Ar ryžiai yra grūdai? Viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Įvadas į ryžius
• Grūdų rūšys
• Mitybos faktai
• Dietos be grūdų
• Esmė

Grūdai yra žolės pasėlis, iš kurio gaunamos mažos sėklos, kurias gali nuimti ir sunaudoti žmonės ar gyvūnai.

Šios mažos valgomos sėklos yra tikrai žolinių augalų vaisiai, kurie yra vieni iš labiausiai naudojamų augalų Žemėje.

Daugelis maisto produktų, įskaitant ryžius, auginami iš grūdinių kultūrų.

Kiti grūdai yra kviečiai, avižos, kukurūzai, miežiai, rugiai ir net ankštiniai.

Šiame straipsnyje apžvelgiama viskas, ką reikia žinoti apie ryžius, įskaitant jų grūdus ir jų mitybą.

Įvadas į ryžius

Ryžiai yra vieni iš pasaulyje užauginamų grūdų, kurie kasdien maitina milijardus žmonių. Iš tikrųjų net 3 milijardai žmonių daugiau nei 100 šalių naudoja ryžius kaip pagrindinį maistą (1, 2, 3).

Nuo 2000 m. Visame pasaulyje ryžių gamyba išaugo beveik 25%. Vien 2016 m. Pasaulis pagamino maždaug 756 milijonus tonų arba 1,6 trilijono svarų ryžių (4).

Kadangi ryžiai yra tokie universalūs, jie tradiciškai buvo įtraukti į daugybę skirtingų virtuvių. Visame pasaulyje auginama tūkstančiai ryžių veislių.

Du dažniausiai vartojami tipai Oryza sativa (Azijietiški ryžiai) ir Oryza glabberima (Afrikiniai ryžiai) (5).

Kai kurios populiarios Azijos ryžių veislės yra jazminų ryžiai, basmati ryžiai, tinawon ryžiai ir juodieji ryžiai. Azijietiškų ryžių veislės skiriasi spalva ir grūdo ilgiu, daugelis jų turi stiprų ir kvapnų skonio profilį (6, 7).

Kita vertus, dauguma Afrikos ryžių veislių yra tamsios spalvos, nuo raudonos iki rudos iki purpurinės. Nors afrikiniai ryžiai paprastai bręsta greičiau nei azijietiški ryžiai, juos sumalti yra daug sunkiau. Todėl jis nėra auginamas ar vartojamas taip dažnai, kaip buvo praeityje (8).

Grūdų rūšys

Be veislių, vienas iš labiausiai paplitusių būdų klasifikuoti ryžius yra pagal grūdų rūšis.

Dauguma ryžių gali būti klasifikuojami kaip šie (9):

• Trumpas grūdas. Šioje veislėje yra ne daugiau kaip 10% vidutinio ar ilgo grūdo branduolių. Tai duoda minkštus, apkūnus grūdus, kurie paprastai prikimba arba prilimpa.
• Vidutinio grūdo. Šioje rūšyje yra ne daugiau kaip 10% trumpo ar ilgo grūdo branduolių. Grūdai yra trumpi ir platūs, todėl puikiai tinka tokiems patiekalams kaip risotto ar paella, kuriems reikia daug drėgmės.
• Ilgas grūdas. Šioje versijoje yra ne daugiau kaip 10% trumpo ar vidutinio grūdo branduolių. Jis kepa lengvą, purų ir atskirą, skirtingai nei trumpesni grūdai.
• Grubūs ryžiai. Šioje veislėje yra ne daugiau kaip 10% trumpo, vidutinio ar ilgo grūdo branduolių. Tai rupūs, nesmulkintų ryžių riešutai, kurie turi riešutų skonį ir nebuvo malti. Jis taip pat žinomas kaip žaliaviniai ryžiai.

Ryžiai yra grūdai, kurie maitina milijardus žmonių visame pasaulyje. Jo yra įvairių veislių, kurių kiekviena turi unikalių savybių.

Mitybos faktai

Nepaisant tokio svarbaus vaidmens žmogaus racione, ryžiams trūksta daug vitaminų, mineralų ir fitonutrientų. Phytonutrients yra augalų gaminamos maistinės medžiagos, padedančios išvengti ligų ir pagerinti bendrą sveikatą (1).

Iš tikrųjų ryžius daugiausia sudaro angliavandeniai ir nedidelis baltymų kiekis.

Vis dėlto svarbu atkreipti dėmesį, kad ryžių maistinės savybės gali skirtis atsižvelgiant į tai, kiek jie rafinuoti ir ar jie buvo praturtinti vitaminais ir mineralais.

Visi ryžiai prasideda kaip nesmulkinti grūdai, tačiau siekiant pratęsti jų galiojimo laiką, jie kartais būna sumalti, pašalinant grūdų išorines sėlenas ir gemalus, paliekant tik endospermą. Tai vadinama rafinuotais arba baltaisiais ryžiais.

Vis dėlto pašalintos sėlenos ir gemalai turi didžiąją dalį maistinių medžiagų.

Todėl daugelis rafinuotų ryžių veislių yra praturtintos papildomomis maistinėmis medžiagomis po malimo proceso, o tai pagerina jų bendrą maistinį profilį.

Štai keli skirtumai tarp 1/2 puodelio (100 gramų) viso grūdo rudųjų ryžių ir to paties porcijos dydžio rafinuotų, nepagerintų baltųjų ryžių (10, 11):

Nors kai kurių maistinių medžiagų kiekis yra labai panašus, galite pastebėti, kad kitų maistinių medžiagų kiekis labai skiriasi.

Pavyzdžiui, ruduosiuose ryžiuose yra žymiai daugiau riebalų, ląstelienos, geležies ir niacino nei nepagerintuose baltuose ryžiuose. Tačiau JAV dauguma ryžių buvo praturtinti niacinu, geležimi ir folio rūgštimi.

Be to, viso grūdo ryžių veislės pasirinkimas vietoj rafinuotų baltųjų ryžių buvo susijęs su nauda sveikatai, įskaitant pagerėjusį cukraus kiekį kraujyje ir sumažintą lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo diabetas, širdies ligos ir vėžys, riziką (12, 13, 14, 15). ).

Todėl rekomenduojama, kad bent pusė jūsų kasdien vartojamų grūdų būtų iš nesmulkintų grūdų, tokių kaip nerafinuoti ryžiai (16).

Ryžių maistinės savybės skiriasi priklausomai nuo to, kokia rafinuota yra konkreti veislė. Apskritai viso grūdo ruduosiuose ryžiuose yra daugiau maistinių medžiagų nei rafinuotuose baltuosiuose ryžiuose. Viso grūdo veislės taip pat siejamos su geresne sveikata.

Dietos be grūdų

Nors reguliarus neskaldytų grūdų vartojimas yra susijęs su įvairia nauda sveikatai, kai kurie žmonės dėl įvairių priežasčių gali pašalinti grūdus iš savo dietos.

Pvz., Kai kurie žmonės gali iškirsti grūdus kaip strategiją numesti svorio, o kiti - dėl alergijos ar netolerancijos. Nors labai nedaugelis žmonių turi alergiją ar netoleruoja ryžius.

Laikantis dietos be grūdų, reikia atsisakyti visų ryžių veislių - nesmulkintų grūdų ir rafinuotų.

Be to, kai kurie kiti produktai, pagaminti iš ryžių, gali būti neįtraukti. Tai apima ryžių sirupą, ryžių makaronus, ryžių pieną, ryžių pyragus, ryžių miltus ir ryžių krakmolą.

Visų rūšių ryžiai laikomi grūdais. Todėl dietos be grūdų pašalina visų rūšių ryžius ir visus iš jų pagamintus produktus.

Esmė

Ryžiai yra maža valgoma sėkla, auginama iš grūdinių augalų visame pasaulyje.

Kiekvieną dieną jis maitina milijardus žmonių, egzistuoja tūkstančiai veislių.

Maistiniu požiūriu ryžiai visų pirma teikia angliavandenius ir mažai baltymų, turinčių nedaug kitų maistinių medžiagų.

Pasirinkus nesmulkintų grūdų veisles, gausite daugiau skaidulų ir kai kuriuos mikroelementus.

Be to, tai gali pagerinti bendrą jūsų sveikatą.

Tačiau jei laikotės dietos be grūdų, turite išpjaustyti visų rūšių ryžius, įskaitant viso grūdo ruduosius ryžius.