Citrinų sultys: rūgštinės ar šarminės, ir ar tai svarbu?

Turinys

• Kas yra pH?
• Tariama šarminančių maisto produktų nauda
• Kodėl citrinų sultys manomos kaip šarminės, nepaisant rūgštinio pH
• Citrinų sultys gali šarminti jūsų šlapimą, bet ne kraują
• Ar maisto pH turi reikšmę?
• Kiti citrinų sulčių pranašumai
• Paimkite namų pranešimą

Teigiama, kad citrinų sultys yra sveikas gėrimas, pasižymintis kovos su ligomis savybėmis.

Jis yra ypač populiarus alternatyvios sveikatos bendruomenėje dėl tariamo šarminimo poveikio. Tačiau citrinos sulčių pH yra neabejotinai žemas, todėl jas reikia vertinti kaip rūgščias, o ne šarmines.

Šiame straipsnyje nagrinėjama, kodėl kai kurie žmonės mano, kad citrinų sultys yra šarmingos, nepaisant rūgštinio pH ir ką tai daro jūsų organizmui.

Kas yra pH?

Aptariant rūgštinį ir šarminantį maistą, svarbu suprasti pH sąvoką.

Paprasčiau tariant, pH yra reikšmė, pagal kurią tirpalas yra rūgštus ar šarminis skalėje nuo 0 iki 14. PH 7 laikomas neutraliu. Bet kuri pH vertė, mažesnė nei 7, laikoma rūgštine, o bet kokia pH vertė, viršijanti 7, yra šarminė.

Pagal pH skalę gretimų skaičių skirtumas rodo dešimteriopą rūgštingumo skirtumą. Pvz., PH 5 yra 10 kartų rūgštesnis nei 6 ir 100 kartų rūgštesnis nei 7.

Kadangi jose yra didelis kiekis citrinos rūgšties, citrinų pH yra rūgštus.

Citrinų sulčių pH yra nuo 2 iki 3, todėl jos yra 10 000–100 000 kartų rūgštesnės nei vanduo.

Maisto pH yra jo rūgštingumo matas. Citrinų sulčių pH sumažėja nuo 2 iki 3, tai reiškia, kad jos yra rūgščios.

Tariama šarminančių maisto produktų nauda

Šarminė dieta pastaraisiais metais išpopuliarėjo.

Jis pagrįstas principu, kad jūsų vartojami maisto produktai gali pakeisti jūsų kūno pH.

Norint pasiekti rekordą, nėra jokių įrodymų, patvirtinančių šarminę dietą. Remiantis tyrimais, jūsų valgomi maisto produktai labai mažai veikia jūsų kraujo pH.

Nepaisant to, šarminėje dietoje maisto produktai skirstomi į vieną iš trijų grupių:

• Rūgštinantys maisto produktai: Mėsa, paukštiena, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai ir alkoholis
• Neutralus maistas: Natūralūs riebalai, krakmolas ir cukrus
• Šarminantys maisto produktai: Vaisiai, riešutai, ankštinės daržovės

Šalininkai mano, kad valgant didelį kiekį rūgštinančių maisto produktų jūsų kūno pH gali tapti rūgštesnis, padidėja jūsų pažeidžiamumas ligoms ir ligoms.

Pavyzdžiui, daugelis mano, kad organizmas iš jūsų kaulų pavagia šarminį kalcį, kad sutramdytų jūsų suvalgyto maisto rūgštinantį poveikį.

Kai kurie taip pat mano, kad vėžys auga tik rūgščioje aplinkoje ir kad jo galima išvengti ar net išgydyti, jei valgote šarminę dietą.

Todėl šios dietos pasekėjai bando pagerinti savo sveikatą ir sumažinti ligų riziką, ribodami rūgštinančius maisto produktus ir pirmenybę teikdami šarminantiems.

Kai kurie žmonės mano, kad šarminantys maisto produktai mažina jų kūno pH, taip skatindami sveikatą ir užkertant kelią ligoms.

Kodėl citrinų sultys manomos kaip šarminės, nepaisant rūgštinio pH

Ar maistas turi rūgštinį, ar šarminį poveikį organizmui, mažai ką turi bendro su to maisto pH prieš jį virškinant.

Vietoj to, priklauso nuo to, ar susidaro rūgštiniai, ar šarminiai šalutiniai produktai, kai jūsų organizmas juos suvirškina ir apdoroja.

Vienas iš būdų įvertinti, kokio tipo šalutinius produktus gamins maistas, yra žinomas kaip „pelenų analizės“ metodas.

Maistas deginamas laboratorijoje, siekiant imituoti, kas vyksta virškinimo metu. Jų pelenų pH naudojamas klasifikuojant maisto produktus kaip rūgštus arba šarminius. Pelenų analizė yra priežastis, dėl kurios kartais sakoma, kad maistas gamina rūgštus arba šarminius pelenus (1).

Tačiau pelenų analizė yra netikslus įvertinimas, todėl mokslininkai dabar nori naudoti kitą formulę, pagal kurią maisto produktai klasifikuojami pagal jų galimą inkstų rūgšties kiekį (PRAL).

Tam tikro maisto PRAL yra rūgšties kiekis, kuris, tikimasi, pasieks inkstus organizmui metabolizavus tą maistą (,,).

Paprastai inkstai palaiko kraujo pH pastovią, pašalindami rūgšties ar šarmų perteklių per šlapimą.

Rūgštinės maistinės medžiagos, tokios kaip baltymai, fosforas ir siera, padidina rūgšties kiekį, kurį inkstai turi filtruoti. Todėl mėsai ir grūdams, kuriuose paprastai yra šių maistinių medžiagų, suteikiamas teigiamas PRAL balas ().

Kita vertus, vaisiuose ir daržovėse yra daug šarminių maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, kalcis ir magnis. Tai galiausiai sumažina rūgšties kiekį, kurį inkstai turės išfiltruoti, todėl jiems suteikiamas neigiamas PRAL balas ().

Kaip ir kiti vaisiai, citrinos sultys, kai jos yra metabolizuojamos, gamina šarminius šalutinius produktus. Todėl jis turi neigiamą PRAL balą.

Štai kodėl kai kurie žmonės mano, kad citrinos sultys yra šarminės, nepaisant to, kad prieš jas virškinant, jų pH yra rūgštus.

Suardžius ir metabolizavus, citrinos sultys gamina šarminius šalutinius produktus, dėl kurių šlapimas tampa šarminis. Štai kodėl manoma, kad jis yra šarminantis, nepaisant jo rūgštinio pH prieš jį suardant.

Citrinų sultys gali šarminti jūsų šlapimą, bet ne kraują

Daugelis šarminės dietos šalininkų naudoja pH testo juostas, kad patikrintų šlapimo šarmingumą. Jie mano, kad tai padeda jiems nustatyti, kiek šarmingas yra jų kūnas.

Jie nesuvokia, kad nors citrinos sultys gali padaryti pH šlapimas daugiau šarminis, jis neturi tokio paties poveikio jūsų pH kraujas.

Iš tikrųjų keli tyrimai rodo, kad jūsų vartojami maisto produktai labai ribotai veikia kraujo pH (,,).

Norėdami parodyti, kiek mažai, mokslininkai mano, kad jums reikia suvalgyti 18 svarų (8 kg) apelsinų, kurių šarminimo potencialas yra panašus į citrinų, ekvivalentą, vienu metu, kad padidintumėte kraujo pH tik 0,2 ( 1,).

Maistas turi tokį ribotą poveikį jūsų kraujo pH, nes jūsų kūnas turi palaikyti pH lygį tarp 7,35–7,45, kad jūsų ląstelės tinkamai veiktų ().

Jei jūsų kraujo pH vertės nesiekia šio įprasto diapazono, esate būklėje, vadinamoje metaboline acidoze arba metaboline alkaloze, kuri negydoma gali būti pavojinga ar net mirtina (9).

Tačiau tai atsitinka retai, nes jūsų kūnas labai gerai apsaugo kraujo pH vertes nuo normos ribų. Vienas iš būdų, kaip išlaikyti pastovų lygį, yra inkstų naudojimas rūgščių pertekliaus filtravimui per šlapimą (10).

Štai kodėl jūsų šlapimas gali tapti rūgštesnis praėjus porai valandų po to, kai suvalgysite didelį kepsnį, arba po to, kai laikysitės dietos, kurioje gausu šarminančių maisto produktų,

Nors dėl jūsų valgomo maisto šlapimo rūgštingumas gali skirtis, kraujo pH išlieka pastovus. Taigi net jei geriant citrinos sultis susidaro daugiau šarminio šlapimo, vargu ar tai turės jokio poveikio jūsų kraujo pH.

Citrinų sultys gali turėti šarminį poveikį jūsų šlapimui. Tačiau, priešingai nei šarminės dietos prielaida, ji turi labai mažai įtakos jūsų kraujo pH.

Ar maisto pH turi reikšmę?

Šarminės dietos šalininkai, atrodo, mano, kad jūsų vartojami maisto produktai gali paveikti jūsų sveikatą, veikdami kraujo pH. Jie paprastai teigia, kad šarminantys maisto produktai užkerta kelią kaulų nykimui ir turi galimybę užkirsti kelią vėžiui ar jį gydyti.

Tačiau, kaip aptarta aukščiau, ši teorija visiškai ignoruoja jūsų inkstų vaidmenį reguliuojant kraujo pH, be kitų metodų, kuriuos jūsų kūnas naudoja palaikydamas pH (,,).

Be to, priešingai nei paplitusi nuomonė, daugelyje didelių apžvalgų padaryta išvada, kad rūgštinančios dietos neturi jokios įtakos kalcio kiekiui organizme (,,).

Tiesą sakant, keli tyrimai iš tikrųjų susieja daug baltymų turinčias dietas, kurios, manoma, sudaro rūgštį, su sveikesniais kaulais (,,).

Kalbant apie kai kurių žmonių manymą, kad rūgštinantys maisto produktai turi vėžį, išsamioje apžvalgoje nėra tiesioginio ryšio tarp jūsų valgomo rūgštinančio maisto kiekio ir jūsų ligos išsivystymo rizikos ().

Nepaisant to, šarminė dieta tam tikriems žmonėms gali būti naudinga sveikatai.

Pavyzdžiui, inkstų liga sergantiems žmonėms paprastai reikia apriboti baltymų kiekį. Šarminės dietos vartojimas gali šiek tiek sumažinti šio poreikį (,).

Tai taip pat gali sumažinti inkstų akmenų riziką tiems, kurie linkę juos vystyti ().

Tačiau norint padaryti tvirtas išvadas, reikia atlikti daugiau šios tariamos naudos tyrimų.

Jūsų kūnas sukurtas taip, kad jūsų kraujo pH būtų siauras ir sveikas. Valgomas maistas turi labai mažai įtakos šiam pH.

Kiti citrinų sulčių pranašumai

Nepaisant to, kad šarminantis poveikis kraujui yra labai nedidelis, reguliarus gėrimas citrinos sultimis gali skatinti keletą kitų naudos sveikatai.

Pavyzdžiui, citrinų sultyse yra daug vitamino C, stipraus antioksidanto, kuris padeda išlaikyti stiprią imuninę sistemą ir apsaugo nuo ligų bei kovoja su jomis ().

Viena skysčio uncija (30 ml) citrinų sulčių iš tikrųjų suteikia apie 23% dienos vitamino C poreikio (22).

Be to, geriant daug vitamino C turinčio gėrimo, pavyzdžiui, vandens su citrina, valgant, gali padidėti kai kurių mineralų, įskaitant geležį, absorbcija (23).

Citrinų sultyse taip pat yra nedidelis kiekis antioksidantų, kurie gali padėti sumažinti širdies ligų riziką stiprindami kraujagysles, mažindami uždegimą ir neleisdami kauptis apnašoms (24, 25).

Be to, kai kuriuose tyrimuose teigiama, kad reguliariai vartojant citrinos sultis, galima išvengti tam tikrų inkstų akmenų formavimosi (,,,).

Reguliariai vartojamos citrinos sultys gali sustiprinti imuninę sistemą, padidinti mineralų absorbciją, sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius ir užkirsti kelią tam tikrų rūšių inkstų akmenims.

Paimkite namų pranešimą

Citrinų sulčių pH yra rūgštus prieš jas virškinant. Tačiau metabolizuotas organizmo, jis gamina šarminius šalutinius produktus.

Šie šarminiai šalutiniai produktai gali padaryti jūsų šlapimą šarminį, tačiau labai mažai veikia jūsų kraujo pH.

Todėl mažai tikėtina, kad citrinų sultys gali būti naudingos sveikatai dėl tariamo šarminančio poveikio.