Mokslas už jūsų smaližių

Turinys

• Apžvalga skirta

Kai kurie skirtumai yra tiesiog skonio reikalas. Priešpiečiams užsisakote daržovių omletą su kalakutienos šonine, o jūsų geriausias draugas prašo mėlynių blynų ir jogurto. Tikėtina, kad negalvojate apie savo maistą, bet nesuprantate, kiek daug dalykų daro įtaką tam, ar jūsų dantys yra saldūs, ar sūrūs, ir linkę valgyti traškius ar glotnius maisto produktus.

Mūsų skonio receptorių ląstelės – tai mokslo kalbos, skirtos skonio receptoriams – suvokia keturis pagrindinius skonius: saldų, sūrų, rūgštų ir kartų. Jūs turite apie 10 000 pumpurų, o ne visi yra ant jūsų liežuvio: kai kurie yra ant burnos stogo, o kiti - gerklėje, todėl medicina yra tokia nemaloni.

„Kiekvienas skonio receptorius turi receptorių ir yra prijungtas prie jutimo neuronų, kurie perduoda smegenims informaciją apie tam tikrą pagrindinį skonį“, - sako Joseph Pinzone, MD, endokrinologas ir Davidas Geffeno medicinos mokyklos profesorius UCLA. Ir nors visų skonio receptoriai yra panašūs, jie nėra vienodi.

Tyrimai rodo, kad mūsų gebėjimas ragauti prasideda gimdoje. Amniono skysčiai vaisiui perduoda skonį, kuris ilgainiui pradės nuryti skirtingus skonius skirtingu greičiu. Šios pirmosios ekspozicijos išlieka po gimimo. [Tweet šį faktą!] „Kai kurie žmonės gimsta turėdami labai jautrius skonio receptorius, kad gautų saldumo, o kiti gimsta su labai jautriais sūriais, rūgščiais ar kartiais“, - sako Pinzone.

Genai, koduojantys jūsų skonio ir kvapo receptorius, turi įtakos jūsų jautrumui skoniui. Kuo didesnis jūsų jautrumas, tuo didesnė tikimybė pakelti nosį į tokį skonį. Tas pats pasakytina apie tekstūras. „Bet koks pojūtis, pavyzdžiui, traškus ar lygus, yra suvokiamas liežuvyje ir burnos gleivinėje esančiais slėgio receptoriais, kurie jungiasi su jutimo neuronais, siunčiančiais „patinka“ arba „nepatinka“ žinutes į smegenis“, – sako Pinzone. Kuo daugiau receptorių turėsite tokį prašmatnų traškų maistą, tuo labiau kreipsitės į tokius dalykus kaip riešutai, traški duona ir ledo kubeliai.

Tačiau DNR dar ne viskas; taip pat išmokstate pirmenybę teikti tam tikriems maisto produktams per vaikystės patirtį. „Kai mus veikia bet koks dirgiklis, pavyzdžiui, maistas, mūsų smegenų chemija tam tikru būdu pasikeičia“, - sako Pinzone. Jei jūsų senelis visada jums dovanodavo sviestinius saldainius, kai buvote jaunas, o jūs šį gestą siejate su meile, jūsų smegenyse vystosi nerviniai ryšiai, palankūs saldumynams, tai yra, jūs įgyjate smaližių, aiškina Pinzone. [Tweet, kodėl tau smaližius!] Ekspertai spėja, kad gali būti ir priešingai, todėl smurtinis apsinuodijimo maistu priepuolis po mėsainio pradinės mokyklos gimtadienio šventėje gali atstumti tave nuo mėgstamiausio kieme visam gyvenimui.

Ir nors pakartotinis poveikis gali padėti įgauti burokėlių sulčių skonį, jūs tikriausiai niekada negalėsite drastiškai pakeisti savo skonio nuostatų, nes negalite pakeisti savo genų, sako Leslie Stein, mokslų daktaras, mokslo komunikacijos direktorius Monell cheminių pojūčių centras.

Bet kaip su šokoladu?

Pastarąjį dešimtmetį mokslininkai pradėjo tyrinėti, kaip skiriasi skonio nuostatos tarp lyčių. Atrodo, kad moterys gali turėti žemesnį rūgštaus, sūraus ir kartaus skonio slenkstį-galbūt dėl ​​geresnio mūsų uoslės-ir tai galėtų paaiškinti, kodėl moterys linkusios pranešti apie mylinčius saldumynus ir šokoladą labiau nei vyrai.

Bet jūs jau žinote, kad tam tikru mėnesio laiku jūsų potraukį trikdo hormonai, niekas nedrįsta stovėti tarp jūsų ir duonos krepšio! „Skirtinguose moters menstruacinio ciklo taškuose dėl jūsų hormonų tam tikri skonio receptoriai tampa daugiau ar mažiau jautrūs“, - sako Florence Comite, MD, endokrinologė Niujorke. Ji priduria, kad skydliaukės veiklos pokyčiai ir stresas taip pat gali pakeisti genų jungiklius ir įjungti arba išjungti skonio receptorius, kuriems patinka sūrus ar saldus.

Apžvalga skirta