Sacharinas - ar šis saldiklis yra geras, ar blogas?

Turinys

• Kas yra sacharinas?
• Įrodymai rodo, kad tai saugu
• Maisto šaltiniai sacharinas
• Kiek galima valgyti?
• Sacharinas gali turėti nedidelę svorio praradimo naudą
• Jo poveikis cukraus kiekiui kraujyje neaiškus
• Cukraus pakeitimas sacharinu gali padėti sumažinti ertmių riziką
• Ar tai turi neigiamą poveikį?
• Esmė

Kas yra sacharinas?

Sacharinas yra ne maistingas ar dirbtinis saldiklis.

Jis pagamintas laboratorijoje oksiduojant chemines medžiagas o-tolueno sulfonamidą arba ftalio anhidridą. Tai atrodo kaip balti kristaliniai milteliai.

Sacharinas dažniausiai naudojamas kaip cukraus pakaitalas, nes jame nėra kalorijų ar angliavandenių. Žmonės negali suskaidyti sacharino, todėl jūsų kūnas nepakinta.

Jis yra maždaug 300–400 kartų saldesnis nei įprastas cukrus, todėl norint gauti saldų skonį, jums reikia tik nedidelio kiekio.

Tačiau tai gali turėti nemalonų, karštą poskonį. Štai kodėl sacharinas dažnai maišomas su kitais mažai kaloringais ar nulio kalorijų saldikliais.

Pavyzdžiui, sacharinas kartais derinamas su aspartamu - kitu mažai kalorijų saldikliu, dažniausiai randamu gazuotuose dietiniuose gėrimuose.

Maisto gamintojai dažnai naudoja sachariną, nes jis gana stabilus ir turi ilgą galiojimo laiką. Tai saugu vartoti net po ilgo saugojimo metų.

Be angliarūgštės dietinių gėrimų, sacharinas naudojamas saldainiams, kuriuose yra mažai kalorijų, saldainiams, uogienėms, drebučiams ir sausainiams saldinti. Jis taip pat naudojamas daugelyje vaistų.

Sachariną galima naudoti panašiai kaip stalo cukrų, kad jis būtų purškiamas ant maisto, pavyzdžiui, grūdų ar vaisių, arba naudojamas kaip cukraus pakaitalas kavoje ar kepant.

Santrauka Sacharinas yra nulinis kalorijų turintis dirbtinis saldiklis. Jis yra 300–400 kartų saldesnis už cukrų ir dažniausiai naudojamas jam pakeisti.

Įrodymai rodo, kad tai saugu

Sveikatos priežiūros institucijos sutinka, kad sacharinas yra saugus vartoti žmonėms.

Tai apima Pasaulio sveikatos organizaciją (PSO), Europos maisto saugos tarnybą (EMST) ir Maisto ir vaistų administraciją (FDA).

Tačiau taip buvo ne visada, nes 1970 m. Keli tyrimai su žiurkėmis sachariną siejo su šlapimo pūslės vėžiu (1).

Tada jis buvo klasifikuojamas kaip galimas vėžys žmonėms. Tačiau atliekant tolesnius tyrimus paaiškėjo, kad žiurkių vėžio vystymasis žmonėms nebuvo reikšmingas.

Stebimi tyrimai su žmonėmis neparodė aiškaus ryšio tarp sacharino vartojimo ir vėžio rizikos (2, 3, 4).

Kadangi trūksta patikimų įrodymų, siejančių sachariną su vėžio vystymusi, jo klasifikacija buvo pakeista į „neklasifikuojamą kaip vėžinis žmonėms“ (5).

Tačiau daugelis ekspertų mano, kad stebėjimo tyrimų nepakanka, kad būtų galima paneigti, jog nėra jokios rizikos, ir vis tiek rekomenduoja žmonėms vengti sacharino.

Santrauka Stebimi tyrimai su žmonėmis nerado įrodymų, kad sacharinas sukelia vėžį ar daro žalą žmogaus sveikatai.

Maisto šaltiniai sacharinas

Sacharinas randamas įvairiuose dietiniuose maisto produktuose ir gėrimuose. Jis taip pat naudojamas kaip stalo saldiklis.

Jis parduodamas prekės ženklais „Sweet 'N Low“, „Sweet Twin“ ir „Necta Sweet“.

Sacharinas tiekiamas granulėmis arba skystu pavidalu, o viena porcija suteikia saldumo, palyginti su dviem arbatiniais šaukšteliais cukraus.

Kitas dažnas sacharino šaltinis yra dirbtinai saldinti gėrimai, tačiau FDA apriboja šį kiekį ne daugiau kaip 12 mg vienai skysčio uncijai.

Aštuntajame dešimtmetyje uždraudus sachariną, daugelis dietinių gėrimų gamintojų perėjo prie aspartamo kaip saldiklio ir toliau vartoja jį šiandien.

Sacharinas dažnai naudojamas kepiniuose, uogienėse, želė, kramtomojoje gumoje, vaisių konservuose, saldainiuose, desertiniuose padažuose ir salotų padažuose.

Jo taip pat galima rasti kosmetikos gaminiuose, įskaitant dantų pastą ir burnos skalavimo skystį. Be to, tai dažnas vaistų, vitaminų ir vaistų ingredientas.

Europos Sąjungoje sacharinas, įpiltas į maistą ar gėrimus, maistingumo etiketėje gali būti identifikuojamas kaip E954.

Santrauka Sacharinas yra įprastas stalo saldiklis. Jo taip pat galima rasti dietiniuose gėrimuose ir mažai kaloringame maiste, taip pat vitaminuose ir vaistuose.

Kiek galima valgyti?

FDA nustatė, kad leistina sacharino paros norma (ADI) yra 2,3 mg svaro (5 mg / kg) kūno svorio.

Tai reiškia, jei sveriate 154 svarus (70 kg), galite suvartoti 350 mg per dieną.

Norėdami dar labiau tai įvertinti, kasdien galėtumėte suvartoti 3,7, 12 uncijų skardines dietinės sodos - beveik 10 porcijų sacharino.

Jokiais tyrimais nebuvo išmatuotas bendras sacharino suvartojimas JAV gyventojams, tačiau Europos šalyse atlikti tyrimai parodė, kad jo kiekis yra ribotas (6, 7, 8).

Santrauka Remiantis FDA, suaugusieji ir vaikai be rizikos gali suvartoti iki 2,3 mg sacharino svarui (5 mg / kg) kūno svorio.

Sacharinas gali turėti nedidelę svorio praradimo naudą

Cukraus pakeitimas mažai kaloringu saldikliu gali padėti numesti svorio ir apsaugoti nuo nutukimo (9).

Taip yra todėl, kad tai leidžia vartoti maistus ir gėrimus, kuriuose mėgaujatės, su mažiau kalorijų (9, 10).

Priklausomai nuo recepto, sacharinas gali pakeisti 50–100% cukraus tam tikruose maisto produktuose, nepakenkdamas skoniui ar struktūrai.

Nepaisant to, kai kurie tyrimai rodo, kad dirbtinių saldiklių, pavyzdžiui, sacharino, vartojimas gali padidinti alkį, suvartoti maistą ir priaugti svorio (11, 12).

Viename stebėjimo tyrime, kuriame dalyvavo 78 694 moterys, nustatyta, kad dirbtinius saldiklius vartojančios moterys priaugo apie 2 svarus (0,9 kg) daugiau nei nenaudojančios moterys (13).

Tačiau atlikus aukštos kokybės tyrimą, kuriame buvo išanalizuoti visi įrodymai apie dirbtinius saldiklius ir jų įtaką maistui bei kūno svoriui, nustatyta, kad cukraus pakeitimas nuliniais ar mažai kaloringais saldikliais svorio padidėjimo nesukelia (14).

Priešingai, tai lemia mažesnį suvartojamų kalorijų kiekį (vidutiniškai 94 mažiau kalorijų viename valgyme) ir mažesnį svorį (vidutiniškai apie 3 svarus arba 1,4 kg) (14).

Santrauka Tyrimai rodo, kad cukraus pakeitimas mažai kalorijų saldikliais gali šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį ir kūno svorį.

Jo poveikis cukraus kiekiui kraujyje neaiškus

Sacharinas dažnai rekomenduojamas kaip cukraus pakaitalas diabetu sergantiems žmonėms.

Taip yra todėl, kad jis nėra metabolizuojamas jūsų kūno ir neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, kaip tai daro rafinuotas cukrus.

Keletas tyrimų išanalizavo vien tik sacharino poveikį cukraus kiekiui kraujyje, tačiau keliuose tyrimuose buvo nagrinėjamas kitų dirbtinių saldiklių poveikis.

Viename tyrime, kuriame dalyvavo 128 II tipo cukriniu diabetu sergantys žmonės, nustatyta, kad dirbtinio saldiklio sacharozės (Splenda) vartojimas neturėjo įtakos cukraus kiekiui kraujyje (15).

Tas pats rezultatas buvo pastebėtas atliekant tyrimus su kitais dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip aspartamas (16, 17, 18).

Be to, kai kurie trumpalaikiai tyrimai rodo, kad cukraus pakeitimas dirbtiniais saldikliais gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau poveikis paprastai būna gana mažas (19).

Nepaisant to, dauguma įrodymų rodo, kad dirbtiniai saldikliai nedaro reikšmingos įtakos sveikų ar cukriniu diabetu sergančių žmonių cukraus kiekiui kraujyje (20).

Santrauka Sacharinas greičiausiai neturės įtakos ilgalaikiam cukraus kiekio kraujyje kontrolei sveikiems žmonėms ar tiems, kurie serga cukriniu diabetu.

Cukraus pakeitimas sacharinu gali padėti sumažinti ertmių riziką

Pridėtas cukrus yra pagrindinė dantų ėduonies priežastis (21).

Tačiau, priešingai nei cukrus, dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, jūsų burnoje neraugina rūgšties (21).

Todėl vietoj cukraus vartodami mažai kaloringą saldiklį, galite sumažinti ertmių riziką (22).

Štai kodėl jis dažnai naudojamas kaip cukraus alternatyva vaistuose (23).

Vis dėlto svarbu žinoti, kad maisto produktuose ir gėrimuose, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, vis tiek gali būti kitų ingredientų, sukeliančių ertmes.

Tai apima tam tikras gazuotų gėrimų rūgštis ir vaisių sultyse natūraliai esančius cukrų.

Santrauka Sacharino pakeitimas cukrumi gali sumažinti ertmių riziką, tačiau kiti ingredientai vis tiek gali sukelti dantų ėduonį.

Ar tai turi neigiamą poveikį?

Dauguma sveikatos priežiūros institucijų atstovų mano, kad sacharinas yra saugus vartoti žmonėms.

Nepaisant to, vis dar yra skeptiškai vertinamas jų galimas neigiamas poveikis žmonių sveikatai.

Neseniai atliktame tyrime nustatyta, kad sacharino, sacharozės ir aspartamo vartojimas gali sutrikdyti bakterijų pusiausvyrą žarnyne (24).

Tyrimai šioje srityje yra palyginti nauji ir riboti. Tačiau yra rimtų įrodymų, kad žarnyno bakterijų pokyčiai yra susiję su padidėjusia ligų, tokių kaip nutukimas, 2 tipo cukrinis diabetas, uždegiminė žarnyno liga ir vėžys, rizika (25).

Vieno 11 savaičių tyrimo metu pelėms, šeriamoms aspartamo, sukralozės ar sacharino paros doze, nustatyta neįprastai aukšta cukraus koncentracija kraujyje. Tai rodo gliukozės netoleravimą, todėl didesnė metabolinės ligos rizika (24, 26).

Tačiau kai pelės buvo gydomos antibiotikais, naikinančiais žarnyno bakterijas, gliukozės kiekis kraujyje normalizavosi.

Tas pats eksperimentas buvo atliekamas sveikų žmonių grupėje, kurie 5 dienas vartojo maksimalią rekomenduojamą sacharino dozę kasdien.

Keturiuose iš septynių buvo neįprastai didelis cukraus kiekis kraujyje, taip pat pakitimai žarnyno bakterijose. Kiti nepatyrė jokių žarnyno bakterijų pokyčių (24).

Mokslininkai mano, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, gali paskatinti bakterijų, kurios geriau paverčia maistą energija, augimą.

Tai reiškia, kad gaunama daugiau kalorijų iš maisto, todėl padidėja nutukimo rizika.

Nepaisant to, šis tyrimas yra labai naujas. Norint ištirti ryšį tarp dirbtinių saldiklių ir žarnyno bakterijų pokyčių, reikia daugiau tyrimų.

Santrauka Preliminarūs duomenys rodo, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, gali paveikti žarnyno bakterijas ir padidinti tam tikrų ligų riziką.

Esmė

Sacharinas paprastai yra saugus vartojimui ir priimtina cukraus alternatyva.

Tai netgi gali padėti sumažinti ertmes ir palengvinti svorio netekimą, nors tik šiek tiek.

Tačiau bet kokią susijusią naudą lemia ne pats saldiklis, o greičiau cukraus sumažinimas ar vengimas.