Kuo skiriasi cukrus ir alkoholis?

Turinys

• Kas yra cukrus?
• Kas yra cukraus alkoholiai?
• Kuo jie skiriasi?
• Kalorijos ir saldumas
• Virškinimas
• Poveikis cukraus kiekiui kraujyje
• Dantų ėduonis
• Esmė

Cukrus yra saldaus skonio angliavandenių, kuriuos jūsų kūnas gali paversti energija, pavadinimas.

Cukraus alkoholiai taip pat yra saldaus skonio. Tačiau jų cheminė struktūra skiriasi, o jūsų kūnas jų nesugeria taip efektyviai.

Abu jie natūraliai randami maiste, taip pat dedami į perdirbtus daiktus.

Nors jie naudojami panašiai, jie turi skirtingą poveikį jūsų virškinimui, cukraus kiekiui kraujyje ir burnos sveikatai.

Šiame straipsnyje paaiškinami svarbūs cukraus ir cukraus alkoholio skirtumai.

Kas yra cukrus?

Cukrūs yra saldaus skonio angliavandeniai. Cheminiu lygmeniu jie susideda iš anglies, vandenilio ir deguonies atomų.

Jie natūraliai randami tokiuose maisto produktuose kaip vaisiai, daržovės, grūdai ir pieno produktai, taip pat pridedami prie perdirbtų maisto produktų.

Paprastus cukrų galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas - monosacharidus ir disacharidus.

Monosacharidai yra paprasčiausia cukraus rūšis ir juose yra tik vienos rūšies cukraus molekulės.

Gliukozė yra paprasčiausias cukrus ir jūsų kūno mėgstamas energijos šaltinis.Cukraus kiekis kraujyje matuojamas atliekant cukraus kiekį kraujyje. Kiti monosacharidai yra fruktozė ir galaktozė, kurie metabolizuojami į gliukozę (1, 2).

Disacharidus sudaro du monosacharidai, surišti tarpusavyje. Virškinimui jie turi būti padalinti (1, 2).

Labiausiai paplitęs disacharidas yra sacharozė, kuri taip pat žinoma kaip stalo cukrus ir sudaryta iš gliukozės ir fruktozės molekulių. Tuo tarpu laktozė randama piene ir yra sudaryta iš gliukozės ir galaktozės molekulių, o maltozė - iš dviejų gliukozės molekulių.

Cukrus reiškia saldaus skonio angliavandenius, kuriuos jūsų kūnas naudoja energijai. Jie sudaryti iš pavienių arba suporuotų molekulių, atitinkamai žinomų kaip monosacharidai (gliukozė, fruktozė ir galaktozė) ir disacharidai (sacharozė, laktozė ir maltozė).

Kas yra cukraus alkoholiai?

Cukraus alkoholiai, dar vadinami polioliais, yra angliavandenių rūšis, kurių struktūra primena ir cukrų, ir alkoholį.

Vis dėlto cukraus alkoholiuose nėra etanolio, todėl jie yra saugūs žmonėms, kurie nori vengti alkoholio.

Atsižvelgiant į tai, kad jie yra panašūs į cukrų, jie gali suaktyvinti saldainius receptorius ant jūsų liežuvio ir turėti malonų, vėsinantį poveikį maisto skoniui (1).

Tačiau jie nėra taip efektyviai absorbuojami ar virškinami kaip įprastas cukrus, todėl turi mažiau kalorijų.

Natūraliai jie randami kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse, pavyzdžiui, slyvose, braškėse ir avokaduose, taip pat gaminami perdirbant įprastą cukrų.

Cukraus alkoholiai dažnai naudojami kaip mažesnio kaloringumo saldikliai kramtomojoje gumoje ir saldainiuose be cukraus, kaip maisto priedai perdirbtuose maisto produktuose, dantų pastoje, tam tikri vaistai ir vidurius laisvinantys vaistai.

Įprasti cukraus alkoholių tipai yra ksilitolis, eritritolis, sorbitolis, maltitolis, manitolis, izomaltas ir laktitolis (1).

Cukraus alkoholiai turi struktūrą, panašią į cukrų, bet taip pat turi alkoholio molekulę. Tai reiškia, kad jie skonis saldus, bet nėra absorbuojami ir metabolizuojami taip pat kaip cukrus.

Kuo jie skiriasi?

Cukrus ir cukraus alkoholiai labai skiriasi saldumu, kalorijų kiekiu ir virškinimu, taip pat jų poveikiu cukraus kiekiui kraujyje ir burnos sveikatai.

Kalorijos ir saldumas

Cukraus alkoholiuose yra mažiau kalorijų nei įprastuose cukruose.

Vidutiniškai jie gauna apie 2 kalorijas viename grame, palyginti su 4 kalorijomis grame, kurį teikia cukrus (1, 3).

Be to, jie dažnai būna šiek tiek mažiau saldūs, pasiūlant 25–100% stalo cukraus saldumo. Laktitolis yra mažiausiai saldus, o ksilitolis yra toks pat saldus kaip sacharozė (1, 3, 4).

Per didelis cukraus vartojimas yra susijęs su sveikatos problemomis, tokiomis kaip nutukimas, širdies ligos, diabetas ir uždegiminės ligos (2, 5).

Todėl cukraus alkoholiai gali padėti sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, pateikdami mažesnio kaloringumo cukraus, kuris vis dar suteikia saldus skonį, alternatyvą (1, 6).

Virškinimas

Cukrai virškinami plonojoje žarnoje ir transportuojami į kraują, kad būtų toliau metabolizuojami arba naudojami energijai (3, 7).

Priešingai, jūsų kūnas efektyviai nevirškina cukraus alkoholių.

Viena išimtis yra eritritolis, kuris gerai absorbuojamas, bet nemetabolizuojamas. Vietoj to jis pašalinamas per šlapimą, daugiausia nepažeistas (3, 8).

Tačiau dauguma cukraus alkoholių patenka į jūsų storąją žarną, kur juos fermentuoja žarnyno bakterijos.

Vartojant didesnį kiekį, tai gali sukelti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą, skrandžio skausmą ir viduriavimą, ypač asmenims, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (IBS) (3, 9, 10).

Dabartinėse rekomendacijose patariama, kad paprastai toleruojamos vidutiniškos 10–15 gramų paros dozės. Vis dėlto jautriems žmonėms gali reikėti vengti cukraus alkoholių, ypač sorbitolio ir maltitolio, arba sumažinti jų vartojimą, kad būtų išvengta simptomų (3, 9, 10).

Poveikis cukraus kiekiui kraujyje

Valgydami cukrų, jie suskaidomi į paprastą formą ir absorbuojami į kraują, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje (7).

Tuomet insulinas perneša cukrų į jūsų kūno ląsteles, kad būtų paverčiamas energija arba kaupiamas (7).

Glikemijos indeksas (GI) matuoja, kaip greitai maistas padidina cukraus kiekį kraujyje. Gliukozės GI yra 100, o sacharozės GI yra 60, tai reiškia, kad abu turi aukštą GI (11, 12).

Atsižvelgiant į tai, kad cukraus alkoholiai nėra absorbuojami efektyviai, jie turi daug mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje ir todėl mažesnį GI, kurių vertės svyruoja nuo 0 iki 36 (1).

Todėl cukraus alkoholiai gali būti gera alternatyva žmonėms, sergantiems ikidiabetais, diabetu ar metaboliniu sindromu.

Dantų ėduonis

Cukrus fermentuojasi jūsų burnoje esančiomis bakterijomis, kurios gali gaminti rūgštis, kurios pažeidžia dantų emalį ir padidina dantų ėduonies riziką (1).

Cukraus alkoholiai neprisideda prie dantų ėduonies, nes jūsų burnoje esančios bakterijos nesugeba jų fermentuoti (1).

Tiesą sakant, ksilitolis ir eritritolis netgi gali padėti išvengti dantų ėduonies, todėl jie dažnai naudojami dantų pastoje ir monetų ar dantenų be cukraus gamyboje. Tačiau reikia daugiau tyrimų (13, 14, 15).

Cukraus alkoholiai paprastai yra mažiau saldūs nei sacharozė ir turi mažiau kalorijų. Jie taip pat yra mažiau virškinami, todėl kai kuriems žmonėms tai gali sukelti šalutinį poveikį. Kita vertus, cukrus labiau veikia cukraus kiekį kraujyje ir gali prisidėti prie dantų ėduonies.

Esmė

Cukrus ir cukraus alkoholiai yra saldaus skonio angliavandeniai, kurių cheminė struktūra šiek tiek skiriasi.

Cukraus alkoholiai paprastai yra mažiau saldūs ir turi mažiau kalorijų nei cukrūs. Jie taip pat mažiau veikia cukraus kiekį kraujyje, todėl yra tinkama alternatyva diabetu sergantiems žmonėms.

Be to, jie nėra susieti su dantų ėduoniu ir gali net padėti jo išvengti.

Tačiau skirtingai nei cukrus, jie nėra gerai absorbuojami organizme. Tai reiškia, kad jei jie vartojami dideliais kiekiais ar jautrūs asmenys, jie gali sukelti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą, skrandžio skausmą ir viduriavimą.