14 geriausių miltų be glitimo

Turinys

• 1. Migdolų miltai
• 2. Grikių miltai
• 3. Sorgo miltai
• 4. Amaranto miltai
• 5. Tefo miltai
• 6.Arrowroot miltai
• 7. Rudieji ryžių miltai
• 8. Avižiniai miltai
• 9. Kukurūzų miltai
• 10. Avinžirnių miltai
• 11. Kokosų miltai
• 12. Tapijoko miltai
• 13. Manavos miltai
• 14. Tigernut miltai
• Esmė

Miltai yra įprastas daugelio maisto produktų, įskaitant duoną, desertus ir makaronus, ingredientas. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip tirštiklis padažuose ir sriubose.

Dauguma produktų gaminami iš baltų arba kvietinių miltų. Nors daugeliui nėra problemų, žmonės, sergantys celiakija, be celiakijos jautrumu glitimui ar vengiantys glitimo dėl kitų priežasčių, neturėtų vartoti šių dviejų rūšių miltų.

Laimei, rinkoje yra įvairių miltų be glitimo, kurių kiekvienas turi skirtingą skonį, tekstūrą ir maistinių medžiagų sudėtį.

Čia yra 14 geriausių miltų be glitimo.

1. Migdolų miltai

Migdolų miltai yra vienas iš labiausiai paplitusių miltų be grūdų ir glitimo. Jis pagamintas iš maltų, blanširuotų migdolų, o tai reiškia, kad oda buvo pašalinta.

Viename puodelyje migdolų miltų yra apie 90 migdolų ir riešutų skonio. Jis dažniausiai naudojamas kepiniuose ir gali būti grūdų alternatyva džiūvėsėliams.

Paprastai jis gali būti pakeistas santykiu 1: 1 vietoje įprastų arba kvietinių miltų. Jei kepate su tokio tipo miltais, naudokite vieną papildomą kiaušinį. Atkreipkite dėmesį, kad tešla bus storesnė, o jūsų galutinis produktas tankesnis.

Migdolų miltuose yra daug mineralų, įskaitant geležį, magnį, kalcį, kalį, varį ir manganą. Tai taip pat yra geras vitamino E ir mononesočiųjų riebalų šaltinis.

Tačiau jo riebumas padidina kalorijų kiekį iki 640 puodelio, o tai yra 200 kalorijų daugiau nei kvietiniai miltai (,,).

Nors migdolai ir visi riešutai natūraliai neturi glitimo, vis tiek svarbu perskaityti pakuotę, kad įsitikintumėte, jog miltai nebuvo pagaminti glitimo perdirbimo įmonėje.

Migdolų miltai yra maistingas miltų, kuriuose yra glitimo, pakaitalas ir gali būti naudojami įvairiems kepimo receptams gaminti.

2. Grikių miltai

Grikiuose gali būti žodis „kviečiai“, tačiau jie nėra kviečių grūdai ir neturi glitimo. Ji priklauso pseudocerealų šeimai - grūdų grupei, kuri valgoma kaip grūdai, bet nepriklauso žolių šeimai.

Grikių miltai suteikia sodrų, žemišką skonį ir tinka kepti greitą bei mielinę duoną.

Dėl glitimo trūkumo jis paprastai būna trupinio pobūdžio. Norint pagaminti kokybišką produktą, jį galima derinti su kitais miltais be glitimo, pavyzdžiui, rudųjų ryžių miltais.

Jame yra įvairių B grupės vitaminų, jame gausu mineralų: geležies, folatų, magnio, cinko, mangano ir skaidulų. Grikių miltuose taip pat yra daug antioksidantų, ypač polifenolio rutino, kuris turi priešuždegiminių savybių (, 5,,).

Grikiai gali būti užteršti glitimo turinčiais maisto produktais perdirbant, transportuojant arba naudojant sėjomainą su kviečiais. Kad būtų saugu, etiketėje būtinai ieškokite sertifikuoto be glitimo.

Grikių miltuose gausu skaidulų ir maistinių medžiagų, juose yra antioksidantų, kurie padeda organizmui kovoti su uždegimu.

3. Sorgo miltai

Sorgo miltai gaminami iš senovinių javų grūdų, auginamų daugiau nei 5000 metų. Grūdai natūraliai neturi glitimo ir laikomi penktuoju svarbiausiu grūdų grūdu pasaulyje ().

Jis turi šviesią spalvą ir tekstūrą, taip pat švelnų, saldų skonį. Laikomas sunkiu ar tankiu miltu, jis dažnai sumaišomas su kitais miltais be glitimo arba naudojamas receptuose, kur reikalingi nedideli miltų kiekiai.

Sorgo grūduose yra daug skaidulų ir baltymų, kurie gali padėti sulėtinti cukraus absorbciją. Jame taip pat gausu mineralinės geležies, taip pat antioksidantų, kurie padeda kovoti su uždegimu (,,).

Perdirbant sorgo miltai gali būti užteršti glitimu. Ieškokite sertifikuotos etiketės be glitimo.

Tyrimai rodo, kad sorgo miltuose yra maistinių medžiagų, kurios gali padėti sumažinti uždegimą ir subalansuoti cukraus kiekį kraujyje.

4. Amaranto miltai

Kaip ir grikiai, burnočiai laikomi pseudocerealais. Tai daugiau nei 60 grūdų grupė, kuri kadaise inkų, majų ir actekų civilizacijose buvo laikoma pagrindiniu maistu.

Amarantas turi žemišką, riešutų skonį ir linkęs įgauti kitų ingredientų skonį. Tai gali pakeisti 25% kvietinių miltų, tačiau kepant juos reikia derinti su kitais miltais. Geriausias šios rūšies miltų panaudojimas yra tortilijų, pyrago plutelių ir duonos gaminimas.

Jame gausu skaidulų, baltymų ir mikroelementų - mangano, magnio, fosforo, geležies ir seleno. Šios maistinės medžiagos padeda smegenų veiklai, kaulų sveikatai ir DNR sintezei (,,,).

Jei netoleruojate glitimo, būtinai perskaitykite etiketes. Amarantuose, perdirbtuose tose pačiose patalpose kaip kviečiai, gali būti glitimo pėdsakų.

Amaranto miltuose gausu maistinių medžiagų, kurios turi įtakos smegenų sveikatai, kaulų sveikatai ir DNR sintezei.

5. Tefo miltai

Teffas yra mažiausias grūdas pasaulyje ir yra 1/100 dydžio kviečių branduolio.

Jis yra įvairių spalvų, nuo baltos iki raudonos iki tamsiai rudos. Šviesios spalvos yra švelnaus skonio, o tamsesnės - žemiškesnio skonio.

Teffo miltai tradiciškai buvo naudojami gaminant injera - raugintą, į raugą panašią Etiopijos duoną. Dabar jis taip pat naudojamas kitiems maisto produktams, tokiems kaip blynai, dribsniai, duona ir užkandžiai. Juo galima pakeisti 25–50% kviečių arba universalių miltų.

Teff miltuose yra daug baltymų, kurie skatina sotumo jausmą ir gali padėti sumažinti potraukį (,).

Jo didelis skaidulų kiekis gali padėti valdyti cukraus kiekį kraujyje, sumažinti apetitą ir padėti numesti svorį (,).

Be to, joje yra daugiau kalcio nei kituose grūduose ir tai yra vienintelis senovinis grūdas, kuriame yra vitamino C (,).

Kaip ir bet kokiuose grūduose, kad įsitikintumėte, jog tefo miltuose nėra 100% glitimo, žiūrėkite, kur jie buvo perdirbti.

Teffas yra mažiausias grūdas pasaulyje. Nepaisant to, jo miltai yra supakuoti su maistiniu smūgiu.

6.Arrowroot miltai

Strėlių šaknys yra rečiau paplitę milteliai be glitimo ir grūdų. Jis pagamintas iš krakmolingos medžiagos, išgautos iš atogrąžų augalo, žinomo kaip Maranta arundinacea.

Tai universalūs miltai ir gali būti naudojami kaip tirštiklis arba sumaišyti su migdolų, kokosų ar tapijokos miltais duonos ir desertų receptams. Jei norite traškaus, traškaus produkto, naudokite jį atskirai.

Šiuose miltuose gausu kalio, B grupės vitaminų ir geležies. Tyrimai parodė, kad tai gali stimuliuoti imunines ląsteles ir sustiprinti imuninę funkciją (,).

Krakmolo pagrindu pagaminti strėlių šaknų miltai gali būti geras tirštiklis arba sumaišyti su kitais miltais, kad būtų sukurti duonos gaminiai. Tai gali netgi sustiprinti imunitetą.

7. Rudieji ryžių miltai

Rudieji ryžių miltai gaminami iš maltų rudųjų ryžių. Tai laikoma viso grūdo miltais, juose yra sėlenų, gemalų ir endospermo.

Jis turi riešutų skonį ir gali būti naudojamas ragams gaminti, tirštinti padažus ar ruošti duoną, pavyzdžiui, žuvį ir vištieną. Rudieji ryžių miltai dažnai naudojami makaronams gaminti ir gali būti derinami su kitais miltais be glitimo duonai, sausainiams ir pyragams gaminti.

Šiuose miltuose yra daug baltymų ir skaidulų, kurie abu gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti kūno svorį (,,,).

Taip pat gausu geležies, B grupės vitaminų, magnio ir mangano, taip pat augalų junginių, vadinamų lignanais. Tyrimai rodo, kad lignanai padeda apsisaugoti nuo širdies ligų (,,).

Kad išvengtumėte užteršimo glitimu, ieškokite rudųjų ryžių miltų, kurie nebuvo gaminami kviečių perdirbimo įmonėje.

Miltai, pagaminti iš rudųjų ryžių, teikia daug naudos sveikatai. Tai gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje, sumažinti kūno svorį ir apsaugoti nuo širdies ligų.

8. Avižiniai miltai

Avižų miltai gaminami malant viso grūdo avižas. Tai suteikia kepiniams daugiau skonio nei universalūs miltai, todėl gaunama kramtesnė, trupesnė tekstūra.

Kepant su avižų miltais, jūsų galutinis produktas greičiausiai taps drėgnesnis. Dėl glitimo trūkumo kai kuriuos ingredientus reikės pakoreguoti, kad būtų lengvi ir purūs kepiniai.

Avižose yra tirpaus pluošto tipo, vadinamo beta-gliukanu, kuris turi daug naudos sveikatai. Šis pluoštas gali padėti sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį, taip pat cukraus ir insulino kiekį kraujyje (,,).

Juose taip pat gausu kitų maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, magnis, fosforas, B grupės vitaminai ir antioksidantų grupės avenantramidai (34,,, 37).

Avižos ir avižų miltai dažnai būna užteršti, atsižvelgiant į tai, kaip jie buvo užauginti ir kur jie buvo perdirbti. Jei negalite valgyti glitimo, būtinai ieškokite produktų, kurie buvo sertifikuoti be glitimo.

Avižų miltuose yra tirpių skaidulų ir antioksidantų, kurie gali padėti apsisaugoti nuo širdies ligų ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Atkreipkite dėmesį, kad jis gali būti užterštas glitimu.

9. Kukurūzų miltai

Kukurūzų miltai yra labai smulkiai sumaltas kukurūzų miltų variantas. Kukurūzų miltai gaminami iš viso branduolio, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą.

Paprastai jis naudojamas kaip skysčių tirštiklis ir gali būti naudojamas tortilijoms ir duonai gaminti.

Kukurūzų miltai yra baltos ir geltonos spalvos ir gali būti derinami su kitais miltais be glitimo, kad gautųsi picos pluta.

Jis turi daug skaidulų ir yra geras karotinoidų - liuteino ir zeaksantino šaltinis. Šie du augalų junginiai veikia kaip antioksidantai ir gali būti naudingi akių sveikatai, nes mažina su amžiumi susijusią geltonosios dėmės degeneraciją ir sumažina kataraktos riziką (,,).

Taip pat jame yra daug vitamino B6, tiamino, mangano, magnio ir antioksidanto seleno (41).

Kukurūzai yra iš kitos žolių šeimos šakos nei kviečiai, miežiai ir rugiai, kuriuose gausu glitimo. Kryžminis užteršimas dažniausiai būna perdirbtuose maisto produktuose, pagamintuose iš kukurūzų miltų. Net kukurūzų duonoje gali būti įprastų miltų.

Kukurūzų miltai yra viso grūdo miltai, suteikiantys skaidulų ir antioksidantų, kurie gali būti naudingi akių sveikatai.

10. Avinžirnių miltai

Avinžirniai yra ankštinių augalų šeimos dalis. Avinžirnių miltai gaminami iš sausų avinžirnių ir taip pat žinomi kaip garbanzo miltai, gramų miltai ir besanas.

Avinžirniai turi riešutų skonį ir grūdėtą tekstūrą, yra populiarūs Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvėje. Iš avinžirnių miltų gaminamas falafelis, humusas ir paplotėlių socka.

Tai geras skaidulų ir augalinių baltymų šaltinis. Šios maistinės medžiagos kartu lėtina virškinimą, skatina sotumą ir valdo kūno svorį (,,,).

Avinžirnių miltuose taip pat yra daug mineralų magnio ir kalio, kurie abu turi teigiamą vaidmenį stiprinant širdies sveikatą (,,).

Kryžminis užteršimas gali atsirasti naudojant tam tikrus pagamintus maisto produktus, pagamintus iš kitų glitimo turinčių miltų.

Kaip ankštiniai, avinžirnių miltai siūlo augalinius baltymus, skaidulas ir kitas maistines medžiagas, kurios gali apsaugoti nuo širdies ligų.

11. Kokosų miltai

Kokosų miltai gaminami iš džiovintos kokosų mėsos ir pasižymi švelniu kokosų skoniu.

Jo lengva tekstūra duoda panašius rezultatus kaip įprasti miltai ir tinka duonai ir desertams kepti. Atkreipkite dėmesį, kad kokoso miltai sugeria daug daugiau vandens nei įprasti arba migdolų miltai.

Jame yra daug sočiųjų riebalų lauro rūgšties. Šis vidutinės grandinės trigliceridas gali suteikti energijos jūsų kūnui ir gali padėti sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kartu su miltų skaidulų kiekiu (,).

Tyrimai rodo, kad jo skaidulų kiekis gali padėti palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje, nes tai nesukelia jų šuolių ().

Kokosų miltai yra geras pasirinkimas tiems, kurie yra alergiški riešutams ir glitimui. Apdorojimo etape jis gali būti užterštas, todėl būtinai pažiūrėkite, kur buvo pagaminti jūsų miltai.

Pilni skaidulų ir sveikų sočiųjų riebalų, kokosų miltai yra geras pasirinkimas tiems, kurie turi alergiją maistui.

12. Tapijoko miltai

Tapiokų miltai gaminami iš krakmolingo skysčio, išgauto iš Pietų Amerikos kasavos šaknies.

Šie miltai naudojami kaip tirštikliai sriubose, padažuose ir pyraguose ir neturi jokio pastebimo skonio ar skonio. Duonos receptuose jis taip pat gali būti naudojamas kartu su kitais miltais be glitimo.

Be angliavandenių, tapijokos miltai turi mažai maistinės vertės skaidulų, baltymų ar mikroelementų pavidalu. Tiesą sakant, jis laikomas prastesniu už kitų grūdų miltus be glitimo ir dažnai laikomas tuščiomis kalorijomis (,).

Viena tapijokos miltų nauda sveikatai yra atsparus krakmolo kiekis, veikiantis kaip skaidulos. Atsparus virškinimui, šis krakmolas yra susijęs su pagerėjusiu jautrumu insulinui, sumažėjusiu cukraus kiekiu kraujyje, sumažėjusiu apetitu ir kitais virškinimo privalumais (54, 55, 56,).

Jei laikotės dietos be glitimo, įsitikinkite, kad tapijokos miltai nėra derinami su kitais glitimo turinčiais miltais.

Tapijokos miltai, turintys mažai bendrų maistinių medžiagų, yra geras grūdų, glitimo ir riešutų neturintis miltų būdas tirštinti skysčius ir naudoti duonos gaminiuose. Tai taip pat gali būti naudinga virškinimui.

13. Manavos miltai

Manija yra krakmolinga šakninė daržovė arba gumbasvogis, kilęs iš Pietų Amerikos. Jis taip pat žinomas kaip yuca.

Skirtingai nuo tapijokos miltų, kurie gaminami iš krakmolingo skysčio, išgauto iš manijos šaknies, kasavos miltai gaminami tarkuojant ir džiovinant visą šaknį.

Šie miltai neturi glitimo, grūdų ir riešutų.

Jis labiausiai panašus į baltus miltus ir gali būti lengvai naudojamas receptuose, kuriuose reikalingi universalūs miltai. Jis turi neutralų skonį ir yra lengvai virškinamas. Jis taip pat mažiau kaloringas nei kokosų ar migdolų miltai.

Manavos miltus sudaro daugiausia angliavandeniai. Panašiai kaip tapijokos miltai, jie taip pat teikia atsparų krakmolą, kuris turi daug naudos iš virškinimo sistemos (54, 55, 56,).

Kai kurie tyrimai rodo, kad atsparus krakmolo kiekis šio tipo miltuose gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti jautrumą insulinui. Atkreipkite dėmesį, kad apdorojant kasavos šaknį gali sumažėti atsparaus krakmolo kiekis miltuose (58, 59, 60).

Kadangi maniokų miltus galima naudoti vien tik maisto produktuose, jie rečiau užteršti. Tačiau visada svarbu pažvelgti į tai, kur produktas buvo perdirbtas.

Manavos miltai be glitimo, grūdų ir riešutų yra geras pasirinkimas tiems, kurie turi alergiją maistui. Jo atsparus krakmolo kiekis taip pat gali būti naudingas virškinimui.

14. Tigernut miltai

Nepaisant pavadinimo, tigernuto miltai nėra gaminami iš riešutų. Tigernuts yra mažos šakninės daržovės, augančios Šiaurės Afrikoje ir Viduržemio jūroje.

Tigernut riešutų miltai turi saldų ir riešutų skonį, kuris gerai tinka kepiniams. Jo saldumas leidžia sumažinti cukraus kiekį jūsų recepte.

Atkreipkite dėmesį, kad jie yra šiek tiek rupesni nei balti miltai, todėl greičiausiai bus daugiau tekstūros produktų.

Ketvirtadalyje puodelio pakuojama 10 gramų skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Tigernut riešutų miltuose taip pat gausu sveikų mononesočiųjų riebalų, geležies, fosforo, kalio ir vitaminų E bei C (, 61, 62,).

Naujesnė be glitimo rinkoje, nedaugelis įmonių gamina šiuos miltus. Gliuteno užteršimo rizika yra maža, nes tigernuts nėra grūdų pagrindas.

Tigernut riešutų miltai, turintys daug maistinių medžiagų, yra lengva kepinių baltųjų miltų alternatyva.

Esmė

Žmonėms, sergantiems celiakija, be celiakijos jautrumu glitimui arba tiems, kurie vengia glitimo dėl kitų priežasčių, yra įvairių sveikų, be glitimo turinčių įprastų arba kvietinių miltų alternatyvų.

Kai kuriuose miltuose be glitimo yra daugiau maistinių medžiagų nei kituose, todėl sveikesni pasirinkimai įtraukti į jūsų mitybą.

Norint sukurti skanų galutinį produktą, daugeliui miltų be glitimo reikia pakeisti receptus arba derinti įvairių rūšių miltus be glitimo. Būtinai įvertinkite savo receptą.

Jei pasirinksite ar reikalausite miltų be glitimo, prieš pasirinkdami miltus, būtinai palyginkite maistines medžiagas, skonį ir receptų sudėtį.