13 „Lip-Puckering“ rūgščių maisto produktų

Turinys

• 1. Citrusiniai vaisiai
• 2. Tamarindas
• 3. Šermukšniai
• 4. Raugintos vyšnios
• 5. Agrastai
• 6. Spanguolės
• 7. actai
• 8. Kimčis
• 9. Rauginti kopūstai
• 10. Jogurtas
• 11. Kefyras
• 12. Kombucha
• 13. Japoniški abrikosai
• Esmė

Rūgštus yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, kartu su kartaus, saldaus, sūraus ir umami (1).

Rūgštingumas yra didelis rūgščių kiekis maisto produktuose. Pvz., Citrusiniai vaisiai turi daug citrinų rūgšties, suteikdami jiems būdingą lūpų kvapą (1, 2).

Tačiau skirtingai nuo kitų penkių skonių, tyrėjai vis dar nevisiškai supranta, koks yra rūgštaus skonio receptorių veikimo mechanizmas arba kodėl kai kurios rūgštys sukelia stipresnį rūgštų skonį nei kitos (1, 2, 3, 4).

Kaip ir kartumo atveju, manoma, kad rūgštingumo nustatymas yra svarbus išgyvenimui. Tai gali padėti nustatyti maisto produktus, kuriuos gali būti pavojinga vartoti, nes supuvę ar sugedę maisto produktai dažnai turi rūgštų skonį dėl bakterijų dauginimosi (5, 6).

Tačiau tai nereiškia, kad rūgštus maistas visada yra nesaugus.

Tiesą sakant, daugelis rūgščių maisto produktų yra gana maistingi ir turtingi augaliniais junginiais, vadinamais antioksidantais, kurie padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo pažeidimų (7, 8).

Čia yra 13 rūgščių maisto, kuris apsaugo nuo lūpų lūpų, kurie gali būti sveiki jūsų dietos papildymai.

1. Citrusiniai vaisiai

Citrusiniai vaisiai yra žinomi dėl savo ryškių spalvų ir išskirtinio skonio.

Nors jie visi turi rūgštingumo užuominą, saldžiųjų ir rūgščiųjų pusiausvyra labai skiriasi.

Kai kurie labiau rūgštaus skonio citrusiniai vaisiai yra šie:

• Calamansi: mažas žalias citrusinis vaisius, skonis panašus į rūgštų apelsiną ar saldesnę liepą
• Greipfrutai: didelis tropinis citrusinis vaisius, turintis rūgštų, šiek tiek kartaus skonio
• Kumquatas: maži oranžiniai vaisiai su rūgštaus ir saldaus skonio ir valgomuoju žieveliu
• Citrinos: geltoni citrusiniai vaisiai, kurie turi stiprų rūgštų skonį
• Kalkės: maži žali citrusiniai vaisiai, kurie skonis labiau rūgštus nei saldus
• Apelsinai: citrusų rūšis, turinti daugybę veislių, kurių dydis ir skonis skiriasi, kai kurios yra saldesnės už kitas
• Pomelo: labai didelis citrusinis vaisius, kuris yra geltonas, kai visiškai prinokęs, ir skonis panašus į greipfrutą, bet mažiau kartaus

Citrusiniuose vaisiuose yra didelė citrinos rūgšties koncentracija - natūralus junginys, aptinkamas įvairiuose vaisiuose ir suteikiantis raugintą, rūgštų skonį (9).

Šie vaisiai yra ne tik geriausi natūralūs citrinos rūgšties šaltiniai, bet ir turintys daug vitamino C, kuris yra būtinas stipriai imuninei sistemai ir odos sveikatai (9, 10, 11).

Jie taip pat yra geras daugelio kitų maistinių medžiagų, įskaitant ląstelienos, B grupės vitaminų, kalio, fosforo, magnio ir vario, taip pat augalų junginių, pasižyminčių antioksidantinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, šaltinis (12).

Raugintos citrusinių vaisių sultys, pavyzdžiui, citrinų ir laimo sultys, suteikia marinatams ir salotų padažams ryškų skonį, o šiek tiek saldesnius vaisius, įskaitant apelsinus ir pomelos, galima nulupti ir valgyti atskirai kaip užkandį.

2. Tamarindas

Tamarindas yra atogrąžų vaisius, gimęs Afrikoje ir kilęs iš tamarindo medžio (Tamarindus ind) (13).

Kai vaisius dar jaunas ir dar neprinokęs, jis turi žalią minkštimą, kuris yra labai rūgštus.

Vaisiams bręstant minkštimas suminkštėja iki pastos pavidalo konsistencijos ir tampa saldesnio-rūgštaus skonio (13).

Panašiai kaip citrusiniuose vaisiuose, tamarinde yra citrinos rūgšties. Tačiau didžiąją dalį rauginto skonio lemia didelė vyno rūgšties koncentracija (13, 14).

Vyno rūgštis yra natūralus junginys, kuris turi antioksidacinių savybių ir gali padėti išvengti inkstų akmenų susidarymo (15).

Vyno rūgštis ne tik natūraliai randama tokiuose vaisiuose kaip tamarindas ir vynuogės, bet ir naudojama kaip maisto priedas, suteikiantis skonio skonį (15).

Maistiniu požiūriu tamarindas yra geras kelių pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, magnį ir kalį, šaltinis (14).

Jis taip pat yra gana universalus, nes minkštimas gali suteikti saldaus aromato skonio marinatams, čatnams, gėrimams ir desertams.

3. Šermukšniai

Šermukšniai yra unikali daržovė, nes dėl savo didelės obuolių ir oksalo rūgščių koncentracijos (16, 17) jie turi stiprų rauginto aromato skonį.

Rabarbarų stiebai yra ne tik gana sotūs, bet ir turi mažai cukraus. Dėl to jie turi nemalonų skonį ir retai valgomi žali.

Vietoj to, jie paprastai yra virti ir naudojami kaip padažų, uogienių ar gėrimų ingredientas. Jie taip pat dažnai derinami su cukrumi ir kitais vaisiais, kad gautųsi pyragai, traškučiai ir trupiniai.

Išskyrus vitaminą K, rabarbaruose nėra ypač daug vitaminų ar mineralų. Tačiau tai yra gausus antioksidantinių savybių turinčių augalų junginių, įskaitant antocianinus (16, 18), šaltinis.

Antocianinai yra stiprūs antioksidantai, atsakingi už tai, kad rabarbarų stiebai būtų gyvi raudona spalva. Taip pat įrodyta, kad jie apsaugo nuo kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį, nutukimą ir 2 tipo diabetą (19, 20).

4. Raugintos vyšnios

Vyšnių vyšnios (Prunus cerasus L.) yra maži kaulavaisiai, ryškiai raudonos spalvos ir rūgštaus skonio (21).

Palyginti su saldžiosiomis vyšniomis (Prunus avium L.) vyšniose vyšniose yra mažiau cukraus, o jose yra didelis kiekis obuolių rūgšties, atsakingos už jų rūgštų skonį (21).

Vyšniose vyšniose taip pat gausu antioksidantų, ypač polifenolių. Šie augalų junginiai buvo siejami su sumažėjusiu uždegimu, taip pat pagerėjusia smegenų ir širdies sveikata (22, 23).

Be to, gerdami raugintų vyšnių sultis, sportininkai ir aktyvūs suaugusieji (24, 25) gali sumažinti raumenų traumą ir skausmą.

Džiovintas vyšnias galima lengvai įtraukti į sveiką mitybą pridedant jas prie salotų, dedant ant jogurto ar avižinių dribsnių, iškepus į padažą ar marinatą arba sumaišius į kokteilį.

5. Agrastai

Agrastai yra maži, suapvalinti vaisiai, įvairių spalvų ir gali būti įvairaus skonio - nuo saldaus iki gana rūgštaus (26).

Juose yra keletas organinių rūgščių, įskaitant citrinos ir obuolių rūgštis, kurios yra atsakingos už jų skonį (27).

Tyrimai rodo, kad šios organinės rūgštys taip pat gali būti naudingos širdies sveikatai ir turėti antioksidacinių bei antimikrobinių savybių (27, 28).

Kitas agrastų pranašumas yra tai, kad jie yra puikus vitamino C šaltinis. Vos 1 puodelis (150 gramų) sudaro 46% dienos vertės (DV) (29).

Nuplautas agrastas galima valgyti atskirai kaip užkandį arba dėti ant avižinių dribsnių, jogurto ar salotų. Tiesiog nepamirškite, kad jie gali būti gana skanūs. Jei norite saldesnio skonio, ieškokite prinokusių agrastų.

6. Spanguolės

Žalios spanguolės turi aštrų aštraus skonio dėl mažo cukraus kiekio ir didelės organinių rūgščių, įskaitant citrinos ir obuolių rūgštis, koncentracijos (30).

Manoma, kad ne tik rūgštus skonis, bet ir unikalus organinių rūgščių derinys yra priežastis, kodėl spanguolių sultys ir kapsulės gali padėti išvengti ir gydyti šlapimo takų infekcijas (UTI) (30, 31).

Spanguolių sultyse gali būti daug cukraus ir mažai skaidulų, tačiau nesmulkintos spanguolės yra gausus maistinių medžiagų papildymas jūsų racione, nes jos suteikia svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip manganas, ląsteliena, vitaminai C ir E (32).

Spanguolės taip pat yra vienas turtingiausių kvercetino šaltinių - augalų junginys, susietas su antioksidantinėmis, priešuždegiminėmis, priešvėžinėmis, priešgrybelinėmis ir antibakterinėmis savybėmis (33, 34, 35).

Šviežios spanguolės gali pridėti rauginto aromato prie sumaišytų žalių ir grūdų salotų, padažų ir čatnių, o džiovintos spanguolės gali būti įmaišomos į naminius granolų batonėlius ar takų mišinį.

7. actai

Actas yra skystis, gaminamas fermentuojant angliavandenių šaltinį, pavyzdžiui, grūdus ar vaisius, paverčiant cukrų alkoholiu. Siekiant palengvinti šį procesą, dažnai pridedama bakterijų, kad dar labiau suskaidytų cukrų (36).

Vienas iš šio fermentacijos proceso šalutinių produktų yra acto rūgštis - pagrindinis aktyvusis acto komponentas ir pagrindinė priežastis, kodėl actas skonis toks rūgštus (36, 37).

Tyrimais su gyvūnais ir keliais nedideliais bandymais su žmonėmis nustatyta, kad acto rūgštis padeda numesti svorio, netenka riebalų ir apetitą, taip pat padeda valdyti cukraus kiekį kraujyje tiems, kurie serga 2 tipo diabetu (38, 39, 40).

Tačiau norint nustatyti veiksmingą ir saugią dozę žmonėms, reikia daugiau tyrimų.

Yra daugybė acto rūšių, kurių kiekvienas turi savo skonį, atsižvelgiant į angliavandenių šaltinį, iš kurio jie buvo fermentuojami. Įprastos rūšys yra ryžiai, obuolių sidras, raudonasis vynas ir balzaminis actas.

Actai paprastai naudojami kaip padažų, marinatų ir padažų sudedamosios dalys. Daugiau kvapnių actų, pavyzdžiui, balzamiko, gali paskaninti ant tokių patiekalų kaip pica, makaronai ir sumuštiniai.

8. Kimčis

Kimchi yra tradicinis korėjiečių garnyras, gaminamas iš raugintų daržovių ir prieskonių.

Paprastai gaminami su kopūstais, daržovių ir prieskonių mišinys pirmiausia marinuojamas sūriame sūryme. Tada jis fermentuojamas su Bacillus bakterijos, kurios dar labiau skaido daržovių natūralų cukrų, gamindamos pieno rūgštį (41).

Būtent ši pieno rūgštis suteikia kimchi savo kvapą ir skonį.

Naudojamas kaip garnyras ar pagardas, kimchi yra geras probiotikų šaltinis. Todėl reguliarus kimchi vartojimas buvo susijęs su nauda širdies ir žarnų sveikatai (42, 43).

9. Rauginti kopūstai

Manoma, kad kilę iš Kinijos rauginti kopūstai yra fermentuotų kopūstų rūšis, dažniausiai paplitusi vokiečių virtuvėje.

Rauginti kopūstai, kaip ir kimchi, gaminami fermentuojant susmulkintus kopūstus su Bacillus bakterijos, gaminančios pieno rūgštį. Būtent ši pieno rūgštis suteikia raugintiems kopūstams išskirtinį rūgštų skonį (44).

Raugintuose kopūstuose dažnai gausu naudingų bakterijų, vadinamų probiotikais, kurios yra svarbios virškinimo sveikatai (45, 46).

Jame taip pat gausu skaidulų ir keletu svarbių vitaminų ir mineralų, tokių kaip manganas ir vitaminai C ir K (47).

Nors tai gali būti maistingas būdas pridėti skonio prie sumuštinių ar mėsos patiekalų, atminkite, kad raugintuose kopūstuose taip pat gali būti daug natrio.

10. Jogurtas

Jogurtas yra populiarus fermentuotas pieno produktas, gaminamas pridedant gyvų bakterijų į pieną. Bakterijos skaidydamos natūralų pieną cukrų sukuria pieno rūgštį, suteikdamos jogurtui rūgštų skonį ir kvapą (48).

Tačiau norint, kad jogurtas būtų mažiau skanus, daugelyje produktų yra pridėtojo cukraus ir kvapiųjų medžiagų.

Be to, kad jogurtas yra geras probiotikų šaltinis, jame gausu baltymų, kalcio ir fosforo - jie visi yra svarbūs kaulų sveikatai (49, 50).

Be to, buvo siūloma reguliariai vartoti jogurtą, norint padėti numesti svorio nutukusiems žmonėms (51, 52).

Paprastas jogurtas gali būti papildytas vaisiais, kad būtų sveikas užkandis. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip riebalų pakaitalas kepant ar majonezo ar grietinės pakaitalas salotų padažuose ir bandelėse.

11. Kefyras

Kefyras, dažnai apibūdinamas kaip geriamasis jogurtas, yra fermentuotas gėrimas, gaminamas pridedant kefyro grūdų prie karvės arba ožkos pieno (53).

Kadangi kefyro grūduose gali būti iki 61 bakterijų ir mielių padermės, jis laikomas įvairesniu ir galingesniu probiotikų šaltiniu nei jogurtas (54).

Kaip ir kiti fermentuoti maisto produktai, kefyras turi aštraus skonio, kurį daugiausia lemia pieno rūgšties gamyba fermentacijos metu. Be to, kaip ir jogurte, kefyro produktuose dažnai yra cukraus ir kvapiųjų medžiagų, kad jie būtų saldesni ir mažiau rūgštūs.

Įdomu tai, kad kefyras gali būti gerai toleruojamas asmenų, netoleruojančių laktozės, pieno cukraus, nes fermentacijos metu didžioji dalis laktozės virsta pieno rūgštimi (55).

Tačiau norint pasirinkti 100% laktozės neturintį variantą, kefyrą taip pat galima gaminti su pienu neskaniais skysčiais, tokiais kaip kokosų vanduo ar vaisių sultys.

12. Kombucha

„Kombucha“ yra populiarus fermentuotos arbatos gėrimas, kilęs iš senovės (56).

Jis pagamintas derinant juodąją arba žaliąją arbatą su cukrumi, mielėmis ir specifinėmis bakterijų padermėmis. Tada mišinys paliekamas fermentuoti 1 savaitę ar ilgiau (56).

Gautas gėrimas rūgština lūpas, o tai daugiausia lemia acto rūgšties, kurios taip pat yra acte (56), susidarymas.

Nors įrodyta, kad juodojoje ir žaliojoje arbatose gausu antioksidantų ir jos gali padėti sumažinti širdies ligų ir tam tikrų vėžio rūšių riziką, šiuo metu trūksta tyrimų, ar geriant kombucha turi tą patį apsauginį poveikį (57, 58).

13. Japoniški abrikosai

Japoniški abrikosai (Genėjimo motina), dar vadinamos japoniškomis slyvomis arba kiniškomis slyvomis, yra maži, suapvalinti vaisiai, kurie prieš valgant paprastai džiovinami arba marinuoti (59, 60).

Tiek džiovinti, tiek marinuoti japoniški abrikosai - žinomi kaip umeboshi - yra ypač skanūs, nes turi didelę citrinų ir obuolių rūgščių koncentraciją (59).

Tyrimai su gyvūnais rodo, kad juose gausu antioksidantų ir daug skaidulų, todėl abrikosai gali turėti priešvėžinių savybių ir būti naudingi virškinimo sveikatai. Tačiau tyrimų su žmonėmis trūksta (61, 62, 63).

Džiovinti ir marinuoti japoniški abrikosai dažnai suporuojami su ryžiais, kad būtų stiprus rūgštus skonis. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad juose taip pat gali būti daug natrio, geriausia juos vartoti saikingai.

Esmė

Rūgštingumas yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, o rūgštus skonis rodo, kad maiste yra rūgšties, tokios kaip citrinos arba pieno rūgštis.

Rūgštingumas gali būti įspėjamasis ženklas apie sugedusį ar supuvusį maistą, tačiau daug rūgščių maisto produktų yra visiškai saugu ir sveika valgyti.

Kai kurie lūpų pūtimą skatinantys maisto produktai, taip pat naudingi mitybai, yra citrusiniai vaisiai, tamarindas, rabarbarai, agrastai, kimchi, jogurtas ir kefyras.

Pabandykite įtraukti į savo racioną keletą rūgščių maisto produktų, kad padidintumėte skonį ir naudą sveikatai.