Kuo skiriasi kukurūzų ir miltiniai tortilijos?

Turinys

• Koks skirtumas?
• Gamyba
• Mitybos profiliai
• Kuris yra sveikesnis pasirinkimas?
• Pilno grūdo
• Glitimas
• Porcijos kontrolė
• Esmė

Dažnai siūlomi meksikietiški patiekalai, tortilijos yra puikus pagrindinis ingredientas, į kurį reikia atsižvelgti.

Tačiau jums gali kilti klausimas, ar sveikesnis pasirinkimas yra kukurūzai ar miltiniai tortilijos.

Šiame straipsnyje nagrinėjami skirtumai tarp kukurūzų ir miltinių tortilijų, kad būtų lengviau apsispręsti.

Koks skirtumas?

Tortilijos yra plonos plokščios bandelės, dažniausiai gaminamos iš kukurūzų arba kvietinių miltų. Jų populiarumas JAV išaugo, kaip ir daugybė į sveikatą orientuotų variantų.

Jie laikomi pagrindiniu meksikietiškos virtuvės patiekalu. Istoriškai kukurūzų tortilijos buvo perkeltos iš actekų, o miltiniai tortilijos pirmą kartą buvo pagamintos po to, kai ispanai į Meksiką atvežė kviečių (1, 2).

Yra keletas variantų, kaip gaminamos abi veislės.

Gamyba

Tradiciškai kukurūzų tortilijos prasideda tokiu procesu, kuris vadinamas nixtamalization. Tai apima kukurūzų, dar vadinamų kukurūzais, virimą šarminiame kalcio hidroksido arba kalkių vandens tirpale.

Tada kukurūzų branduoliai susmulkinami, kad būtų sukurtas masa, arba kukurūzų tešla. Tai formuojama, suplokštinama į plonus diskus ir kepama, kad būtų tortilijos (1).

Daugelis kukurūzų tortilijų parduotuvėse buvo pagamintos pramoniniu būdu naudojant nixtamalizaciją, kuriai naudojamas malūnas (1, 3).

Nors tradicinės tortilijos yra pagamintos iš 100% kukurūzų, masinės gamybos versijos gali būti gaminamos iš dehidratuotų kukurūzų miltų arba masa harina, į jį įmaišius šiek tiek kvietinių miltų (1, 3).

Nikstamalizavimas yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti kukurūzų tortilijos maistinį profilį. Tradiciškai jis buvo naudojamas majų ir actekų kultūrose (1, 2).

Šiandien gamybos praktika pritaikė šį procesą didesnio masto operacijoms, susijusioms su sausais ir šviežiais masažo miltais (1, 4).

Kita vertus, miltinės tortilijos paprastai gaminamos iš rafinuotų kvietinių miltų, vandens, sutrinimo arba kiaulinių taukų, druskos, kepimo sodos ir kitų ingredientų, padedančių vystytis glitimui. Taip gaunama minkštesnė ir tvirtesnė tekstūra (1).

Paprastai jie gaminami iš rafinuotų kvietinių miltų, tačiau yra maistingesnių viso kviečių veislių (5).

Mitybos profiliai

Atsižvelgiant į skirtingus ingredientus, kukurūzų ir miltinių tortilijų maistinis profilis skiriasi.

Čia pateiktas vienos didelės kukurūzų tortilijos (44 gramų) ir vienos vidutinės miltinės tortilijos (45 gramų) (6, 7) maistinis palyginimas:

	Kukurūzų tortilla	Miltinės tortilijos
Kalorijos	96	138
Angliavandeniai	20 gramų	22 gramai
Baltymas	3 gramai	4 gramai
Riebalai	1 gramas	4 gramai
Pluošto	3 gramai	2 gramai
Kalcis	3% dienos vertės (DV)	5% DV
Geležies	3% DV	9% DV
Magnis	8% DV	2% DV
Natris	20 mg	331 mg

Kukurūzų tortilijos yra geras skaidulų ir magnio šaltinis. Pluoštas yra svarbus virškinimui ir širdies sveikatai, o magnis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį jūsų smegenims, širdžiai ir raumenims (8, 9).

Tyrimai rodo, kad daugelis JAV žmonių negauna pakankamai šių maistinių medžiagų (10, 11).

Kukurūzų tortilijos taip pat laikomos nesmulkintais grūdais, turinčios mažiau angliavandenių, kalorijų ir riebalų nei miltinės tortilijos (6, 7).

Miltinės tortilijos dažniausiai deda daugiau riebalų, nes paprastai gaminamos su kiaulinių takais arba sutrintos.

Jie vis tiek aprūpina geležimi, kurios reikia jūsų kūnui, kad deguonimi būtų aprūpinti jūsų raumenys ir kiti audiniai (7, 12).

Santrauka Kukurūzų tortilijas gamino actekai ir jie apima svarbų procesą, vadinamą nixtamalization. Maistiniu požiūriu jos suteikia mažiau natrio, angliavandenių, riebalų ir kalorijų nei miltinės tortilijos.

Kuris yra sveikesnis pasirinkimas?

Kukurūzų tortilijos yra sveikesnis pasirinkimas nei miltinės tortilijos.

Pilno grūdo

Kukurūzų miltai laikomi javų grūdais. Tai reiškia, kad kiekvienoje kukurūzų tortilijoje, pagamintoje iš 100% kukurūzų, gaunami 100% sveikų grūdų (13).

Nesmulkinti grūdai suteikia daugiau skaidulų, o tai naudinga jūsų širdžiai ir virškinimo sveikatai (13).

Verta paminėti, kad viso grūdo tortilijose taip pat yra nesmulkintų grūdų, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo gaminyje naudojamo mišinio (13).

Glitimas

Miltiniai tortilijos gaminami iš kviečių, kurių sudėtyje yra glitimo & NoBreak; - bendras terminas, nurodantis daugelio rūšių baltymus, randamus tam tikruose grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose, miežiuose ir rugiuose (14, 15).

Jei turite alergiją kviečiams, celiakiją ar netoleruojate glitimo ar esate jautrus, neturėtumėte vartoti glitimo ar miltinių tortilijų. Paprastai, jei turite bet kurią iš šių sąlygų, geriausias pasirinkimas yra 100% kukurūzų tortilijos, nes jos neturi glitimo.

Celiakija yra autoimuninis atsakas į glitimą, pažeisdamas jūsų virškinamąjį traktą. Taigi celiakija sergantys žmonės neturėtų valgyti miltinių tortilijų ir laikytis tik 100% kukurūzų tortilijų (16).

Jei glitimas kelia jums nerimą, atminkite, kad vis tiek turėtumėte perskaityti ingredientų sąrašą, nes kai kurios masiškai gaminamos kukurūzų tortilijos gali įmaišyti kvietinius miltus (3, 14).

Porcijos kontrolė

Kukurūzų tortilijos paprastai būna mažesnio skersmens, o tipiškos tortilijos matmenys yra maždaug 15 cm. Miltinės tortilijos paprastai būna didesnės, paprastai tarp 8–10 colių (20–25 cm). Tai reiškia, kad kukurūzų tortilijos turi įmontuotą porcijų kontrolę.

Jei dažnai lankote autentiškas taco parduotuves, atminkite, kad vienas taco dažnai gaminamas su dvigubu kukurūzų tortilijų sluoksniu. Tai padeda padaryti taco tvirtesnį ir labiau užpildyti, tačiau padidina kalorijų, angliavandenių ir riebalų kiekį.

Miltiniai tortilijos yra tvirtesnės, todėl dažniausiai naudojamos tokiems patiekalams kaip burrito, kurie turi daugiau įdaro. Jei jūsų patiekalui reikia miltinių tortilijų, rinkitės nesmulkintų kviečių veislę. Tai papildomai suteiks maistinių medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų ir svarbių mineralų.

Santrauka Kukurūzų tortilijos yra sveikesnė alternatyva miltinėms tortilijoms. Jie suteikia daugiau nesmulkintų grūdų ir turi įmontuotą porcijų valdymą, nes paprastai jie yra mažesni už miltines tortilijas.Jie taip pat neturi glitimo, todėl yra tinkami žmonėms, kurie negali toleruoti glitimo.

Esmė

Jei ieškote sveikesnio varianto, kukurūzų tortilijos pranašesnės už jų miltų alternatyvą.

Kukurūzų tortilijos tiekia ląstelieną, nesmulkintus grūdus ir kitas maistines medžiagas, tačiau turi mažiau riebalų ir kalorijų nei miltinės tortilijos.

100% kukurūzų tortilijos yra saugios ir sergantiems celiakija ar netoleruojantiems glitimo.

Vis dėlto galbūt norėsite pasirinkti miltines tortilijas sunkesniems įdarams, nes jos yra tvirtesnės.

Nesvarbu, kurį pasirinksite, būtinai papildykite tortiliją gausiomis daržovėmis ir pupelėmis, kad tai būtų maistingas maistas.