Pilnas veganų patiekalų planas ir pavyzdinis meniu

Turinys

• Kas yra veganų dieta?
• Veganizmo nauda sveikatai
• Veganų pirkinių sąrašas
• Šviežia produkcija
• Šaldyti produktai
• Pilno grūdo
• Duonos ir tešlos gaminiai
• Baltymų šaltiniai
• Pieno alternatyvos
• Kiaušinių alternatyvos
• Sveiki riebalai
• Užkandžiai
• Saldikliai
• Prieskoniai ir pagardai
• Maisto plano pavyzdys
• Pirmadienis
• Antradienis
• Trečiadienis
• Ketvirtadienis
• Penktadienis
• Šeštadienis
• Sekmadienis
• Galimi trūkumai ir atsargumo priemonės
• Mitybos trūkumai
• Papildai
• Esmė

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.

Veganų dietos siejamos su įvairia nauda sveikatai, įskaitant geresnį svorio valdymą ir apsaugą nuo tam tikrų lėtinių ligų.

Tačiau rasti subalansuotų, sveikų patiekalų laikantis veganiškos dietos dažnai gali būti sunku ir pribloškianti.

Jei netinkamai suplanuota, veganiškos dietos gali sukelti mitybos trūkumų ir sveikatos problemų.

Šiame straipsnyje pateikiamas sveiko veganiško valgio planas ir pavyzdinis meniu, kad galėtumėte pradėti.

Kas yra veganų dieta?

Veganų dieta yra valgymo planas, kuris pašalina visus gyvūninius produktus, įskaitant mėsą, žuvį, kiaušinius, pieno produktus ir medų.

Žmonės nusprendžia perimti veganizmą dėl įvairių priežasčių, pavyzdžiui, dėl etikos ar religinių principų.

Kiti gali nuspręsti tapti veganais, kad sumažintų ekologinį pėdsaką, nes manoma, kad augalinės dietos išmeta mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir sunaudoja mažiau gamtos išteklių.

Vis dėlto bet kokios dietos poveikis aplinkai priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant maisto produktų gamybos, pakavimo ir gabenimo būdą (,).

Kai kurie nusprendžia laikytis veganiškos dietos ir dėl sveikatos, nes veganizmas siejamas su daugybe privalumų ir netgi gali padėti išvengti tam tikrų lėtinių ligų ().

Visų pirma įrodyta, kad veganiškos dietos gerina širdies sveikatą, didina svorio kritimą ir palaiko cukraus kiekio kraujyje kontrolę (,,).

Veganiškos dietos pašalina visus gyvūninius produktus, įskaitant mėsą ir pieno produktus. Žmonės gali perimti veganizmą dėl etinių, religinių, aplinkos ar sveikatos priežasčių.

Veganizmo nauda sveikatai

Tyrimai rodo, kad tinkamai suplanuota veganų dieta gali pagerinti kelis jūsų sveikatos aspektus.

Remiantis viena apžvalga, veganams yra 75% mažesnė rizika susirgti aukštu kraujospūdžiu nei visavalgiams arba tiems, kurie valgo tiek mėsą, tiek augalus ().

Jie taip pat linkę turėti mažesnį kūno masės indeksą (KMI) ir mažesnį bendro bei MTL (blogojo) cholesterolio kiekį. Didelis šių žymenų kiekis yra visi širdies ligų rizikos veiksniai ().

Veganiškos dietos taip pat gali padėti reguliuoti svorį.

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 18 moterų, parodė, kad laikantis veganiškos dietos 6 mėnesius, sumažėjo kalorijų ir riebalų suvartojimas, taip pat greitesnis trumpalaikis svorio kritimas, palyginti su mažai kaloringa, visavalgiu maistu ().

Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad veganizmas gali būti naudingas kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje ir gali padėti sumažinti diabeto riziką (,).

Tiesą sakant, vienas tyrimas, kuriame dalyvavo beveik 61 000 žmonių, parodė, kad veganams buvo 2,6 karto mažesnė tikimybė susirgti 2 tipo diabetu nei visavalgiams ().

Veganinė dieta taip pat gali sumažinti osteoartrito simptomus, įskaitant sąnarių skausmą ir patinimą, ir tam tikrų vėžio, pavyzdžiui, krūties ir prostatos, riziką (,).

Veganų dietos yra susijusios su daugeliu privalumų, įskaitant geresnę širdies sveikatą, greitesnį trumpalaikį svorio kritimą, geresnę cukraus kiekio kraujyje kontrolę, mažiau sąnarių skausmų ir sumažėjusią vėžio riziką.

Veganų pirkinių sąrašas

Sveikoje veganų mityboje turėtų būti įvairių neskaldytų grūdų, baltymų, sveikų riebalų, vaisių ir daržovių.

Maistas, pavyzdžiui, riešutai, sėklos, ankštiniai augalai, sojos produktai ir maistinės mielės, gali padėti padidinti baltymų kiekį per dieną.

Tuo tarpu avokadų aliejus, kokosų aliejus ir alyvuogių aliejus yra maistingas, veganams palankus sveikų riebalų pasirinkimas.

Čia yra pavyzdys veganų pirkinių sąrašo, kuris padės jums pradėti.

Šviežia produkcija

• Daržovės: šparagai, paprikos, brokoliai, kopūstai, morkos, žiediniai kopūstai, česnakai, lapiniai kopūstai, svogūnai, bulvės, špinatai, pomidorai, cukinijos ir kt.
• Vaisiai: obuoliai, bananai, mėlynės, vynuogės, greipfrutai, citrinos, žaliosios citrinos, kiviai, apelsinai, persikai, kriaušės, granatai, braškės ir kt.

Šaldyti produktai

• Daržovės: brokoliai, Briuselio kopūstai, sviestmedžio moliūgai, morkos, žiediniai kopūstai, kukurūzai, šparaginės pupelės, žirniai, daržovių mišrainė ir kt.
• Vaisiai: gervuogės, mėlynės, vyšnios, mangai, ananasai, avietės, braškės ir kt.

Pilno grūdo

• miežių
• rudieji ryžiai
• grikiai
• bulguras
• farro
• avižos
• kvinoja
• sorgo
• tefas

Duonos ir tešlos gaminiai

• rudųjų ryžių makaronai
• Visų kviečių makaronai
• daiginta duona, pavyzdžiui, Ezekielio duona
• rudieji ryžiai suvynioti

Baltymų šaltiniai

• Riešutai: migdolai, Brazilijos riešutai, anakardžiai, lazdyno riešutai, makadamijos riešutai, žemės riešutai, pekano riešutai, pistacijos, graikiniai riešutai ir kt.
• Sėklos: chia sėklos, linų sėklos, kanapių sėklos, moliūgų sėklos, sezamo sėklos, saulėgrąžų sėklos ir kt.
• Ankštiniai augalai: juodosios pupelės, avinžirniai, pupelės, lęšiai, jūrų pupelės, pinto pupelės ir kt.
• Sojos produktai: tempeh, tofu ir kt.
• Baltymų milteliai: žirnių baltymų milteliai, rudieji ryžiai, kanapių baltymai ir kt.

Pieno alternatyvos

• Pieno pakaitalai: migdolų, anakardžių, kokosų, linų, avižų, ryžių ir sojų pieno ir kt.
• Jogurto pakaitalai: migdolų, anakardžių, kokosų, linų ir sojų jogurtų ir kt.
• Veganiškas sūris: veganiško parmezano sūrio, smulkintų ir supjaustytų veislių ir kt.

Kiaušinių alternatyvos

• aquafaba
• strėlių šaknų milteliai
• Chia sėklos
• kukurūzų krakmolas
• linų miltai
• fasuotas veganiškas kiaušinių pakaitalas
• šilkinis tofu

Sveiki riebalai

• avokadai
• avokadų aliejus
• Kokosų aliejus
• linų aliejus
• alyvuogių aliejus
• nesaldintas kokosas
• tahini

Užkandžiai

• edamame
• Juodasis šokoladas
• džiovinti vaisiai
• vaisių oda
• humusas
• riešutų sviestas
• pitos traškučių
• spragėsiai
• skrudintų avinžirnių
• jūros dumblių traškučiai
• takų mišinys

Saldikliai

• kokosų cukrus
• datas
• Klevų sirupas
• melasa
• vienuolio vaisius
• stevija

Prieskoniai ir pagardai

• Kajano pipirai
• Čili milteliai
• cinamono
• kmynų
• česnako milteliai
• malto imbiero
• maistingos mielės
• paprika
• pipirai
• rozmarinas
• čiobreliai
• ciberžolė

Atkreipkite dėmesį, kad daugelyje parduotuvėje randamų perdirbtų veganiškų produktų, pavyzdžiui, veganiškų mėsos pakaitalų, dažnai būna daug natrio, užpildų, priedų ir kitų ingredientų, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai.

Stenkitės laikytis daugumos neperdirbtų maisto produktų ir išvengti mėsos, kitų perdirbtų veganiškų ingredientų ir paruoštų patiekalų.

Subalansuota veganų mityba turėtų apimti įvairiausius vaisius, daržoves, neskaldytus grūdus, baltymus ir sveikus riebalus.

Maisto plano pavyzdys

Štai pavyzdinis vienos savaitės valgio planas, kuriame pateikiami keli maistingi maisto produktai, kuriais galima mėgautis laikantis veganiškos dietos.

Pirmadienis

• Pusryčiai: tempeh lašiniai su troškintais grybais, avokadu ir nudžiūvusia rukola
• Pietūs: viso grūdo makaronai su lęšių „mėsos kukuliais“ ir šalutinėmis salotomis
• Vakarienė: žiediniai kopūstai ir avinžirnių tacos su guacamole ir pico de gallo
• Užkandžiai: ore spragėsių spragėsių, kopūstų traškučių ir takų mišinio

Antradienis

• Pusryčiai: kokosų jogurtas su uogomis, graikiniais riešutais ir chia sėklomis
• Pietūs: keptas tofu su troškintais raudonaisiais kopūstais, Briuselio kopūstais ir žolelių kuskusu
• Vakarienė: grybų lęšių kepalas su česnakiniais žiediniais kopūstais ir itališkomis šparaginėmis pupelėmis
• Užkandžiai: paprikos su gvakamole, vaisių oda ir jūros dumblių traškučiais

Trečiadienis

• Pusryčiai: saldžiųjų bulvių skrudinta duona su žemės riešutų sviestu ir bananu
• Pietūs: tempeh taco salotos su kvinoja, avokadais, pomidorais, svogūnais, pupelėmis ir kalendra
• Vakarienė: avižų risotto su šveicarišku mangoldu, grybais ir sviestmedžio moliūgais
• Užkandžiai: mišrios uogos, veganiškas baltymų kokteilis ir graikiniai riešutai

Ketvirtadienis

• Pusryčiai: be kiaušinių kišis su šilkiniu tofu, brokoliais, pomidorais ir špinatais
• Pietūs: avinžirnių ir špinatų karis su rudaisiais ryžiais
• Vakarienė: Viduržemio jūros regiono lęšių salotos su agurkais, alyvuogėmis, paprikomis, saulėje džiovintais pomidorais, lapiniais kopūstais ir petražolėmis
• Užkandžiai: skrudintas edamamas, supjaustyta kriaušė ir energijos rutuliai, pagaminti iš avižų, chia sėklų, riešutų sviesto ir džiovintų vaisių

Penktadienis

• Pusryčiai: nakties avižos su obuolių griežinėliais, moliūgų sėklomis, cinamonu ir riešutų sviestu
• Pietūs: juodųjų pupelių daržovių mėsainis su garintais brokoliais ir saldžiųjų bulvių pleištais
• Vakarienė: „mac“ ir „sūris“ su maistinėmis mielėmis ir kolardų žalumynais
• Užkandžiai: pistacijų, naminės granolos ir kokosų chia pudingo

Šeštadienis

• Pusryčiai: pusryčių keptuvė su tempeh, brokoliais, lapiniais kopūstais, pomidorais ir cukinijomis
• Pietūs: česnako-imbiero tofu su keptomis daržovėmis ir kinoja
• Vakarienė: pupelių salotos su juodais akimis žirneliais, pomidorais, kukurūzais, paprikomis ir svogūnais
• Užkandžiai: skrudintos moliūgų sėklos, šaldytos vynuogės ir salierai su migdolų sviestu

Sekmadienis

• Pusryčiai: viso grūdo skrebučiai su avokadu ir maistinėmis mielėmis kartu su veganišku baltymų kokteiliu
• Pietūs: lęšių čili su keptais šparagais ir kepta bulve
• Vakarienė: daržovių paelija su rudaisiais ryžiais, svogūnais, pomidorais, paprikomis, artišokais ir avinžirniais
• Užkandžiai: migdolai, vaisių salotos ir morkos su humusu

Aukščiau pateiktame pavyzdiniame valgių plane pabrėžiama daugybė sveikų ingredientų ir patiekalų, kuriais galima mėgautis laikantis visapusiškos veganų dietos.

Galimi trūkumai ir atsargumo priemonės

Nors tinkamai suplanuota veganų dieta gali būti sveika ir maistinga, netinkamai suplanuota veganų dieta gali pakenkti jūsų sveikatai.

Štai keli veiksniai, į kuriuos galbūt norėsite atsižvelgti pradėdami veganišką dietą.

Mitybos trūkumai

Veganiškos dietos gali būti susijusios su padidėjusia kelių mitybos trūkumų rizika.

Taip yra todėl, kad mėsoje, žuvyje ir paukštienoje yra daugybė svarbių maistinių medžiagų, kurių dažniausiai trūksta augaliniame maiste, įskaitant baltymus, geležį, cinką, vitaminą B12, fosforą ir omega-3 riebalų rūgštis ().

Gyvūninės kilmės produktuose, pavyzdžiui, kiaušiniuose ir pieno produktuose, taip pat yra daug baltymų ir mikroelementų, tokių kaip kalcis, kalis, fosforas, jodas, geležis ir magnis (,).

Visiškai pašalinus šiuos maisto produktus iš dietos, galite padidinti mitybos trūkumų riziką.

Visų pirma, veganams gali būti didesnė vitamino B12, vitamino D, kalcio, jodo, geležies ir baltymų trūkumo rizika (,).

Dėl to gali padidėti anemijos, susilpnėjusių kaulų ir imuniteto sutrikimų rizika (,,,, 22).

Mažas vitamino B12 kiekis gali būti ypač aktualus nėštumo metu, nes trūkumas gali padidinti nervinio vamzdelio defektų riziką ir pakenkti jūsų kūdikio smegenims ir nervų sistemai ().

Į mitybą būtina įtraukti įvairius maistinių medžiagų turinčius ingredientus ir sustiprintus maisto produktus, kad patenkintumėte savo mitybos poreikius.

Vitamino B12 ir vitamino D galima rasti sustiprintuose maisto produktuose, tokiuose kaip augalinis pienas, grūdai ir maistinės mielės.

Tuo tarpu ankštiniuose augaluose, sojos produktuose, riešutuose ir sėklose yra baltymų, cinko ir geležies.

Įtraukus į dietą vidutinį kiekį joduotos druskos, taip pat gali padėti patenkinti jodo poreikius.

Papildai

Laikantis veganiškos dietos gali būti nelengva patenkinti savo mitybos poreikius.

Tam tikrų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B12, vitaminas D ir jodas, daugiausia yra gyvūniniuose produktuose ir tam tikruose praturtintuose maisto produktuose.

Be to, nors nehemo geležies yra įvairiuose augaliniuose maisto produktuose, ji gali būti ne taip gerai absorbuojama, kaip hemo geležis, randama gyvūninės kilmės produktuose ().

Multivitaminų ar kitų papildų vartojimas gali padėti užpildyti visas mitybos spragas ir pateikti pagrindinių mikroelementų, kurių jums gali trūkti.

Norėdami gauti geriausių rezultatų, ieškokite multivitaminų, kuriuose yra vitamino B12, cinko, geležies, vitamino D ir kalcio.

Atminkite, kad paprastai rekomenduojama papildyti didesniu vitamino B12 kiekiu nei rekomenduojama mitybos norma (RDA), nes jūsų kūnas vienu metu sugeria tik nedidelį kiekį ().

Pabandykite siekti 2 000–2 500 mcg vitamino B12 per savaitę. Tai galima suskirstyti į kelias mažesnes dozes ir gali prireikti atskiro papildymo, be jūsų multivitaminų ().

Taip pat galite apsvarstyti galimybę vartoti dumblių aliejų, augalinę omega-3 riebalų rūgšties formą. Jūsų kūnui reikalingi tokio tipo riebalai, kad širdies sveikata būtų optimali, smegenų veikla ir ligų prevencija ().

Tokių papildų kaip veganinis B12 ir dumblių aliejus dažniausiai galima rasti internete.

Netinkamai suplanavus, veganiškos dietos gali padidinti kelių mitybos trūkumų riziką. Laikydamiesi subalansuotos dietos ir vartodami tam tikrus papildus, galite įsitikinti, kad gaunate organizmui reikalingų maistinių medžiagų.

Esmė

Gerai suplanuotos veganiškos dietos yra sveikos, maistingos ir susijusios su daugybe naudos sveikatai, įskaitant geresnę širdies sveikatą, cukraus kiekį kraujyje ir kūno masę.

Laikydamiesi veganiškų patiekalų plano, galite į savo mitybą įtraukti daug maistinių medžiagų turinčių sveikų maisto produktų, kad aprūpintumėte savo organizmą reikalingomis maistinėmis medžiagomis.

Turėkite omenyje, kad papildai ir tinkamas planavimas yra būtini norint išvengti kelių svarbių maistinių medžiagų trūkumo.

Jei jus domina veganizmas, peržiūrėkite šį maisto produktų sąrašą ir patiekalų planą, kad gautumėte kūrybinių idėjų savo kitam veganiškam patiekalui.