Kodėl migdolų miltai yra geresni nei dauguma kitų miltų

Turinys

• Kas yra migdolų miltai?
• Migdolų miltai yra nepaprastai maistingi
• Migdolų miltai yra geresni cukraus kiekiui kraujyje
• Migdolų miltuose nėra glitimo
• Migdolų miltai gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį ir kraujospūdį
• Kaip naudoti migdolų miltus kepant ir gaminant maistą
• Kuo jis lyginamas su alternatyvomis?
• Kviečių miltai
• Kokosų miltai
• Esmė

Migdolų miltai yra populiari alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams. Jame mažai angliavandenių, gausu maistinių medžiagų ir šiek tiek saldesnis skonis.

Migdolų miltai taip pat gali suteikti daugiau naudos sveikatai nei tradiciniai kvietiniai miltai, pavyzdžiui, sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir atsparumą insulinui (,).

Šiame straipsnyje nagrinėjama migdolų miltų nauda sveikatai ir tai, ar tai geresnė alternatyva kitų rūšių miltams.

Kas yra migdolų miltai?

Migdolų miltai gaminami iš maltų migdolų.

Procesas apima migdolų blanšavimą verdančiame vandenyje, kad pašalintų odeles, tada sumalkite ir persijokite juos į smulkius miltus.

Migdolų miltai nėra tas pats, kas migdolų miltai, nepaisant to, kad jų pavadinimai kartais vartojami pakaitomis.

Migdolų miltai gaminami malant migdolus nepažeistomis odomis, gaunant rupesnius miltus.

Šis skirtumas yra svarbus receptuose, kur tekstūra daro didelį skirtumą.

Migdolų miltai gaminami iš blanširuotų migdolų, kurie sumalami ir persijojami į smulkius miltus.

Migdolų miltai yra nepaprastai maistingi

Migdolų miltuose gausu maistinių medžiagų. Vienoje uncijoje (28 gramai) yra (3):

• Kalorijos: 163
• Riebalai: 14,2 gramo (iš jų 9 yra mononesočiųjų)
• Baltymas: 6,1 gramo
• Angliavandeniai: 5,6 gramo
• Maistinė lasteliena: 3 gramai
• Vitaminas E: 35% RDI
• Manganas: 31% RDI
• Magnis: 19% RDI
• Varis 16% RDI
• Fosforas 13% RDI

Migdolų miltuose ypač daug vitamino E, riebaluose tirpių junginių, kurie jūsų organizme veikia kaip antioksidantai, grupė.

Jie apsaugo nuo žalingų molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais, žalos, kurios pagreitina senėjimą ir padidina širdies ligų ir vėžio riziką ().

Tiesą sakant, keli tyrimai sieja didesnį vitamino E suvartojimą su mažesniu širdies ligų ir Alzheimerio (,,,,) dažniu.

Magnis yra dar viena maistinė medžiaga, kurios gausu migdolų miltuose. Jis dalyvauja daugelyje jūsų kūno procesų ir gali suteikti keletą privalumų, įskaitant geresnę cukraus kiekio kraujyje kontrolę, sumažintą atsparumą insulinui ir mažesnį kraujospūdį ().

Migdolų miltai yra nepaprastai maistingi. Jame ypač gausu vitamino E ir magnio, dviejų svarbių sveikatai maistinių medžiagų.

Migdolų miltai yra geresni cukraus kiekiui kraujyje

Maiste, pagamintame iš rafinuotų kviečių, yra daug angliavandenių, tačiau mažai riebalų ir skaidulų.

Tai gali sukelti didelius cukraus kiekio kraujyje šuolius, o po to greitai kristi, o tai gali padaryti jus pavargusį, alkaną ir trokštantį daug cukraus ir kalorijų turinčio maisto.

Ir atvirkščiai, migdolų miltuose yra mažai angliavandenių, tačiau juose yra daug sveikų riebalų ir skaidulų.

Šios savybės suteikia žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jis lėtai išskiria cukrų į kraują, kad būtų užtikrintas ilgalaikis energijos šaltinis.

Kaip minėta pirmiau, migdolų miltuose yra nepaprastai didelis magnio kiekis - mineralas, kuris vaidina šimtus vaidmenų jūsų kūne, įskaitant cukraus kiekio kraujyje kontrolę (, 11).

Apskaičiuota, kad 25–38% 2 tipo cukriniu diabetu sergančių žmonių turi magnio trūkumą, o jį ištaisius laikantis dietos ar papildų, gali gerokai sumažėti cukraus kiekis kraujyje ir pagerėti insulino funkcija (,,).

Tiesą sakant, migdolų miltų gebėjimas pagerinti insulino funkciją taip pat gali būti taikomas žmonėms, neturintiems 2 tipo cukrinio diabeto, turintiems arba mažą magnio kiekį, arba normalų magnio kiekį, tačiau turintiems antsvorio (,).

Tai gali reikšti, kad žemos migdolų glikeminės savybės ir didelis magnio kiekis gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ar be jo.

Migdolų miltai gali būti geresni nei įprasti miltai cukraus kiekiui kraujyje, nes jie turi mažą glikemijos indeksą ir turi daug magnio.

Migdolų miltuose nėra glitimo

Kviečių miltuose yra baltymų, vadinamų glitimu. Tai padeda tešlai išlikti elastingai ir kepimo metu sulaikyti orą, kad ji pakiltų ir pasidarytų puri.

Žmonės, sergantys celiakija arba kviečių netoleravimu, negali valgyti maisto produktų su glitimu, nes jų kūnas tai laiko žalingu.

Šiems asmenims organizmas sukelia autoimuninį atsaką, kad pašalintų glitimą iš organizmo. Šis atsakas pažeidžia žarnyno gleivinę ir gali sukelti tokius simptomus kaip vidurių pūtimas, viduriavimas, svorio kritimas, odos bėrimas ir nuovargis ().

Laimei, migdolų miltuose nėra kviečių ir be glitimo, todėl tai yra puiki kepimo alternatyva tiems, kurie netoleruoja kviečių ar glitimo.

Nepaisant to, vis tiek svarbu patikrinti perkamų migdolų miltų pakuotes. Nors migdolai natūraliai neturi glitimo, kai kurie produktai gali būti užteršti glitimu.

Migdolų miltuose natūraliai nėra glitimo, todėl tai yra puiki alternatyva kvietiniams miltams tiems, kurie serga celiakija arba kviečių netoleruoja.

Migdolų miltai gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį ir kraujospūdį

Širdies ligos yra pagrindinė mirties priežastis visame pasaulyje ().

Gerai žinoma, kad aukštas kraujospūdis ir „blogasis“ MTL cholesterolio kiekis yra širdies ligų rizikos žymekliai.

Laimei, tai, ką valgote, gali turėti didelę įtaką kraujospūdžiui ir MTL cholesterolio kiekiui. Daugelis tyrimų rodo, kad migdolai gali būti gana naudingi abiem (, 18, 19).

Išanalizavus penkis tyrimus, kuriuose dalyvavo 142 žmonės, nustatyta, kad tiems, kurie valgė daugiau migdolų, MTL cholesterolio kiekis sumažėjo vidutiniškai 5,79 mg / dl (19).

Nors ši išvada yra perspektyvi, ją galėjo lemti kiti veiksniai, o ne paprasčiausias migdolų valgymas.

Pavyzdžiui, penkių tyrimų dalyviai laikėsi tos pačios dietos. Taigi svorio sumažėjimas, kuris taip pat yra susijęs su mažesniu MTL cholesterolio kiekiu, galėjo skirtis atliekant tyrimus ().

Be to, tiek eksperimentiniuose, tiek stebėjimo tyrimuose magnio trūkumas buvo susijęs su aukštu kraujospūdžiu, o migdolai yra puikus magnio šaltinis (21, 22).

Nors keli tyrimai rodo, kad šių trūkumų ištaisymas gali padėti sumažinti kraujospūdį, jie nėra nuoseklūs. Norint padaryti tvirtesnes išvadas, šioje srityje reikia daugiau tyrimų (, 24,).

Migdolų miltuose esančios maistinės medžiagos gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį ir sumažinti kraujospūdį. Dabartinės išvados yra nevienodos, todėl prieš nustatant aiškią sąsają reikia atlikti daugiau tyrimų.

Kaip naudoti migdolų miltus kepant ir gaminant maistą

Migdolų miltus lengva iškepti. Daugumoje kepimo receptų įprastus kvietinius miltus galite paprasčiausiai pakeisti migdolų miltais.

Jis taip pat gali būti naudojamas vietoje duonos trupinių mėsai, pavyzdžiui, žuviai, vištienai ir jautienai, dengti.

Migdolų miltų, o ne kvietinių miltų, trūkumas yra tas, kad kepiniai paprastai būna plokščiau ir tankesni.

Taip yra todėl, kad kvietiniuose miltuose esantis glitimas padeda tešlai ištempti ir sulaiko daugiau oro, o tai padeda iškilti kepiniams.

Migdolų miltuose taip pat yra daugiau kalorijų nei kvietiniuose miltuose, juose yra 163 kalorijos vienoje uncijoje (28 gramai), o kvietiniuose miltuose - 102 kalorijos (26).

Migdolų miltai gali pakeisti kvietinius miltus santykiu 1: 1. Kadangi migdolų miltuose trūksta glitimo, iš jų pagaminti kepiniai yra tankesni ir lygesni nei tie, kurie gaminami iš kviečių produktų.

Kuo jis lyginamas su alternatyvomis?

Daugelis žmonių naudoja migdolų miltus vietoj populiarių alternatyvų, tokių kaip kviečių ir kokosų miltai. Žemiau pateikiama informacija apie jo palyginimą.

Kviečių miltai

Migdolų miltuose yra daug mažiau angliavandenių nei kvietiniuose miltuose, tačiau juose yra daugiau riebalų.

Deja, tai reiškia, kad migdolų miltuose yra daugiau kalorijų. Tačiau tai kompensuoja nepaprastai maistinga.

Viena uncija migdolų miltų suteikia jums daug vitamino E, mangano, magnio ir skaidulų dienos normų (3).

Migdolų miltuose taip pat nėra glitimo, o kvietiniuose - ne, todėl tai puikus pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija ar kviečių netoleravimu.

Kepdami migdolų miltai dažnai gali pakeisti kvietinius miltus santykiu 1: 1, nors iš jų pagaminti kepiniai yra lygesni ir tankesni, nes jiems trūksta glitimo.

Fitino rūgšties, antinutriento, taip pat yra daugiau kvietiniuose miltuose nei migdolų miltuose, todėl maistiniai maisto produktai pasisavinami blogiau.

Jis jungiasi su maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip kalcis, magnis, cinkas ir geležis, ir sumažina jų absorbciją jūsų žarnyne ().

Nors natūraliai migdolų odoje yra daug fitino rūgšties, migdolų miltų nėra, nes blanšavimo metu jie praranda odą.

Kokosų miltai

Kaip ir kvietiniai miltai, taip ir kokosų miltai turi daugiau angliavandenių ir mažiau riebalų nei migdolų miltai.

Jame taip pat yra mažiau kalorijų už unciją nei migdolų miltuose, tačiau migdolų miltuose yra daugiau vitaminų ir mineralų.

Tiek migdolų miltuose, tiek kokosų miltuose nėra glitimo, tačiau su kokosų miltais yra sunkiau kepti, nes jie labai gerai sugeria drėgmę ir gali padaryti sausą ir trapią kepinių tekstūrą.

Tai reiškia, kad jums gali tekti į receptus įpilti daugiau skysčių, kai naudojate kokosų miltus.

Kokosų miltuose taip pat yra daugiau fitino rūgšties nei migdolų miltuose, o tai gali sumažinti maistinių medžiagų, kurias jūsų kūnas gali absorbuoti iš maisto produktų, kuriuose jų yra, kiekį.

Migdolų miltuose yra mažiau angliavandenių ir jie yra maistingesni nei kviečių ir kokosų miltuose. Jis taip pat turi mažiau fitino rūgšties, o tai reiškia, kad valgant jos turinčius maisto produktus gaunama daugiau maistinių medžiagų.

Esmė

Migdolų miltai yra puiki kviečių miltų alternatyva.

Tai nepaprastai maistinga ir teikia daug potencialios naudos sveikatai, įskaitant sumažintą širdies ligų riziką ir pagerintą cukraus kiekio kraujyje kontrolę.

Migdolų miltuose taip pat nėra glitimo, todėl tai puikus pasirinkimas sergantiems celiakija ar kviečių netoleravimu.

Jei ieškote mažai angliavandenių turinčių miltų, kuriuose gausu maistinių medžiagų, migdolų miltai yra puikus pasirinkimas.