Kas yra gliukozės sirupas? Viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Kas yra gliukozės sirupas?
• Pagrindiniai tipai
• Gliukozės sirupas ir kukurūzų sirupas
• Gliukozės sirupo poveikis sveikatai
• Kaip išvengti gliukozės sirupo
• Esmė

Gali būti, kad daugelio supakuotų maisto produktų ingredientų sąraše matėte gliukozės sirupą.

Natūralu, kad jums gali kilti klausimas, kas yra šis sirupas, iš ko jis pagamintas, ar sveikas ir kaip jis lyginamas su kitais produktais.

Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie gliukozės sirupą.

Kas yra gliukozės sirupas?

Gliukozės sirupas yra medžiaga, pirmiausia naudojama komercinėje maisto gamyboje kaip saldiklis, tirštiklis ir drėgmę sulaikanti medžiaga.

Kadangi jis nesikristalizuoja, jis dažnai naudojamas saldainiams, alui, fondantui ir tam tikriems konservuotiems bei paruoštiems kepiniams gaminti.

Gliukozės sirupas skiriasi nuo gliukozės, kuri yra paprastas angliavandenių kiekis ir jūsų kūno bei smegenų pageidaujamas energijos šaltinis (,).

Vietoj to, sirupas gaminamas hidrolizės būdu skaidant gliukozės molekules krakmolinguose maisto produktuose. Šios cheminės reakcijos metu gaunamas koncentruotas, saldus produktas, kuriame yra didelis gliukozės kiekis ().

Nors kukurūzai yra labiausiai paplitęs šaltinis, taip pat galima naudoti bulves, miežius, manioką ir kviečius. Gliukozės sirupas gaminamas kaip tirštas skystis arba kietose granulėse (,).

Šių sirupų dekstrozės ekvivalentas (DE) reiškia jų hidrolizės lygį. Tie, kurių DE yra didesnis, turi daugiau cukraus, todėl yra saldesni ().

Pagrindiniai tipai

Dvi pagrindinės gliukozės sirupo rūšys, kurios skiriasi savo angliavandenių profiliu ir skoniu, yra (7):

• Konditerio sirupas. Apdorojamas rūgšties hidrolizės ir nuolatinio konversijos būdu, šio tipo gliukozės sirupą paprastai sudaro 19% gliukozės, 14% maltozės, 11% maltotriozės ir 56% kitų angliavandenių.
• Gliukozės sirupas, kuriame yra daug maltozės. Pagamintas iš fermento, vadinamo amilaze, šio tipo pakuotėse yra 50–70% maltozės. Jis nėra toks saldus kaip stalo cukrus ir geriau padeda išlaikyti sausą maistą.

Gliukozės sirupas ir kukurūzų sirupas

Kaip ir daugelis gliukozės sirupų, kukurūzų sirupas gaminamas skaidant kukurūzų krakmolą. Kukurūzų sirupą galima tiksliai pavadinti gliukozės sirupu, tačiau ne visi gliukozės sirupai yra kukurūzų sirupai, nes juos galima gauti iš kitų augalinių šaltinių.

Mitybos požiūriu gliukozės ir kukurūzų sirupai yra panašūs ir teikia labai mažai naudos sveikatai. Nei viename, nei kitame nėra daug vitaminų ar mineralų ().

Jie gali būti keičiami daugelyje receptų, įskaitant kepinius, saldainius, šaldytus desertus ir glajus.

Gliukozės sirupas yra komercinis saldiklis, naudojamas tokiuose produktuose kaip kepiniai ir saldainiai. Jis dažnai gaunamas iš kukurūzų ar kito krakmolingo maisto ir turi mažai maistinės vertės.

Gliukozės sirupo poveikis sveikatai

Gliukozės sirupas padeda išsaugoti ir padidinti komercinių maisto produktų saldumą, o tai gali sustiprinti jų patrauklumą. Taip pat labai pigu gaminti.

Tačiau tai nesuteikia jokios naudos sveikatai.

Šiame sirupe nėra riebalų ar baltymų, tačiau jis yra koncentruotas cukraus ir kalorijų šaltinis. Į vieną valgomąjį šaukštą (15 ml) pakraunamos 62 kalorijos ir 17 gramų angliavandenių - beveik 4 kartus daugiau nei stalo cukrumi (,).

Reguliariai vartojant gliukozės sirupą, gali padidėti nutukimo, padidėjusio cukraus kiekio kraujyje, blogos dantų sveikatos, aukšto kraujospūdžio ir širdies ligų rizika (,).

Gliukozės sirupas yra koncentruotas cukraus ir kalorijų šaltinis, kuris pirmiausia naudojamas siekiant patenkinti vartotojų pasitenkinimą. Tai gali padidinti įvairių sveikatos sutrikimų riziką.

Kaip išvengti gliukozės sirupo

Reguliarus gliukozės sirupo valgymas gali pakenkti jūsų sveikatai, ko gero, to norite išvengti.

Štai keletas patarimų, kaip išlaikyti racioną gliukozės sirupu:

• Venkite perdirbtų maisto produktų ir gėrimų. Gliukozės sirupas dažnai slypi gazuotuose gėrimuose, sultyse ir sportiniuose gėrimuose, taip pat saldainiuose, konservuotuose vaisiuose, duonoje ir supakuotuose užkandžiuose. Geriausia pirkti visą maistą kuo daugiau.
• Patikrinkite ingredientų sąrašus ant supakuotų produktų. Gliukozės sirupas gali būti nurodomas kaip gliukozės ar kiti pavadinimai. Skaitydami etiketę, atkreipkite dėmesį į kitus nesveikus saldiklius, pavyzdžiui, aukštos fruktozės kukurūzų sirupą.
• Ieškokite maisto produktų, kuriuose yra sveikesnių saldiklių. Kai kuriuose supakuotuose maisto produktuose vietoj gliukozės sirupo naudojama melasa, stevija, ksilitolis, jakono sirupas ar eritritas. Šie saldikliai neatrodo kenksmingi vidutiniu kiekiu (,,).

Gliukozės sirupas nėra sveikas ingredientas, todėl jo reikėtų kuo labiau vengti. Galite sumažinti suvartojamą kiekį, kiek įmanoma skaitydami ingredientų etiketes ir pirkdami sveiką maistą.

Esmė

Gliukozės sirupas yra skystas saldiklis, dažnai naudojamas komerciniuose maisto produktuose, siekiant pagerinti skonį ir galiojimo laiką.

Tačiau reguliariai valgyti šį sirupą yra nesveika, nes jis yra labai perdirbtas ir prisotintas kalorijų bei cukraus. Geriausia vengti šio ingrediento.

Verčiau ieškokite maisto produktų, kuriuose yra sveikesnių saldiklių.