„Aquafaba“: verta išbandyti kiaušinių ir pieno pakaitalą?

Turinys

• Kas yra „Aquafaba“?
• Mitybos faktai
• Kaip naudoti Aquafaba
• Kiaušinių baltymų pakeitimas
• Veganų pieno pakeitimas
• „Aquafaba“ puikiai tinka žmonėms, turintiems PKU
• „Aquafaba“ yra mažai maistinių medžiagų
• Kaip pasigaminti „Aquafaba“
• „Aquafaba“ naudojimo būdai
• Esmė

„Aquafaba“ yra madingas naujas maistas, kurį galima naudoti daug įdomiai.

Dažnai rodomas socialiniuose tinkluose ir sveikatingumo bei sveikatingumo svetainėse „aquafaba“ yra skystis, kuriame buvo verdami ar laikomi ankštiniai augalai, pavyzdžiui, avinžirniai.

Tai yra ieškomas ingredientas gaminant veganus ir dažniausiai naudojamas kaip kiaušinių pakaitalas.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiama aquafaba, įskaitant tai, kas tai yra, kaip ji gaminama ir ar turėtumėte ją įtraukti į savo dietą.

Kas yra „Aquafaba“?

„Aquafaba“ yra vandens, kuriame buvo virti ar laikomi visi impulsai, pavyzdžiui, avinžirniai ar baltosios pupelės, pavadinimas. Tai skystis, kurį kai kurie žmonės išpila, kai pirmą kartą atidaro, pavyzdžiui, avinžirnių skardinę.

Medžiaga buvo pavadinta derinant lotyniškus vandens ir pupelių žodžius - aqua ir faba.

Ankštiniai yra valgomosios sėklos, kilusios iš ankštinių augalų šeimos. Paprastieji ankštinių augalų tipai yra pupelės ir lęšiai (1).

Juose yra palyginti didelis kiekis angliavandenių, visų pirma krakmolo. Krakmolas yra energijos kaupimo forma, randama augaluose ir sudaryta iš dviejų polisacharidų, vadinamų amiloze ir amilopektinu (2).

Verdant ankštiniams augalams, krakmolai sugeria vandenį, išbrinksta ir galiausiai suyra, todėl amilozė ir amilopektinas, kartu su šiek tiek baltymų ir cukrų, išplaunami į vandenį.

Dėl to susidaro klampus skystis, žinomas kaip aquafaba.

Nors šis skystis egzistuoja tol, kol buvo verdami ankštiniai augalai, jam nebuvo skiriama daug dėmesio tik 2014 m., Kai prancūzų šefas atrado, kad jį galima naudoti kaip ingredientą receptuose.

Jis suprato, kad tai puikiai pakeičia kiaušinių baltymus ir gali būti naudojamas kaip putos.

Ši išvada greitai paplito tarp maisto entuziastų ir neilgai trukus akvababa buvo naudojama viso pasaulio virėjų.

Ši išvada buvo ypač populiari tarp veganų, nes „aquafaba“ yra puikus veganams draugiškas kiaušinių pakaitalas.

Kadangi aquafaba dažniausiai reiškia skystį iš virimo ar laikymo avinžirnius, šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys skiriamas avinžirnių aquafaba.

Santrauka Terminas „aquafaba“ reiškia skystį, kuriame buvo virti arba laikomi tokie ankštiniai augalai kaip avinžirniai.

Mitybos faktai

Kadangi aquafaba yra palyginti nauja tendencija, informacijos apie jos maistinę sudėtį yra nedaug.

Pasak svetainės aquafaba.com, 1 šaukšte (15 ml) yra 3-5 kalorijos, mažiau nei 1% gaunama iš baltymų (3).

Jame gali būti tam tikrų mineralų, tokių kaip kalcis ir geležis, pėdsakų, tačiau jų nepakanka norint laikyti gerą šaltinį.

Nors šiuo metu nėra patikimos informacijos apie „aquafaba“ maistingumą, ateityje gali būti daugiau informacijos apie jos naudą sveikatai, kai ji taps populiaresnė.

Santrauka „Aquafaba“ yra nauja maisto tendencija ir apie jos maistinę sudėtį mažai žinoma.

Kaip naudoti Aquafaba

Nors „acquafa“ maistinio makiažo ir galimos naudos sveikatai tyrimai yra riboti, įrodyta, kad jį galima naudoti daugybe kulinarijos būdų.

Kiaušinių baltymų pakeitimas

„Aquafaba“ yra geriausiai žinoma dėl nuostabaus kiaušinių pakaitalo.

Nors tikslus mokslas, kodėl aquafaba veikia taip gerai, kaip kiaušinis, nėra žinomas, jis gali būti susijęs su krakmolo ir nedidelio baltymų kiekio deriniu.

Dažniausiai jis naudojamas kaip kiaušinių baltymų pakaitalas, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip sveikų kiaušinių ir kiaušinių trynių stendas.

Be to, jis yra draugiškas veganams ir tinka alergiškiems ar netoleruojantiems kiaušinių žmonėms.

Šį sirupą turinčią skystį kepėjai veganai atšventė dėl nuostabaus sugebėjimo imituoti kiaušinių veikimą pagal receptus, suteikdami struktūrą ir aukštį kepiniams, pavyzdžiui, pyragams ir pyragams.

Ją galima net suplakti į purų meringą, kaip ir kiaušinių baltymus, arba iš jų pagaminti skanius, veganiškus ir alergijai palankius desertus, tokius kaip zefyrai, putėsiai ir makaronai.

„Aquafaba“ taip pat yra populiarus tradicinių kiaušinių receptų, tokių kaip majonezas ir aioli, pikantiškų veganų versijų ingredientas.

Barmenai jį naudoja net kurdami veganams ir kiaušiniams alergiškoms kokteilių versijas, kurios tradiciškai gaminamos iš kiaušinių baltymų.

Ekspertai siūlo 3 šaukštus (45 ml) akvababos pakeisti vienu visu kiaušiniu arba 2 šaukštais (30 ml) vieno kiaušinio baltymu.

Veganų pieno pakeitimas

Aquafaba yra ne tik žvaigždinis kiaušinių pakaitalas, bet ir išskirtinis pieno pakaitalas.

Veganai ar žmonės, netoleruojantys laktozės, dažnai ieško būdų be pieno, kuriuos būtų galima įtraukti į receptus.

Daugelyje receptų „Aquafaba“ gali būti naudojamas vietoj pieno ar sviesto, nepaveikiant maisto tekstūros ar skonio.

Pavyzdžiui, galite pagaminti skanų sviestą be pieno, derindami akvababą su obuolių sidro actu, kokosų aliejumi, alyvuogių aliejumi ir druska.

Jį galima suplakti į sultingą plaktą grietinėlę, kurią kartais baristai naudoja pridedant firminės putos kapučinos ir latės.

Santrauka „Aquafaba“ dažniausiai naudojamas kaip veganiškas ir alergijoms draugiškas kiaušinių pakaitalas. Jis taip pat gali būti naudojamas receptuose kaip pieno produktų pakaitalas.

„Aquafaba“ puikiai tinka žmonėms, turintiems PKU

Mažas baltymų kiekis akvafaboje yra puikus pasirinkimas žmonėms, sergantiems fenilketonurija, paprastai vadinamu PKU.

PKU yra paveldimas sutrikimas, dėl kurio labai padidėja aminorūgščių, vadinamų fenilalaninu, kiekis kraujyje.

Ši liga atsirado dėl geno, atsakingo už fermento, būtino fenilalaninui skaidyti, gamybą, genetinės mutacijos (4).

Jei šios aminorūgšties kiekis kraujyje tampa per didelis, tai gali pakenkti smegenims ir sukelti sunkių intelekto sutrikimų (5).

Amino rūgštys yra baltymų pagrindas, o baltymų turtinguose maisto produktuose, pavyzdžiui, kiaušiniuose ir mėsoje, yra daug fenilalanino.

Tie, kurie turi PKU, turi visą gyvenimą laikytis labai mažai baltymų turinčios dietos, kad išvengtų maisto produktų, kuriuose yra daug fenilalanino.

Ši dieta gali būti labai ribojanti, ir rasti mažai baltymų turinčių pakaitalų yra sudėtinga.

„Aquafaba“ gali būti puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems PKU, nes jis gali būti naudojamas kaip labai mažai baltymų turintis kiaušinių pakaitalas.

Santrauka PKU yra liga, kai organizmas negali suskaidyti amino rūgšties, vadinamos fenenyalinu. Šia liga sergantys žmonės turi laikytis labai mažai baltymų turinčios dietos, todėl aquafaba yra saugus pasirinkimas turintiems PKU.

„Aquafaba“ yra mažai maistinių medžiagų

Nors „aquafaba“ yra puikus kiaušinių pakaitalas tiems, kuriems yra apriboti mityba ir kurie yra alergiški maistui, tai nėra geras maistinių medžiagų šaltinis ir negali konkuruoti su kiaušinių ar pieno produktų maistiniu turiniu.

Preliminari maistinių medžiagų analizė rodo, kad akvafaboje yra labai mažai kalorijų, baltymų, angliavandenių ir riebalų, joje yra nedaug vitaminų ar mineralų, jei jų yra (3).

Kita vertus, kiaušiniai ir pieno produktai yra mitybos pajėgumai. Vienas didelis kiaušinis suteikia 77 kalorijas, 6 gramus baltymų ir 5 gramus sveikų riebalų.

Be to, kiaušiniuose yra beveik visos jums reikalingos maistinės medžiagos, taip pat galingi antioksidantai (6, 7, 8).

Nors „aquafaba“ yra patogi kiaušinių ar pieno produktų paruošimo priemonė, ypač alergiškiems žmonėms arba nevalgantiems šių maisto produktų, svarbu pažymėti, kad jose yra žymiai mažiau maistinių medžiagų.

Kiaušinius ar pieno produktus pakeisdami aquafaba, praleisite visas jų teikiamas maistines savybes.

Santrauka Kiaušiniai yra maistiniu požiūriu tankus maistas, todėl gali būti netinkama juos pakeisti aquafaba, nebent turite alergiją kiaušiniams ar laikotės veganiškos dietos.

Kaip pasigaminti „Aquafaba“

Lengviausia gauti aquafaba iš konservuotų avinžirnių. Tačiau likusį vandenį iš virtų avinžirnių galite naudoti ir patys.

Norėdami naudoti pirmąjį metodą, paprasčiausiai nusausinkite avinžirnių skardinę virš kiaurasamčio, rezervuodami skystį.

„Aquafaba“ naudojimo būdai

Šį skystį galite naudoti įvairiuose saldžių ar pikantiškų receptų gaminiuose, įskaitant:

• Meringue: Plakite akvababą su cukrumi ir vanile, kad gautųsi kiaušiniai be kiaušinių. Tai galite naudoti pyragams virti ar sausainiams gaminti.
• Putplastis kaip kiaušinių pakaitalas: Suplakite jį į putas ir naudokite kaip kiaušinių pakaitalą tokiuose receptuose kaip bandelės ir pyragaičiai.
• Plakite jį kaip kiaušinių pakaitalą: Kiaušinius pakeiskite plakta akvababa picos plutos ir duonos receptuose.
• Veganų majonezas: Sumaišykite aquafaba su obuolių sidro actu, druska, citrinos sultimis, garstyčių milteliais ir alyvuogių aliejumi, kad gautumėte veganišką, be pieno majonezą.
• Veganiškas sviestas: Sumaišykite „aquafaba“ su kokosų aliejumi, alyvuogių aliejumi, obuolių sidro actu ir druska, kad sukurtumėte be pieno, veganams tinkamą sviestą.
• Makaronai: Kiaušinių baltymus pakeiskite plakta akvababa, kad gautumėte kiaušinių neturinčius kokoso makaronus.

Kadangi „aquafaba“ yra tokia naujausia išvada, kiekvieną dieną atrandama vis naujų būdų naudoti šį įdomų ingredientą.

„Aquafaba“ turėtumėte laikyti panašiai kaip žalių kiaušinių baltymus. Šaldytuve jis turėtų išlikti šviežias dvi – tris dienas.

Santrauka Vandenvababą galite pasigaminti taupydami vandenį, likusį gaminant avinžirnius, arba paprasčiausiai laikydami skystį, kai perkošite konservuotus avinžirnius.

Esmė

„Aquafaba“ yra įdomus ir universalus ingredientas, kurį tik pradedama tirti dėl daugybės kulinarinių paskirčių.

Apie jo maistinį kiekį nėra daug žinoma, tačiau pradiniai tyrimai parodė, kad jame yra labai mažai baltymų, todėl tai yra saugus pasirinkimas turintiems PKU.

Nors aquafaba nėra geras maistinių medžiagų šaltinis, jis pripažįstamas kaip puikus kiaušinių ir pieno pakaitalas veganams ir alergiškiems maistui.

Iš šio skysčio galima gaminti skanias veganiškas ir alergijoms palankias kepinių versijas. Tačiau nepamirškite, kad geriausia kuo mažiau suvartoti saldžių maisto produktų, kad būtų užtikrinta optimali sveikata.

Kulinarijos pasaulyje „Aquafaba“ jau smarkiai paplito ir toliau populiarėja, nes išradingi kulinarai atranda naujų būdų naudoti šį universalų ingredientą.