„Stevia vs. Splenda“: koks skirtumas?

Turinys

• „Splenda“ prieš „stevia“
• Mitybos palyginimas
• Stevia ir Splenda skirtumai
• Splenda yra daug saldesnė nei stevia
• Jie turi skirtingą paskirtį
• Kuris sveikesnis?
• Esmė

„Stevia“ ir „Splenda“ yra populiarūs saldikliai, kuriuos daugelis žmonių naudoja kaip alternatyvias cukrui.

Jie siūlo saldų skonį, nepateikdami papildomų kalorijų ir neturėdami įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

Abu produktai parduodami kaip atskiri produktai ir daugelio kalorijų neturinčių, lengvų ir dietinių produktų ingredientai.

Šiame straipsnyje nagrinėjamas skirtumas tarp „stevia“ ir „Splenda“, įskaitant tai, kaip jie naudojami ir ar jie yra sveikesni.

„Splenda“ prieš „stevia“

„Splenda“ gyvuoja nuo 1998 metų ir yra labiausiai paplitęs sukralozės pagrindu pagamintas, mažai kalorijų turintis saldiklis. Sukralozė yra nesuvirškinamas dirbtinis cukrus, sukurtas chemiškai pakeičiant kai kuriuos cukraus atomus chloru ().

Norint pagaminti „Splenda“, į sukralozę dedami virškinami saldikliai, tokie kaip maltodekstrinas. „Splenda“ yra miltelių, granulių ir skysčio pavidalo ir restoranuose dažnai siūloma paketuose kartu su kitais dirbtiniais saldikliais ir įprastu cukrumi.

Daugelis labiau mėgsta jį nei kiti dirbtiniai saldikliai, nes jis neturi kartaus poskonio (,).

Viena iš „Splenda“ alternatyvų yra stevija, kuri yra natūraliai gaunamas, be kalorijų saldiklis. Jis gaunamas iš stevijos augalo lapų, kurie skinami, džiovinami ir mirkomi karštame vandenyje. Tada lapai yra apdorojami ir parduodami miltelių, skysčių arba džiovintų formų pavidalu.

Stevia taip pat parduodama stevijos mišiniuose, kurie yra labai perdirbti ir pagaminti iš rafinuoto stevijos ekstrakto, vadinamo rebaudioside A. Taip pat pridedami kiti saldikliai, tokie kaip maltodekstrinas ir eritritas. Tarp populiarių stevijos mišinių yra Truvia ir Stevia in the raw.

Labai išgrynintuose stevijos ekstraktuose yra daug glikozidų ⁠- junginių, kurie suteikia stevijai lapų saldumo. Neapdorotas stevijos ekstraktas yra neišgryninta stevija, kurioje yra lapų dalelių. Galiausiai, viso lapo stevijos ekstraktas gaminamas ištisus lapus virinant koncentratu (,).

„Splenda“ yra populiariausias sukralozės pagrindu pagamintų dirbtinių saldiklių ženklas, o „stevia“ yra natūraliai gaunamas saldiklis iš stevijos augalo. Abi yra miltelių pavidalo, skystos, granuliuotos ir džiovintos, taip pat saldiklių mišiniai.

Mitybos palyginimas

„Stevia“ yra be kalorijų saldiklis, tačiau „Splenda“ yra šiek tiek kalorijų. Pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA), saldikliai, pvz., „Splenda“, gali būti ženklinami kaip „be kalorijų“, jei juose vienai porcijai yra ne daugiau kaip 5 kalorijos (6).

Viena porcija stevijos yra 5 lašai (0,2 ml) skysčio arba 1 arbatinis šaukštelis (0,5 gramo) miltelių. „Splenda“ paketuose yra 1 gramas (1 ml), o skystą porciją sudaro 1/16 arbatinio šaukštelio (0,25 ml).

Todėl nė vienas iš jų nesuteikia daug maistinės vertės. Viename arbatiniame šaukštelyje (0,5 gramo) stevijos yra nedaug angliavandenių, riebalų, baltymų, vitaminų ir mineralų. Tame pačiame „Splenda“ kiekyje yra 2 kalorijos, 0,5 g angliavandenių ir 0,02 mg kalio (,).

„Splenda“ ir „stevia“ yra laikomi saldikliais be kalorijų, todėl vienai porcijai jie suteikia minimalų maistinių medžiagų kiekį.

Stevia ir Splenda skirtumai

„Splenda“ ir „stevia“ yra plačiai naudojami saldikliai, turintys nemažų skirtumų.

Splenda yra daug saldesnė nei stevia

„Stevia“ ir „Splenda“ įvairiu laipsniu saldina maisto produktus ir gėrimus.

Be to, saldumas yra subjektyvus, todėl turėsite eksperimentuoti, kad surastumėte skonį tenkinantį kiekį, neatsižvelgiant į tai, kokio tipo saldiklius naudojate.

Stevia yra maždaug 200 kartų saldesnė nei cukrus, o saldumą gauna iš natūralių stevijos augalų junginių, vadinamų steviolio glikozidais (,).

Tuo tarpu „Splenda“ yra 450–650 kartų saldesnė už cukrų. Taigi norint pasiekti pageidaujamą saldumo lygį, reikia mažesnio Splenda kiekio.

Tai reiškia, kad naudojant didelio intensyvumo saldiklius gali padidėti jūsų saldumynų potraukis, o tai reiškia, kad laikui bėgant galite naudoti vis daugiau „Splenda“ ().

Jie turi skirtingą paskirtį

Stevia dažnai naudojama skystu pavidalu ir dedama į gėrimus, desertus, padažus, sriubas ar salotų padažus. Jis taip pat parduodamas tokių skonių kaip citrinų-citrinų ir šaknų alus, kuriuos galima įpilti į gazuotą vandenį, kad būtų pagaminti be kalorijų putojantys gėrimai.

Taip pat džiovintus stevijos lapus galima kelioms minutėms pamirkyti arbatoje, kad pasaldintumėte. Arba, jei susmulkinsite džiovintus lapus į miltelius, galite pasigaminti sirupą, 10–15 minučių užplikydami 1 arbatinį šaukštelį (4 gramus) miltelių 2 puodeliuose (480 ml) vandens ir perkošdami marlę.

Stevijos milteliai gali būti naudojami visur, kur naudotumėte cukrų. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kepant temperatūroje iki 392 ° F (200 ° C), tačiau būtinai sumažinkite jo kiekį perpus. Taigi, jei pagal receptą reikia 1/2 puodelio (100 gramų) cukraus, naudokite 1/4 puodelio (50 gramų) stevijos (12).

Kalbant apie „Splenda“, tyrimai rodo, kad sukralozė yra stabili esant temperatūrai iki 350 ° F (120 ° C) ir geriausiai tinka kepiniams bei saldinant gėrimus ().

Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai sumažina kepimo laiką ir kepinių kiekį. Receptuose, kuriuose reikalaujama didelio baltojo cukraus kiekio, naudokite „Splenda“, kad pakeistumėte maždaug 25% cukraus, kad išlaikytumėte struktūrą. „Splenda“ taip pat būna smulkesnė ir mažiau lygi nei cukrus.

„Stevia“ geriausiai tinka saldinti gėrimus, desertus ir padažus, o „Splenda“ yra optimali saldinant gėrimus ir kepant.

Kuris sveikesnis?

Abu saldikliai praktiškai neturi kalorijų, tačiau dėl jų ilgalaikio naudojimo reikia atsižvelgti ir į kitus aspektus.

Pirma, tyrimai rodo, kad be kalorijų saldikliai laikui bėgant gali suvalgyti daugiau kalorijų ir netgi sukelti svorio padidėjimą (,).

Antra, įrodyta, kad sukralozė padidina cukraus kiekį kraujyje tiems, kurie nėra įpratę jos vartoti. Negana to, maltodekstrinas, kurio yra „Splenda“ ir kai kuriuose stevijos mišiniuose, kai kuriems žmonėms gali sukelti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą (,,).

Sukralozės ir ligų tyrimai nėra įtikinami, net ir tie, kurių suvartojamas kiekis yra didesnis nei dauguma žmonių kada nors valgytų.

Nepaisant to, tyrimai su pelėmis sieja didelių sukralozės dozių vartojimą su vėžiu. Taip pat gaminant maistą su sukraloze, gali atsirasti potencialių kancerogenų, vadinamų chloropropanoliais (,,,).

Ilgalaikių stevijos tyrimų nėra, tačiau nėra jokių įrodymų, kad tai padidintų jūsų ligos riziką. USDA labai išgrynintą steviją „paprastai pripažįsta saugia“.

Tačiau Maisto ir vaistų administracija (FDA) nepatvirtino viso lapo stevijos ir žalių stevijos ekstraktų naudojimo maiste ().

Abu saldikliai gali trukdyti jūsų sveikoms žarnyno bakterijoms, kurios yra svarbios jūsų sveikatai.

Žiurkių tyrimas parodė, kad „Splenda“ pakeitė sveikas žarnyno bakterijas, tuo tarpu kenksmingos bakterijos nebuvo paveiktos. Tikrinus 12 savaičių po tyrimo, likutis vis dar nebuvo (,,).

Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad stevija gali sąveikauti su vaistais, mažinančiais cukraus kiekį kraujyje ir kraujospūdį, o kiti tyrimai neparodo jokio poveikio. Stevia mišiniuose taip pat gali būti cukraus alkoholių, kurie jautriems žmonėms gali sukelti virškinimo problemų (,,).

Apskritai, duomenys rodo, kad tarp šių dviejų saldiklių stevija turi mažiau galimo neigiamo poveikio sveikatai, nors reikia daugiau ilgalaikių tyrimų.

Nepaisant to, kurį pasirinksite, geriausia naudoti tik nedideliais kiekiais per dieną.

Ilgalaikio „Splenda“ ir „stevia“ poveikio sveikatai tyrimai nėra galutiniai. Abi turi galimų neigiamų pusių, tačiau stevija, atrodo, yra susijusi su mažiau rūpesčių.

Esmė

„Splenda“ ir „stevia“ yra populiarūs ir universalūs saldikliai, kurie nepridės kalorijų jūsų dietai.

Abu jie paprastai laikomi saugiais, tačiau jų ilgalaikio poveikio sveikatai tyrimai tebevyksta. Nors nėra įrodymų, kad kuri nors iš jų yra nesaugi, atrodo, kad išgryninta stevija yra susijusi su mažiausiai rūpesčių.

Rinkdamiesi vieną iš dviejų, apsvarstykite geriausius jų naudojimo būdus ir mėgaukitės saikingai.