos; apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 15 minučių 400 laipsnių F temperatūroje, kol taps auksinės ir švelnios.

* Iškepkite savo Cajun orkaitėje keptas košeles, supjaustykite bulves storais griežinėliais ir įdėkite jas į kepimo skardą; apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite kreolų prieskoniais. Kepkite 40 minučių 400 laipsnių F temperatūroje, kol pasidarys aukso rudos spalvos ir suminkštės.

Apžvalga skirta