Ar kaltiniai yra sveiki užkandžiai?

Turinys

• Kas yra perai?
• Mitybos faktai
• Mažiau kalorijų nei kiti sūrūs užkandžiai
• Aptarnavimo dydis yra svarbus
• Įdarai, kvapiosios medžiagos ir lašiniai prideda kalorijų
• Minusai
• Susideda iš paprastų angliavandenių
• Daug druskos
• Esmė

Keptuvai yra populiarus užkandžių maistas visame pasaulyje.

Tai rankoje kepama duona, kuri paprastai būna susukta mazgu ir mėgstama dėl sūraus skonio ir unikalaus traškumo.

Nors jie yra mažiau kaloringi nei kiti įprasti užkandžiai, pavyzdžiui, traškučiai, daugeliui žmonių kyla klausimas, ar klinikiniai sveiki.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra perai ir aptariama, ar jie sveiki.

Kas yra perai?

Kertiniai yra keptas užkandis, paprastai gaminamas iš kvietinių miltų. Jų būna įvairių formų ir dydžių, tačiau jie paprastai būna susukti mazgo formos.

Pasak legendos, klasikinį pretzelo mazgą išrado vienuolis, kuris kepė savo formos kaladėles, kad atspindėtų besimeldžiančias rankas.

Klinčių yra minkštų ir kietų veislių, jie turi blizgančią, rudą išvaizdą.

Minkšti kaltiniai yra dideli ir kramtomos tekstūros. Paprastai jie patiekiami atskirai su panardintu padažu.

Tuo tarpu kieti perukai yra maži ir traškūs, juos gali valgyti sauja. Jų galima įsigyti daugumoje maisto prekių ir savitarnos parduotuvių, todėl jas lengva pasirinkti užkandžiais.

Kad perlamutras išgautų blizgančią, tamsiai rudą išvaizdą, prieš kepant juos reikia apdoroti natrio hidroksido tirpalu. Šis tirpalas ant tešlos paviršiaus sukelia cheminę reakciją, kuri kepdama kepa rudus ir blizgius (1).

Kertiniai yra populiarus užkandžių maistas visame pasaulyje. Jie yra dviejų rūšių: kieti ir minkšti. Kad jie gautų rudą ir blizgančią išvaizdą, jie apdorojami tirpalu, dėl kurio kepant atsiranda unikali cheminė reakcija.

Mitybos faktai

Perliuose yra daug angliavandenių, mažai riebalų ir baltymų, tačiau juose yra šiek tiek skaidulų ir B grupės vitaminų.

Žemiau esančioje lentelėje pateikiama minkštųjų ir kietųjų perukų mitybos informacija. Orientacinis dienos suvartojimas (RDI) nurodo dabartines maistinių medžiagų suvartojimo rekomendacijas (, 3).

Tiek minkšti, tiek kieti perukai gaminami iš kvietinių miltų, kurie dažniausiai susideda iš angliavandenių. Jūsų kūnas skaido angliavandenius į cukrus, kuriuos naudoja energijai.

Kaip ir kituose maisto produktuose, pagamintuose iš kviečių, taip ir kaltiniuose yra daug skaidulų. Įrodyta, kad skaidulos pagerina žarnyno sveikatą ir virškinimo simptomus, tokius kaip vidurių užkietėjimas.

Vienas stebėjimo tyrimas, kuriame dalyvavo 62 036 moterys, parodė, kad tiems, kurie kasdien suvartojo mažiausiai 20 gramų skaidulų, vidurių užkietėjimas buvo kur kas rečiau nei moterims, kurios kasdien valgė tik 7 gramus ar mažiau ().

Nepaisant to, perluose yra tik nedidelis pluošto kiekis.

Tačiau turint omenyje tai, kad dauguma kvietinių miltų yra praturtinti papildomomis maistinėmis medžiagomis, kaltiniuose yra keletas B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, riboflavinas ir niacinas. Šie vitaminai padeda jūsų kūnui paversti maistą cukrumi, kurį galima naudoti energijai ().

Kaltiniai dažniausiai susideda iš angliavandenių, nes jų pagrindinis ingredientas yra kvietiniai miltai. Juose taip pat yra nedidelis kiekis skaidulų ir B grupės vitaminų.

Mažiau kalorijų nei kiti sūrūs užkandžiai

Kietuose pretzeliuose yra 27% mažiau kalorijų nei lygioje keptų užkandžių, pavyzdžiui, bulvių traškučių, porcijoje ().

Beje, valgydami perkus, reikia nepamiršti kelių dalykų.

Aptarnavimo dydis yra svarbus

Standartinė kietųjų pretzelių porcija yra 1 uncija (28 gramai), kurią gali būti sunku tiksliai išmatuoti. Apytiksliai, viena porcija kietų perų turėtų užpildyti vieną taurę.

Tačiau mokslininkai nustatė, kad žmonės linkę nuvertinti, kiek valgo. Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 32 sveiki suaugusieji, parodė, kad dalyviai nepakankamai įvertino suvalgyto maisto kiekį apie 10% (,).

Norint tiksliai išmatuoti porciją, gali būti naudinga naudoti maisto svarstykles, bent jau tol, kol geriau suprasite standartinius patiekalų dydžius.

Be to, daugelis minkštų perų yra per dideli, kad būtų užkandžiai. Vienoje vidutinės (115 gramų) minkštos pretzelio sudėtyje yra daugiau nei trigubai daugiau kalorijų vienoje uncijos (28 gramų) porcijoje per kietuosius. Minkštuose kaltiniuose paprastai būna 300–500 kalorijų ().

Dėl jų kalorijų kiekio gali būti geriausia minkštus kaltinius suskaidyti su kitais žmonėmis arba padalyti į dvi ar tris užkandžių porcijas.

Įdarai, kvapiosios medžiagos ir lašiniai prideda kalorijų

Yra daugybė skirtingų klinikinių veislių.

Nors pagrindinės veislės yra gana paprastos, kai kurios yra užpildytos žemės riešutų sviestu ar sūriu, o kitos yra saldainių danga. Daugelis jų patiekiami net su panardintu padažu.

Šie priedai prideda cukraus, riebalų ir kalorijų.

Pvz., Minkštame cinamono cukriniame kaltinuke iš populiarios pretzelinių grandinės „Auntie Anne’s“ yra 470 kalorijų, o „Original Pretzel“ - 340 kalorijų. Be to, padažai svyruoja nuo 45 iki 170 kalorijų vienai porcijai.

Negana to, 1 uncijos (28 gramų) šokoladu dengtų kietųjų perukų porcijoje yra 130 kalorijų, palyginti su 109 kalorijomis už 1 uncijos (28 gramų) paprastų, kietų perrašų porciją. Tai yra 16% daugiau kalorijų, jei vartojate mažiau kaltinių ().

Kalorijos gali greitai prisidėti, kai pridedate priedų prie savo kaltinių. Jei skaičiuojate kalorijas, geriausias pasirinkimas yra mėgautis paprastomis kietomis.

Kietų perlų porcija yra apie 1 uncija (28 gramai). Minkšti kaltiniai paprastai būna dideli ir turi daugiau kalorijų nei kietieji. Pridedant tokių priedų kaip padažai su padažu, kalorijos pridedamos.

Minusai

Nors jie gali būti šiek tiek sveikesni nei kiti užkandžiai, pavyzdžiui, bulvių traškučiai, yra keletas neigiamų aspektų, kai valgoma per daug kaltinių.

Susideda iš paprastų angliavandenių

Deja, kaltiniai yra tuščios kalorijos, vadinasi, juose nėra labai daug maistinių medžiagų, palyginti su jų kalorijų kiekiu.

Jie turi daug druskos ir pagaminti iš rafinuotų kvietinių miltų, kuriuos jūsų kūnas greitai suskaido.

Rafinuoti kvietiniai miltai, dar vadinami baltaisiais miltais, gaminami iš kviečių, kuriems pašalinta išorinė grūdo dalis. Šis procesas pašalina didžiąją dalį skaidulų ir maistinių medžiagų ().

Jūsų kūnas lengvai skaido baltus miltus į cukrus, nes juose yra labai mažai skaidulų, kurios paprastai sulėtina virškinimą.

Glikemijos indeksas (GI) matuoja, kaip greitai skirtingi maisto produktai gali padidinti cukraus kiekį kraujyje. Gliukozės, cukraus, kurį jūsų kūnas sunaudoja energijai, GI yra 100. Tai greičiausiai veikia cukraus kiekį kraujyje.

Klinčių GI yra 80, o tai reiškia, kad jie yra didelis GI maistas ir gali labai greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje ().

Viename tyrime buvo palygintas valgomasis karaliukas su maišytų riešutų valgymu. Išsiaiškinta, kad valgiusieji kaltinius padidino cukraus kiekį kraujyje, o žmonės, valgę mišrius riešutus, cukraus kiekio kraujyje nepasikeitė ().

Didelės GI dietos valgymas taip pat siejamas su padidėjusia 2 tipo diabeto rizika.

Vienas stebėjimo tyrimas, kuriame dalyvavo 64 227 moterys, parodė, kad tie, kurie valgė didžiausią GI dietą, turėjo 21% didesnę tikimybę susirgti 2 tipo cukriniu diabetu nei tie, kurie valgė mažiausią GI dietą ().

Kruopos, pagamintos iš viso kvietinių miltų, būtų sveikesnis pasirinkimas nei iš baltųjų miltų pagamintos. Jie turi mažesnį GI, todėl neturėtų taip greitai padidinti cukraus kiekio kraujyje ().

Daug druskos

Tradiciniai kaltiniai prieš kepant apibarstomi dideliais druskos grūdeliais. Ši rupi druska suteikia švelnaus užkandžio traškumą ir skonio pliūpsnius.

Kietuose pretzeliuose taip pat gali būti papildomos druskos kaip konservanto, kuris padės jiems išlikti žvaliems. Tiesą sakant, juose druskos kiekis gali būti dvigubai didesnis nei lygi bulvių traškučių porcija ().

Be to, kvapiosios medžiagos ir kritimai gali paslėpti didelius druskos kiekius, net jei jie nėra labai sūrūs.

Nors ne visiems reikia stebėti druskos vartojimą, laikoma, kad apie 25% sveikų žmonių yra jautrūs druskai. Tai reiškia, kad jų organizmas negali efektyviai atsikratyti druskos pertekliaus, o tai gali sukelti aukštą kraujospūdį ().

Įrodyta, kad aukštas kraujospūdis padidina mirties nuo širdies nepakankamumo riziką iki 30% ().

Druskai jautriems žmonėms sveikesnis variantas būtų nesūdyti kaltiniai.

Kaltiniai nėra labai sveiki. Jie turi daug druskos ir yra pagaminti iš paprastų angliavandenių, dėl kurių cukraus kiekis kraujyje greitai padidėja. Visaverčiai kviečiai arba nesūdyti perleliai yra sveikiausias pasirinkimas.

Esmė

Kaltiniai yra įdomus ir lengvas užkandis, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais.

Kietuose pretzeliuose yra mažiau kalorijų nei keptuose užkandžiuose, pavyzdžiui, bulvių traškučiuose, tačiau jie nėra labai maistingi.

Nors juose yra nedidelis ląstelienos ir B grupės vitaminų kiekis, juose yra daug druskos ir gali greitai padidėti cukraus kiekis kraujyje.

Nepaisant to, kaladėlės yra skanus skanėstas, kuriuo galima mėgautis saikingai.