Ar galite valgyti retą kiaulieną? Viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Ar valgyti retą kiaulieną yra saugu?
• Užterštos kiaulienos valgymo simptomai
• Didelės rizikos populiacijos
• Praktikos pokyčiai
• Bendrieji patarimai, kaip apsaugoti jus
• Esmė

Nors kai kuriose kultūrose yra žalių kiaulienos patiekalų, žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos kiaulienos valgymas yra rizikingas verslas, galintis sukelti rimtų ir nemalonių šalutinių reiškinių.

Kai kuriuos maisto produktus, pavyzdžiui, tam tikras žuvis ir jūros gėrybes, galima mėgautis žaliais, kai jie paruošiami saugiai, nors kiauliena tikrai nėra vienas iš šių maisto produktų.

Šiame straipsnyje nagrinėjama žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos kiaulienos vartojimo rizika ir šalutinis poveikis ir pateikiami keli patarimai, kaip išsaugoti jūsų sveikatą.

Ar valgyti retą kiaulieną yra saugu?

Skirtingai nuo kepsnio, kurį galima valgyti visiškai neparudavus viduje, negalima vartoti kiaulienos, kuri yra kruvina (arba reta) viduje.

Taip yra todėl, kad kiauliena, gaunama iš kiaulių, yra linkusi į tam tikras bakterijas ir parazitus, kurie žūsta gaminant maistą.

Taigi, kai kiauliena nėra kaitinama iki tinkamos temperatūros, kyla pavojus, kad šios bakterijos ir parazitai išliks ir bus vartojami. Dėl to galite labai susirgti.

Vienas kiaulienos rastas parazitas yra Trichinella spiralis, apvalusis kirminas, sukeliantis infekciją, vadinamą trichinelioze, dar vadinama trichinelioze. Kiti gyvūnai, tokie kaip vilkai, šernai, meškos ir pelynai, taip pat gali būti šio apvalaus kirmino nešiotojai (,).

Be to, valgydami retą ar žalią kiaulieną, rizikuojate susirgti kai kuriais kaspinuočiais, Taenia solium arba Taenija aziatika, patekęs į virškinamąjį traktą ir daugintis. Tai sukelia infekcijas, tokias kaip taeniazė ar cysticercosis (,).

Taigi valgyti retą ar nepakankamai termiškai apdorotą kiaulieną nelaikoma saugu.

Norėdami sumažinti šių infekcijų atsiradimo riziką, kiaulieną visada turėtumėte virti iki tinkamos temperatūros.

Valgydami žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą kiaulieną galite labai susirgti ir rizikuoti parazitais, tokiais kaip apvalieji kirminai ar kaspinuočiai. Jie paprastai žūsta kepimo procese, todėl labai svarbu kruopščiai išvirti kiaulieną.

Užterštos kiaulienos valgymo simptomai

Trichineliozės simptomai gali pasireikšti per 1-2 dienas po užterštos, nepakankamai termiškai apdorotos kiaulienos suvartojimo, tačiau po nurijimo gali nepasireikšti iki savaitės ().

Lervoms patekus į virškinimo sistemą ir pradedant daugintis 5–7 dienomis, gali pasireikšti virškinimo trakto sutrikimas, pasireiškiantis tokiais simptomais kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas, nuovargis ir pilvo spazmai ().

Paskui, praėjus savaitei ar kelioms savaitėms po nurijimo, lervos ima burtis į raumenų ir žarnyno sieneles.

Šioje fazėje būdingi tokie simptomai kaip didelis karščiavimas, raumenų skausmas, jautrumas šviesai, akių infekcijos, veido patinimas, bėrimai, galvos skausmai ir šaltkrėtis ().

Dėl trichineliozės kartais gali atsirasti rimtesnių komplikacijų, kurios gali paveikti širdį ar smegenis. Nors šios komplikacijos yra retos, jos gali būti mirtinos. Tinkamai gydant, dauguma pasveiks po trichineliozės maždaug per 8 savaites ().

Kita vertus, su kaspinuočių sukeltomis infekcijomis, tokiomis kaip taeniazė ar cistikercozė, diagnozuoti yra šiek tiek sudėtingiau, nes kaspinuočiai nesukelia tiesioginių simptomų ir dažnai jų neatpažįsta.

Kaspinuotis galima aptikti praėjus maždaug 2–3 mėnesiams po užterštos mėsos išmatų mėginių.

Jei pasireiškia taeniazės simptomai, jie paprastai apima:

• nepaaiškinamas svorio kritimas
• virškinimo problemos
• skausmas
• dirginimas aplink išangės sritį
• žarnos užsikimšimas

Tačiau jei staiga pasireiškia traukuliai, tai yra vienas iš cistikercozės simptomų. Tai reiškia, kad kaspinuočiai nukeliavo į kitas kūno vietas, pavyzdžiui, smegenis, akis ar širdį ().

Jei jaučiate bet kurį iš šių simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Didelės rizikos populiacijos

Tie, kurių imuninė sistema yra pažeista, turėtų būti ypač budrūs laikydamiesi maisto saugos rekomendacijų ir kepdami kiaulieną iki tinkamos temperatūros.

Tai apima nėščius, besigydančius vėžį arba vartojančius tam tikrus imuninę sistemą slopinančius vaistus.

Be to, žmonės, užsikrėtę ŽIV, AIDS, diabetu ar persodinti organai, turėtų būti ypač atsargūs dėl to, iš kur gaunamas maistas ir ar jis tinkamai paruošiamas.

Trichineliozės simptomai gali būti pykinimas, pilvo spazmai ir vėliau raumenų skausmai, veido patinimas ir aukšta temperatūra. Kaspinuočiai gali nesukelti simptomų, tačiau vis tiek gali jus pykinti ir net sukelti staigius priepuolius.

Praktikos pokyčiai

Dėl per pastaruosius kelis dešimtmečius JAV, Kanadoje ir Europoje patobulėjusios žemės ūkio praktikos trichineliozė tapo reta (,).

Tiesą sakant, 2011–2015 m. JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrams (CDC) kiekvienais metais vidutiniškai buvo pranešta apie 16 trichineliozės atvejų (,).

Apskaičiuota, kad visame pasaulyje trichineliozė yra daug didesnė - 10 000 atvejų kiekvienais metais - daugiausia dėl Kinijos ir Pietryčių Azijos ar Rytų Europos šalių (,).

Su kiauliena susijusius kaspinuočių atvejus sunkiau atskirti, tačiau visame pasaulyje manoma, kad šiems parazitams galima priskirti 28 000 mirčių per metus ().

Tačiau verta nepamiršti, kad praktika JAV vis dar keičiasi.

2019 m. Spalio 1 d. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) paskelbė, kad sumažins savo inspektorių skaičių vietoje ir leis kiaulienos gamintojams patiems patikrinti savo kiaulienos produktus. Šios priemonės įsigaliojo tik po dviejų mėnesių (8).

Anksčiau tik vyriausybės inspektoriai galėjo nustatyti, kurie kiaulienos produktai atrodė pakankamai saugūs, kad juos būtų galima parduoti visuomenei (8).

Nors per anksti suprasti šio pagrindinio pakeitimo poveikį, tai gali reikšti mažiau priežiūros. Todėl kruopštus kiaulienos virimas išlieka labai svarbus.

Per pastaruosius dešimtmečius JAV pasikeitus žemės ūkio praktikai kiauliena tapo saugesnė. Tačiau jie neseniai pasikeitė, leidžiantys mažiau prižiūrėti. Šiaip ar taip, vis tiek svarbu vengti nevalgytos kiaulienos.

Bendrieji patarimai, kaip apsaugoti jus

Negalėsite pasakyti, ar jūsų kiauliena yra užkrėsta Trichinelės spiralės arba kiaulienos kaspinuočiai, tik žiūrint į juos, nes šios lervos yra mikroskopinio dydžio. Todėl geriausia apsauga nuo trichineliozės yra kruopšti jūsų kiaulienos kepimas.

Trichinai žūsta esant 137 ° F (58 ° C), o kaspinuočių kiaušinėliai ir lervos - 122–149 ° F (50–65 ° C) (,,).

Vienas tyrimas parodė, kad kiaulienos kaspinuočių kiaušiniai ir lervos gali būti sunaikinti žemesnėje nei 50 ° C temperatūroje kepsniams, kurie kepa per 15–20 minučių, tačiau reikėjo aukštesnės nei 149 ° F (65 ° C) temperatūros. patiekalams su maltais kiaulienos mišiniais (,).

Jungtinėse Amerikos Valstijose ekspertai rekomenduoja kiaulieną virti, kol jos vidinė temperatūra bus karbonatų, kepsnių ir nugarinės dalis - iki 145 ° F (63 ° C). Maltos kiaulienos, vargonų mėsos ar maltos mėsos mišinių virkite ne mažiau kaip iki 71 ° C (11).

Nesvarbu, ar tai nugarinė, ar malta kiauliena, prieš vartodami mėsą turėtumėte leisti pailsėti 3 minutes. Tai leidžia mėsai toliau kepti ir pakilti temperatūrai.

Išvirus iki 145 ° F (63 ° C), galite pastebėti, kad pjaustydama baltą mėsą yra rausvos spalvos atspalvis. Remiantis patikslintomis USDA gairėmis, tai yra priimtina.

Mėsos temperatūrai matuoti turėtumėte naudoti kalibruotą termometrą ir laikytis gamintojo nurodymų.

Tinkamas maisto tvarkymas taip pat yra tikrai svarbus. Tai reiškia, kad ruošiant maistą būtina plauti rankas, kaip ir švarų geriamąjį vandenį nuplauti pjovimo paviršius, indus ar indus.

USDA svetainėje galite sužinoti kitų saugos patarimų, kaip tvarkyti maistą.

Kiaulienos kepimas iki saugios temperatūros yra labai svarbus norint išvengti infekcijos. Nors kiaulienos nugarinė, karbonadai ir kepsniai turi būti virti iki 63 ° C, maltos kiaulienos temperatūra turėtų siekti bent 160 ° F (71 ° C). Leiskite mėsai pailsėti 3 minutes prieš valgį.

Esmė

Valgyti žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą kiaulieną nėra gera mintis. Mėsa gali turėti parazitų, tokių kaip apvaliosios arba kaspinuočiai.

Tai gali sukelti maisto sukeliamas ligas, tokias kaip trichineliozė ar taeniazė. Nors trichineliozė yra reta, ji gali sukelti rimtų komplikacijų, kurios kartais būna mirtinos. Tie, kurių imuninė sistema yra pažeista, turėtų būti ypač atsargūs.

Nors žemės ūkio praktikos patobulinimai sumažino tam tikrų infekcijų tikimybę, vis tiek patartina tinkamai elgtis su maistu ir kepti kiaulieną iki rekomenduojamos temperatūros.

Tokiu būdu galite virti kiaulieną, kuri yra ne tik skani, bet ir saugi valgyti.