Geriausi vyno likučių panaudojimo būdai, pasak vyninės virėjos

Turinys

• Pirma, kaip laikyti likusį vyną
• Kaip virti su likusiu vynu
• Pasigaminkite arba pagerinkite BBQ padažą
• Rehidratuokite džiovintus vaisius
• Pasigaminkite „Boozy Jam“.
• Troškinkite mėsą
• Kaip gerti likusį vyną
• Padarykite „Sangria Slushies“
• Šaldyto vyno kubeliai
• Granita
• Apžvalga skirta

Mes visi ten buvome; atidarote butelį gražaus raudonojo vyno, kad pasimėgautumėte viena ar dviem taurėmis, prieš vėl įdėdami kamštį ir padėję butelį atgal į lentyną.Prieš jums tai žinant, vynas prarado nuostabų sudėtingumą, gilumą ir šviežumą.

Bet neverk dėl švaistomo vyno! Atgaivinti sultis yra lengviau, nei manote, pradedant virti su jomis arba paversti jas dar vienu skaniu skanėstu. Vyriausioji virtuvės šefė Rachel Haggstrom iš „JUSTIN Vineyards & Winery“ dalijasi savo mėgstamais būdais, kaip laikyti ir mėgautis vyno likučiais, todėl jums niekada nereikės leisti savo vyno likučiams veltui.

Pirma, kaip laikyti likusį vyną

Jei neišgersite viso butelio vyno vienu prisėdimu, po kelių dienų vyno likučiai butelyje pateks į orą ir dėl to oksiduosis, todėl vynas suirs ir bus pasenęs ar net apdegęs. . Kad sulėtintų oksidacijos procesą, Haggstrom rekomenduoja kamštelį įkišti atgal į butelį ir įdėti į šaldytuvą, kad sulėtintų oksidacijos procesą.

Kiek laiko tarnauja atidarytas vynas? Paprastai balti ir rožiniai vynai šaldytuve turėtų trukti apie 2–3 dienas, o raudonieji-maždaug 3–5 dienas šaldytuve (paprastai vynai, turintys daugiau tanino ir rūgštumo, po atidarymo truks šiek tiek ilgiau.) planuokite gaminti maistą su vynu arba jį gerti. Geriausia, kad pasisektų, laikykite jį kuo šviežesnį šaldytuve. (Susijęs: Ar vyno sulfitai jums kenkia?)

Kaip virti su likusiu vynu

Pasigaminkite arba pagerinkite BBQ padažą

Vienas iš Haggstrom mėgstamiausių būdų panaudoti vyno likučius yra pridėti jį prie visų mėgstamų vasaros prieskonių; Barbekiu padažas. Ji rekomenduoja naudoti drąsų, kvapnų raudonąjį vyną, tokį kaip JUSTIN 2017 Trilateral, grenache, syrah ir Mourvedre mišinys. („Cabernet sauvignon“, „cabernet franc“ ar „merlot“ taip pat padėtų.) Dūminis, vyšninis užuominos vynas puikiai papildo saldų ir lipnų kepsnių padažą.

Gamindamas naminį BBQ padažą, „Haggstrom“ rekomenduoja į receptą pridėti keletą gurkšnių atsarginio raudonojo vyno, kad gautumėte papildomo skonio. Jei norite išbandyti šį patarimą su iš anksto paruoštu BBQ buteliu, užvirinkite puodelį vyno ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai vynas sumažės maždaug per pusę ir alkoholis išvirs, įmaišykite maždaug du puodelius mėgstamo barbekiu padažo buteliuose.

Rehidratuokite džiovintus vaisius

Vasaros salotos yra daug geresnės su šiek tiek saldumo, o džiovinti vaisiai yra puikus būdas pakelti vidutines rukolos ar špinatų salotas. Prieš mėtydami razinas, džiovintas vyšnias ar džiovintas figas, iš pradžių jas rehidratuokite sausame baltajame vyne nuo valandos iki nakties, tiek, kad vynas visiškai padengtų, sako Haggstromas. Prieš tai žinodami turėsite putlių, sultingų džiovintų vaisių gabalėlių, kurie puikiai tinka viskam - nuo salotų iki sūrio lėkščių.

Pasigaminkite „Boozy Jam“.

Vasara reiškia daugybę gražių vaisių, todėl vyno likučiai greičiausiai nėra vieninteliai likučiai, su kuriais gaminate maistą. Vienas paprastas būdas sunaudoti vyno perteklių ir uogų, persikų ar slyvų perteklių? Kompotai ir uogienės yra Haggstrom metodas, skirtas vyno ir vaisių perteklių iš naujo panaudoti.

Norėdami paruošti kompoto receptą, ji keptuvėje ant vidutinės ugnies sujungia lygias dalis cukraus ir vyno ir švelniai virina mišinį, kol cukrus ištirps, vynas sumažės (dėl to išvirs alkoholis), o padažas pradės šiek tiek tirštėti. Tada ji įdeda dvi dalis šviežių uogų ir mišinį kepa ant vidutinės ugnies apie 5–10 minučių, kad vaisiai galėtų karamelizuotis, išlaikant tam tikrą tekstūrą ir vientisumą. Su tokiu paprastu metodu; Galite patys gaminti kompotus ištisus metus ir mėgautis ant skrebučio, jogurto ar dar geriausia: šviežių vaflių. (Taip pat išbandykite šį naminį chia, žiūrėkite dietologo džemo receptą.)

Troškinkite mėsą

Nuo taco iki makaronų – yra daugybė būdų, kaip lengvą savaitės vakaro patiekalą pagardinti šlakeliu likusio vyno. Haggstrom sako, kad jos mėgstamiausias papildomo vyno naudojimas yra mėsos troškinimo pagrindas. Kepant mėsą ant viryklės, orkaitėje ar lėtoje viryklėje, mėsa kepama kvapniame skystyje ant silpnos ir lėtos ugnies. Haggstromas mėgsta troškinti kiaulieną su vynu, žolelėmis ir sultiniais tacos al pastor arba troškinti jautieną su raudonuoju vynu ir pomidorų padažu kaip dekadentišką makaronų padažą.

Kaip gerti likusį vyną

Padarykite „Sangria Slushies“

Kas gali būti geriau nei ledinis šaltas gėrimas karštą dieną? Nedaug, o jie dar geresni, jei galite juos pasigaminti patogiai savo virtuvėje. H. -kaip vasaros kokteilis -arba, kaip jūs galbūt žinote, frosé. (Ir žiemą pabandykite pasigaminti šio raudonojo vyno karšto šokolado.)

Šaldyto vyno kubeliai

Ledinis šaltas rožinis yra vasaros sinonimas, tačiau kai kuriomis iš tų šunų dienų gali būti sunku mėgautis šaltu vynu, neskiedžiant jo ledo kubeliais, o pusė vyno taurės plaukia su vandeniu. Vyno ledo kubeliams gaminti naudokite likusį rožinį, sauvignon blanc, pinot grigio ar net šampaną.

„Haggstrom“ mėgsta supilti vyno perteklių į ledo kubelių padėklus su trupučiu vandens (kad jis užšaltų) ir valgomomis gėlėmis, skirtomis vyno kubeliams, kurios atrodo mielos ir išlaiko vėsų gėrimą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, maždaug du trečdalius ledo padėklo pripildykite vyno, o likusį-vandeniu. (Susijęs: Kaip kiekvieną kartą nusipirkti gerą rožę)

Granita

Gaivūs desertai yra puikus būdas įveikti vasaros kaitrą, o granita yra vienas lengviausių desertų, kuriuos galite įsisavinti. Granita yra tradicinis šaldytas itališkas desertas, gana panašus į šerbetą, tačiau gaminamas rankomis ir gali būti įvairių skonių, todėl jo universalumas puikiai tinka naudoti likučius.

Pirmiausia pradėkite nuo vyno likučių (tam tiks raudonas, baltas arba rožinis) ir atskieskite trupučiu aštrių vaisių sulčių (pvz., granatų ar spanguolių). Vyno atskiedimas sultimis padės jam geriau užšalti ir jūsų desertui suteiks šiek tiek saldumo ir vaisių skonio. Į kiekvieną 2 puodelius vyno įpilkite apie puodelį vaisių sulčių. Nesivaržykite pridėti likusių susmulkintų vaisių, kapotų žolelių, tokių kaip bazilikas ar rozmarinas, ir net šiek tiek kalkių žievelės, kad skoniai būtų dar stipresni. Supilkite vyną, vaisių sultis ir kitus jums patinkančius kvapnius priedus į negilią keptuvę ir įdėkite į šaldiklį. Maždaug po valandos išimkite, nubraukite šakute ir voila! Jūs turite paprastą, subtilų ir elegantiškai gaivų desertą, kuris tirps burnoje. (Taip pat apsvarstykite galimybę gaminti šiuos mėlynės ir grietinėlės ledus, kai jie per karšti, kad veiktų.)

Apžvalga skirta