Ar rabarbarai tau tinka? Viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Kas yra rabarbarai?
• Kaip jis naudojamas?
• Maistinis rabarbarų kiekis
• Rabarbarų nauda sveikatai
• Gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje
• Pateikia antioksidantus
• Kodėl jis skanus?
• Sauga ir šalutinis poveikis
• Kaip virti rabarbarus
• Esmė

Šermukšniai yra daržovė, garsėjanti dėl rausvų stiebų ir rūgštaus skonio.

Europoje ir Šiaurės Amerikoje jis gaminamas ir dažnai saldinamas. Azijoje jo šaknys naudojamos mediciniškai.

Šiame straipsnyje pateikiama išsami rabarbarų apžvalga, įskaitant jų naudojimą ir galimą naudą sveikatai.

Kas yra rabarbarai?

Šermukšniai garsėja rūgštaus skonio ir storais stiebais, kurie dažniausiai virti su cukrumi.

Stiebai būna nuo raudonos iki rausvos iki šviesiai žalios spalvos, jų konsistencija panaši į salierų.

Šiai daržovei augti reikalingos šaltos žiemos. Todėl jis daugiausia aptinkamas kalnuotuose ir vidutinio klimato regionuose visame pasaulyje, ypač Šiaurės Rytų Azijoje. Tai taip pat paplitęs sodo augalas Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Europoje.

Yra keletas veislių ir rūšių. Vakaruose labiausiai paplitusi veislė vadinama kulinariniais ar sodo rabarbarais (Reumas x hibridas).

SANTRAUKA Šermukšniai - tai daržovė, auginama dėl storų, rūgščių stiebų, kurie dažniausiai valgomi išvirus su cukrumi.

Kaip jis naudojamas?

Šermukšniai yra neįprasta daržovė, nes jie yra labai rūgšti ir šiek tiek saldūs.

Tiesą sakant, tai nesudėtinga dėl vaisių. Nepaisant painiavos, JAV žemės ūkio departamentas (USDA) oficialiai klasifikuoja rabarbarus kaip vaisius (1).

Dėl savo rūgštaus skonio jis retai valgomas žalias. Vietoj to, jis paprastai gaminamas - saldinamas cukrumi arba naudojamas kaip ingredientas.

Tik XVIII amžiuje, kai cukrus tapo pigus ir lengvai prieinamas, rabarbarai tapo populiariu maistu.

Prieš tai jis daugiausia buvo vartojamas mediciniškai. Iš tikrųjų džiovintos šaknys tūkstančius metų buvo naudojamos tradicinėje kinų medicinoje.

Valgomi tik stiebeliai, dažniausiai saldžiose sriubose, uogienėse, padažuose, pyraguose, pyraguose, trupiniuose, kokteiliuose ir rabarbarų vyne.

Kadangi saldūs rabarbarų pyragai yra tradicinis desertas Jungtinėje Karalystėje ir Šiaurės Amerikoje, ši daržovė kartais vadinama „pyrago augalu“.

SANTRAUKA Šermukšniai yra daržovė, dažnai klasifikuojama kaip vaisius. Dėl savo rūgštumo jis reguliariai naudojamas kaip cukrus, naudojamas džemuose ir desertuose.

Maistinis rabarbarų kiekis

Šermukšniai nėra ypač turtingi būtinomis maistinėmis medžiagomis, be to, jie turi mažai kalorijų.

Tačiau tai yra labai geras vitamino K1 šaltinis, suteikiantis maždaug 26–37% dienos vertės (DV) 3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje, priklausomai nuo to, ar jis virtas (2, 3).

Kaip ir kituose vaisiuose ir daržovėse, jame taip pat yra daug skaidulų, gaunančių panašų kiekį kaip apelsinuose, obuoliuose ar salieruose.

3,5 uncijos (100 gramų) porcijos virtų rabarbarų su pridėtu cukrumi yra (3):

• Kalorijos: 116
• Angliavandeniai: 31,2 gramų
• Pluoštas: 2 gramai
• Baltymas: 0,4 gramo
• Vitaminas K1: 26% DV
• Kalcis: 15% DV
• Vitamino C: 6% DV
• Kalis: 3% DV
• Folija: 1% DV

Nors rabarbaruose yra tinkamas kalcio kiekis, jis daugiausia yra prieš maistą vartojamas kalcio oksalatas. Esant tokiai formai, jūsų kūnas negali jo efektyviai absorbuoti (4).

Jame taip pat yra nedaug vitamino C, kuris gali pasigirti 6% DV 3,5 uncijos (100 gramų) porcijos.

SANTRAUKA 3,5 uncijos (100 gramų) porcija virtų rabarbarų suteikia 26% DV vitamino K1. Tai taip pat geras skaidulų šaltinis. Priešingu atveju tai nėra reikšmingas būtinų maistinių medžiagų šaltinis.

Rabarbarų nauda sveikatai

Rabarbarų naudos sveikatai tyrimai yra riboti.

Tačiau keliuose tyrimuose buvo ištirtas izoliuotų rabarbarų stiebų komponentų, tokių kaip jo pluoštas, poveikis.

Gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje

Šermukšnių stiebai yra geras skaidulų šaltinis, galintis turėti įtakos jūsų cholesterolio kiekiui.

Viename kontroliuojamame tyrime vyrai su dideliu kiekiu kiekvieną mėnesį per mėnesį suvalgydavo po 27 gramus rabarbarų stiebo skaidulų. Jų bendras cholesterolis sumažėjo 8%, o MTL (blogojo) cholesterolio - 9% (5).

Šis teigiamas poveikis nėra išskirtinis rabarbarų pluoštui. Daugelis kitų pluošto šaltinių yra vienodai veiksmingi (6).

Pateikia antioksidantus

Šermukšniai taip pat yra gausus antioksidantų šaltinis.

Vienas tyrimas rodo, kad jo bendras polifenolio kiekis gali būti dar didesnis nei kopūstų (7).

Rabarbarų antioksidantai apima antocianinus, kurie yra atsakingi už raudoną spalvą ir, kaip manoma, naudingi sveikatai. Šermukšniuose taip pat yra daug proantocianidinų, dar vadinamų kondensuotais taninais (8, 9).

Šie antioksidantai gali būti atsakingi už vaisių, raudonojo vyno ir kakavos naudą sveikatai (10, 11).

SANTRAUKA Šermukšniai yra geras skaidulų ir antioksidantų šaltinis. Tyrimai rodo, kad rabarbarų skaidulos gali sumažinti cholesterolio kiekį, tačiau kitu atveju yra ribota jo nauda sveikatai.

Kodėl jis skanus?

Šermukšniai yra turbūt labiausiai rūgštaus skonio daržovės, kurias galite rasti.

Jos rūgštingumą daugiausia lemia didelis obuolių ir oksalo rūgšties kiekis. Obuolių rūgštis yra viena gausiausių augalų rūgščių ir prisideda prie rūgštaus daugelio vaisių ir daržovių skonio (8).

Įdomu tai, kad auginantys rabarbarai tamsoje daro juos mažiau rūgštus ir švelnus. Ši veislė yra žinoma kaip priverstiniai rabarbarai, auginami pavasarį arba žiemos pabaigoje.

SANTRAUKA Šermukšniai yra ypač rūgštus, todėl sunku valgyti žalius arba be cukraus. Rūgštų skonį daugiausia lemia obuolių rūgštis ir oksalo rūgštis - nors priversti rabarbarai yra daug mažiau rūgšti nei kitos veislės.

Sauga ir šalutinis poveikis

Šermukšniai yra vieni turtingiausių dietinių kalcio oksalato šaltinių, labiausiai paplitusi augalų oksalo rūgšties forma.

Tiesą sakant, pagal liaudies tradicijas, rabarbarai neturėtų būti renkami praėjusio birželio pabaigoje, nes manoma, kad oksalo rūgšties lygis auga nuo pavasario iki vasaros.

Šios medžiagos ypač gausu lapuose, tačiau stiebuose taip pat gali būti didelis kiekis, priklausomai nuo veislės.

Per didelis kalcio oksalato kiekis gali sukelti hiperoksaluriją - rimtą būklę, kuriai būdingas kalcio oksalato kristalų kaupimasis įvairiuose organuose.

Šie kristalai gali sudaryti inkstų akmenis. Dėl nuolatinės hiperoksalurijos gali atsirasti inkstų nepakankamumas (12).

Ne visi į maisto oksalatą reaguoja vienodai. Kai kurie žmonės yra linkę į sveikatos problemas, susijusias su oksalatais (13).

Vitamino B6 trūkumas ir didelis vitamino C vartojimas taip pat gali padidinti jūsų riziką (14).

Be to, vis daugiau įrodymų rodo, kad ši problema yra blogesnė tiems, kuriems trūksta tam tikrų naudingų žarnyno bakterijų. Įdomu tai, kad kai kurios žarnyno bakterijos, tokios kaip Oxalobacter formigenes, skaido ir neutralizuoja dietinius oksalatus (15, 16).

Nors pranešimų apie apsinuodijimą rabarbarais pasitaiko retai, įsitikinkite, kad vartojote saikingai ir venkite lapų. Be to, kepant rabarbarus oksalatų kiekis gali sumažėti 30–87% (17, 18, 19, 20).

SANTRAUKA Šermukšniuose gali būti daug oksalatų, todėl jų reikėtų valgyti saikingai. Visų pirma, virimas sumažina oksalatų kiekį. Venkite lapų.

Kaip virti rabarbarus

Šermukšnius galima valgyti įvairiais būdais. Paprastai jis naudojamas džemuose ir desertuose, kuriuose yra daug pridėtinio cukraus.

Vis dėlto tai lengva naudoti gaminant receptus, kuriuose yra mažai cukraus, arba netgi virti be cukraus.

Keletas kūrybingų idėjų yra rabarbarų salotos ir sveikas rabarbarų trupinys. Į šią rytinę avižinę košę taip pat galite įpilti šios daržovės ar jos uogienės.

SANTRAUKA Šermukšniai yra populiarus trupinių, pyragų ir uogienių ingredientas - maisto produktai, į kuriuos paprastai įpilama cukraus. Tačiau taip pat galite rasti rabarbarų receptų, į kuriuos pridėta mažai cukraus arba jo nėra.

Esmė

Šermukšniai yra unikali daržovė, kurią žmonės naudoja gamindami ir kepdami.

Kadangi jame gali būti daug oksalatų, turėtumėte vengti jo valgyti per daug ir pabandyti pasirinkti stiebus iš mažai oksalatinių veislių. Jei esate linkęs į inkstų akmenis, galbūt būtų geriausia vengti rabarbarų.

Šviesioje pusėje rabarbarai yra geras antioksidantų, vitamino K ir ląstelienos šaltinis.

Be to, dėl rūgštaus skonio jis yra puikus uogienių, trupinių, pyragų ir kitų desertų ingredientas.