Kas yra neįmanomas mėsainis ir ar jis sveikas?
Turinys
- Kas yra neįmanomas mėsainis?
- Neįmanomi „Burger“ ingredientai
- Neįmanoma burgerio mityba
- Neįmanoma burgerio nauda
- Daug maistinių medžiagų
- Tinka dietoms, kurių pagrindas yra augalai
- Gali būti ekologiškesnis pasirinkimas
- Neįmanomos „Burger“ atsargumo priemonės
- Nerimaujama dėl augalinės kilmės hemo
- Sudėtyje yra potencialiai alergiškų ingredientų
- Susirūpinimas dėl GMO
- Ar neįmanomas mėsainis yra sveikas?
- Yra sveikesnių augalų pagrindu pagamintų mėsainių variantų
- Esmė
„Impossible Burger“ yra augalų tradicinė mėsainių alternatyva. Sakoma, kad jis imituoja jautienos skonį, aromatą ir tekstūrą.
Kai kurie teigia, kad neįmanomas mėsainis yra maistingesnis ir ekologiškesnis nei jautienos gaminami mėsainiai. Kiti teigia, kad tam tikri „Impossible Burger“ ingredientai gali būti ne patys geriausi jūsų sveikatai.
Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra neįmanomas mėsainis, iš ko jis pagamintas ir ar jis maistine prasme yra pranašesnis už jautienos patiekalus.
Kas yra neįmanomas mėsainis?
„Impossible Burger“ sukūrė „Impossible Foods“, įmonė Patrick O. Brown, įkurta 2011 m.
Brownas yra mokslininkas ir emeritas profesorius Stanfordo universitete Kalifornijoje. Jis turi medicinos ir daktaro laipsnius bei ilgus metus dirbo mokslo darbuotoju.
Per konferencijas Brownas bandė atkreipti dėmesį į tai, kaip gyvūnų maistas daro žalą aplinkai. Tačiau tai turėjo mažai įtakos, todėl jis sukūrė verslą, kuriame gamino augalų pagrindu pagamintus populiarių gyvūninių produktų pakaitalus.
Jo parašo produktu - „Impossible Burger“ - siekiama puikiai imituoti jautienos skonį.
Neįmanomi „Burger“ ingredientai
Naudodamas kruopščiai atrinktus ingredientus, „Impossible Foods“ sukūrė augalinį mėsainį, kuris, pasak kai kurių, puikiai primena jautienos skonį, aromatą ir tekstūrą.
Originaliame „Impossible Burger“ yra šie ingredientai:
Vanduo, tekstūruoti kviečių baltymai, kokosų aliejus, bulvių baltymai, natūralūs kvapikliai, 2% ar mažiau leghemoglobino (sojos), mielių ekstraktas, druska, konjako derva, ksantano derva, sojos baltymų izoliatas, vitaminas E, vitaminas C, tiaminas (vitaminas B1 ), cinko, niacino, vitamino B6, riboflavino (vitamino B2) ir vitamino B12.
2019 m. Įmonė pristatė naują receptą, kuriame aprašyti šie pakeitimai:
- vietoj kviečių baltymų naudoja sojos baltymus, todėl be glitimo
- sudėtyje yra augalinis kulinarinis rišiklis, vadinamas metilceliulioze, siekiant pagerinti tekstūrą
- dalį kokosų aliejaus pakeitė saulėgrąžų aliejumi, kad sumažėtų sočiųjų riebalų kiekis
Heme arba sojos leghemoglobinas yra sudedamoji dalis, kuri, pasak „Impossible Burger“, išskiria iš kitų augalinių mėsainių. Jis prideda mėsainio skonį ir spalvą ir verčia jį „kraujuoti“, kaip tai daro jautienos mėsainis supjaustytas.
Tai taip pat bene prieštaringiausiai vertinamas „Neįmanomo mėsainio“ ingredientas.
Skirtingai nuo jautienos, esančios jautienoje, „Impossible Burger“ hemas yra genetiškai modifikuotas pridedant sojos baltymų prie genetiškai modifikuotų mielių (1).
Nors Maisto ir vaistų administracija (FDA) pripažino juos saugiais (GRAS), kai kurie kelia susirūpinimą dėl galimo jo poveikio sveikatai (2).
Šiuo metu „Impossible Burger“ galima įsigyti tik tam tikruose JAV, Honkongo ir Makao restoranuose ir greito maisto parduotuvėse. Bendrovė taip pat planuoja nuo 2019 m. Parduoti „Impossible Burger“ JAV maisto prekių parduotuvėse.
SANTRAUKA
„Impossible Burger“ yra augalinis mėsainis, kuris, kaip teigiama, atkartoja jautienos skonį, tekstūrą ir aromatą.
Neįmanoma burgerio mityba
Egzistuoja mitybos skirtumai tarp „Impossible Burger“ ir jautienos patiekalų.
Toliau pateiktoje diagramoje lyginama 113 gramų „Impossible“ mėsainio porcija su lygia 90% lieso jautienos mėsainio porcija (3, 4).
Neįmanomas mėsainis | Jautienos mėsainis | |
Kalorijos | 240 | 240 |
Bendras riebalų kiekis | 14 gramų | 13 gramų |
Angliavandeniai | 9 gramai | 0 gramų |
Baltymas | 19 gramų | 29 gramai |
Pluošto | 3 gramai | 0 gramų |
Pridėta cukraus | Mažiau nei 1 gramas | 0 gramų |
Natris | 16% dienos vertės (DV) | 1% DV |
Vitaminas B12 | 130% DV | 48% DV |
Folija | 30% DV | 4% DV |
Tiaminas | 2350% DV | 4% DV |
Riboflavinas | 30% DV | 12% DV |
Niacinas | 35% DV | 32% DV |
Cinkas | 50% DV | 48% DV |
Geležies | 25% DV | 16% DV |
Selenas | Nė vienas | 36% DV |
Neįmanomais mėsainiuose yra žymiai mažiau baltymų nei jautienos turinčiuose mėsainiuose, tačiau juose yra daugiau skaidulų. Neįmanomi mėsainiai taip pat turi daugiau riebalų ir turi angliavandenių, tuo tarpu jautienos mėsainiai neturi angliavandenių.
Be to, „Impossible Burger“ plaka jautieną daugelyje vitaminų ir mineralų kategorijų, tokių kaip folio rūgštis, B12, tiaminas ir geležis.
Vis dėlto svarbu atkreipti dėmesį, kad šios maistinės medžiagos yra dedamos į produktą, skirtingai nei jautienoje. Jautienoje taip pat yra vitamino K2, kurio nėra „Impossible Burger“ (ar kituose nefermentuotuose augaliniuose maisto produktuose).
Neįmanomais mėsainiuose taip pat yra didelis kiekis pridėtinės druskos, į kurią įeina 16% dienos natrio vertės per vieną 4 uncijos (113 gramų) porciją.
SANTRAUKA„Impossible Burger“ turi daugiau tam tikrų vitaminų ir mineralų nei jautienos mėsainiai, nes jų dedama perdirbant. Neįmanomais mėsainiuose yra daugiau druskos ir angliavandenių.
Neįmanoma burgerio nauda
Neįmanomi mėsainiai teikia keletą naudos sveikatai.
Daug maistinių medžiagų
„Impossible Burger“ sudėtyje yra įspūdingas maistinių medžiagų kiekis, nes perdirbimo metu pridedami vitaminai ir mineralai, tokie kaip geležis, tiaminas, cinkas, niacinas, riboflavinas ir vitaminas B12.
Kai kurios iš šių maistinių medžiagų, tokios kaip vitaminas B12, geležis ir cinkas, yra ypač svarbios laikantis augalų dietų, įskaitant veganus ir vegetarius.
Veganams ir vegetarams didesnė rizika susirgti šių maistinių medžiagų trūkumu nei žmonėms, vartojantiems gyvūninius produktus (5, 6, 7).
Neįmanoma Burgerį išskiria iš kitų veganiško ir vegetariško maisto, praturtinto geležimi, tai, kad jis suteikia heme geležį. Heme geležį geriau absorbuoja jūsų kūnas, nei ne heme geležį, kurią gaunate iš augalinio maisto.
Be to, įrodyta, kad sojos leghemoglobino biologinis prieinamumas yra toks pat kaip mėsoje esančios geležies, todėl tai gali būti svarbus labai gerai įsisavinamos geležies šaltinis tiems, kurie nevartoja gyvūninių produktų (8).
„Impossible Burger“ geležis yra FDA patvirtinta naudoti maiste, nors jos ilgalaikis saugumas vis dar nežinomas.
Tinka dietoms, kurių pagrindas yra augalai
Neįmanomas mėsainis yra geras pasirinkimas, jei mėgstate jautienos mėsainių skonį, tačiau norite apriboti gyvūninės kilmės produktų suvartojimą.
Be to, kad jis tinkamas tiek vegetariškoms, tiek veganiškoms dietoms, „Impossible Burger“ yra ir maistinių medžiagų, kurių trūksta daugeliui augalų pagrįstų dietų, tokių kaip vitaminas B12 ir hemo geležis.
Atsižvelgiant į tai, kad neįmanomi mėsainiai yra siūlomi tam tikruose restoranuose ir greito maisto gaminimo įstaigose, tai yra skanus ir lengvas patiekalas, kurį galima valgyti keliaujantiems, laikantis augalų dietų.
Gali būti ekologiškesnis pasirinkimas
Svetainėje „Impossible Burger“ teigiama, kad gamindamas šį augalinį mėsainį sunaudoja maždaug 75% mažiau vandens, sukuria 87% mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir jam reikia 95% mažiau žemės nei gaminant įprastą maltą jautieną iš karvių (9).
Iš tiesų tyrimai rodo, kad gyvulininkystėje gyvulininkystė daugiausia įtakoja šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir amoniako išmetimą (10).
Šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas auginant gyvulininkystę prisideda prie globalinio atšilimo. Dėl to daugelis klimato ekspertų rekomenduoja žmonėms valgyti labiau augalinę dietą, kad būtų sumažintas aplinkai daromas spaudimas (11, 12).
SANTRAUKA„Impossible Burger“ yra ekologiškas maistas, supakuotas su maistinėmis medžiagomis, kurių dažnai trūksta veganų ir vegetarų dietoms, pavyzdžiui, geležies ir vitamino B12.
Neįmanomos „Burger“ atsargumo priemonės
Nors neįmanomas mėsainis teikia tam tikrų pranašumų, reikia atsižvelgti ir į keletą trūkumų.
Nerimaujama dėl augalinės kilmės hemo
Nors FDA laikė sojos leghemoglobiną - hemą, naudojamą neįmanomuose mėsainiuose, - GRAS, jo ilgalaikis saugumas vis dar nežinomas.
Dabartiniai sojos leghemoglobino tyrimai atlikti tik su gyvūnais ir per trumpą laiką.
Pavyzdžiui, 28 dienų tyrimas su žiurkėmis nustatė, kad tos, kurios šėrė 750 mg / kg ekvivalento sojos leghemoglobino per dieną, kuris yra daugiau nei 100 kartų didesnis už apskaičiuotą 90-osios procentilio dienos normą žmonėms, neturėjo neigiamo poveikio (13). .
Tačiau šiuo metu nežinoma, ar žmonėms saugu valgyti šį žmogaus sukurtą junginį ilgesnį laiką.
Sudėtyje yra potencialiai alergiškų ingredientų
Originaliame „Impossible Burger“ recepte buvo kviečių ir sojos, kurie yra įprasti maisto alergenai.
Tiesą sakant, 1% pasaulio gyventojų serga celiakija, ty imunine reakcija į grūdus, kuriuose yra glitimo.
Be to, manoma, kad 0,5–13% visų gyventojų turi ne celiakijos glitimo jautrumą, nes netoleruoja glitimo ir sukelia tokius nemalonius simptomus kaip galvos skausmas ir žarnyno problemos (14).
Nors naujajame „Impossible Burger“ recepte gliuteno turintys kviečių baltymai buvo iškeisti į sojos baltymus, mėsainyje vis tiek yra ingredientų, kurių kai kurie žmonės negali toleruoti.
Pavyzdžiui, alergija sojai, nors ir rečiau nei alergija pienui ar kviečiams, yra laikomas vienu iš aštuonių labiausiai paplitusių maisto alergenų tiek suaugusiesiems, tiek vaikams (15).
Susirūpinimas dėl GMO
„Impossible Foods“ neslepia, kad „Impossible Burger“ sudėtyje yra genetiškai modifikuotų (GMO) ingredientų, tokių kaip sojos leghemoglobinas ir sojos baltymai.
Dauguma mokslininkų sutinka, kad GMO maistas yra saugus. Tačiau kai kurie susirūpinę dėl GMO augalų, kurie yra atsparūs dažniausiai naudojamiems herbicidams, tokiems kaip glifosatas ir 2,4-dichlorfenoksiaceto rūgštis (2,4-D), naudojimo (16).
Glifosatas buvo susijęs su galimu kenksmingu poveikiu žmonėms, augalams ir gyvūnams, todėl daugelis ekspertų reikalavo papildomų tyrimų dėl galimo šio herbicido pavojaus žmonėms ir aplinkai (17, 18, 19).
Pavyzdžiui, įrodyta, kad glifosatas kenkia hormonų funkcijai ir žarnyno florai, o kai kurie tyrimai jį susiejo su tam tikrais vėžiais, tokiais kaip leukemija (20, 21).
SANTRAUKAYra keletas neįmanomo „mėsainio“ trūkumų, įskaitant jo potencialiai alergiškų ingredientų kiekį ir GMO ingredientų, tokių kaip sojos leghemoglobinas, naudojimą.
Ar neįmanomas mėsainis yra sveikas?
Jei skonis ir patogumas yra vieninteliai rūpesčiai, neįmanomas mėsainis gali būti geras pasirinkimas. Tačiau jei norite valgyti maistingesnį augalinį mėsainį, apsvarstykite daugiau viso maisto pagrindu pagamintą daržovių mėsainį.
Yra sveikesnių augalų pagrindu pagamintų mėsainių variantų
Į „Impossible Burger“ sudėtį įeina daugiausia sojos baltymai, taip pat pridedami konservantai, druska, kvapiosios medžiagos ir užpildai, siekiant pagerinti jo skonį, tinkamumo vartoti laiką ir tekstūrą.
Nors šie ingredientai laikomi natūraliais, jie nėra būtini sveikai mitybai, o kai kurie žmonės nori jų vengti.
Kitas Neįmanomo mėsainio neigimas yra tas, kad bet kuris restoranas gali pasigaminti savo nugara, tai reiškia, kad galutiniame maisto produkte gali būti kitų ingredientų, išskyrus išvardytus oficialioje svetainėje.
Kiti rinkoje esantys vegetariški mėsainiai paprastai būna panašių ingredientų. Tačiau kai kuriuose yra daugiau viso maisto ingredientų, tokių kaip lęšiai, kvinoja, kanapės ir juodosios pupelės.
Laimei, namuose galite pasigaminti sveikesnių ir viso maisto produktų turinčių vegetariškų mėsainių. Skanių augalų ir maistinių medžiagų turinčių mėsainių receptų galima rasti internete ir dažnai jie yra pagrįsti augaliniais baltymais, pavyzdžiui, pupelėmis, grūdais ir riešutais.
Be to, daugelyje receptų yra šviežių daržovių, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių, svogūnų, žiedinių kopūstų, lapinių žalumynų ir prieskonių, kad dar labiau padidintumėte galutinio patiekalo maistinę naudą.
„Neįmanoma mėsainyje“ esanti geležies geležis yra labiau biologiškai prieinama nei augalinė mityba.
Laimei, jei laikysitės augalinės dietos, galite patenkinti geležies poreikį, valgydami maistinių medžiagų turinčius nesusijusius maisto produktus, tokius kaip ankštiniai augalai, riešutai, sėklos ir grūdai. Arba galite vartoti geležies papildus.
Be to, augalinių geležies šaltinių sujungimas su maistu, kuriame gausu vitamino C, taip pat kruopų ir ankštinių augalų mirkimas, sudygimas ar fermentacija prieš juos valgant yra paprasti būdai, kaip natūraliai padidinti ne hemo geležies absorbciją (22, 23).
SANTRAUKANors neįmanomas mėsainis gali būti geras pasirinkimas veganams ir vegetarams kelyje, namuose galite pasigaminti sveikesnių augalų pagrindu pagamintų mėsainių.
Esmė
„Impossible Burger“ padarė antraštes dėl savo įspūdingo panašumo į jautienos pagrindu pagamintus mėsainius.
Jame gausu baltymų, vitaminų ir mineralų, įskaitant genetiškai modifikuotą augalinį hemo geležies šaltinį, vadinamą sojos leghemoglobinu.
Vis dėlto nerimaujama dėl kai kurių jo ingredientų. Tai apima sojos hemoglobiną ir potencialiai alergizuojančius baltymų šaltinius, tokius kaip soja (ir pirminėje versijoje yra glitimas).
Nors neįmanomas mėsainis gali būti skanus ir patogus pasirinkimas kelyje, namuose galite pasigaminti maistingesnių augalinių mėsainių iš viso maisto ingredientų.