„Swai Fish“: ar reikėtų valgyti ar jo vengti?

Turinys

• Kas yra „Swai“ ir iš kur jis atsiranda?
• Maistinė vertė
• Rūpesčiai dėl Swai žuvų auginimo
• Antibiotikai yra labai naudojami gaminant
• Jūs galite valgyti Swai nesąmoningai
• Protingas požiūris į swai ir geresnes alternatyvas
• Esmė

„Swai“ žuvis yra prieinama ir malonaus skonio.

Paprastai jis importuojamas iš Vietnamo ir per pastaruosius porą dešimtmečių tapo plačiau prieinamas ir populiarus JAV.

Tačiau daugelis žmonių, valgančių swai, gali nežinoti apie susirūpinimą dėl jo gamybos perpildytuose žuvų ūkiuose.

Šiame straipsnyje pateikiami faktai apie svajų žuvis, padedant apsispręsti, ar reikėtų valgyti, ar vengti.

Kas yra „Swai“ ir iš kur jis atsiranda?

„Swai“ yra baltos mėsos, drėgna žuvis, turinti tvirtą tekstūrą ir neutralų skonį. Todėl jis lengvai įgauna kitų ingredientų skonį ().

JAV Nacionalinės vandenynų ir atmosferos administracijos (NOAA) duomenimis, swai užima šeštą populiariausią žuvį šalyje (2).

Tai gimtoji Azijos Mekongo upė. Tačiau vartotojams prieinami swai dažniausiai gaminami žuvų ūkiuose Vietname ().

Tiesą sakant, vietinių Mekongo deltoje esančių svajų gamyba yra viena didžiausių gėlavandenių žuvų auginimo pramonės visame pasaulyje (3).

Anksčiau į JAV importuoti swai buvo vadinami Azijos šamais. 2003 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) priėmė įstatymą, kuris žvejoja tik Juodkalnijoje Ictaluridae šeima, kuris apima Amerikos šamus, bet ne swai, gali būti ženklinamas arba reklamuojamas kaip šamas (4).

Swai yra iš atskiros, bet susijusios šeimos, vadinamos Pangasiidaeir jo mokslinis pavadinimas yra Pangasio hipoftalmas.

Kiti swai ir panašių rūšių pavadinimai yra panga, pangasius, sutchi, grietinėlės dory, dryžuotas šamas, vietnamiečių šamas, tra, basa ir, nors tai nėra ryklys, irizuojantis ryklys ir Siamo ryklys.

„Swai“ yra baltos mėsos, neutralaus skonio žuvis, paprastai importuojama iš Vietnamo žuvininkystės ūkių. Kadaise vadintas Azijos šamu, JAV įstatymai nebeleidžia naudoti šio pavadinimo. Amerikos šamas yra iš kitos šeimos nei swai, tačiau jie yra susiję.

Maistinė vertė

Paprastai rekomenduojama valgyti žuvį, nes ji tiekia liesus baltymus ir širdžiai naudingus omega-3 riebalus.

Baltymų kiekis swai yra vidutinis, palyginti su kitomis įprastomis žuvimis, tačiau juose yra labai mažai omega-3 riebalų (,).

4 uncijų (113 gramų) termiškai neapdorotų swai patiekalų sudėtyje yra (,,, 8):

• Kalorijos: 70
• Baltymas: 15 gramų
• Riebalai: 1,5 gramo
• Omega-3 riebalai: 11 mg
• Cholesterolis: 45 gramai
• Angliavandeniai: 0 gramų
• Natris: 350 mg
• Niacinas: 14% referencinės dienos normos (RDI)
• Vitaminas B12: 19% RDI
• Selenas: 26% RDI

Palyginimui, toje pačioje lašišos porcijoje yra 24 g baltymų ir 1 200–2 400 mg omega-3 riebalų, o amerikiniame šame yra 4 g uncijos (113 g) 15 g baltymų ir 100–250 mg omega-3 riebalų ( 9, 10,).

Natris swai gali būti didesnis arba mažesnis, nei parodyta aukščiau, atsižvelgiant į tai, kiek perdirbant sunaudota natrio tripolifosfato, priedo drėgmei sulaikyti ().

„Swai“ yra puikus seleno šaltinis ir geras niacino bei vitamino B12 šaltinis. Tačiau kiekiai gali skirtis atsižvelgiant į tai, kuo žuvis šeriama (, 8).

Swai neturi ypač sveikos mitybos. Paprastai jie šeriami ryžių sėlenomis, soja, rapsais ir šalutiniais žuvies produktais. Sojų ir rapsų produktai paprastai yra genetiškai modifikuoti, o tai yra prieštaringa praktika (, 3,).

„Swai“ maistinė vertė yra vidutinio sunkumo, joje yra tinkamas baltymų kiekis, bet labai mažai omega-3 riebalų. Pagrindinis vitamino ir mineralų indėlis yra selenas, niacinas ir vitaminas B12. Naudojant priedą, kad swai būtų drėgna, padidėja jo natrio kiekis.

Rūpesčiai dėl Swai žuvų auginimo

Svajingų žuvų ūkių poveikis ekosistemai kelia didelį susirūpinimą ().

Monterėjaus įlankos akvariumo jūrų gėrybių stebėjimo programoje swai išvardijama kaip žuvis, kurios reikėtų vengti, nes kai kurie swai žuvų ūkiai gamina atliekas, kurios neteisėtai išmetamos į upes (3).

Netinkamas nuotekų šalinimas yra ypač susirūpinęs dėl to, kad svajų žuvų ūkiuose naudojama daug cheminių medžiagų, įskaitant dezinfekuojančius, antiparazitinius ir antibiotikus.

Gyvsidabrio tarša yra dar vienas dalykas. Kai kurie tyrimai nustatė priimtiną gyvsidabrio kiekį swai iš Vietnamo ir kitų pietryčių ir pietų Azijos rajonų (,,).

Tačiau kiti tyrimai parodė, kad 50% tiriamų mėginių gyvsidabrio kiekis svajaose viršija Pasaulio sveikatos organizacijos rekomenduojamą ribą ().

Šie iššūkiai rodo, kad reikia geresnės vandens kokybės swai žuvų ūkiuose ir geresnės žuvų kokybės kontrolės importo metu.

Monterėjaus įlankos akvariumo „Seafood Watch“ programa pataria vengti swai, nes žuvų ūkiuose naudojama daug cheminių medžiagų ir gali užteršti netoliese esantį vandenį. Kai kurios, bet ne visos analizės rodo, kad swai taip pat gali būti didelis gyvsidabrio kiekis.

Antibiotikai yra labai naudojami gaminant

Kai sausakimšos žuvys auginamos sausakimšose žuvyse ir kitose žuvyse, žuvyse padidėja infekcinių ligų rizika.

Vieno tyrimo metu 70–80% į Lenkiją, Vokietiją ir Ukrainą eksportuotų swai mėginių buvo užteršti Vibrio bakterijos, mikrobas, dažniausiai susijęs su žmonių apsinuodijimu kiaukutiniais maistu ().

Kovojant su bakterinėmis infekcijomis, swai dažnai skiriami antibiotikai ir kiti vaistai. Tačiau yra ir trūkumų. Antibiotikų likučių gali likti žuvyse, o vaistai gali patekti į netoliese esančius vandens kelius (18).

Atliekant importuotų jūros gėrybių tyrimą, swai ir kitos Azijos jūros gėrybės dažniausiai viršijo vaistų likučių normas. Vietname buvo daugiausia narkotikų likučių pažeidimų tarp šalių, kurios eksportuoja žuvį ().

Iš tikrųjų buvo atšaukta 84 000 svarų sušaldytų swai žuvų filė, importuota iš Vietnamo ir platinama JAV, nes nesilaikant JAV reikalavimų išbandyti žuvis dėl narkotikų likučių ir kitų teršalų (20).

Be to, net jei žuvys yra tinkamai tikrinamos, o antibiotikų ir kitų vaistų likučiai neviršija leistinų ribų, dažnas jų vartojimas gali skatinti bakterijų atsparumą vaistams (18).

Kai kurie iš tų pačių antibiotikų vartojami žmonių infekcijoms gydyti. Jei jie bus per daug vartojami ir bakterijos taps jiems atsparios, tai gali palikti žmones be veiksmingų tam tikrų ligų gydymo būdų (18, 21).

Antibiotikai dažniausiai naudojami kovai su infekcijomis sausakimšose swai žuvų fermose. Pernelyg didelis antibiotikų vartojimas padidina bakterijų atsparumo jiems riziką, o tai savo ruožtu gali sumažinti vaistų veiksmingumą žmonėms.

Jūs galite valgyti Swai nesąmoningai

Galite užsisakyti swai restoranuose net nežinodami.

Tarptautinės vandenynų apsaugos ir propagavimo organizacijos „Oceana“ atliktame tyrime swai buvo viena iš trijų žuvų rūšių, dažniausiai pakeičiančių brangesnes žuvis.

Tiesą sakant, swai buvo parduota kaip 18 skirtingų rūšių žuvų - dažniausiai neteisingai pažymėta kaip ešeriai, grupuotojai ar jūrų liežuviai (22).

Toks neteisingas ženklinimas gali atsitikti restoranuose, prekybos centruose ir jūros gėrybių perdirbimo gamyklose. Kartais šis neteisingas ženklinimas yra sąmoningas sukčiavimas, nes swai yra nebrangus. Kitu metu tai netyčia.

Jūros gėrybės dažnai nuvažiuoja ilgą kelią nuo sugautos vietos iki pirkimo vietos, todėl sunkiau atsekti jų kilmę.

Pavyzdžiui, restorano savininkams nėra lengvo būdo patikrinti, ar dėžė žuvies, kurią jie įsigijo, yra tokia, kokia ji sako.

Be to, jei nenustatoma žuvies rūšis, pavyzdžiui, jei užsisakote žuvies sumuštinį restorane, kuriame nenurodoma žuvies rūšis, tai gali būti swai.

Tiriant žuvies produktus, patiekiamus 37 restoranuose JAV pietryčių mieste, apie 67% patiekalų, kurie meniu paprasčiausiai buvo įvardyti kaip „žuvys“, buvo swai (23).

„Swai“ kartais tyčia ar netyčia yra netinkamai paženklinta kaip kitos rūšies žuvis, pvz., Ešeriai, grupuotojai ar jūrų liežuviai. Be to, restoranuose kai kuriuose patiekaluose gali būti nenustatyta žuvies rūšis, todėl yra didelė tikimybė, kad valgėte swai, net jei to nežinojote.

Protingas požiūris į swai ir geresnes alternatyvas

Jei jums patinka „swai“, įsigykite nepriklausomos grupės, pavyzdžiui, „Akvakultūros priežiūros tarybos“, ekologinius sertifikatus. Tokiuose prekių ženkluose ant pakuotės paprastai yra sertifikavimo agentūros logotipas.

Sertifikatas rodo pastangas sumažinti teršalus, kurie gali prisidėti prie klimato pokyčių ir pakenkti vandens kokybei ().

Be to, nevalgykite žalių ar nepakankamai paruoštų swai. Virkite žuvį iki 145 ℉ (62,8 ℃) temperatūros, kad sunaikintumėte potencialiai kenksmingas bakterijas, tokias kaip Vibrio.

Jei pasirinksite perduoti swai, yra daugybė gerų alternatyvų. Kalbant apie baltų mėsų žuvis, apsvarstykite laukinių gyvūnų sugautus šamus, Ramiojo vandenyno menkes (iš JAV ir Kanados), juodadėmius menkes, jūrų liežuvius ar plekšnes (25).

Žuvims, supakuotoms su omega-3, keletas jūsų geriausių variantų, kuriuose nėra gyvsidabrio pertekliaus, yra laukinės sugautos lašišos, sardinės, silkės, ančiuviai, Ramiojo vandenyno austrės ir gėlavandeniai upėtakiai ().

Galiausiai, valgykite įvairių rūšių žuvis, o ne tą pačią rūšį. Tai padeda sumažinti riziką, kurią gali sukelti per didelis vienos rūšies žuvų potencialiai kenksmingų teršalų poveikis.

Jei valgote swai, pasirinkite prekės ženklą, pažymėtą ekologiniu sertifikatu, pvz., Iš Akvakultūros priežiūros tarybos, ir virkite jį gerai, kad nužudytumėte Vibrio ir kitos kenksmingos bakterijos. Sveikos alternatyvos swai yra juodadėmės menkės, jūrų liežuviai, lašišos ir daugelis kitų.

Esmė

Svajaus žuvis turi vidutinį maistinį pobūdį ir jos geriausia vengti.

Jis importuojamas iš tankiai supakuotų žuvininkystės ūkių, kur cheminių medžiagų ir antibiotikų vartojama per daug, o tai kelia vandens taršą ir kelia susirūpinimą sveikata.

Kartais jis žymimas netinkamai ir parduodamas kaip didesnės vertės žuvis. Jei valgysite, rinkitės ekologinį sertifikatą turintį prekės ženklą.

Paprastai geriausia valgyti įvairių rūšių žuvis. Sveikos alternatyvos swai yra juodadėmės menkės, jūrų liežuviai, lašišos ir daugelis kitų.