Sviestas 101: mitybos faktai ir poveikis sveikatai

Turinys

• Gamybos metodai
• Mitybos faktai
• Riebalai svieste
• Trumpos grandinės riebalai
• Pieno transriebalai
• Vitaminai ir mineralai
• Sveikatos rūpesčiai
• Alergija pienui
• Laktozės netoleravimas
• Širdies sveikata
• Šeriama žole, palyginti su grūdais
• Esmė

Sviestas yra populiarus pieno produktas, gaminamas iš karvės pieno.

Jį sudaro pieno riebalai, kurie buvo atskirti nuo kitų pieno komponentų, jie yra turtingo skonio ir plačiai naudojami kaip tepalas, taip pat kepimui ir kepimui.

Per pastaruosius kelis dešimtmečius sviestas buvo kaltinamas dėl širdies ligų dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio.

Tačiau dabar sviestas laikomas sveiku - bent jau vartojamas saikingai.

Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie sviestą.

Gamybos metodai

Pirmasis sviesto gamybos žingsnis apima grietinėlės atskyrimą nuo pieno.

Anksčiau pienas buvo tiesiog paliekamas stovėti, kol grietinėlė iškilo į paviršių, tada jis buvo nugriebtas. Grietinėlė kyla, nes riebalai yra lengvesni nei kiti pieno komponentai.

Šiuolaikinė grietinėlės gamyba apima efektyvesnį metodą, vadinamą centrifugavimu.

Sviestas gaminamas iš grietinėlės maišant, o tai reiškia, kad grietinėlė purtoma, kol pieno riebalai arba sviestas susikaupia ir atsiskiria nuo skystos dalies arba pasukų.

Pasukas ištuštintas, sviestas maišomas tol, kol jis bus paruoštas pakavimui.

Sviestas gaminamas atskiriant grietinėlę nuo pieno, tada grietinėlę sukrėsti, kad nutekėtų papildomas skystis.

Mitybos faktai

Kadangi sviestą daugiausia sudaro riebalai, sviestas yra kaloringas maistas. Viename šaukšte (14 gramų) sviesto pakuojama apie 100 kalorijų, o tai yra panašu į 1 vidutinio dydžio bananą.

1 šaukšto (14 gramų) sūdyto sviesto mitybos faktai yra:

• Kalorijos: 102<
• Vanduo: 16%
• Baltymas: 0,12 gramo
• Angliavandeniai: 0,01 gramo
• Cukrus: 0,01 gramo
• Pluoštas: 0 gramų
• Riebalai: 11,52 gramo
  • Sotus: 7,29 gramo
  • Mononesočiosios: 2,99 gramo
  • Polinesočiosios: 0,43 gramo
  • Trans: 0,47 gramo

Svieste yra didelis kalorijų ir riebalų kiekis, į 1 šaukštą (14 gramų) pakuojama daugiau kaip 100 kalorijų ir 11 gramų riebalų.

Riebalai svieste

Svieste yra apie 80% riebumo, o likusi dalis yra daugiausia vanduo.

Iš esmės tai yra riebi pieno dalis, išskirta iš baltymų ir angliavandenių.

Sviestas yra vienas sudėtingiausių iš visų maistinių riebalų, kuriame yra daugiau nei 400 skirtingų riebalų rūgščių.

Jame yra labai daug sočiųjų riebalų rūgščių (apie 70%) ir jame yra pakankamai mononesočiųjų riebalų rūgščių (apie 25%).

Polinesočiųjų riebalų yra tik minimaliais kiekiais, kurie sudaro apie 2,3% viso riebalų kiekio (,).

Kiti svieste esančių riebiųjų medžiagų tipai yra cholesterolis ir fosfolipidai.

Trumpos grandinės riebalai

Maždaug 11% svieste esančių sočiųjų riebalų yra trumposios grandinės riebalų rūgštys (SCFA), iš kurių dažniausiai yra sviesto rūgštis ().

Sviesto rūgštis yra unikalus atrajotojų, tokių kaip galvijai, avys ir ožkos, pieno riebalai.

Įrodyta, kad butiratas, kuris yra sviesto rūgšties forma, sumažina virškinimo sistemos uždegimą ir buvo naudojamas kaip Krono ligos gydymas ().

Pieno transriebalai

Skirtingai nuo perdirbtų maisto produktų transriebalų, pieniniai transriebalai laikomi sveikais.

Sviestas yra pats turtingiausias pieninių trans-riebalų šaltinis, iš kurių dažniausiai yra vakcininė rūgštis ir konjuguota linolo rūgštis (CLA) (4).

CLA siejama su įvairia nauda sveikatai ().

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai rodo, kad CLA gali apsaugoti nuo tam tikrų vėžio rūšių (,,).

CLA taip pat parduodamas kaip svorio metimo priedas ().

Tačiau ne visi tyrimai patvirtina jo svorio netekimą ir gali būti, kad didelės CLA papildų dozės gali pakenkti medžiagų apykaitos sveikatai (,,).

Sviestas daugiausia susideda iš riebalų, tokių kaip sočiųjų, mononesočiųjų ir pieno transriebalų.

Vitaminai ir mineralai

Sviestas yra turtingas kelių vitaminų, ypač riebaluose tirpių, šaltinis.

Šie sviesto kiekiai yra dideli:

• Vitaminas A. Tai yra gausiausias vitaminas svieste. Vienu šaukštu (14 gramų) gaunama apie 11% referencinės dienos normos (RDI) ().
• Vitaminas D. Sviestas yra geras vitamino D šaltinis.
• Vitaminas E. Galingas antioksidantas vitaminas E dažnai randamas riebiuose maisto produktuose.
• Vitaminas B12. Vitaminas B12, dar vadinamas kobalaminu, yra tik gyvūninės ar bakterinės kilmės maisto produktuose, tokiuose kaip kiaušiniai, mėsa, pieno produktai ir fermentuotas maistas.
• Vitaminas K2. Vitamino K forma, šis vitaminas, dar vadinamas menakinonu, gali apsaugoti nuo širdies ligų ir osteoporozės (,,).

Tačiau sviestas mažai prisideda prie jūsų bendros šių vitaminų dienos normos, nes paprastai jo vartojate nedideliais kiekiais.

Svieste gausu įvairių vitaminų, įskaitant A, D, E, B12 ir K2.

Sveikatos rūpesčiai

Jei valgomas įprastu kiekiu, sviestas turi mažai žinomų neigiamų padarinių sveikatai.

Tačiau valgant sviestą dideliais kiekiais, labai gali padidėti svoris ir atsirasti su tuo susijusių sveikatos problemų, ypač esant kaloringai dietai.

Toliau pateikiami keli trūkumai.

Alergija pienui

Nors svieste yra labai mažai baltymų, jame vis tiek yra pakankamai alergizuojančių išrūgų baltymų, kad sukeltų reakcijas.

Todėl žmonės, turintys alergiją pienui, turėtų būti atsargūs su sviestu arba visai jo vengti.

Laktozės netoleravimas

Svieste yra tik nedaug laktozės, todėl saikingai vartoti daugumai žmonių, netoleruojantiems laktozės, turėtų būti saugu.

Kultūruotas sviestas (pagamintas iš fermentuoto pieno) ir skaidrintas sviestas, dar vadinamas ghee, suteikia dar mažiau laktozės ir gali būti tinkamesnis.

Širdies sveikata

Širdies ligos yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių šiuolaikinėje visuomenėje.

Sočiųjų riebalų ir širdies ligų santykis kelis dešimtmečius buvo ginčytina tema (, 17,,).

Didelis kiekis sočiųjų riebalų gali padidinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį kraujyje, o tai yra širdies ligų rizikos veiksnys ().

Tačiau kritikai pabrėžia, kad sotieji riebalai neužaugina MTL tipo, labiausiai susijusio su širdies liga, - mažos, tankios MTL (sdLDL) dalelės (,).

Be to, daugelyje tyrimų nepavyko rasti ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų (,,).

Tas pats pasakytina apie riebius pieno produktus, tokius kaip sviestas. Kai kurie tyrimai rodo, kad riebūs pieno produktai nepadidina širdies ligų rizikos ().

Pažymėtina, kad kiti stebėjimo tyrimai sieja riebių pieno produktų suvartojimą su nauda širdies sveikatai (,,).

Nepaisant šių ginčų, daugumoje oficialių mitybos gairių vis tiek patariama nevalgyti dideliu kiekiu sočiųjų riebalų.

Sviestas paprastai yra sveikas ir turi mažai laktozės, tačiau gali sukelti svorio padidėjimą, kai jis valgomas per daug. Nors tai buvo kaltinama didinant širdies ligų riziką, kai kurie tyrimai rodo, kad tai gali būti naudinga širdies sveikatai.

Šeriama žole, palyginti su grūdais

Melžiamų karvių pašarai gali turėti didelį poveikį sviesto maistinei kokybei.

Žolėmis šeriamas sviestas gaminamas iš ganyklose ganomų ar šviežią žolę turinčių karvių pieno.

Jungtinėse Valstijose žolėmis maitinami pieno produktai sudaro nedidelę pieno sektoriaus dalį. Dauguma melžiamų karvių šeriami komerciniais grūdų pašarais (28).

Daugelyje kitų šalių, pavyzdžiui, Airijoje ir Naujojoje Zelandijoje, žolėmis maitinami pieno produktai yra kur kas dažnesni - bent jau vasaros mėnesiais.

Žolėse šeriamame svieste yra daug maistinių medžiagų nei svieste iš karvių, šeriamų perdirbtais, grūdais pagamintais pašarais ar konservuota žole (

Didesnė šviežios žolės dalis karvės racione padidina sveikų riebalų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys ir CLA, kiekį (,,, 32, 33).

Be to, riebaluose tirpių vitaminų ir antioksidantų, tokių kaip karotenoidai ir tokoferoliai, kiekis yra žymiai didesnis žolėje maitinamose pieninėse (34, 35).

Todėl sviestas iš žolėmis šeriamų karvių gali būti daug sveikesnis pasirinkimas.

Žolinių karvių svieste daug maistinių medžiagų yra daugiau nei grūdais šeriamų karvių svieste ir tai gali būti sveikesnis pasirinkimas.

Esmė

Sviestas yra pieno produktas, gaminamas iš pieno riebalų.

Nors jis daugiausia sudarytas iš riebalų, jame taip pat gausu vitaminų, ypač A, E, D ir K2.

Tačiau, atsižvelgiant į didelį kalorijų kiekį, sviestas nėra ypač maistingas.

Dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio jis kaltinamas padidėjusia svorio padidėjimo ir širdies ligų rizika. Vis dėlto keli tyrimai rodo priešingai.

Dienos pabaigoje sviestas yra sveikas saikingai, tačiau reikėtų vengti per didelio vartojimo.