9 Ksantano dervos pakaitalai

Turinys

• 1. Psyllium luobelė
• 2. Chia sėklos ir vanduo
• 3. Sumalkite linų sėklas ir vandenį
• 4. Kukurūzų krakmolas
• 5. Aromatinta želatina
• 6. Kiaušinių baltymai
• 7. Agaro agaras
• 8. Guaro guma
• 9. „Konjac“ milteliai
• Esmė
• Pirkite ksantano dervos pakaitalus internetu

Jei ką nors perkate per nuorodą šiame puslapyje, mes galime uždirbti nedidelį komisinį atlyginimą. Kaip tai veikia.

Ksantano derva, randama visose prekėse nuo kosmetikos iki ledų, gaminama fermentuojant kukurūzų cukrų bakterija - yra dažnas priedas, veikiantis kaip tirštiklis, rišiklis ir emulsiklis (1).

Kai tirštiklis tai daro, rišiklis sudedamąsias dalis laiko kartu, o emulsiklis maišo tuos, kurie kitu atveju liktų atskiri, pavyzdžiui, aliejų ir actą. Tai daro ksantano dervą populiariu salotų padažų ingredientu (2).

Jis taip pat populiarus kepant, ypač produktus, kuriuose nėra glitimo ir kurie neturi glitimo rišamosios savybės.

Tačiau daugelis žmonių to neturi.

Nesvarbu, ar esate žiupsnelis, ar tiesiog nenorėtumėte to palikti iš kepinių, čia yra 9 ksantano dervos pakaitalai.

1. Psyllium luobelė

Psyllium luobelė gaminama iš Plantago ovata sėklos ir parduodamos žemės kepimo reikmėms. Tai gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje, nes veikia panašiai kaip ksantano guma jūsų žarnyne - todėl tai puikus pakaitalas.

Nors dideli ksantano dervos kiekiai gali būti susiję su virškinimo ir kvėpavimo takų problemomis, keli maži tyrimai rodo, kad nemažos dozės gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Nors reikia daugiau tyrimų, šį poveikį gali lemti tai, kad ksantano derva ir psyllium luobelė yra tirpios skaidulos, kurių jūsų virškinamasis traktas negali suskaidyti. Vietoj to, jie sudaro į gelį panašią medžiagą ir padeda lėtai įsisavinti (8, 9, 10).

Kepdami kiekvieną 1 dalį ksantano dervos pakeiskite 2 dalimis psyllium luobelės.

Kaip ir ksantano derva, psilio luobelė yra tirpus pluoštas - nesuvirškinamas krakmolas, kuris sudaro želė pavidalo medžiagą jūsų žarnyne. Receptuose, kuriuose reikalaujama ksantano dervos, turėsite naudoti dvigubai daugiau psilio luobelės.

2. Chia sėklos ir vanduo

Išmirkytos chia sėklos sudaro gelį, panašiai kaip ksantano derva. Be to, šios sėklos supakuoja daug ląstelienos ir svarbių maistinių medžiagų.

Nors chia sėklas galite naudoti visas, jos į jūsų receptą įtrauks truputį traškumo ir švelnaus riešutinio skonio - taigi, jei norite sklandesnės tekstūros, turėtumėte jas sumalti.

Chia sėklos pakeičia ksantano dervą santykiu 1: 1.

Įpilkite 2 dalis karšto vandens už kiekvieną 1 dalį chia sėklų, tada maišykite, kol mišinys taps klampus.

Jei norite naudoti chia gelį, gali tekti pridėti 10–15 minučių prie savo kepimo laiko.

Chia sėklos sudaro gelį, kai sumaišomos su skysčiu ir gali padėti sutirštinti ir surišti kepinius. Naudokite tą patį kiekį maltų ar sveikų sėklų, kaip ir ksantano derva, ir būtinai išmaišykite vandenyje.

3. Sumalkite linų sėklas ir vandenį

Kaip ir chia sėklos, linų sėklos sukuria tirštą pastą, kai jos derinamos su vandeniu. Juos taip pat lengva rasti ir gana pigu.

Tačiau nesmulkintos sėklos neprisiriša, todėl jūs turėtumėte patys susmulkinti sėklas arba nusipirkti maltų linų sėklų, kurios kartais vadinamos linų miltais. Sumaišius jį su vandeniu, suaktyvėja jo surišimo galimybės.

Turėkite omenyje, kad maltų linų sėklos gali suteikti jūsų receptui maistingesnės, truputį purios kokybės.

Vietoje ksantano dervos naudokite maltas linų sėklas santykiu 1: 1, sumaišytą su 2 dalimis karšto vandens kiekvienai 1 daliai linų.

Maltų linų sėklos pakeičia ksantano dervą santykiu 1: 1, bet jas reikia sumaišyti su karštu vandeniu.

4. Kukurūzų krakmolas

Kukurūzų krakmolo tekstūra yra panaši į ksantano dervos. Jis labai gerai sugeria, todėl yra puikus tirštiklių troškiniuose ir padažuose.

Nors kai kurie produktai natūraliai neturi glitimo, jie gali būti užteršti šiuo baltymu. Jei vengiate glitimo, būtinai patikrinkite, ar etiketėje nėra sertifikato.

Priešingai nei kai kurie kiti pakaitalai, prieš naudojimą nereikia jo maišyti su vandeniu.

Jo santykis taip pat nesunkus. Tiesiog pakeiskite ksantano dervą tokiu pat kiekiu kukurūzų krakmolo.

Kukurūzų krakmolas yra puikus tirštiklis ir yra populiarus troškiniams ir padažams gaminti. Pakeiskite jį ksantano derva santykiu 1: 1.

5. Aromatinta želatina

Želatina padeda sutvirtinti daugelį patiekalų, nes ji gaunama iš gyvūninio kolageno - želė pavidalo baltymo, užtikrinančio jungiamųjų audinių struktūrą (11).

Kiekvienai 1 ksantano dervos daliai jums reikės 2 dalių želatinos.

Tai puikus pasirinkimas kepiniams, pavyzdžiui, duonai ir bandelėms.

Tačiau želatina nėra veganiška ar vegetariška. Atsižvelgiant į tai, kad dauguma želatinos yra iš kiaulės odos, ji taip pat netinkama tiems, kurie laikosi košerinės ar halal dietos.

Želatina gali padėti sutirštinti beveik bet kurį patiekalą, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad ji netinkama veganams, vegetarams ar visiems, kurie laikosi košerinio ar halalio gairių.

6. Kiaušinių baltymai

Kiaušinių baltymai yra raugo ir rišamosios medžiagos, padedantys indams pakilti ir sutvirtėti. Tai daro juos puikiu ksantano dervos pakaitalu.

Jie ypač tinka greitai kepti duonai, tešlos duonai ir pyragams gaminti. Kadangi jie sukuria lengvą ir purią tekstūrą, jie nėra idealūs minkyti duonai.

Kadangi tai yra gyvūninis produktas, kiaušinių baltymai nėra draugiški veganams.

Norėdami pakeisti kiekvieną šaukštą (4,5 g) ksantano dervos, naudokite 1 kiaušinio baltymą.

Kiaušinių baltymai kepiniuose sukuria lengvą, orią tekstūrą ir yra raugu bei rišamoji medžiaga. Norėdami pakeisti kiekvieną šaukštą (4,5 g) ksantano dervos, naudokite 1 kiaušinio baltymą.

7. Agaro agaras

Agaro agaras gaunamas iš raudonųjų dumblių ir veikia panašiai kaip kvapioji želatina, tirštindamas indą ir formuodamas želė pavidalo tekstūrą (12).

Augalinis agaras yra puikus veganiškas želatinos pakaitalas. Paprastai jis parduodamas kaip dribsniai, lakštai arba milteliai.

Ksantano dervą galite pakeisti agaro agaru santykiu 1: 1.

Pirmiausia turėsite ištirpinti kambario temperatūros vandenyje. Kiekvienam 1 šaukštui (5 gramų) dribsnių arba 1 šaukšteliui (2 gramų) miltelių sunaudokite 4 šaukštus (60 ml) vandens.

Tada kaitinkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes arba kol ištirps, tada prieš naudojimą leiskite šiek tiek atvėsti. Jei jis per storas, likviduokite panardinimo trintuvu.

Atkreipkite dėmesį, kad agaro agaras paprastai gali gauti šiek tiek kietesnę ar tankesnę tekstūrą.

Agaro agaras yra dumblių tirštiklis, veikiantis panašiai kaip veganiška želatinos forma. Tam reikia šiek tiek daugiau paruošimo nei daugumai pakaitalų, tačiau jį galite pakeisti ksantano derva santykiu 1: 1.

8. Guaro guma

Guaro derva, dar vadinama garantija, gaunama iš guaro pupelių. Kaip ksantano derva, tai balti milteliai, kurie veikia kaip rišiklis ir tirštiklis (13).

Naudokite 3 dalis guaro dervos kiekvienai 2 daliai jūsų ksantano dervos.

Tinkama nykščio taisyklė - pirmiausia sumaišykite guaro dervą su aliejumi savo inde, tada įpilkite šio mišinio į likusius skysčius.

Guaro derva yra rišiklis, kuris pakeičia ksantano dervą santykiu 3: 2.

9. „Konjac“ milteliai

„Konjac“ milteliai, dar vadinami gliukomananu, yra gaminami iš konjako šaknies, paplitusios gaminant maistą Azijoje (14).

Didelis skaidulų kiekis padeda sutirštinti patiekalą panašiai kaip ksantano derva.

Pakeiskite konjako šaknį į ksantano dervą santykiu 1: 1. Gamindami cheminį maistą, pavyzdžiui, tortilijas ar plokščiadugnį maistą, paprastai norėsite sunaudoti 1,5 karto daugiau guaro dervos.

Daugeliui kepinių galite naudoti tą patį kiekį konjako miltelių, kaip ir ksantano dervą. Kramtomiems maisto produktams norėsite sunaudoti apie 1,5 karto daugiau.

Esmė

Ksantano derva yra populiari visko dalis, pradedant kosmetika ir baigiant maisto produktais, nes ji yra puikus tirštiklis ir emulsiklis.

Tačiau jei jo nėra arba nenorite jo valgyti, galite pasirinkti iš daugelio alternatyvų.

Prieš apsigyvendami pakaitale, galite apsvarstyti keletą veiksnių, pavyzdžiui, bet kokius dietos apribojimus ir norimą kepinių tekstūrą.

Pirkite ksantano dervos pakaitalus internetu

• psyllium luobelė
• Chia sėklos
• maltų linų sėklos
• kukurūzų krakmolas
• želatina
• agaras agaras
• guaro guma
• konjako milteliai