7 „toksinai“ maiste, kurie iš tikrųjų yra aktualūs

Turinys

• 1. Rafinuoti daržovių ir sėklų aliejai
• 2. BPA
• 3. Trans-riebalai
• 4. Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH)
• 5. Kumarinas Cassia cinamone
• 6. Pridėta cukraus
• 7. Gyvsidabris žuvyje
• Paimkite namų pranešimą

Galbūt girdėjote teiginių, kad kai kurie įprasti maisto produktai ar ingredientai yra „toksiški“. Laimei, daugumos šių teiginių nepatvirtina mokslas.

Tačiau yra keletas, kurie gali būti kenksmingi, ypač vartojant juos dideliais kiekiais.

Čia yra 7 „toksinai“ maiste, kurie iš tikrųjų yra susiję.

1. Rafinuoti daržovių ir sėklų aliejai

Rafinuotas daržovių ir sėklų aliejus yra kukurūzų, saulėgrąžų, dygminų, sojų ir medvilnės sėklų aliejai.

Prieš daugelį metų žmonės buvo raginami pakeisti sočiuosius riebalus augaliniais aliejais, kad sumažintų cholesterolio kiekį ir padėtų išvengti širdies ligų.

Tačiau daugybė įrodymų rodo, kad šie aliejai iš tikrųjų daro žalą, kai jų vartojama per daug ().

Augalinis aliejus yra labai rafinuotas produktas, kuriame nėra būtinų maistinių medžiagų. Šiuo atžvilgiu jos yra „tuščios“ kalorijos.

Juose yra daug nesočiųjų omega-6 riebalų, kuriuose yra daugybė dvigubų jungčių, kurios, veikiamos šviesos ar oro, gali būti pažeistos ir supuvusios.

Šiuose aliejuose ypač daug omega-6 linolo rūgšties. Nors jums reikia šiek tiek linolo rūgšties, dauguma žmonių šiandien valgo daug daugiau nei reikia.

Kita vertus, dauguma žmonių vartoja nepakankamai omega-3 riebalų rūgščių, kad išlaikytų tinkamą šių riebalų pusiausvyrą.

Tiesą sakant, manoma, kad vidutinis žmogus suvalgo iki 16 kartų daugiau omega-6 riebalų nei omega-3 riebalų, nors idealus santykis gali būti nuo 1: 1 iki 3: 1 (2).

Didelis linolo rūgšties suvartojimas gali padidinti uždegimą, kuris gali pakenkti arterijose esančioms endotelio ląstelėms ir padidinti širdies ligų riziką (,, 5).

Be to, tyrimai su gyvūnais rodo, kad tai gali skatinti vėžio plitimą iš krūties ląstelių į kitus audinius, įskaitant plaučius (,).

Stebėjimo tyrimų metu nustatyta, kad moterys, suvartojusios daugiausia omega-6 riebalų ir mažiausiai omega-3 riebalų, turėjo 87–92% didesnę riziką susirgti krūties vėžiu nei tos, kurios suvartojo labiau subalansuotai (,).

Maža to, gaminti su augaliniais aliejais yra dar blogiau nei juos naudoti kambario temperatūroje. Kai jie kaitinami, jie išskiria kenksmingus junginius, kurie gali dar labiau padidinti širdies ligų, vėžio ir uždegiminių ligų riziką (10,).

Nors įrodymai apie augalinį aliejų yra nevienodi, daugelis kontroliuojamų tyrimų rodo, kad jie yra kenksmingi.

Perdirbtuose daržovių ir sėklų aliejuose yra omega-6 riebalų. Daugelis žmonių jau valgo per daug šių riebalų, o tai gali sukelti keletą sveikatos problemų.

2. BPA

Bisfenolis-A (BPA) yra cheminė medžiaga, randama daugelio įprastų maisto produktų ir gėrimų plastikiniuose induose.

Pagrindiniai maisto šaltiniai yra vanduo buteliuose, supakuoti maisto produktai ir konservai, tokie kaip žuvis, vištiena, pupelės ir daržovės.

Tyrimai parodė, kad BPA gali išdėlioti iš šių indų ir į maistą ar gėrimą ().

Mokslininkai pranešė, kad maisto šaltiniai labiausiai prisideda prie BPA kiekio organizme, kurį galima nustatyti matuojant BPA šlapime ().

Vieno tyrimo metu BPA nustatyta 63 iš 105 maisto mėginių, įskaitant šviežią kalakutą ir konservuotų kūdikių mišinius ().

Manoma, kad BPA imituoja estrogeną, jungdamasis prie hormono turinčių receptorių vietų. Tai gali sutrikdyti normalią funkciją ().

Rekomenduojama BPA dienos riba yra 23 mcg / lb (50 mcg / kg) kūno svorio. Tačiau 40 nepriklausomų tyrimų pranešė, kad neigiamas poveikis gyvūnams pasireiškė žemiau šios ribos ().

Be to, nors visuose 11 pramonės finansuojamų tyrimų nustatyta, kad BPA neturi jokio poveikio, daugiau nei 100 nepriklausomų tyrimų nustatyta, kad tai yra kenksminga ().

Tyrimai su nėščiais gyvūnais parodė, kad BPA poveikis sukelia reprodukcijos problemas ir padidina būsimo krūties ir prostatos vėžio riziką besivystančiam vaisiui (,,,).

Kai kurie stebėjimo tyrimai taip pat parodė, kad aukštas BPA lygis yra susijęs su nevaisingumu, atsparumu insulinui, 2 tipo cukriniu diabetu ir nutukimu (,,,).

Vieno tyrimo rezultatai rodo ryšį tarp aukšto BPA lygio ir policistinių kiaušidžių sindromo (PCOS). PCOS yra atsparumo insulinui sutrikimas, kuriam būdingas padidėjęs androgenų, tokių kaip testosteronas, kiekis.

Tyrimai taip pat susiejo aukštą BPA kiekį su pakitusia skydliaukės hormonų gamyba ir funkcija. Tai siejama su cheminiu prisijungimu prie skydliaukės hormonų receptorių, kuris yra panašus į jo sąveiką su estrogeno receptoriais (,).

Galite sumažinti savo BPA poveikį ieškodami butelių ir talpyklų be BPA, taip pat valgydami daugiausia visą, neperdirbtą maistą.

Vieno tyrimo metu šeimos, kurios 3 dienas pakeitė supakuotus maisto produktus šviežiais, vidutiniškai 66% sumažino BPA kiekį šlapime ().

Daugiau apie BPA galite perskaityti čia: Kas yra BPA ir kodėl jis jums blogas?

BPA yra cheminė medžiaga, dažniausiai randama plastikiniuose ir konservuotuose gaminiuose. Tai gali padidinti nevaisingumo, atsparumo insulinui ir ligų riziką.

3. Trans-riebalai

Trans-riebalai yra nesveikausi riebalai, kuriuos galite valgyti.

Jie sukurti pumpuojant vandenilį į nesočius aliejus, siekiant paversti juos kietaisiais riebalais.

Jūsų kūnas transriebalų neatpažįsta ir neperdirba taip pat, kaip natūraliai atsirandantys riebalai.

Nenuostabu, kad jų valgymas gali sukelti daug rimtų sveikatos problemų ().

Gyvūnų ir stebėjimo tyrimai ne kartą parodė, kad transriebalų vartojimas sukelia uždegimą ir neigiamą poveikį širdies sveikatai (,, 31).

Tyrėjai, peržiūrėję 730 moterų duomenis, nustatė, kad uždegiminiai žymenys buvo didžiausi tų, kurie valgė daugiausia trans-riebalų, įskaitant 73% didesnį CRP kiekį, kuris yra stiprus širdies ligų rizikos veiksnys (31).

Kontroliuojami tyrimai su žmonėmis patvirtino, kad trans-riebalai sukelia uždegimą, o tai turi labai neigiamą poveikį širdies sveikatai. Tai apima sutrikusį arterijų gebėjimą tinkamai išsiplėsti ir palaikyti kraujo cirkuliaciją (,,,).

Vieno tyrimo metu, kuriame buvo tiriamas kelių skirtingų riebalų poveikis sveikiems vyrams, tik trans-riebalai padidino žymeklį, vadinamą e-selektinu, kurį aktyvuoja kiti uždegiminiai žymenys ir pažeidžia kraujagysles išklojančias ląsteles ().

Be širdies ligų, lėtinis uždegimas yra daugelio kitų rimtų ligų, tokių kaip atsparumas insulinui, 2 tipo cukrinis diabetas ir nutukimas (,,,), pagrindas.

Turimi įrodymai patvirtina, kad reikia kuo labiau vengti transriebalų ir vietoje jų naudoti sveikesnius riebalus.

Daugelis tyrimų parodė, kad trans-riebalai yra labai uždegiminiai ir padidina širdies ligų bei kitų ligų riziką.

4. Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH)

Raudona mėsa yra puikus baltymų, geležies ir kelių kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis.

Taikant tam tikrus kepimo būdus, jis gali išskirti toksiškus šalutinius produktus, vadinamus policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH).

Kepant mėsą ant grotelių ar rūkant aukštoje temperatūroje, ant karštų kepimo paviršių lašėja riebalai, todėl susidaro lakūs PAH, kurie gali prasiskverbti į mėsą. Dėl ne visiško anglies deginimo taip pat gali susidaryti PAH ().

Tyrėjai nustatė, kad PAH yra toksiškos ir gali sukelti vėžį (,).

Daugelyje stebėjimo tyrimų metu PAH buvo siejamas su padidėjusia krūties ir prostatos vėžio rizika, nors genai taip pat vaidina svarbų vaidmenį (,,,,).

Be to, mokslininkai pranešė, kad didelis PAH suvartojimas iš keptos mėsos gali padidinti inkstų vėžio riziką. Vėlgi, atrodo, kad tai iš dalies priklauso nuo genetikos, taip pat nuo papildomų rizikos veiksnių, tokių kaip rūkymas (,).

Panašu, kad stipriausias ryšys yra kepta mėsa ir virškinamojo trakto vėžys, ypač storosios žarnos vėžys (,).

Svarbu pažymėti, kad šis ryšys su gaubtinės žarnos vėžiu pastebėtas tik raudonoje mėsoje, tokioje kaip jautiena, kiauliena, ėriena ir veršiena. Paukštiena, pavyzdžiui, vištiena, atrodo, kad neutralų arba apsauginį poveikį gaubtinės žarnos vėžio rizikai (,,).

Vienas tyrimas parodė, kad kai į dietas, kuriose yra daug vytintos mėsos, dedama kalcio, vėžį sukeliančių junginių žymenys sumažėjo tiek gyvūnų, tiek žmonių išmatose ().

Nors geriausia naudoti kitus kepimo būdus, kepdami ant grotelių PAH galite sumažinti net 41–89%, sumažindami dūmų kiekį ir greitai pašalindami lašėjimą ().

Kepant ar rūkant raudoną mėsą, susidaro PAH, kurie siejami su padidėjusia kelių vėžio, ypač storosios žarnos vėžio, rizika.

5. Kumarinas Cassia cinamone

Cinamonas gali būti naudingas sveikatai, įskaitant mažesnį cukraus kiekį kraujyje ir sumažintą cholesterolio kiekį žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ().

Tačiau cinamone yra ir junginio, vadinamo kumarinu, kuris yra toksiškas, kai jo vartojama per daug.

Dvi labiausiai paplitusios cinamono rūšys yra Cassia ir Ceilonas.

Ceilono cinamonas gaunamas iš vidinės Šri Lankos medžio žievės, žinomos kaip Cinnamomum zeylanicum. Kartais jis vadinamas „tikru cinamonu“.

Cassia cinamonas gaunamas iš medžio, žinomo kaip., Žievės Cinnamomum cassia kad auga Kinijoje. Jis yra pigesnis už Ceilono cinamoną ir sudaro apie 90% į JAV ir Europą importuojamos cinamono ().

Cassia cinamone yra daug didesnis kumarino kiekis, susijęs su padidėjusia vėžio ir kepenų pažeidimo rizika vartojant dideles dozes (,).

Kumarino sauga maiste yra 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Tačiau vieno tyrimo metu buvo rasta cinamono kepinių ir grūdų, kuriuose vidutiniškai buvo 4 mg / lb (9 mg / kg) maisto, ir vienos rūšies cinamono sausainių, kuriuose buvo milžiniški 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Be to, neįmanoma sužinoti, kiek kumarino iš tikrųjų yra tam tikrame cinamono kiekyje, jo neišbandžius.

Vokiečių mokslininkai, išanalizavę 47 skirtingus kasijos cinamono miltelius, nustatė, kad kumarino kiekis labai skiriasi mėginiuose ().

Buvo nustatyta, kad toleruojamas kumarino paros suvartojimas (TDI) yra 0,45 mg / lb (1 mg / kg) kūno svorio ir buvo pagrįstas toksiškumo kepenims tyrimais su gyvūnais.

Tačiau tiriant žmogaus kumariną nustatyta, kad tam tikri žmonės gali būti pažeidžiami kepenų pažeidimo vartojant dar mažesnes dozes ().

Ceilono cinamone yra kur kas mažiau kumarino nei kasijos cinamone ir jo galima vartoti gausiai, tačiau jis nėra toks plačiai prieinamas. Didžioji dalis cinamono prekybos centruose yra aukštos kumarino rūšies kasijos veislė.

Tai sakant, dauguma žmonių per dieną gali saugiai suvartoti iki 2 gramų (0,5–1 arbatinio šaukštelio) kasijos cinamono. Tiesą sakant, keliuose tyrimuose ši suma buvo naudojama tris kartus, be neigiamo poveikio ().

Cassia cinamone yra kumarino, kuris, vartojant per daug, gali padidinti kepenų pažeidimo ar vėžio riziką.

6. Pridėta cukraus

Cukrus ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas dažnai vadinami „tuščiomis kalorijomis“. Tačiau kenksmingas cukraus poveikis yra ne tik tai.

Cukrelyje yra daug fruktozės, o perteklinis fruktozės suvartojimas buvo susijęs su daugeliu rimtų būklių, įskaitant nutukimą, 2 tipo cukrinį diabetą, metabolinį sindromą ir riebalų kepenų ligas (,,,,,).

Cukraus perteklius taip pat susijęs su krūties ir storosios žarnos vėžiu. Tai gali būti dėl jo poveikio cukraus kiekiui kraujyje ir insulino lygiui, kurie gali paskatinti naviko augimą (, 69).

Vienas stebėjimo tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 35 000 moterų, parodė, kad toms, kurios suvartoja daugiausia cukraus, dvigubai padidėja gaubtinės žarnos vėžio rizika, palyginti su tomis, kurios vartoja mažiau cukraus turinčias dietas ().

Nors daugeliui žmonių nedidelis cukraus kiekis yra nekenksmingas, kai kurie asmenys negali sustoti po nedidelio kiekio. Tiesą sakant, jie gali būti verčiami vartoti cukrų taip pat, kaip narkomanai yra priversti vartoti alkoholį ar vartoti narkotikus.

Kai kurie tyrinėtojai tai priskyrė cukraus gebėjimui išskirti dopaminą - smegenų neuromediatorių, kuris stimuliuoja atlygio kelius (,,).

Didelis cukraus kiekis gali padidinti kelių ligų riziką, įskaitant nutukimą, širdies ligas, 2 tipo cukrinį diabetą ir vėžį.

7. Gyvsidabris žuvyje

Dauguma žuvų rūšių yra nepaprastai sveikos.

Tačiau tam tikrose veislėse yra didelis gyvsidabrio, žinomo toksino, kiekis.

Didžiausias gyvsidabrio kaupimasis žmonėms sukelia jūros gėrybių vartojimą.

Tai yra rezultatas, kai cheminė medžiaga juda maisto grandinėje ().

Augalus, augančius gyvsidabriu užterštuose vandenyse, vartoja mažos žuvys, o paskui jas vartoja didesnės žuvys. Laikui bėgant gyvsidabris kaupiasi tų didesnių žuvų kūnuose, kurias galiausiai valgo žmonės.

JAV ir Europoje sunku nustatyti, kiek gyvsidabrio gauna žmonės iš žuvų. Taip yra dėl plataus masto gyvsidabrio kiekio skirtingose ​​žuvyse ().

Gyvsidabris yra neurotoksinas, vadinasi, jis gali pakenkti smegenims ir nervams. Nėščioms moterims kyla ypač didelė rizika, nes gyvsidabris gali paveikti besivystančias vaisiaus smegenis ir nervų sistemą (,).

2014 m. Atlikta analizė parodė, kad keliose šalyse gyvsidabrio kiekis moterų ir vaikų plaukuose ir kraujyje buvo žymiai didesnis nei rekomenduoja Pasaulio sveikatos organizacija, ypač pakrančių bendruomenėse ir šalia minų ().

Kitas tyrimas parodė, kad gyvsidabrio kiekis įvairiuose tunų konservuose yra labai skirtingas. Nustatyta, kad 55% mėginių viršijo EPA 0,5 ppm (milijoninės dalys) saugos ribą ().

Kai kuriose žuvyse, pavyzdžiui, skumbrėje ir kardžuvėje, yra labai daug gyvsidabrio, todėl jų reikėtų vengti. Tačiau vis tiek patariama valgyti kitų rūšių žuvis, nes jos turi daug naudos sveikatai ().

Norėdami apriboti gyvsidabrio poveikį, pasirinkite jūros gėrybes iš „žemiausio gyvsidabrio“ kategorijos šiame sąraše.Laimei, mažai gyvsidabrio kategorijoje yra daugiausia žuvų, turinčių daugiausia omega-3 riebalų, pavyzdžiui, lašišos, silkės, sardinės ir ančiuviai.

Šių omega-3 turtingų žuvų valgymo nauda gerokai atsveria neigiamą nedidelio gyvsidabrio kiekio poveikį.

Kai kuriose žuvyse yra didelis gyvsidabrio kiekis. Tačiau mažai gyvsidabrio turinčių žuvų nauda sveikatai yra daug didesnė už riziką.

Paimkite namų pranešimą

Mokslas nepatvirtina daugelio teiginių apie žalingą maisto „toksinų“ poveikį.

Tačiau yra keletas, kurie iš tikrųjų gali būti kenksmingi, ypač dideliais kiekiais.

Tai sakant, neįtikėtinai lengva sumažinti šių kenksmingų cheminių medžiagų ir ingredientų poveikį.

Paprasčiausiai apribokite šių produktų naudojimą ir kiek įmanoma laikykitės vientiso, vieno ingrediento maisto.