Kaip saugiai pašildyti likučius: kepsnys, vištiena, ryžiai, pica ir dar daugiau

Turinys

• Bendrosios gairės
• Kepsnys
• 1 variantas: orkaitė
• 2 variantas: mikrobangų krosnelė
• 3 variantas: visos
• 4 variantas: uždaromas plastikinis maišelis
• Vištiena ir tam tikra raudona mėsa
• 1 variantas: orkaitė
• 2 variantas: mikrobangų krosnelė
• 3 variantas: visos
• Žuvis
• 1 variantas: mikrobangų krosnelė
• 2 variantas: orkaitė
• 3 variantas: visos
• Ryžiai
• 1 variantas: mikrobangų krosnelė
• 2 variantas: „Pan-Steam“
• 3 variantas: orkaitė
• pica
• 1 variantas: orkaitė
• 2 variantas: visos
• 3 variantas: mikrobangų krosnelė
• Skrudintos daržovės
• Broil arba Grill
• Puodai ir indai iš vieno puodo
• 1 variantas: mikrobangų krosnelė
• 2 variantas: orkaitė
• 3 variantas: visos
• Mikrobangų krosnelė gali būti geriausias būdas išlaikyti maistines medžiagas
• Esmė
• Valgio ruošimas: vištienos ir daržovių mišinys ir derinys

Likučių pašildymas ne tik taupo laiką ir pinigus, bet ir sumažina atliekų kiekį. Tai yra būtina praktika, jei maistą ruošiate urmu.

Tačiau netinkamai pašildžius, likučiai gali apsinuodyti maistu - o tai gali pakenkti jūsų sveikatai.

Manoma, kad 1 iš 6 amerikiečių kasmet apsinuodija maistu - ir 128 000 iš jų yra hospitalizuoti. Sunkiais atvejais apsinuodijimas maistu gali sukelti net mirtį ().

Be to, kai kurie pašildymo metodai gali padaryti kai kuriuos likučius kur kas mažiau patrauklus valgyti.

Šiame straipsnyje pateikiamos saugaus ir skanaus likučių pašildymo instrukcijos.

Bendrosios gairės

Šildant likučius, jūsų sveikata ir valgio skonis yra raktas į tinkamą tvarkymą.

Štai ką daryti (2, 3, 4):

• Kuo greičiau (per 2 valandas) atvėsinkite likučius, laikykite šaldytuve ir valgykite per 3-4 dienas.
• Arba užšaldykite likusius 3-4 mėnesius. Po to jie vis dar laikomi saugiais valgyti, tačiau gali pakenkti tekstūrai ir skoniui.
• Sušalusius likučius prieš šildant reikia tinkamai atitirpinti perkeliant juos į šaldytuvą arba naudojant mikrobangų krosnelės atitirpinimo nustatymą. Atšildytą atšaldykite ir suvalgykite per 3-4 dienas.
• Iš dalies atitirpusius likučius galima saugiai pašildyti puode, mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Tačiau pašildymas užtruks ilgiau, jei maistas nebus visiškai atšildytas.
• Pašildykite likučius, kol karštai garuos - jie dvi minutes turėtų pasiekti ir palaikyti 70 ° C (165 ° F). Maišykite maistą kaitindami, kad būtų užtikrintas tolygus kaitinimas, ypač naudojant mikrobangų krosnelę.
• Nešildykite likučių daugiau nei vieną kartą.
• Negalima užšaldyti jau atitirpintų likučių.
• Nedelsdami patiekite pašildytus likučius.

Įsitikinkite, kad jūsų likučiai greitai atvėsinami, atšaldomi ir suvalgomi per kelias dienas arba užšaldomi iki kelių mėnesių. Jie turėtų būti kruopščiai pašildyti, nors ir ne kartą pašildyti ar užšaldyti.

Kepsnys

Dažniausiai skundžiamasi dėl pašildyto kepsnio - išdžiūvusi, guminė ar neskani mėsa. Tačiau tam tikri kaitinimo būdai išlaiko skonį ir drėgmę.

Turėkite omenyje, kad mėsos likučiai paprastai būna skanesni, kai pašildomi nuo kambario temperatūros, todėl prieš pašildydami palikite ją 10 minučių ne šaldytuve.

1 variantas: orkaitė

Jei turite laiko atsargoms, tai yra geriausias būdas pašildyti kepsnį, kad jis būtų švelnus ir kvapnus.

1. Nustatykite orkaitę į 250 ° F (120 ° C).
2. Įdėkite kepsnį ant grotelių, esančių kepimo skardoje. Tai leidžia mėsai kruopščiai iškepti iš abiejų pusių.
3. Įkaitinus orkaitę, įdėkite kepsnį į vidų ir virkite apie 20–30 minučių, reguliariai tikrindami. Atsižvelgiant į kepsnio storį, kepimo laikas skirsis.
4. Kepsnys bus paruoštas, kai centre bus šiltas (100–110 ° F arba 37–43 ° C), bet ne karštas.
5. Patiekite su padažu arba kepsnių padažu. Arba, kad traški tekstūra, supjaustykite kiekvieną kepsnio pusę keptuvėje su sviestu ar aliejumi.

2 variantas: mikrobangų krosnelė

Tai geriausias variantas, jei trūksta laiko. Mikrobangų krosnelė dažnai išdžiovina kepsnį, tačiau to galima išvengti atlikus kelis paprastus veiksmus:

1. Įdėkite kepsnį į mikrobangų krosnelę.
2. Ant kepsnio viršaus užpilkite šiek tiek kepsnių padažo ar mėsos padažo ir įlašinkite kelis lašus aliejaus arba sviesto.
3. Uždenkite mikrobangų krosnelę.
4. Virkite ant vidutinės ugnies, keisdami kepsnį maždaug kas 30 sekundžių, kol jis bus šiltas, bet ne per karštas. Tai neturėtų užtrukti ilgiau nei porą minučių.

3 variantas: visos

Tai dar vienas greitas būdas kepti kepsnį, kad jis būtų skanus.

1. Į gilią keptuvę įpilkite jautienos sultinio ar padažo.
2. Kaitinkite sultinį ar padažą, kol jis užvirs, bet neleiskite jam virti.
3. Tada pridėkite mėsą ir leiskite jai pašildyti, kol ji bus šilta. Tai turėtų trukti tik minutę ar dvi.

4 variantas: uždaromas plastikinis maišelis

Ši parinktis puikiai tinka išlaikyti kepsnį drėgną ir puikų. Nors tai užtrunka ne ilgiau kaip orkaitė, virimo laikas yra šiek tiek ilgesnis nei mikrobangų krosnelė ar keptuvė. Tai neveikia gerai, jei turite daugiau nei vieną kepsnį pašildyti.

1. Įdėkite kepsnį į sandariai uždaromą plastikinį maišelį, tinkantį šildymui ir be kenksmingų cheminių medžiagų, tokių kaip BPA.
2. Į maišelį įdėkite pasirinktų ingredientų ir prieskonių, tokių kaip česnakai ir smulkinti svogūnai.
3. Įsitikinkite, kad visas oras išstumtas iš maišelio. Sandariai uždarykite.
4. Uždarytą maišelį įdėkite į puodą, pripildytą verdančio vandens, ir kaitinkite, kol mėsa bus karšta. Paprastai tai trunka 4–8 minutes, priklausomai nuo storio.
5. Paruošę kepsnį galite greitai įdėti į keptuvę, jei norite.

Jei turite laiko, geriausias būdas kepti kepsnį pagal skonį ir tekstūrą yra orkaitėje. Tačiau mikrobangų krosnelė su padažu ar sultiniu yra greitesnė ir vis tiek gali būti drėgna. Taip pat galite virti keptuvėje - su uždaromu plastikiniu maišeliu arba be jo.

Vištiena ir tam tikra raudona mėsa

Vištienos ir tam tikros raudonos mėsos pašildymas dažnai gali sukelti džiovintą, kietą maistą. Apskritai mėsą geriausia pašildyti naudojant tą patį metodą, kuriuo ji buvo kepama.

Vis tiek galima saugiai pašildyti vištieną ir kitą raudoną mėsą neišsausinant valgio.

1 variantas: orkaitė

Šis metodas užima daugiausiai laiko, tačiau yra geriausias pasirinkimas drėgniems, sultingiems likučiams.

1. Nustatykite orkaitę į 250 ° F (120 ° C).
2. Į kepimo skardą įpilkite mėsos, o po to - aliejaus ar sviesto brūkšnį. Uždenkite aliuminio folija, kad ji neišdžiūtų.
3. Šis metodas paprastai trunka mažiausiai 10–15 minučių. Tačiau laiko trukmė priklausys nuo mėsos rūšies ir kiekio.
4. Prieš patiekdami, nepamirškite patikrinti, ar mėsa yra gerai pašildyta.

2 variantas: mikrobangų krosnelė

Mėsos pašildymas mikrobangų krosnelėje yra tikrai greičiausias pasirinkimas. Tačiau kaitinant ilgiau nei porą minučių, dažniausiai gaunamas sausas maistas.

1. Įdėkite mėsą į mikrobangų krosnelę.
2. Į mėsą įpilkite nedidelį kiekį vandens, padažo ar aliejaus ir uždenkite mikrobangų krosnelėje saugiu dangčiu.
3. Mikrobangų krosnelė ant vidutinės ugnies tiek, kiek reikia, kad maistas būtų tolygiai ir kruopščiai iškeptas.

3 variantas: visos

Nors tai mažiau populiarus variantas, vištieną ir kitą mėsą tikrai galima pašildyti ant viryklės. Turėtumėte išlaikyti mažą šilumą, kad išvengtumėte perkaitimo. Jei neturite mikrobangų krosnelės arba trūksta laiko, tai yra geras metodas.

1. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ar sviesto.
2. Įdėkite mėsą į keptuvę, uždenkite ir kaitinkite ant vidutinio ir žemo lygio.
3. Pasukite mėsą įpusėjus, kad ji būtų iškepusi tolygiai.

Šis metodas paprastai trunka apie 5 minutes, tačiau priklauso nuo mėsos rūšies ir kiekio.

Vištieną ir tam tikrą raudoną mėsą geriausia pašildyti naudojant tą pačią įrangą, kurioje jie buvo virti. Nors orkaitė sulaiko daugiausiai drėgmės, mikrobangų krosnelė yra greičiausia. Kepimas keptuvėje taip pat yra gana greitas pasirinkimas.

Žuvis

Žuvis galima pašildyti panašiai kaip mėsą. Tačiau filė storis turi didelę įtaką bendram skoniui. Riebesni žuvies gabalai, pavyzdžiui, lašišos kepsniai, išlaikys tekstūrą ir skonį geriau nei plonesni.

1 variantas: mikrobangų krosnelė

Tai yra geras pasirinkimas, jei trūksta laiko ir žuvis nėra duona ar plakta. Atminkite, kad ši parinktis jūsų virtuvėje dažniausiai sukelia žuvies kvapą.

1. Prieš įdėdami žuvį į mikrobangų krosnelę, žuvį pabarstykite vandeniu arba aliejumi.
2. Uždenkite indą ir kaitinkite ant mažos ar vidutinės galios 20–30 sekundžių, reguliariai tikrindami, kol žuvis baigsis, bet nepervers.
3. Reguliariai apverskite filė, kad būtų užtikrintas tolygus kaitinimas.

2 variantas: orkaitė

Tai yra geras būdas išlaikyti drėgmę ir skonį. Tačiau tam reikia daugiau laiko.

1. Nustatykite orkaitę į 250 ° F (120 ° C).
2. Jei žuvis nėra duona ar plakta, suvyniokite ją į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
3. Virkite 15–20 minučių arba kol centras bus karštas.

3 variantas: visos

Iškepta, kepta ant grotelių ir kepta žuvis gerai pašildoma, kai kaitinama arba garinama keptuvėje.

Pašildyti:

1. Į keptuvę įpilkite aliejaus arba sviesto.
2. Padėkite ant vidutinio ir mažo ugnies. Pridėti žuvį.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir tikrinkite kas kelias minutes, reguliariai sukdami.

Garuoti:

1. Laisvai suvyniokite žuvį į foliją.
2. Įdėkite keptuvę į garų viryklę arba ant verdančio vandens.
3. Garinkite maždaug 4–5 minutes arba tol, kol žuvis visiškai iškeps.

Žuvis geriausiai šildo orkaitėje, ypač jei ji yra duona ar plakta. Iškepta, ant grotelių kepta ir kepta žuvis gerai pašildoma keptuvėje. Kita vertus, mikrobangų krosnelė yra greita - tačiau panardinta ar plakta žuvis tampa permirkusi.

Ryžiai

Ryžiai - ypač pašildyti ryžiai - rizikuoja apsinuodyti maistu, jei su jais nebus tinkamai elgiamasi arba jie nebus pašildyti.

Neapvirtuose ryžiuose gali būti sporų Bacillus cereus bakterijos, kurios gali apsinuodyti maistu. Šios sporos yra stebėtinai atsparios karščiui ir dažnai išgyvena virdamos.

Nors ryžius pašildyti yra saugu, niekada nedarykite to, jei jie ilgą laiką nebuvo palikti kambario temperatūroje.

Geriausia ryžius patiekti iškart, kai jie bus išvirę, tada per vieną valandą juos atvėsinkite ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip kelias dienas prieš pašildydami.

Žemiau pateikiami keli geri ryžių pašildymo variantai.

1 variantas: mikrobangų krosnelė

Jei jums trūksta laiko, tai yra greičiausias ir patogiausias būdas pašildyti ryžius.

1. Ryžius įpilkite į mikrobangų krosnelėje esantį indą kartu su vandens pabarstymu.
2. Jei ryžiai sulimpa, susmulkinkite šakute.
3. Uždenkite indą tinkamu dangčiu arba šlapiu popieriniu rankšluosčiu ir kepkite ant stiprios ugnies, kol ji bus karšta. Paprastai tai užtrunka 1-2 minutes vienai porcijai.

2 variantas: „Pan-Steam“

Šiai parinkčiai reikia šiek tiek daugiau laiko nei mikrobangų krosnelei, tačiau ji vis tiek greita.

1. Į puodą įpilkite ryžių ir vandens purslų.
2. Jei ryžiai sulimpa, suskaidykite juos šakute.
3. Uždenkite keptuvę tinkamu dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies.
4. Ryžius reguliariai maišykite iki karščio.

3 variantas: orkaitė

Nors tai užima daugiau laiko, ryžių pašildymas orkaitėje yra dar vienas geras pasirinkimas, jei mikrobangų krosnelė nėra patogi.

1. Įdėkite ryžius į indą, tinkamą orkaitėje, šalia vandens.
2. Įdėjus sviesto ar aliejaus galima išvengti prilipimo ir sustiprinti skonį.
3. Susmulkinkite ryžius šakute, jei jie sulimpa.
4. Uždenkite tinkamu dangčiu arba aliuminio folija.
5. Virkite 300 ° F (150 ° C) temperatūroje iki karščio - paprastai 15–20 minučių.

Ryžiai turi būti greitai atvėsinami, kai tik paruošiami, ir laikomi šaldytuve likus ne daugiau kaip kelioms dienoms iki pašildymo. Geriausias būdas pašildyti ryžius yra mikrobangų krosnelėje, tačiau orkaitė ar viryklė taip pat yra geri variantai.

pica

Pakaitinant picą per dažnai atsiranda šlapi, sūri netvarka. Štai kaip saugiai pašildyti picą, kad ji vis tiek būtų skani ir traški.

1 variantas: orkaitė

Vėlgi, šis metodas užima daugiausiai laiko. Tačiau jums garantuota karšta ir traški picos likučiai.

1. Nustatykite orkaitę iki 375 ° F (190 ° C).
2. Kepimo skardą išklokite folija ir kelioms minutėms padėkite į orkaitę, kad sušiltų.
3. Atsargiai padėkite picą ant karštos kepimo skardos.
4. Kepkite maždaug 10 minučių, kartkartėmis patikrindami, ar ji nedega.

2 variantas: visos

Šis metodas yra šiek tiek greitesnis nei orkaitė. Jei gerai suprasite, vis tiek turėtumėte traškų pagrindą ir lydyto sūrio užpilą.

1. Padėkite nelipnę keptuvę ant vidutinės ugnies.
2. Į keptuvę įdėkite likusį picą ir kaitinkite ją maždaug dvi minutes.
3. Keletą lašų vandens įpilkite į keptuvės dugną - ne ant pačios picos.
4. Uždėkite dangtį ir dar 2–3 minutes kaitinkite picą, kol sūris ištirps, o dugnas taps traškus.

3 variantas: mikrobangų krosnelė

Nors tai yra greičiausias ir patogiausias būdas pašildyti picą, jūsų likęs griežinėlis dažniausiai būna aplaistytas ir guminis. Jei pasirinksite šį maršrutą, pateikiame keletą patarimų, kaip šiek tiek pagerinti galutinį rezultatą.

1. Tarp picos ir lėkštės uždėkite popierinį rankšluostį.
2. Kaitinkite vidutine galia maždaug vieną minutę.

Likusias picas geriausia pašildyti orkaitėje ar keptuvėje, kad būtų traškus pagrindas ir ištirpęs paviršius. Mikrobangų krosnelė yra greičiausias variantas, tačiau dažnai gaunamas šlapias valgis.

Skrudintos daržovės

Geriausia skrudintų daržovių pašildymo įranga yra geriausias orkaitės broileris ar grilis. Tokiu būdu daržovės išlaiko savo skanų skonį ir tekstūrą.

Broil arba Grill

1. Viršutinį broilerį ar grilį kelioms minutėms pasukite ant vidutinio aukščio, kad jis sušiltų.
2. Paguldykite daržovių likučius ant kepimo skardos kepimo skardoje. Nereikia aliejaus.
3. Kepimo skardą padėkite po grotelėmis 1–3 minutėms, prieš tai apversdami daržoves ir kartodami dar 1–3 minutes.

Norėdami, kad likusios skrudintos daržovės būtų traškios ir skanios, pašildykite jas po grotelėmis arba viršutiniu broileriu. Pasukite juos įpusėjus, kad galėtumėte tolygiai gaminti maistą.

Puodai ir indai iš vieno puodo

Puodai ir vieno puodo patiekalai, pavyzdžiui, troškintos, keptos arba virtos daržovės, yra lengvai pagaminami ir puikiai tinka virti partijomis. Juos taip pat lengva pašildyti.

1 variantas: mikrobangų krosnelė

Tai greitas ir paprastas būdas pašildyti likusį troškinį ar indą.

1. Įdėkite maistą į mikrobangų krosnelę, jei įmanoma, paskleiskite tolygiai.
2. Uždenkite šiek tiek drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba pabarstykite vandeniu, kad neišdžiūtų.
3. Kaitinkite, jei reikia. Atskirus patiekalus mikrobangų krosnelėje galite naudoti atskirai, nes skirtingi maisto produktai gaminami skirtingais tempais. Pavyzdžiui, mėsa pašildoma ilgiau nei daržovės.
4. Nepamirškite reguliariai maišyti patiekalo tolygiai kaitindami.

2 variantas: orkaitė

Ši parinktis geriausiai tinka troškinti, bet nėra tokia puiki kepant, troškinant ar garuose.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Įdėkite likučius į orkaitėje tinkamą indą ir uždenkite aliuminio folija, kad išlaikytumėte drėgmę.
3. Pakartojimo laikas skirsis priklausomai nuo likučių.

3 variantas: visos

Kepimas keptuvėje geriausiai tinka kepant arba apkepus daržoves.

1. Į keptuvę įpilkite aliejaus.
2. Norėdami išvengti perkaitimo, naudokite mažą ir vidutinę šilumą.
3. Įpilkite likučių ir dažnai maišykite.

Puodus ir indus iš vieno puodo lengva pasigaminti ir pašildyti. Nors mikrobangų krosnelė yra greita ir patogi, orkaitė geriausiai tinka keptuvėms ir keptuvėms, skirtoms keptoms ar troškintoms daržovėms.

Mikrobangų krosnelė gali būti geriausias būdas išlaikyti maistines medžiagas

Maisto gaminimas ir pašildymas gali pagerinti virškinamumą, padidinti tam tikrų antioksidantų prieinamumą ir sunaikinti potencialiai kenksmingas bakterijas (5, 6).

Tačiau trūkumas yra tas, kad maistinių medžiagų praradimas yra kiekvieno pakartotinio kaitinimo metodo dalis.

Metodai, dėl kurių maisto produktai ilgą laiką veikia skystą ir (arba) aukštą šilumos lygį, lemia didesnį maistinių medžiagų praradimą.

Kadangi mikrobangų krosnelė paprastai apima mažiau skysčių ir trumpesnį kepimo laiką, o tai reiškia, kad mažiau veikia šiluma, tai laikoma geriausiu pašildymo metodu išlaikyti maistines medžiagas (,).

Pvz., Ilgą kepimo orkaitėje metu maistinių medžiagų neteks daugiau nei mikrobangų krosnelėje.

Mikrobangų krosnelė vis dar sunaudoja kai kurias maistines medžiagas, ypač tam tikrus vitaminus, tokius kaip B ir C. Tiesą sakant, mikrobangų krosnyje prarandama apie 20–30% vitamino C iš žalių daržovių (9).

Tačiau tai yra daug mažiau nei kiti kepimo būdai, pvz., Virinimas, dėl kurio vitaminas C gali sumažėti iki 95%, atsižvelgiant į kepimo laiką ir daržovių rūšį (10).

Be to, mikrobangų krosnelė yra geriausias būdas išlaikyti antioksidacinį aktyvumą keliuose skirtinguose maisto produktuose ().

Visi pašildymo metodai lemia tam tikrą maistinių medžiagų kiekį. Tačiau greitas kepimo laikas ir sumažintas skysčių poveikis reiškia, kad mikrobangų krosnelė yra geriausias būdas išlaikyti maistines medžiagas.

Esmė

Likučiai yra saugūs ir patogūs, kai juos tinkamai tvarkote.

Jūs galite suvalgyti daug likučių, jei reguliariai ruošiatės ruošti valgį arba gaminti partiją.

Užtikrinus, kad likučiai būtų greitai atvėsinti, teisingai laikomi ir kruopščiai pašildyti, reiškia, kad galėsite jais mėgautis nebijodami susirgti.

Paprastai likučiai skaniausi, kai pašildomi taip pat, kaip jie buvo virti.

Nors mikrobangų krosnelėje išlieka daugiausia maistinių medžiagų, tai ne visada gali būti geriausias pašildymo būdas.

Naudodamiesi šiais patarimais, galite saugiai mėgautis bet kurio skanaus patiekalo antruoju etapu.

Valgio ruošimas: vištienos ir daržovių mišinys ir derinys