Ar organų mėsa yra sveika?

Turinys

• Kas yra vargonų mėsa?
• Kokie yra skirtingi tipai?
• Organų mėsa yra labai maistinga
• Privalumai pridedant organų mėsą į dietą
• Ar organų mėsa didina cholesterolio kiekį?
• Organinės mėsos valgymo trūkumai
• Žmonėms, sergantiems podagra, reikia saikingai vartoti
• Nėščios moterys turėtų stebėti jų suvartojimą
• Rūpestis dėl pašėlusių karvių ligos
• Organinio mėsos skonio kūrimas
• Esmė

Organų mėsa kadaise buvo branginamas ir vertinamas maisto šaltinis.

Šiais laikais tradicija valgyti organinę mėsą šiek tiek nepasiteisino.

Tiesą sakant, daugelis žmonių niekada nevalgė šių gyvūno dalių, todėl mintis apie tai gali būti gana nemaloni.

Tačiau organų mėsa iš tikrųjų yra gana maistinga. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiama organų mėsa ir jų poveikis sveikatai - tiek geras, tiek blogas.

Kas yra vargonų mėsa?

Organų mėsa, kartais vadinama subproduktais, yra gyvūnų organai, kuriuos žmonės paruošia ir vartoja kaip maistą.

Dažniausiai vartojami karvių, kiaulių, ėriukų, ožkų, viščiukų ir ančių organai.

Šiandien dauguma gyvūnų gimsta ir auginami dėl jų raumenų audinių. Į organų mėsą dažnai neatsižvelgiama, dažniausiai mėsa vartojama kaip kepsniai, blauzdelės arba sumalama į faršą.

Tačiau medžiotojai-rinkėjai valgė ne tik raumenų mėsą. Jie valgė ir organus, tokius kaip smegenys, žarnos ir net sėklidės. Iš tikrųjų organai buvo labai vertinami ().

Organų mėsa gali būti puikus jūsų dietos papildymas. Jie yra supakuoti su maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip vitaminas B12 ir folatas, jie taip pat yra puikus geležies ir baltymų šaltinis.

Organų mėsa reiškia gyvūnų organus, kurie vartojami kaip maistas. Dažniausiai organų mėsa gaunama iš karvių, kiaulių, ėriukų, ožkų, vištų ir ančių.

Kokie yra skirtingi tipai?

Dažniausios organų mėsos rūšys yra:

• Kepenys: Kepenys yra detoksikacinis organas. Tai taip pat yra organų mėsos maitinimo šaltinis ir kartais vadinamas „gamtos multivitaminais“.
• Liežuvis: Liežuvis iš tikrųjų yra daugiau raumuo. Tai švelnus ir skanus mėsos gabalas dėl didelio riebalų kiekio.
• Širdis: Širdies vaidmuo yra pumpuoti kraują aplink kūną. Galbūt neatrodo valgomas, bet iš tikrųjų yra liesas ir skanus.
• Inkstai: Kaip ir žmonėms, žinduoliai turi du inkstus. Jų vaidmuo yra filtruoti atliekas ir toksinus iš kraujo.
• Smegenys: Smegenys daugelyje kultūrų laikomos delikatesu, ir tai yra gausus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
• Saldainiai: Saldainiai turi apgaulingą pavadinimą, nes jie nėra nei saldūs, nei duonos rūšis. Jie gaminami iš užkrūčio liaukos ir kasos.
• Tripe: Tripe yra gyvūnų skrandžio dangalas. Dauguma kiaulių yra iš galvijų ir gali būti labai kramtomos tekstūros.

Yra daug įvairių organų mėsos rūšių, įskaitant kepenis, liežuvį, širdį ir inkstus. Dauguma jų pavadinami pagal vargonų pavadinimą, išskyrus saldainius ir kelmus.

Organų mėsa yra labai maistinga

Organų mėsos mitybos pobūdis šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo gyvūno šaltinio ir organo tipo.

Tačiau dauguma organų yra ypač maistingi. Tiesą sakant, daugiausiai maistinių medžiagų yra daugiau nei raumenų mėsoje.

Juose ypač daug B grupės vitaminų, tokių kaip vitaminas B12 ir folio rūgštis. Juose taip pat gausu mineralų, įskaitant geležį, magnį, seleną ir cinką, ir svarbių riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminai A, D, E ir K.

Be to, organų mėsa yra puikus baltymų šaltinis.

Be to, gyvūniniai baltymai suteikia visas devynias nepakeičiamas amino rūgštis, kurių jūsų kūnas turi veiksmingai funkcionuoti.

3,5 uncijos (100 gramų) virtų jautienos kepenų porcija suteikia (2):

• Kalorijos: 175
• Baltymas: 27 gramai
• Vitaminas B12: 1,386% RDI
• Varis: 730% RDI
• Vitaminas A: 522% RDI
• Riboflavinas: 201% RDI
• Niacinas: 87% RDI
• Vitaminas B6: 51% RDI
• Selenas: 47% RDI
• Cinkas: 35% RDI
• Geležis: 34% RDI

Organų mėsa yra maistingų medžiagų. Jie yra geras geležies ir baltymų šaltinis, be daugybės kitų svarbių maistinių medžiagų yra daug vitamino A, B12 ir folio rūgšties.

Privalumai pridedant organų mėsą į dietą

Organų mėsos valgymas turi keletą privalumų:

• Puikus geležies šaltinis: Mėsoje yra hemo geležies, kuri yra labai biologiškai prieinama, todėl organizmas ją geriau įsisavina nei ne hemo geležis iš augalinio maisto (,).
• Išlaiko jus ilgiau: Daugelis tyrimų parodė, kad daug baltymų turinčios dietos gali sumažinti apetitą ir padidinti sotumo jausmą. Jie taip pat gali skatinti svorio netekimą, padidindami medžiagų apykaitą (,,).
• Gali padėti išlaikyti raumenų masę: Organinė mėsa yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuris yra svarbus raumenų masei kaupti ir išlaikyti (,,).
• Puikus cholino šaltinis: Organų mėsa yra vienas geriausių pasaulyje cholino šaltinių, kuris yra būtina smegenų, raumenų ir kepenų sveikatos maistinė medžiaga, kurios daugeliui žmonių nepakanka (,).
• Pigesni gabalai ir mažiau atliekų: Organų mėsa nėra populiarus mėsos gabalas, todėl dažnai galite jų įsigyti pigiai. Valgant šias gyvūno dalis, sumažėja ir maisto švaistymas.

Organų mėsa turi daug privalumų, įskaitant geresnę geležies absorbciją ir padeda kontroliuoti apetitą bei išlaikyti raumenų masę. Be to, šias gyvūno dalis dažnai yra pigiau įsigyti ir jos gali padėti sumažinti maisto švaistymą.

Ar organų mėsa didina cholesterolio kiekį?

Organų mėsoje yra daug cholesterolio, neatsižvelgiant į gyvūninį šaltinį.

3,5 uncijos (100 gramų) jautienos smegenyse yra 1033% cholesterolio RDI, o inkstuose ir kepenyse - atitinkamai 239% ir 127% (2, 13, 14).

Daugelis cholesteriną sieja su užsikimšusiomis arterijomis, vaistais ir širdies ligomis.

Tačiau cholesterolio kiekį gamina jūsų kepenys, kurios reguliuoja jūsų organizmo cholesterolio gamybą pagal jūsų suvartojamą cholesterolio kiekį maiste ().

Valgant cholesterolio turtingą maistą, jūsų kepenys reaguoja gamindamos mažiau. Todėl maistas, kuriame yra daug cholesterolio, turi tik nedidelį poveikį bendram cholesterolio kiekiui kraujyje (,).

Be to, cholesterolio kiekis iš maisto turi nedidelį poveikį širdies ligų rizikai, jei toks yra, ().

Vienos naujausios analizės metu buvo apžvelgta 40 perspektyvinių tyrimų, susijusių su cholesterolio vartojimu maiste ir pavojaus sveikatai. Joje padaryta išvada, kad sveikas suaugusiųjų cholesterolio kiekis maiste nebuvo reikšmingai susijęs nei su širdies liga, nei su insultu ().

Nepaisant to, atrodo, kad yra pogrupis asmenų - apie 30% gyventojų - kuris yra jautrus cholesterolio kiekiui su maistu. Šiems žmonėms vartojant daug cholesterolio turinčio maisto gali padidėti bendras cholesterolio kiekis (,).

Daugumoje organų mėsos yra didelis cholesterolio kiekis. Tačiau cholesterolio turtingo maisto vartojimas nėra tiesiogiai susijęs su padidėjusiu cholesterolio kiekiu kraujyje ar širdies ligų rizika.

Organinės mėsos valgymo trūkumai

Organinių mėsos įtraukimo į savo racioną trūkumų nėra daug.

Be to, kai kurie žmonės gali būti labiau pažeidžiami dėl didelio suvartojamo kiekio ir turi riboti jų vartojimą.

Žmonėms, sergantiems podagra, reikia saikingai vartoti

Podagra yra dažnas artrito tipas.

Tai sukelia didelis šlapimo rūgšties kiekis kraujyje, dėl kurio sąnariai būna patinę ir švelnūs.

Mityboje esantys purinai organizme sudaro šlapimo rūgštį. Organų mėsoje yra ypač daug purinų, todėl svarbu saikingai valgyti šiuos maisto produktus, jei sergate podagra ().

Nėščios moterys turėtų stebėti jų suvartojimą

Organų mėsa yra daug vitamino A, ypač kepenų, šaltinių. Nėštumo metu vitaminas A vaidina svarbų vaidmenį vaisiaus augime ir vystymesi.

Tačiau Nacionaliniai sveikatos institutai rekomenduoja didžiausią suvartojamo vitamino A kiekį per dieną 10 000 TV, nes per didelis suvartojimas buvo susijęs su rimtais apsigimimais ir anomalijomis (23,).

Tokie apsigimimai yra širdies, nugaros smegenų ir nervinio vamzdelio defektai, akių, ausų ir nosies anomalijos, virškinimo trakto ir inkstų defektai (25).

Vienas tyrimas pranešė, kad nėščioms motinoms, kurios per dieną suvartoja daugiau nei 10 000 TV vitamino A, rizika susilaukti vaiko su apsigimimu yra 80% didesnė, palyginti su motinomis, kurios suvartoja 5000 TV ar mažiau per dieną (25).

Todėl nėštumo metu svarbu stebėti organų mėsos kiekį, ypač jei vartojate papildus, turinčius vitamino A.

Rūpestis dėl pašėlusių karvių ligos

Pamišusios karvės liga, oficialiai žinoma kaip galvijų spongiforminė encefalopatija (GSE), paveikia galvijų smegenis ir nugaros smegenis.

Liga žmonėms gali išplisti per baltymus, vadinamus prionais, kurių yra užterštose smegenyse ir nugaros smegenyse. Tai sukelia retą smegenų ligą, vadinamą nauju Creutzfeldto – Jakobo ligos (vCJD) variantu ().

Laimei, nuo 1996 m. Įvesto draudimo šerti dramatiškai sumažėjo pašėlusių karvių ligos atvejų. Šis draudimas neleido pridėti mėsos ir gyvulių į galvijų pašarus ().

JAV neleidžiama į maisto atsargas tiekti didelės rizikos galvijų ir galvijų, turinčių GSE požymių, smegenų mėsos. Panašių veiksmų ėmėsi ir kitos šalys ().

Daugelyje šalių užsikrėtusių galvijų rizika susirgti vCJD yra labai maža. Tačiau jei nerimaujate, galite vengti galvijų smegenų ir stuburo smegenų.

Nėščios moterys ir podagra sergantys žmonės turėtų valgyti organų mėsą saikingai. Pamišusios karvės liga žmonėms gali sukelti retą smegenų ligą, tačiau pranešta, kad atvejų per pastarąjį dešimtmetį labai sumažėjo.

Organinio mėsos skonio kūrimas

Dėl stiprių ir unikalių skonių vargonų mėsa vis labiau populiarėja puikių restoranų restoranuose.

Kadangi gali prireikti šiek tiek laiko sukurti organų mėsos skonį, geriausia pradėti nuo švelnesnio skonio organų, tokių kaip liežuvis ir širdis.

Taip pat galite pabandyti susmulkinti kepenis ir inkstus bei derinti juos su jautienos arba kiaulienos faršu tokiuose patiekaluose kaip Bolonė.

Arba pridėkite juos prie lėtai virto troškinio su kita mėsa, pavyzdžiui, ėrienos blauzdele. Tai gali padėti palaipsniui išsiugdyti šių stipresnių skonių skonį.

Organų mėsa turi stiprų ir ryškų skonį, prie kurio gali prireikti priprasti. Organų derinimas su labiau pažįstama raumenų mėsa gali padėti prisitaikyti prie skonio.

Esmė

Organų mėsa yra turtingas daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis, kurio sunku gauti iš kitų maisto produktų.

Jei jums patinka valgyti mėsą, vertėtų šiek tiek raumenų mėsos pakeisti organų mėsa.

Tai ne tik suteiks jums papildomos mitybos, bet ir lengvai pateks į piniginę ir bus naudinga aplinkai.