Žalios bulvės: nekenksmingos ar nuodingos?

Turinys

• Kodėl bulvės pasidaro žalios
• Žalios bulvės gali būti toksiškos
• Kiek solanino yra per daug?
• Ar žalių bulvių lupimas ar virinimas yra efektyvus?
• Kaip išvengti bulvių žalumo
• Esmė

Kai pasiekiate tik bulvių maišą, kad sužinotumėte, kad jie pradeda žalioti, susiduriate su mintimi, ar jas išmesti, ar ne.

Vieni sumažina nuostolius ir išmeta žalią bulvę, kiti pašalina žaliąsias vietas ir vis tiek jas panaudoja.

Tačiau žalios bulvės yra ne tik nepageidaujamos. Jie taip pat gali būti pavojingi.

Tiesą sakant, žalia spalva ir kartokas skonis, kurį retkarčiais sukuria bulvės, gali parodyti, kad yra toksino.

Kai kuriems žmonėms kyla klausimas, ar valgydami žalias bulves galite jus pykinti, ar lupdami ar virdami jas galėsite saugiai valgyti.

Šiame straipsnyje aprašoma viskas, ką reikia žinoti apie žalias bulves ir ar jos nekelia pavojaus jūsų sveikatai.

Kodėl bulvės pasidaro žalios

Bulvių žalinimas yra natūralus procesas.

Kai bulvės yra veikiamos šviesos, jos pradeda gaminti chlorofilą - žalią pigmentą, suteikiantį spalvą daugeliui augalų ir dumblių (1).

Dėl to šviesios odos bulvės pasikeičia iš geltonos arba šviesiai rudos į žalią. Šis procesas vyksta ir su tamsesnės odos bulvėmis, nors tamsūs pigmentai gali tai užmaskuoti.

Nusibraižykite dalį odos ir patikrinkite, ar po žole nėra žalių dėmių (2), jei tamsios spalvos bulvė žalėja.

Chlorofilas taip pat leidžia augalams pasisavinti saulės energiją fotosintezės būdu. Dėl šio proceso augalai gali gaminti angliavandenius ir deguonį iš saulės spindulių, vandens ir anglies dioksido.

Chlorofilas, kuris kai kurioms bulvėms suteikia žalią spalvą, yra visiškai nekenksmingas. Tiesą sakant, jo yra daugelyje augalinių maisto produktų, kuriuos valgote kiekvieną dieną.

Nepaisant to, žalinimas bulvėse taip pat gali reikšti, kad gaminamas kažkas mažiau pageidaujamo ir potencialiai kenksmingo — toksiškas augalų junginys, vadinamas solaninu (1).

Santrauka: Kai bulvės yra veikiamos šviesos, jos gamina chlorofilą - pigmentą, kuris bulves paverčia žaliomis. Pats chlorofilas yra visiškai nekenksmingas, tačiau jis gali signalizuoti apie toksino buvimą.

Žalios bulvės gali būti toksiškos

Kai bulvės sukelia apšvietimą dėl chlorofilo susidarymo, tai taip pat gali paskatinti tam tikrų junginių, apsaugančių nuo vabzdžių, bakterijų, grybelių ar alkanų gyvūnų, susidarymą (3, 4, 5).

Deja, šie junginiai gali būti toksiški žmonėms.

Solaninas, pagrindinis toksinas, kurį gamina bulvės, veikia slopindamas fermentą, kuris skaido tam tikrus neuromediatorius (3, 4).

Jis taip pat pažeidžia ląstelių membranas ir gali neigiamai paveikti jūsų žarnos pralaidumą.

Paprastai solanino yra nedaug bulvių odoje ir minkštime, o kai kuriuose bulvių augaluose - daugiau. Tačiau bulvės, veikiamos saulės spindulių ar jų pažeistos, pagamina daugiau.

Chlorofilas yra geras rodiklis, rodantis, kad bulvėse yra didelis solanino kiekis, tačiau tai nėra puikus matas. Nors tos pačios sąlygos skatina gaminti ir solaniną, ir chlorofilą, jos gaminamos nepriklausomai viena nuo kitos (1).

Faktiškai, atsižvelgiant į veislę, viena bulvė gali labai greitai pageltti, tačiau joje gali būti vidutinis solanino kiekis. Gumbas gali lėtai žalioti, tačiau jame yra didelis toksino kiekis (2).

Nepaisant to, žalinimas yra ženklas, kad bulvė gali pradėti gaminti daugiau solanino.

Santrauka: Bulvės, veikiamos šviesos, gamina toksiną, vadinamą solaninu. Tai apsaugo juos nuo vabzdžių ir bakterijų, tačiau yra toksiška žmonėms. Žaliavimas bulvėse yra geras solanino rodiklis.

Kiek solanino yra per daug?

Sunku tiksliai pasakyti, kiek solanino sukels pykinimą, nes tai būtų neetiška tai išbandyti su žmonėmis. Tai taip pat priklauso nuo asmens individualios tolerancijos ir kūno dydžio.

Tačiau pranešimai apie apsinuodijimą solaninu ir vienas toksikologijos tyrimas su žmonėmis gali suteikti gerą idėją.

Atrodo, kad simptomams sukelti pakanka 0,9 mg / lb (2 mg / kg) kūno svorio, nors 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) gali pakakti, kad kai kurie žmonės susirgtų (4).

Tai reiškia, kad valgant 16 uncijų (450 g) bulvių, viršijančių leistiną 20 mg solanino kiekį 3,5 uncijos (100 g), pakaktų 110 svarų (50 kg) žmogui susirgti.

Tačiau jei bulvėje išsivystė labai didelis solanino kiekis arba jei asmuo yra mažesnis ar vaikas, gali suvartoti dar mažiau, kad ji susirgtų.

Požymiai, rodantys apsinuodijimą solaninu, yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas, prakaitavimas, galvos ir skrandžio skausmai. Tokie santykinai lengvi simptomai turėtų išnykti maždaug per 24 valandas (4, 6, 7).

Kraštutiniais atvejais buvo pranešta apie sunkius padarinius, tokius kaip paralyžius, traukuliai, kvėpavimo sutrikimai, koma ir net mirtis (4, 8).

Santrauka: Bulvės, kuriose yra labai daug solanino, gali sukelti pykinimą, vėmimą ir galvos skausmą. Ypatingais atvejais gali būti paralyžius, koma ar net mirtis.

Ar žalių bulvių lupimas ar virinimas yra efektyvus?

Didžiausias solanino kiekis yra bulvės odoje. Dėl šios priežasties žalios bulvės nulupimas padės žymiai sumažinti jos kiekį.

Tyrimais nustatyta, kad nulupus bulvę namuose, bent 30% toksiškų augalų junginių pašalinama. Tačiau iki 70% junginių lieka minkštime (4).

Tai reiškia, kad bulvėse, kuriose labai didelė solanino koncentracija, nuluptų bulvių vis tiek gali būti tiek, kad jus pykina.

Deja, virimas ir kiti virimo būdai, įskaitant kepimą, mikrobangų krosnelės kepimą ar kepimą, žymiai nesumažina solanino lygio. Taigi žalios bulvės nebus saugesnės valgyti (9).

Jei bulvė turi tik keletą mažų žalių dėmelių, galite jas nupjauti arba nulupti. Kadangi solaninas taip pat gaminamas didesnėje koncentracijoje aplink akis arba bulvių daigai, jie taip pat turėtų būti pašalinti.

Tačiau jei bulvė yra labai žalia ar skani karta (solanino požymis), geriausia ją mesti (10).

Santrauka: Žalios bulvės lupimas žymiai sumažina jos solanino kiekį, tačiau maisto gaminimas to nedaro. Bulves geriausia mesti, kai jos pasidaro žalios.

Kaip išvengti bulvių žalumo

Laimei, pranešimai apie apsinuodijimą solaninu yra reti. Tačiau jis gali būti nepakankamai praneštas dėl bendro jo simptomų pobūdžio.

Bulvės, kuriose yra nepriimtinai didelis solanino kiekis, paprastai nesukelia jo į maisto prekių parduotuvę.

Nepaisant to, jei bulvės nebus tinkamai apdorotos, jos gali gaminti solaniną po to, kai jos bus pristatytos į prekybos centrą arba laikomos jūsų virtuvėje.

Todėl, norint užkirsti kelią didesniam solanino kiekiui, svarbu tinkamai laikyti bulves.

Fizinė žala, šviesos poveikis ir aukšta ar žema temperatūra yra pagrindiniai veiksniai, skatinantys bulves gaminti solaniną (2).

Prieš pirkdami bulves būtinai apžiūrėkite, ar jos nebuvo pažeistos ar jau pradėjo žalėti.

Namuose laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, šaknies rūsyje ar rūsyje. Jie turėtų būti laikomi nepermatomuose maišuose ar plastikiniame maišelyje, kad apsaugotų nuo šviesos.

Laikyti juos šaldytuve nėra idealu, nes per šalta bulvėms laikyti. Kai kurie tyrimai netgi parodė padidėjusį solanino kiekį dėl laikymo šaldytuvo temperatūroje (11).

Be to, vidutinė virtuvė arba sandėliukas yra per šiltas ilgalaikiam saugojimui.

Jei neturite pakankamai vėsioje vietoje bulvėms laikyti, įsigykite tik tą sumą, kurią planuojate sunaudoti. Laikykite juos nepermatomame maišelyje spintelės ar stalčiaus gale, kur jie bus geriausiai apsaugoti nuo šviesos ir šilumos.

Santrauka: Bulvės, kuriose yra didelis solanino kiekis, paprastai jų nepateiks į maisto prekių parduotuvę. Vis dėlto svarbu tinkamai laikyti bulves, kad, nusipirkę jas, jos netaptų žalios.

Esmė

Į žalias bulves reikia žiūrėti rimtai.

Nors pati žalia spalva nėra kenksminga, ji gali reikšti toksino, vadinamo solaninu, buvimą.

Žalių bulvių nulupimas gali padėti sumažinti solanino kiekį, tačiau kai bulvė pasidaro žalia, geriausia ją išmesti.

Prieš pirkdami bulves, apžiūrėkite, ar jos nėra žalios ir ar nepažeistos, ir laikykite jas vėsioje, tamsioje vietoje, kad prieš pradėdami jas naudoti, žalios spalvos.