Kaip virti pupeles, kad jos *iš tikrųjų* būtų geros skonio

Turinys

• Kaip virti pupeles, kurias norėsite valgyti visą parą
• Konservuotas pupeles iškeiskite į ką tik išvirtas
• Padarykite juos itin traškius
• Panaudokite savo pupelių sultinį
• Įmeskite savo pupeles į savo kokteilį
• Suporuokite savo pupeles su daržovėmis
• Apžvalga skirta

Galbūt vaikystėje juos paniekinote (o gal ir dabar), tačiau pupelės yra daugiau nei vertos vietos jūsų lėkštėje.

„Šis kuklus, tačiau neįtikėtinai universalus augalinis baltymas yra visų skanių patiekalų pagrindas“,-sako knygos autorius Joe Yonan. Šaunios pupelės ir maisto ir maitinimo redaktorius Washington Post. "Viskas, ką gali padaryti vištiena, pupelės gali padaryti geriau." (Maža to, jie, kaip ir bet kada, išlieka geri sandėliuke.)

Galite juos skrudinti, troškinti, kol jie taps kreminiai, maišyti į tirščius - sąrašas tęsiamas. Žinoma, jie taip pat yra labai maistingi. Vykdykite novatoriškus „Yonan“ patarimus, kad išmoktumėte virti pupeles, kurias valgytumėte sapne.

Kaip virti pupeles, kurias norėsite valgyti visą parą

Konservuotas pupeles iškeiskite į ką tik išvirtas

„Jie yra gana geri tiesiai iš skardinės, bet dar geriau nuo nulio“, - sako Yonan. Jo virimo būdas: supilkite sausas pupeles į puodą, uždenkite jas vandeniu bent 3 coliais, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos, pusę svogūno, kelias česnako skilteles, lauro lapą ir kombu (džiovintų jūros dumblių) juostelę ) ir pakelkite šilumą. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo pupelių rūšies ir amžiaus, todėl turėsite paragauti kelių - jie bus baigti, kai pupelės bus „labai kreminės tekstūros, o odelė vis dar nepažeista“, - sako Yonan.

Šį pagrindinį receptą galite naudoti bet kuriame patiekalui, kuriam reikalingos virtos pupelės, tačiau, jei norite paskaninti skoniu, įpilkite apelsinų puselių ir žaliųjų aitriųjų pipirų, o pasibaigus kepimui apibarstykite apelsinų žievelėmis ir sultimis. Įkaitinkite čili ir Meksikos raudonėlį, kad įkaitintumėte, arba įpilkite raudonėlio ar šalavijo ir papildomų česnako skiltelių, kad paragautumėte Italijos. Čia nėra neteisingų atsakymų.

Padarykite juos itin traškius

Kepkite virtas arba konservuotas pupeles, kol jos taps traškios, ir pabarstykite jas sriubose arba salotose vietoje skrebučių. (Pavyzdžiui, netgi galite pasigaminti avinžirnių, kurių skonis primena saldų cinamono dribsnį.)

Panaudokite savo pupelių sultinį

„Kai verdate pupeles nuo nulio, gausite tikrai neįtikėtiną, skanų sultinį“, - sako Yonan. Naudokite jį vietoje makaronų vandens, kad padažams suteiktų stangrumo ir glotnumo, įmaišykite į sriubas, o sultinį įpilkite į daržovių košes ir tyres, kad suskystumėte ir suteiktų skonį. Arba išvirkite ryžius juodųjų pupelių sultinyje, kad pagamintumėte arroz negro – kreminį patiekalą su žemiškomis natomis iš Pietų Meksikos.

Įmeskite savo pupeles į savo kokteilį

Pupelių gėrimas skamba ne taip apetitiškai, bet baltosios pupelės ar avinžirniai suteiks jūsų kokteiliui baltymų ir skaidulų. „Pupelių skonis išnyksta, jos suteikia tūrio ir tekstūros, kaip ir bananai“, – sako Yonan.Sumaišykite puodelį baltų pupelių ar avinžirnių su mango, kokosu, mėtomis ir imbieru, kad sukurtumėte atogrąžų skonio patiekalą. (Po vakarienės patiekalus taip pat galite uždaryti iš pupelių pagrindo pagamintų desertų.)

Suporuokite savo pupeles su daržovėmis

Vienas iš Yonan mėgstamiausių yra Rancho Gordo Royal Corona Beans. „Didelis, kreminis ir saldus, tai yra apreiškimas pirmą kartą juos valgant, daugiausia dėl jų dydžio, todėl jie yra puikus mėsos pakaitalas“, - sako jis. Naudokite juos graikų įkvėptose salotose su citrina, medumi, krapais, skrudintais pomidorais ir kopūstais. Arba susmeikite juos su daržovėmis ir kepkite ant grotelių. Patiekite ant ryžių. (Susijęs: Kas, po velnių, yra lubinų pupelės ir kodėl jos atsiranda visur?)

Žurnalas „Shape“, 2020 m. Spalio mėn

Apžvalga skirta