Ar galite valgyti žalią bekoną?

Turinys

• Ar saugu valgyti?
• Galimi pavojai
• Kiti sveikatos sutrikimai
• Kaip saugiai virti lašinius
• Esmė

Šoninė yra druskoje vytintas kiaulienos pilvas, patiekiamas plonomis juostelėmis.

Panašius mėsos gabalus galima pagaminti iš jautienos, ėrienos ir kalakutienos. Kalakutienos bekonas yra gerai žinomas pavyzdys.

Kadangi lašiniai yra išgydyti kaip iš anksto paruoštas deli kumpis, galite susimąstyti, ar saugu valgyti žalią.

Šiame straipsnyje paaiškinama, ar galite valgyti žalias šonines.

Ar saugu valgyti?

Nevartotos ar žalios bet kokios rūšies mėsos vartojimas padidina riziką susirgti maistu, kitaip vadinamą apsinuodijimu maistu.

Taip yra todėl, kad šioje mėsoje gali būti kenksmingų virusų, bakterijų ir parazitų (1).

Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) apskaičiavo, kad kiekvienais metais 48 milijonai žmonių Jungtinėse Valstijose apsinuodija maistu, 128 000 hospitalizuojami ir 3 000 miršta ().

Galimi pavojai

Šoninė dėl savo priedų, tokių kaip druska ir nitritai, genda mažiau nei kita žalia mėsa. Nors druska neleidžia daugintis tam tikroms bakterijoms, nitritai kovoja su botulizmu (3).

Tačiau valgydami šoninę žaliai, vis tiek galite padidinti apsinuodijimo maistu riziką (4,).

Įprastos su maistu susijusios ligos, susijusios su nepakankamai termiškai apdorota arba žalia kiauliena, yra (6):

• Toksoplazmozė. Nors šios būklės parazitas yra gana nekenksmingas daugumai žmonių, jis gali kelti pavojų tiems, kurių imuninė sistema yra nusilpusi.
• Trichineliozė. Šią ligą sukelia parazitinių apvaliųjų kirmėlių rūšis, galinti sukelti viduriavimą, vėmimą, silpnumą ir akių patinimą.
• Kaspinuočiai. Šie parazitiniai kirminai gyvena jūsų žarnyne ir gali sukelti pilvo skausmą, svorio netekimą ir žarnų užsikimšimą.

Tinkamai virdami šoninę, galite sunaikinti šiuos parazitus ir sumažinti apsinuodijimo maistu riziką.

Valgydami neapdorotą šoninę, galite padidinti su maistu susijusių ligų, tokių kaip toksoplazmozė, trichineliozė ir kaspinuočiai, riziką. Todėl nesaugu valgyti žalią šoninę.

Kiti sveikatos sutrikimai

Perdirbtos mėsos, tokios kaip šoninė, vartojimas yra susijęs su padidėjusia vėžio, ypač gaubtinės ir tiesiosios žarnos, rizika.

Perdirbta mėsa yra mėsa, kuri buvo išsaugota rūkant, gydant, sūdant ar pridedant konservantų. Kiti pavyzdžiai yra kumpis, pastramis, saliamis, dešros ir dešrelės ().

Vienoje apžvalgoje pažymėta, kad kolorektalinio vėžio rizika padidėja 18% už kiekvieną 2 unciją (50 gramų) perdirbtos mėsos, suvalgytos per dieną (,).

Kita apžvalga patvirtino šią išvadą, susiedama perdirbtos mėsos suvartojimą su kolorektaliniu vėžiu ().

Šių maisto produktų perdirbimas, virimas ir virškinimas daro įtaką vėžio rizikai (,,).

Pavyzdžiui, nitritai ir nitratai, kurie dedami į perdirbtą mėsą, pavyzdžiui, šoninę, siekiant išvengti gedimo ir išsaugoti spalvą bei skonį, gali sudaryti jūsų organizme nitrozaminus. Šie kenksmingi junginiai yra kancerogeniniai (,).

Nepaisant to, galite sumažinti vėžio riziką, apribodami perdirbtos mėsos ir alkoholio vartojimą, išlaikydami sveiką svorį, valgydami daugiau vaisių ir daržovių ir reguliariai sportuodami (,).

Didelis perdirbtos mėsos, įskaitant šoninę, suvartojimas yra susijęs su padidėjusia gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. Taigi, rekomenduojama suvartoti saikingai.

Kaip saugiai virti lašinius

Tinkamas šoninės tvarkymas ir kepimas yra geriausi būdai sumažinti apsinuodijimo maistu riziką.

Žemės ūkio departamentas (USDA) įpareigoja lašinių pakuotes pateikti saugaus naudojimo instrukcijas, skirtas apsaugoti nuo maisto sukeltų ligų (18).

Neapdorotą šoninę būtinai laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų, po to nusiplaukite darbinius paviršius, indus ir rankas.

Be to, rekomenduojama kiaulienos gaminius virti iki mažiausios vidinės temperatūros 145 ° F (62,8 ° C). Kadangi dėl plonumo gali būti sunku nustatyti lašinių temperatūrą, geriausia virti iki trapumo (4, 19).

Galite virti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje arba keptuvėje ant viryklės.

Įdomu tai, kad vienas tyrimas parodė, kad gerai paruošti arba sudeginti lašiniai gali būti pavojingesni nei mažiau gerai paruošti lašiniai dėl padidėjusio nitrozaminų kiekio. Virimas mikrobangų krosnelėje, atrodo, sukelia mažiau šių kenksmingų junginių nei kepimas (20).

Labai svarbu tinkamai tvarkyti ir virti lašinius, kad būtų išvengta maisto sukeltų ligų ir sumažėtų vėžį sukeliančių nitrozaminų susidarymas.

Esmė

Šoninė yra druska vytinta mėsa, išpjauta iš kiaulės pilvo.

Nesaugu valgyti šį populiarų pusryčių gaminį žaliu, nes padidėja apsinuodijimo maistu rizika.

Vietoj to turėtumėte kruopščiai išvirti lašinius, tačiau būkite atsargūs, kad jų nepervirtumėte, nes tai gali padidinti kancerogenų susidarymą.

Sveikiausia apriboti šoninės ir kitos perdirbtos mėsos vartojimą.