Paklauskite dietologo: ūkyje užauginta ir laukinė lašiša

Turinys

• Apžvalga skirta

Klausimas: Ar laukinė lašiša man geresnė už ūkyje užaugintą lašišą?

A: Karštai diskutuojama apie išaugintos lašišos ir laukinės lašišos valgymo naudą. Kai kurie žmonės laikosi pozicijos, kad ūkyje užauginta lašiša neturi maistinių medžiagų ir yra pilna toksinų. Tačiau ūkiuose auginamų ir laukinių lašišų skirtumai buvo neproporcingi, ir galiausiai valgyti bet kurios rūšies lašišą yra geriau nei visai nevalgyti. Štai atidžiau pažvelkime, kaip dviejų rūšių žuvys susideda iš mitybos.

Omega-3 riebalai

Galbūt girdėjote, kad laukinėje lašišoje yra daugiau omega-3 riebalų. Tai tiesiog netiesa. Remiantis naujausiais USDA maisto duomenų bazės duomenimis, trijų uncijų laukinės lašišos porcijoje yra 1,4 g ilgos grandinės omega-3 riebalų, o tokio pat dydžio ūkyje užaugintos lašišos – 2 g. Taigi, jei valgote lašišą, kad į savo racioną patektų daugiau omega-3 riebalų, tai yra išeitis iš ūkyje užaugintos lašišos.

Omega-3 ir Omega-6 santykis

Kitas tariamas laukinės lašišos pranašumas, palyginti su ūkyje auginamomis lašišomis, yra omega-3 riebalų ir omega-6 riebalų santykis, labiau atitinkantis optimalią sveikatą. Tai savotiškas gudrus teiginys, nes toks santykis turi mažai įtakos jūsų sveikatai – bendras omega-3 kiekis yra geresnis sveikatos prognozės rodiklis. Be to, jei omega-3 ir omega-6 riebalų santykis būtų aktualus, jis būtų geresnis užaugintoje lašišoje. Ūkyje auginamoje Atlanto lašišoje šis santykis yra 25,6, o laukinėje Atlanto lašišoje šis santykis yra 6,2 (didesnis santykis rodo daugiau omega-3 riebalų ir mažiau omega-6 riebalų).

Vitaminai ir mineralai

Tam tikrų maistinių medžiagų, tokių kaip kalis ir selenas, laukinėje lašišoje yra daugiau. Tačiau ūkiuose auginamoje lašišoje yra daugiau kitų maistinių medžiagų, tokių kaip folio rūgštis ir vitaminas A, o kitų vitaminų ir mineralų kiekiai yra vienodi tarp šių dviejų rūšių. Apskritai šių dviejų rūšių lašišų sudėtyje esantis vitaminų ir mineralų paketas visais atžvilgiais yra panašus.

Užteršimas

Žuvis, ypač lašiša, yra labai maistingas maistas. Didesnis žuvies suvartojimas dietoje paprastai yra susijęs su rečiau lėtinėmis ligomis. Vienas neigiamas: žuvyse esantys toksinai ir sunkieji metalai. Taigi daugeliui žmonių, valgančių žuvį, reikia atlikti sąnaudų ir naudos analizę. Tačiau kai tyrinėtojai laikė žuvų valgymo naudą ir riziką atsižvelgiant į gyvsidabrio poveikį, buvo padaryta išvada, kad nauda yra daug didesnė už riziką, ypač naudojant lašišą, kurioje yra mažai gyvsidabrio, palyginti su daugeliu kitų žuvų.

Polichlorinti bifenilai (PCB) yra dar vienas cheminis toksinas, randamas tiek laukinėje, tiek auginamoje lašišoje. Ūkinėje lašišoje paprastai yra didesnis PCB kiekis, tačiau laukinėje lašišoje nėra šių toksinų. (Deja, PCB ir panašūs toksinai mūsų aplinkoje yra tokie paplitę, kad jų galima rasti jūsų namų dulkėse.) 2011 m. Aplinkos mokslas ir technologijos pranešė, kad įvairūs veiksniai, tokie kaip žuvų gyvenimo trukmė (lašiša gyvena ilgiau nei kitos rūšys) arba gyvena ir maitinasi netoli pakrantės, gali sukelti PCB koncentraciją laukinėje lašišoje, kuri yra artima ūkiuose auginamai lašišai. Geros naujienos yra tai, kad žuvies virimas pašalina kai kuriuos PCB.

Išsinešimui: Valgysite bet kokios rūšies lašišą. Galų gale, amerikiečiai tiesiog nevalgo beveik pakankamai žuvies, o kai valgo, dažniausiai tai yra kokia nors neapibrėžta balta žuvis, suformuota stačiakampio formos, sumušta ir kepta. Tiesą sakant, jei pažvelgsite į geriausius amerikiečių baltymų šaltinius, žuvis sąraše yra 11 -a. Duona užima penktąją vietą. Taip, amerikiečiai gauna daugiau baltymų iš duonos nei žuvis. Geriau valgykite kokybišką ūkyje užaugintą lašišą (be dažiklių, kad pagerintumėte žuvies spalvą!), Nei visai nevartodami. Tačiau jei dažnai (daugiau nei du kartus per savaitę) valgote lašišą, gali būti verta nusipirkti laukinės lašišos, kad būtų sumažintas per didelio PCB kiekis.

Apžvalga skirta