Koks skirtumas tarp saldžiųjų bulvių ir bulvių?

Turinys

• Skirtingos augalų šeimos
• Abi yra maistingos
• Skirtingi glikemijos indeksai
• Abu jie gali tilpti į subalansuotą mitybą
• Kaip juos paruošti sveikais būdais
• Kaip nulupti bulves
• Esmė

Saldžiosios ir paprastosios bulvės yra gumbavaisinės šakniavaisinės daržovės, tačiau jos skiriasi išvaizda ir skoniu.

Jie yra iš atskirų augalų šeimų, siūlo įvairių maistinių medžiagų ir skirtingai veikia cukraus kiekį kraujyje.

Šiame straipsnyje aprašomi pagrindiniai saldžiųjų bulvių ir kitų bulvių veislių skirtumai bei jų paruošimas sveikais būdais.

Skirtingos augalų šeimos

Saldžiosios ir paprastosios bulvės yra laikomos šakninėmis daržovėmis, tačiau yra susijusios tik toli.

Saldžiosios bulvės yra iš ryto šlovės šeimos, Convolvulaceae, o baltosios bulvės yra nakvišos, arba Solanaceae. Valgomoji šių augalų dalis yra šaknyse augantys gumbai.

Abi veislės yra kilusios iš Centrinės ir Pietų Amerikos dalių, tačiau dabar valgomos visame pasaulyje.

Saldžiosios bulvės paprastai turi rudą odą ir oranžinę mėsą, tačiau jos taip pat būna violetinės, geltonos ir raudonos spalvos. Paprastos bulvės būna rudos, geltonos ir raudonos spalvos, o jos mėsa yra balta arba geltona.

Jungtinėse Valstijose ir kai kuriose kitose šalyse saldžiosios bulvės dažnai vadinamos jamais, nors jos yra skirtingų rūšių.

Saldžios ir paprastos bulvės yra šakniavaisiai. Jie yra nutolę, bet yra iš skirtingų šeimų.

Abi yra maistingos

Saldžiosios bulvės dažnai įvardijamos kaip sveikesnės už baltąsias, tačiau iš tikrųjų abi rūšys gali būti labai maistingos.

Čia yra 3,5 uncijos (100 gramų) baltosios ir saldžiosios bulvės su oda maistinių medžiagų palyginimas:

Nors įprastose ir saldžiose bulvėse kalorijų, baltymų ir angliavandenių kiekis yra panašus, baltosiose bulvėse yra daugiau kalio, o saldžiose bulvėse yra nepaprastai daug vitamino A.

Abiejų rūšių bulvėse yra ir kitų naudingų augalų junginių.

Saldžiose bulvėse, įskaitant raudonąsias ir violetines veisles, gausu antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvųjų radikalų sukeliama ląstelių pažeidimu jūsų kūne (3, 4).

Įprastose bulvėse yra junginių, vadinamų glikoalkaloidais, kurie bandomųjų mėgintuvėlių tyrimuose parodė priešvėžį ir kitą naudingą poveikį (,).

Abiejų rūšių bulvėse yra daug ląstelienos, angliavandenių ir vitaminų B6 bei C. Baltosiose bulvėse yra daugiau kalio, o saldžiose bulvėse yra daugiau vitamino A.

Skirtingi glikemijos indeksai

Skirtingos bulvių rūšys taip pat skiriasi pagal glikemijos indeksą (GI) - tai matas, kaip tam tikras maistas veikia jūsų cukraus kiekį kraujyje ().

Maisto produktai, kurių GI yra 70 ar didesnė, sukelia greitesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, palyginti su maisto produktais, kurių vidutinė GI yra 56–69 arba žema GI - 55 ar mažesnė.

Priklausomai nuo rūšies ir kepimo proceso, saldžiųjų bulvių GI gali būti 44–94. Keptų saldžiųjų bulvių GI paprastai būna daug didesnis nei virtų, nes virimo metu krakmolai želatinizuojasi (8).

Įprastų bulvių GI taip pat skiriasi. Pavyzdžiui, virtų raudonųjų bulvių GI yra 89, o keptų rūtų bulvių - 111 (8).

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar kitomis cukraus kiekio kraujyje problemomis, gali būti naudinga riboti daug GI turinčius maisto produktus. Taigi dažnai rekomenduojama rinktis saldžiąsias bulves, o ne baltąsias, nes saldžiųjų veislių geografinė nuoroda paprastai yra mažesnė.

Tačiau tai, kaip bulvių valgymas veikia cukraus kiekį kraujyje, labai priklauso nuo bulvių rūšies, porcijos dydžio ir kepimo būdo. Kai kurių saldžiųjų bulvių veislių GI gali būti mažesnis nei paprastų bulvių, kitų - ne.

Bulvių valgymo poveikis cukraus kiekiui kraujyje, žinomas kaip GI, skiriasi skirtingomis saldžiųjų ir įprastų bulvių rūšimis.

Abu jie gali tilpti į subalansuotą mitybą

Tiek saldžiosiose, tiek įprastose bulvėse yra skaidulų, vitaminų, mineralų ir energijos suteikiančių angliavandenių, jos gali būti tinkamos subalansuotai mitybai, kuri apima įvairius kitus sveikus maisto produktus.

Kaip juos paruošti sveikais būdais

Nors bulvės yra labai maistingos, jos dažnai ruošiamos nesveikai.

Pavyzdžiui, baltąsias bulves galima paversti bulvytėmis, sutrinti su sviestu ir grietinėle arba kepti ir užpilti kaloringais ingredientais.

Be to, saldžiosios bulvės gali būti derinamos su cukrumi, zefyrais ar kitais mažiau sveikais ingredientais.

Norėdami sveikai paruošti saldžias ar įprastas bulves, pabandykite jas išvirti arba iškepti, palaikykite odą, kad gautumėte daugiau skaidulų, ir patiekite su šviežiomis žolelėmis ar prieskoniais, o ne sūriu, sviestu ir druska.

Jei nerimaujate dėl šių šakniavaisių įtakos cukraus kiekiui kraujyje, rinkitės virtas ant keptų bulvių.

Bulvių derinimas su maistu, kuriame yra mažiau angliavandenių, pvz., Liesi baltymai ir ne krakmolingos daržovės, taip pat gali apriboti jų poveikį cukraus kiekiui kraujyje.

Tiek saldžiosios, tiek įprastos bulvės gali būti subalansuotos mitybos dalis. Kepkite arba virkite bulves, o ne kepkite, ir laikykitės maistingų priedų.

Kaip nulupti bulves

Esmė

Saldžiosios bulvės nuo kitų bulvių veislių skiriasi savo išvaizda, skoniu ir mityba.

Tiek saldžiose, tiek įprastose bulvėse yra įvairių maistinių medžiagų, įskaitant angliavandenius, skaidulas, vitaminą C ir antioksidantus. Nors baltosiose bulvėse yra daugiau kalio, saldžiosiose bulvėse yra daug daugiau vitamino A.

Bulvės taip pat gali skirtingai paveikti cukraus kiekį kraujyje, nors tai priklauso nuo rūšies, patiekalo dydžio ir kitų veiksnių.

Apskritai tiek saldžios, tiek įprastos bulvės gali būti sveikos mitybos formos, kai jos ruošiamos maistingai.