Kas yra juodasis grybas ir ar jis turi naudos?

Turinys

• Kaip naudojamas juodasis grybelis?
• Mitybos profilis
• Galima juodojo grybelio nauda
• Pakuoja galingus antioksidantus
• Gali skatinti žarnyno ir imuninę sveikatą
• Gali sumažinti cholesterolio kiekį
• Gali skatinti smegenų sveikatą
• Gali apsaugoti jūsų kepenis
• Naudojimo atsargumo priemonės
• Esmė

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.

Juodasis grybas (Auricularia polytricha) yra valgomasis laukinis grybas, kartais žinomas kaip medžio ausies arba debesų ausies grybas, turintis tamsią, į ausis panašią formą.

Nors vyrauja Kinijoje, jis klesti ir atogrąžų klimato zonose, tokiose kaip Ramiojo vandenyno salos, Nigerija, Havajai ir Indija. Jis auga ant medžių kamienų ir iškritusių rąstų laukinėje gamtoje, tačiau jį taip pat galima auginti (1).

Juodasis grybas, žinomas dėl savo želės konsistencijos ir ryškaus kramtomumo, yra populiarus kulinarinis ingredientas įvairiuose Azijos patiekaluose. Jis taip pat šimtus metų buvo naudojamas tradicinėje kinų medicinoje (2).

Šiame straipsnyje apžvelgiami juodojo grybelio naudojimo būdai, maistinės medžiagos ir nauda, ​​taip pat visos atsargumo priemonės, kurių jums gali prireikti.

Kaip naudojamas juodasis grybelis?

Juodasis grybas paprastai parduodamas džiovintoje formoje. Prieš valgant, jį reikia ištirpinti šiltame vandenyje mažiausiai 1 valandą.

Mirkant grybai išsiplečia 3-4 kartus. Nepamirškite to ruošdami maistą, nes nedideli kiekiai gali labai padėti.

Nors juodasis grybas parduodamas keliais pavadinimais, jis techniškai skiriasi nuo medinių ausų grybų (Auricularia auricula-judae), jo botaninis pusbrolis. Nepaisant to, šie grybai pasižymi panašiu maistinių medžiagų profiliu ir kulinariniais tikslais, todėl kartais jie vadinami pakaitomis (1).

Juodasis grybas yra populiarus Malaizijos, Kinijos ir Maorių virtuvės ingredientas.

Tai kiek šiurkštesnis nei medinis ausų grybas ir dažnai naudojamas sriuboms. Kadangi jo skonis gana neutralus, jo dedama net į Kantono desertus. Kaip ir tofu, jis sugeria patiekalo, kurio dalis yra, skonį.

Nuo XIX amžiaus juodasis grybas tradicinėje kinų medicinoje buvo naudojamas kelių ligų simptomams palengvinti, įskaitant gelta ir gerklės skausmus (2).

Juodasis grybas yra gana neutralaus skonio ir gali įgauti daugybę skonių. Jis gana populiarus Azijoje, kur reguliariai dedamas į sriubas, ir jau seniai naudojamas tradicinėje kinų medicinoje.

Mitybos profilis

Ketvirtadalis puodelio (7 gramų) džiovinto juodojo grybelio suteikia ():

• Kalorijos: 20
• Angliavandeniai: 5 gramai
• Baltymas: mažiau nei 1 gramas
• Riebalai: 0 gramų
• Pluoštas: 5 gramai
• Natris: 2 mg
• Cholesterolis: 0 gramų

Kaip matote, šiame grybe yra mažai riebalų ir kalorijų, bet ypač daug skaidulų ().

Tas pats porcijos dydis suteikia nedidelį kiekį kalio, kalcio, fosforo, folatų ir magnio. Šie vitaminai ir mineralai yra gyvybiškai svarbūs širdies, smegenų ir kaulų sveikatai (,,,).

Juodajame grybelyje ypač mažai riebalų, daug ląstelienos ir daugybė būtinų vitaminų ir mineralų.

Galima juodojo grybelio nauda

Nepaisant daugelio juodojo grybelio naudojimo tradicinėje kinų medicinoje, moksliniai jo tyrimai vis dar yra tik pradiniai.

Vis dėlto šis grybas buvo pastebėtas dėl galimų imunitetą stiprinančių ir antimikrobinių savybių (, 8).

Tiesiog nepamirškite, kad žmonių tyrimai yra riboti, todėl reikalingi tolesni tyrimai.

Pakuoja galingus antioksidantus

Grybai, įskaitant Auricularia rūšių, paprastai turi daug antioksidantų.

Šie naudingi augalų junginiai padeda kovoti su oksidaciniu stresu jūsų kūne, kuris buvo susijęs su uždegimu ir įvairiomis ligomis (,).

Be to, grybuose dažnai yra stiprių polifenolio antioksidantų. Dieta, kurioje yra daug polifenolių, yra susijusi su mažesne vėžio ir lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, rizika (,,,,,).

Gali skatinti žarnyno ir imuninę sveikatą

Panašiai kaip ir įvairiuose grybuose, juodajame grybelyje yra prebiotikų - daugiausia beta gliukano pavidalu (15,,).

Prebiotikai yra pluošto rūšis, kuri maitina jūsų žarnyno mikrobiomą arba žarnyne esančias draugiškas bakterijas. Tai skatina virškinimo sveikatą ir palaiko žarnyno reguliarumą (15,,).

Įdomu tai, kad žarnyno mikrobiomas yra glaudžiai susijęs su imunine sveikata. Manoma, kad tokie prebiotikai, kaip antai juodojo grybelio, sustiprina jūsų imuninį atsaką į nedraugiškus patogenus, kurie kitu atveju gali jus susargdinti ().

Gali sumažinti cholesterolio kiekį

Grybuose esantys polifenoliai gali padėti sumažinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį ().

Savo ruožtu mažesnis MTL cholesterolis gali sumažinti širdies ligų riziką.

Vienas tyrimas su triušiais, kuriems buvo skirti mediniai ausų grybai, parodė, kad ir bendrasis, ir MTL (blogasis) cholesterolis žymiai sumažėjo ().

Vis dėlto tyrėjai nebuvo tikri, kaip grybai daro šį poveikį, ir vienas medienos ausų tyrimas su gyvūnais nebūtinai tinka žmonėms, valgantiems juodąjį grybą.

Gali skatinti smegenų sveikatą

Manoma, kad grybai išsaugo sveiką smegenų funkciją (, 20).

Vienas mėgintuvėlių tyrimas atskleidė, kad medienos ausų grybai ir kiti grybai slopino beta sekretazės, fermento, kuris išskiria beta amiloidinius baltymus, aktyvumą ().

Šie baltymai yra toksiški smegenims ir buvo siejami su degeneracinėmis ligomis, tokiomis kaip Alzheimerio liga ().

Nors šios išvados yra daug žadančios, reikalingi žmogaus tyrimai.

Gali apsaugoti jūsų kepenis

Juodasis grybelis gali apsaugoti jūsų kepenis nuo tam tikrų medžiagų pakenkimo.

Žiurkių tyrimo metu vandens ir miltelių pavidalo juodojo grybelio tirpalas padėjo pakeisti ir apsaugoti kepenis nuo acetaminofeno, kuris JAV dažnai parduodamas kaip Tylenol, perdozavus, perdozavimo ().

Mokslininkai susiejo šį poveikį su stipriomis grybų antioksidacinėmis savybėmis ().

Vis dėlto tyrimų trūksta.

Juodasis grybas siūlo galingus antioksidantus ir žarnynui naudingus prebiotikus. Tai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir apsaugoti jūsų kepenis bei smegenis, tačiau reikia daugiau tyrimų.

Naudojimo atsargumo priemonės

Juodasis grybas, įsigytas iš komercinių tiekėjų, susijęs su nedaugeliu šalutinių poveikių, jei tokių yra.

Vis dėlto, kadangi dauguma juodųjų grybų parduodami džiovinti, dėl jo tankumo ir trapumo svarbu prieš naudojimą jį visada pamirkyti.

Be to, jis visada turi būti gerai paruoštas, kad sunaikintų bakterijas ir pašalintų likučius. Tyrimai rodo, kad virinimas gali netgi padidinti jo antioksidacinį aktyvumą (,).

Vis dėlto juodųjų grybų lesinti nerekomenduojama, atsižvelgiant į neteisingo identifikavimo ar užteršimo riziką. Laukiniai grybai ne tik absorbuoja teršalus iš savo aplinkos, bet ir netinkamo grybo valgymas gali būti nuodingas ar net mirtinas.

Vietoj to, šio unikalaus grybo turėtumėte ieškoti vietinėje specializuotoje parduotuvėje arba internete.

Nors juodasis grybelis nėra susijęs su šalutiniu poveikiu, prieš valgydami visada turėtumėte jį pamirkyti ir kruopščiai virti, kad pašalintumėte potencialiai kenksmingas bakterijas. Geriausia pirkti džiovintą produktą, o ne pašarą.

Esmė

Juodasis grybas yra valgomasis grybas, kuris yra populiarus Kinijos virtuvės ingredientas.

Paprastai jis parduodamas sausai įvairiais pavadinimais, pavyzdžiui, debesų ausies ar medžio ausies grybelis. Prieš vartojant, jį reikia gerai išmirkyti ir išvirti.

Nauji tyrimai rodo, kad juodasis grybelis teikia daug naudos, pavyzdžiui, apsaugo jūsų kepenis, sumažina cholesterolio kiekį ir pagerina žarnyno sveikatą. Jis taip pat supakuotas su skaidulomis ir antioksidantais.

Nors šis grybas taip pat buvo naudojamas tradicinėje kinų medicinoje, jo poveikiui įvertinti reikia daugiau tyrimų.