Ar bekonas yra raudona mėsa?

Turinys

• Balta ar raudona?
• Mokslinė klasifikacija
• Kulinarinė klasifikacija
• Perdirbtos raudonos mėsos poveikis sveikatai
• Esmė

Šoninė yra mėgstamiausias pusryčių maistas visame pasaulyje.

Beje, kyla daug painiavos dėl raudonos ar baltos mėsos statuso.

Taip yra todėl, kad moksliškai ji klasifikuojama kaip raudona mėsa, o kulinariniu požiūriu ji laikoma balta. Be to, tai yra perdirbta mėsa, dėl kurios gali kilti abejonių dėl jos sveikumo.

Šiame straipsnyje apžvelgiama skirtinga lašinių klasifikacija ir tai, ar tai gali būti sveikas jūsų dietos papildymas.

Balta ar raudona?

Kai reikia atskirti baltą ir raudoną mėsą, reikia atsižvelgti į vieną pagrindinį veiksnį: mioglobino kiekį.

Mioglobinas yra baltymas, atsakingas už deguonies laikymą raumenyse. Kai kurioms mėsoms ji suteikia tamsią, rausvą spalvą ().

Jei tam tikroje mėsoje yra daugiau mioglobino nei įprastoje baltoje mėsoje, pavyzdžiui, vištienoje (išskyrus kojas ir šlaunis) ir žuvyje, ji laikoma raudona mėsa (2, 3).

Mėsos spalva taip pat skiriasi priklausomai nuo amžiaus, vyresni gyvūnai turi šiek tiek tamsesnę spalvą (4).

Galiausiai labiau naudojami raumenys atspindi tamsesnę spalvą, pavyzdžiui, vištienos kojos ir šlaunys.

Mioglobinas yra tam tikroje mėsoje esantis baltymas, kuris yra atsakingas už raudonos mėsos tamsesnę spalvą.

Mokslinė klasifikacija

Kalbant apie maistinę ar mokslinę lašinių klasifikaciją, ji iš tikrųjų laikoma raudona mėsa, kaip ir visi kiaulienos produktai (3).

Taip yra dėl jo rausvos ar rausvos spalvos, priskyrimo „gyvuliams“ ir didesnio mioglobino kiekio prieš ruošiant maistą.

Tai prieštarauja 1980-ųjų pabaigos rinkodaros šūkiui, skelbiančiam kiaulieną kaip „kitą baltą mėsą“, kad ji būtų vaizduojama kaip liesos mėsos alternatyva vištienai (5).

Be to, mioglobino kiekis skiriasi priklausomai nuo konkretaus mėsos pjūvio.

Mitybos ir mokslo požiūriu šoninė ir visi kiaulienos produktai prieš gaminant maistą laikomi raudona mėsa dėl jų rausvos ar rausvos spalvos.

Kulinarinė klasifikacija

Kalbant apie kiaulienos produktų kulinarinę klasifikaciją, jie paprastai laikomi balta mėsa dėl savo šviesios spalvos, kai jie yra virti.

Šoninė gali būti išimtis, nes daugelis virėjų mano, kad ji yra raudona mėsa dėl jos rausvos spalvos verdant.

Kulinariniai raudonos arba baltos mėsos apibrėžimai nėra įsišakniję moksle, todėl tai gali būti nuomonės reikalas.

Apibrėžiant raudoną mėsą kulinarijos sąlygomis, naudojama mėsos spalva, o ne mėsos mioglobino kiekis.

Kulinariniu požiūriu kiauliena paprastai laikoma balta mėsa dėl jos šviesesnės spalvos, kai kepama, nors kai kurie lašinius gali laikyti raudona mėsa.

Perdirbtos raudonos mėsos poveikis sveikatai

Be to, kad maistinė ir moksliška šoninė laikoma raudona mėsa, ji patenka į perdirbtos raudonos mėsos kategoriją.

Tai yra bet kokia mėsa, konservuota rūkant, gydant, sūdant ar pridedant cheminių konservantų (6).

Kita perdirbta raudona mėsa yra dešros, saliamis, dešrainiai ar kumpis.

Svarbus skirtumas tarp perdirbtos raudonos mėsos ir tradicinės neperdirbtos raudonos mėsos, tokios kaip jautiena, ėriena ir kiauliena.

Didelis perdirbtos raudonos mėsos suvartojimas buvo susijęs su padidėjusia kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, 2 tipo cukrinį diabetą ir tam tikrus vėžio atvejus, rizika, taip pat didesne mirtingumo dėl visų priežasčių rizika (6,).

Beje, dabar yra daugybė bendrovių, gaminančių mažiau perdirbtas, neišdžiūvusias tradicinės perdirbtos raudonos mėsos veisles.

Apskritai geriausia saikingai vartoti perdirbtą raudoną mėsą, apribojant suvartojimą iki du kartus per savaitę ar rečiau.

Įrodyta, kad perdirbta raudona mėsa, pavyzdžiui, šoninė, turi neigiamą poveikį sveikatai, kai vartojama per daug. Geriausia suvartoti ne daugiau kaip du kartus per savaitę.

Esmė

Mioglobinas yra lemiamas raudonos arba baltos mėsos būklės veiksnys.

Moksliškai šoninė laikoma raudona mėsa, nors kulinariniu požiūriu ji gali būti laikoma balta mėsa.

Šoninė priklauso perdirbtos raudonos mėsos kategorijai, kuri siejama su padidėjusia tam tikrų ligų rizika, kai vartojama per daug. Todėl saikas yra pagrindinis dalykas.

Apskritai, nesvarbu, ar tai laikote raudona, ar balta mėsa, šoninė yra čia.