Ar reikia kiaušinius šaldyti?

Turinys

• Viskas apie salmoneles
• Šaldymas būtinas JAV
• Šaldymas nereikalingas Europoje
• Kiti šaldymo privalumai ir trūkumai
• Pro: šaldymas gali padvigubinti kiaušinio galiojimo laiką
• Con: kiaušiniai gali sugerti skonius šaldytuve
• Con: kiaušinių negalima laikyti šaldytuvo durelėse
• Con: šalti kiaušiniai gali būti netinkami kepimui
• Esmė

Nors dauguma amerikiečių kiaušinius laiko šaldytuve, daugelis europiečių ne.

Taip yra todėl, kad daugumos Europos šalių valdžios institucijos teigia, kad kiaušinių šaldyti nereikia. Tačiau JAV laikoma, kad kiaušinius laikyti kambario temperatūroje yra nesaugu.

Taigi galite susimąstyti apie geriausią kiaušinių laikymo būdą.

Šiame straipsnyje pasakojama, ar kiaušinius reikia laikyti šaldytuve.

Viskas apie salmoneles

Salmonelės yra bakterijų rūšis, gyvenanti daugelio šiltakraujų gyvūnų žarnyne. Tai visiškai saugu, kai yra gyvūno žarnyno trakte, tačiau patekęs į maistą gali sukelti rimtų ligų.

Salmonelės infekcijos gali sukelti nemalonius simptomus, tokius kaip vėmimas ir viduriavimas, ir yra ypač pavojingos (net mirtinos) vyresnio amžiaus žmonėms, vaikams ir tiems, kurių imuninė sistema yra pažeista ().

Dažni šaltiniai Salmonelės protrūkiai yra liucernos daigai, žemės riešutų sviestas, vištiena ir kiaušiniai. Aštuntajame ir devintajame dešimtmetyje kiaušiniai buvo nustatyti dėl 77 proc Salmonelės protrūkių JAV (,).

Tai paskatino pastangas pagerinti kiaušinių saugą. Infekcijos lygis nuo to laiko sumažėjo, nors Salmonelės protrūkiai vis dar pasitaiko ().

Kiaušinis gali būti užterštas Salmonelės arba iš išorės, jei bakterijos prasiskverbia į kiaušinio lukštą, arba iš vidaus, jei nešioja pati višta Salmonelės ir bakterijos buvo perkeltos į kiaušinį, kol dar nebuvo apvalkalas ().

Tvarkymas, laikymas ir virimas yra būtini siekiant išvengti Salmonelės užkrėstų kiaušinių protrūkiai.

Pavyzdžiui, laikant kiaušinius žemesnėje nei 40 ° F (4 ° C) temperatūroje, kiaušinių augimas sustabdomas Salmonelėsir kepant kiaušinius iki mažiausiai 160 ° F (71 ° C), sunaikinamos visos jame esančios bakterijos.

Kaip Salmonelės gydymas skiriasi pagal šalį - kaip išsamiau aprašyta toliau - kiaušinius šaldyti gali prireikti kai kuriuose regionuose, bet kituose - ne.

Salmonelės yra bakterija, dažniausiai sukelianti maisto sukeliamas ligas. Kaip šalys elgiasi su kiaušiniais Salmonelės nustato, ar juos reikia laikyti šaldytuve.

Šaldymas būtinas JAV

Jungtinėse Amerikos Valstijose, Salmonelės dažniausiai gydomas išoriškai.

Prieš parduodant kiaušinius, jie sterilizuojami. Jie plaunami karštame muiluotame vandenyje ir purškiami dezinfekuojančia priemone, kuri užmuša visas bakterijas ant lukšto (,).

Nedaug kitų tautų, įskaitant Australiją, Japoniją ir Skandinavijos šalis, su kiaušiniais elgiasi vienodai.

Šis metodas yra labai veiksmingas naikinant ant kiaušinių lukštų esančias bakterijas. Tačiau tai nieko nedaro, kad naikintų bakterijas, kurios jau gali būti kiaušinio viduje - dėl to žmonės dažnai serga (,,).

Plovimo procesas taip pat gali pašalinti kiaušinio odelę, kuri yra plonas kiaušinio lukšto sluoksnis, padedantis ją apsaugoti.

Pašalinus odelę, visos bakterijos, kurios po sterilizacijos liečiasi su kiaušiniu, lengviau įsiskverbia į lukštą ir užteršia kiaušinio turinį (,).

Šaldymas bakterijų nežudo, tačiau sumažina ligos riziką, ribojant bakterijų skaičių. Tai taip pat trukdo bakterijoms prasiskverbti į kiaušinių lukštą (,).

Nepaisant to, yra dar viena svarbi priežastis, dėl kurios kiaušiniai turi būti šaldomi JAV.

Kad bakterijų būtų kuo mažiau, Maisto ir vaistų administracija (FDA) reikalauja, kad komerciškai parduodami kiaušiniai būtų laikomi ir gabenami žemesnėje kaip 45 ° F (7 ° C) temperatūroje.

Kiaušinius atšaldžius, juos reikia laikyti šaldytuve, kad, sušilus, ant lukšto nesusidarytų kondensatas. Dėl šios drėgmės bakterijoms lengviau prasiskverbti į apvalkalą.

Taigi, visi JAV pagaminti kiaušiniai turėtų būti laikomi jūsų šaldytuve.

Jungtinėse Amerikos Valstijose ir dar keliose šalyse kiaušiniai plaunami, dezinfekuojami ir laikomi šaldytuve, siekiant kuo labiau sumažinti bakterijų kiekį. Kiaušiniai šiose šalyse turi būti laikomi šaldytuve, kad būtų sumažinta užteršimo rizika.

Šaldymas nereikalingas Europoje

Daugelis Europos šalių nešaldo kiaušinių, nors ir patyrė tą patį Salmonelės aštuntojo dešimtmečio epidemija.

Nors Jungtinės Valstijos įgyvendino kiaušinių plovimo ir šaldymo taisykles, daugelis Europos šalių pagerino sanitarines sąlygas ir nuo jų skiepijo vištas Salmonelės pirmiausia užkirsti kelią infekcijai (,).

Pavyzdžiui, po programos Jungtinėje Karalystėje vakcinavus visas kiaušinėlius vištas nuo labiausiai paplitusios šios bakterijos padermės, Salmonelės atvejų šalyje sumažėjo iki žemiausio lygio per pastaruosius dešimtmečius ().

Priešingai nei JAV, kiaušinių plovimas ir dezinfekavimas Europos Sąjungoje yra neteisėtas. Tačiau Švedija ir Nyderlandai yra išimtys (14).

Nors amerikiečiams tai gali atrodyti antisanitariškai, kiaušinio odelė ir lukštas paliekami nepažeisti, veikiantys kaip gynybos nuo bakterijų sluoksnis ().

Be odelių, kiaušinių baltymai taip pat turi natūralią apsaugą nuo bakterijų, kurios gali padėti apsaugoti kiaušinį iki trijų savaičių (,).

Todėl manoma, kad kiaušinių šaldymas didelėje Europos dalyje yra nereikalingas.

Tiesą sakant, Europos Sąjunga rekomenduoja kiaušinius laikyti prekybos centruose vėsius, bet ne šaldytuvus, kad jūsų kelionė namo neleistų jiems sušilti ir susidaryti kondensato.

Kadangi kiaušiniai iš Europos Sąjungos yra traktuojami kitaip nei JAV, kiaušinius didelėje Europos dalyje laikyti šaldytuve tol, kol netrukus planuojate juos naudoti.

Daugumoje Europos šalių Salmonelės yra kontroliuojamas taikant prevencines priemones, tokias kaip vakcinacija. Ūkiams paprastai neleidžiama plauti kiaušinių, todėl odelės lieka nepažeistos, neleidžiančios šaldyti.

Kiti šaldymo privalumai ir trūkumai

Net jei jums nereikės kiaušinių laikyti šaldytuve, galbūt norėsite tai padaryti, atsižvelgdami į savo vietą.

Nors šaldymas turi tam tikrų pranašumų, jis turi ir trūkumų. Žemiau yra kiaušinių šaldymo privalumai ir trūkumai.

Pro: šaldymas gali padvigubinti kiaušinio galiojimo laiką

Kiaušinių laikymas šaldytuve yra geriausias būdas kontroliuoti bakterijas.

Kaip papildoma premija, ji taip pat palaiko kiaušinius žvalesnius daug ilgiau nei laikant juos kambario temperatūroje.

Nors kambario temperatūroje laikomo šviežio kiaušinio kokybė po kelių dienų pradės blogėti ir juos reikės sunaudoti per 1–3 savaites, šaldytuve laikomi kiaušiniai išlaikys kokybę ir gaivumą mažiausiai dvigubai ilgiau (,,).

Con: kiaušiniai gali sugerti skonius šaldytuve

Kiaušiniai gali sugerti kitų jūsų šaldytuvo maisto produktų, pavyzdžiui, šviežiai supjaustytų svogūnų, kvapus ir skonius.

Tačiau kiaušinius laikant jų dėžutėje ir užsandarinus stipraus kvapo maisto produktus sandariuose induose, šio įvykio galima išvengti.

Con: kiaušinių negalima laikyti šaldytuvo durelėse

Daugelis žmonių kiaušinius laiko šaldytuvo durelėse.

Tačiau tai gali sukelti temperatūros svyravimus kiekvieną kartą, kai atidarote šaldytuvą, o tai gali paskatinti bakterijų augimą ir pakenkti kiaušinių apsauginėms membranoms ().

Todėl kiaušinius geriausia laikyti lentynoje šalia jūsų šaldytuvo galo.

Con: šalti kiaušiniai gali būti netinkami kepimui

Galiausiai kai kurie virėjai tvirtina, kad kiaušiniams geriausiai tinka kepti kambario temperatūros kiaušinius. Kai kurie siūlo, kad šaldyti kiaušiniai prieš naudojimą būtų kambario temperatūros.

Jei tai jums svarbu, laikoma saugu kiaušinius palikti kambario temperatūroje iki dviejų valandų. Vis dėlto turėtumėte būti tikri, kad juos virtumėte iki saugios temperatūros ().

Šaldant kiaušiniai laikomi švieži daugiau nei dvigubai ilgiau nei kiaušiniai, laikomi kambario temperatūroje. Tačiau jie turi būti tinkamai laikomi, kad būtų išvengta skonio ir temperatūros pokyčių.

Esmė

Ar būtina kiaušinius šaldyti, priklauso nuo jūsų vietos, nes Salmonelės gydymas skiriasi pagal šalį.

Jungtinėse Valstijose šviežius, komerciškai pagamintus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve, kad sumažintumėte apsinuodijimo maistu riziką. Tačiau daugelyje Europos ir viso pasaulio šalių kiaušinius kelias savaites laikyti kambario temperatūroje.

Jei nežinote geriausio kiaušinių laikymo būdo, pasitarkite su vietos maisto saugos tarnyba ir sužinokite, kas rekomenduojama.

Jei vis dar nesate tikri, šaldymas yra saugiausias būdas.