Kas yra „Biltong“ ir kaip jis palyginamas su „Jerky“?

Turinys

• Kas yra biltong?
• Nepakankamos maistinės medžiagos ir galima nauda
• „Biltong“ nėra tas pats, kas trūkčiojantis
• Pagaminta skirtingais procesais
• Naudokite skirtingus mėsos gabalus ir ingredientus
• Pasiūlykite skirtingų faktūrų ir skonio profilių
• Venkite valgyti per daug
• Paruošta mėsa gali padidinti vėžio riziką
• Gausu natrio
• Kai kurios veislės gali turėti daug riebalų
• Esmė

„Biltong“ yra unikalus mėsos užkandis, kuris pastaruoju metu įgijo didžiulį populiarumą.

Remiantis rinkos tyrimais, tikimasi, kad 2022 m. Iš mėsos pagamintų užkandžių, tokių kaip „biltong“, pajamos bus daugiau nei 9 milijardai JAV dolerių (1).

Šiame straipsnyje apžvelgiamas „biltong“, įskaitant jo pranašumus, trūkumus ir kaip jis palyginamas su trūkčiojančiu.

Kas yra biltong?

Kilęs iš Pietų Afrikos, „biltong“ yra užkandis, pagamintas iš sūdytų ir džiovintų mėsos gabaliukų (2).

Nors „biltong“ yra palyginti naujas pasaulinės užkandžių scenos papildymas, tai nėra naujas produktas. Iš tikrųjų Afrikos bendruomenės šimtus metų gamino „biltong“ kaip mėsos konservavimo priemonę (3).

Pagrindiniai tradicinio biltongo ingredientai yra šie (3):

• mėsa
• druska
• actas
• Juodasis pipiras
• koriandras

Istoriškai jautiena, stručiai ir kiti laukiniai medžiojamieji gyvūnai buvo dažniausiai naudojami mėsos pasirinkimai, tačiau gali būti naudojama bet kokia kita mėsa, įskaitant vištieną, žuvį ir kiaulieną (3).

Augant biltongo produkcijai, didėja ingredientų ir skonio profilių variacijos. Galimi priedai yra Vorčesteršyro padažas, rudasis cukrus, česnako milteliai, svogūnų milteliai, čili pipirai ir kiti prieskoniai.

Šiuo metu didžioji dalis komercinės „biltong“ gaminamos iš jautienos, tačiau retkarčiais galite rasti amatininkų gamintojų stručių, elnių ir kitų žvėrienos mėsos variantų.

Santrauka „Biltong“, kilęs iš Pietų Afrikos, yra užkandis, pagamintas iš sūdytų ir džiovintų mėsos gabalų.

Nepakankamos maistinės medžiagos ir galima nauda

„Biltong“ populiarumo padidėjimą iš dalies lemia daug palankesnė maistinių medžiagų sudėtis, palyginti su daugeliu kitų įprastų užkandžių, tokių kaip bulvių traškučiai, sausainiai ir krekeriai.

Dėl gausaus baltymų ir mažo angliavandenių kiekio jis tinkamas įvairioms dietoms. Biltongas taip pat yra ypač turtingas geležies šaltinis - maistinė medžiaga, kurios trūksta daugeliui žmonių visame pasaulyje (4).

Nors tikslios maistinės medžiagos priklauso nuo konkretaus prekės ženklo ir ingredientų, 1 uncijos (28 gramų) porcijos jautienos biltongo mitybinis profilis yra (5):

• Kalorijos: 80
• Angliavandeniai: 1 gramas
• Baltymas: 16 gramų
• Riebalai: 2 gramai
• Geležis: 35% dienos vertės (DV)
• Natris: 19% DV

Džiovinta jautiena taip pat yra geras kelių kitų būtinų maistinių medžiagų, įskaitant magnį, kalį ir B grupės vitaminus, šaltinis (6).

Santrauka „Biltong“ yra puikus baltymų ir būtinų vitaminų bei mineralų šaltinis, tuo tarpu yra mažai angliavandenių. Jame ypač gausu geležies.

„Biltong“ nėra tas pats, kas trūkčiojantis

„Biltong“ dažnai painiojami su trūkčiojančiais, nes jie abu yra džiovinti, mėsos užkandžiai. Tačiau sudedamosios dalys ir gamybos būdai yra gana skirtingi.

Pagaminta skirtingais procesais

Tiek trūkčiojantis, tiek biltongas kaip pagrindinį ingredientą naudoja džiovintą mėsą, tačiau mėsa džiovinta skirtingai.

„Jerky“ dažniausiai kepamas arba rūkomas kelias valandas, o „biltong“ - visai nekeptas.

Vietoj to jis mirkomas druskos ir acto sūrymu, prieš pakabinant į orą. Šis džiovinimo ir senėjimo procesas gali trukti 1–2 savaites, kol jis bus paruoštas valgyti (3).

Naudokite skirtingus mėsos gabalus ir ingredientus

Nors biltongas ir trūkčiojantis yra pagrindinis jų ingredientas, tas pats nebūtinai pasakytina apie jų specifinius mėsos gabalus.

„Jerky“ beveik visada gaminamas iš labai liesų jautienos gabalų, o „biltong“ gali būti gaminamas iš liesos arba riebios mėsos, atsižvelgiant į stilių ir pageidaujamą rezultatą.

Be to, „biltong“ paprastai supjaustoma plačiomis, storomis juostelėmis, kurias lengviau pakabinti, o trūkčiojantys paprastai yra plonai pjaustomi į netaisyklingus gabalus, kurie labiau tinkami virti.

Tradiciškai „biltong“ gaminamas naudojant paprastą druskos, acto ir prieskonių derinį. Jerky, atvirkščiai, neturi acto ir yra labiau linkę į antrinius komponentus, tokius kaip cukrus, sojos padažas ir Worcestershire padažas.

Nors įprastame „biltong“ nėra pridėta tokių prieskonių stiliaus ingredientų kaip „Worcestershire“ ar sojų padažas, kai kurios šiuolaikinės, komerciškai paruoštos versijos tai daro.

Pasiūlykite skirtingų faktūrų ir skonio profilių

Dėl įvairių gamybos būdų ir ingredientų „biltong“ ir „trūkčiojantys“ skonis nėra tas pats.

Dėl virimo būdo „Jerky“ yra linkęs į dūminį aromatą nei biltongas. Taigi, biltongas kartais apibūdinamas kaip skanesnis ir mažiau rūkytas nei trūkčiojantis.

Acto panaudojimas biltongo gamyboje taip pat prideda ryškaus rūgštinio skonio, kurio neturi trūkčiojantis produktas.

Nors trūkčiojantis drėgnis ir tekstūra yra pastovesni, nes priklauso nuo liesų mėsos gabalų, biltongo tekstūra yra įvairesnė, nes gali būti naudojami įvairūs gabalėliai. Kai kurios rūšys gali būti labai drėgnos ir riebios, kitos - sausos ir trupininės.

Santrauka Nors jie yra džiovintos mėsos užkandžiai, biltong ir trūkčiojantys skiriasi gamybos būdais, ingredientais ir skonio profiliais.

Venkite valgyti per daug

Nors biltongas yra maistingas užkandis, vis tiek verta jį valgyti saikingai. Kai kurie jo ingredientai gali pakenkti jūsų sveikatai, ypač jei jų suvartota per daug.

Paruošta mėsa gali padidinti vėžio riziką

Tyrimai rodo, kad didesnis perdirbtos ir sūdomos raudonos mėsos, pavyzdžiui, pūslelinės, vartojimas gali padidinti padidėjusią tam tikrų vėžio rūšių riziką virškinimo trakte (7).

Neseniai atliktame tyrime nustatyta, kad džiovinta, konservuota mėsa dažnai užteršiama toksiškomis medžiagomis, vadinamomis mikotoksinais, kuriuos gamina grybeliai, augantys ant mėsos.

Mikotoksinai gali sukelti vėžį žmonėms. Be to, daugelis šalių jų netikrina pagal savo maisto saugos standartus (8).

Todėl geriausia kiek įmanoma mažiau suvartoti perdirbtos ir konservuotos mėsos. Nors šiuo metu yra gerai, kad bltong kaip užkandis, didžiąją jūsų raciono dalį turėtų sudaryti visavertis, minimaliai perdirbtas maistas.

Gausu natrio

Biltongas paprastai turi labai daug natrio, kai kurie tipai pakuoja net 20% jūsų dienos natrio normos už unciją (28 gramai) (9).

Tyrimai rodo, kad per didelis natrio vartojimas gali neigiamai paveikti jūsų širdies sveikatą, kraujospūdį ir insulto riziką (10).

Taigi biltongo druskos kiekis gali būti netinkamas tam tikroms dietoms, ypač toms, kurios riboja natrio kiekį (11).

Kai kurios veislės gali turėti daug riebalų

Kadangi biltongas kartais gaminamas su riebalais, mėsos gabalėliais, tam tikrose veislėse gali būti daugiau kalorijų sočiųjų riebalų pavidalu. Tai gali padaryti netinkamą tam tikrų dietų pasirinkimą.

Tyrimai rodo, kad gyvūninių sočiųjų riebalų, tokių kaip pūsleliniai, pakeitimas nesočiaisiais riebalais, gautais iš augalinių šaltinių, tokių kaip riešutai, sėklos, avokadai ir alyvuogės, suteikia daugiau apsaugos nuo širdies ligų (12).

Nors saikingas sočiųjų riebalų, gaunamų iš „biltong“, vartojimas greičiausiai nėra kenksmingas, norėsite įsitikinti, kad valgote ir daug sveikų, širdžiai naudingų, augalinių riebalų. Svarbiausia yra pusiausvyra.

Santrauka Valgydami per daug „biltongo“ gali pakenkti jūsų sveikatai dėl perdirbimo būdo, taip pat dėl ​​didelio natrio ir riebalų kiekio.

Esmė

„Biltong“ yra užkandis, kuriame yra daug baltymų, mažai angliavandenių, pagamintas iš džiovintos mėsos, druskos, acto ir prieskonių. Jis panašus į trūkčiojantį, tačiau su skirtingais gamybos būdais ir skoniais.

Pažymėtina, kad tam tikruose biltongo tipuose gali būti daug natrio ir riebalų. Be to, didelis perdirbtos mėsos kiekis gali padidinti tam tikrų vėžio riziką.

Jei galvojate pridėti biltongą prie savo užkandžiavimo rutinos, įsitikinkite, kad mankštinkitės saikingai, kad išlaikytumėte subalansuotą mitybą.